公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題+參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題+參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品失去食用價值的標(biāo)志C、食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、食品受到糞便污染的標(biāo)志正確答案：A2、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為A、化學(xué)指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、微生物指標(biāo)正確答案：B3、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有A、蛋白質(zhì)≤2.9%B、非脂固體≤8.C、脂肪≥3.D、酸度≤18正確答案：C4、長期維生素C缺乏可能引起的是A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病正確答案：A5、食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、15B、7C、20D、30正確答案：A6、以下參與甲狀腺激素的合成的是A、硒B、碘C、維生素D、鋅正確答案：B7、蔬菜最好、最經(jīng)濟的消毒方法是A、沸水消毒B、氯亞明溶液消毒C、乳酸消毒D、高錳酸鉀溶液消毒正確答案：A8、下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是A、肉毒梭菌毒不耐熱B、病死率高C、肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素D、冬、春季節(jié)多發(fā)正確答案：A9、人的食管長度一般在()cm左右。A、15B、45C、5D、25正確答案：D10、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正確答案：D11、我國18~50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正確答案：D12、以下哪項是高GI食物A、蘋果B、花生C、面包D、牛奶正確答案：C13、絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為()毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1正確答案：D14、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B15、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正確答案：A16、下列不屬于食用菌類的選項是A、海帶B、香菇C、銀耳D、木耳正確答案：A17、魚類的營養(yǎng)特點，下列說法不正確的是A、魚類蛋白質(zhì)含量平均B、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為C、魚類的碳水化合物含量低，約為D、海產(chǎn)魚類富含碘正確答案：B18、我國1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5B、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B19、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A、12.5~18B、6~6.8C、7~11.5D、11.5~16正確答案：D20、現(xiàn)行食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)的施行時間是A、2013"年"1"月"1"日"B、2011"年"1"月"1"日"C、2012"年"1"月"1"日"D、2014"年"1"月"1"日"正確答案：A21、N-亞硝基化合物前體不包括A、亞硝酸鹽B、胺類C、氨D、硝酸鹽正確答案：C22、缺鋅患者應(yīng)該多食用A、貝殼類海產(chǎn)品B、豆制品食物C、水果D、蛋類食物正確答案：A23、下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C24、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A、致癌性B、肝臟損害C、血液系統(tǒng)障礙D、抑制膽堿酯酶活性正確答案：D25、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為A、消化道出血B、損害認知能力C、肝纖維化D、肝硬化正確答案：A26、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式A、1B、100C、120D、90正確答案：B27、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是A、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德產(chǎn)生時間比法律早D、道德的實施比法律更具有強制性正確答案：D28、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味A、多脂肪B、多維生素C、多纖維D、多食鹽正確答案：A29、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是A、1B、是一種多病因的代謝疾病C、2D、體力活動減少是發(fā)生糖尿病的重要因素正確答案：A30、下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以磷脂為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C31、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性基礎(chǔ)代謝率較低B、女性血液量較少C、女性體脂率較高D、女性汗腺較少正確答案：C32、雜環(huán)胺含量最高的是A、涮羊肉B、炸薯條C、炸魚D、煮雞蛋正確答案：C33、酒的主要能量來源是A、乙醇B、礦物質(zhì)C、甲醇D、有機酸正確答案：A34、母乳中免疫活性物質(zhì)不包括A、抗體，B、溶菌酶，補體C、高聚糖D、乳鐵蛋白正確答案：C35、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、膳食纖維B、碳水化合物C、類胡蘿D、蛋白質(zhì)正確答案：C36、參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：D37、維生素B1又稱為A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子正確答案：C38、食品安全性毒理學(xué)評價試驗有()個階段。A、3B、5C、4D、6正確答案：C39、下列哪個年齡段身體含水量最高A、更年期B、哺乳期C、青春期D、新生兒正確答案：D40、35、新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對最弱A、脂肪酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、淀粉酶正確答案：D41、關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A、副溶血弧菌在淡水里可存活超過B、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌C、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時，可加適量食醋可降低毒性D、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達到正確答案：C42、食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病正確答案：C43、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點以下。A、30minB、40minC、20minD、60min正確答案：A44、5歲兒童的理想身高為A、105cmB、125cmC、98cmD、1正確答案：A45、KAP理論模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、計劃行為模式D、健康傳播模式正確答案：A46、對于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、豆類B、肉類C、蛋類D、谷類正確答案：D47、乳母哺乳期膳食要點不包括A、食物種類齊全多樣化B、多食含鐵豐富的食物C、多食含鈣豐富的食物D、供給充足的脂肪正確答案：D48、下述細菌性食物中毒的流行病特點中()是錯誤的。A、常見的細菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見正確答案：C49、嬰兒的必需氨基酸有幾種A、9B、12C、8D、20正確答案：A50、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用A、賴氨酸和苯丙氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、亮氨酸和賴氨酸正確答案：C51、小腸與胃相連接的部位是A、賁門B、回腸C、十二指腸D、幽門正確答案：D52、學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動物性食品正確答案：B53、某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是A、禁止生產(chǎn)經(jīng)營B、不能直接食用可作為加工食品的原料C、用合格大米稀釋至合格后出售食用D、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料正確答案：A54、33、25周歲，中等體力勞動中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個值A(chǔ)、2400kcalB、1700kcalC、2100kcalD、1700kcal正確答案：C55、5、下列屬于單不飽和脂肪酸的為A、棕櫚酸B、亞油酸C、EPAD、油酸正確答案：D56、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正確答案：D57、在用DRIs評價個體攝入量時，不正確的是A、觀測攝入量低于B、多天攝入量超過C、多天攝入量超過D、攝入量介于正確答案：C58、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正確答案：A59、一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有缺乏可能的個體約占的比例為A、2%~3%B、1%~2%C、20%~30%D、5%~10%正確答案：A60、06、設(shè)定營養(yǎng)素攝入目標(biāo)時，錯誤的是A、不超過B、達到各自的C、能量的D、處于宏量營養(yǎng)素可接受范圍內(nèi)正確答案：C61、不同魚種含脂肪量有較大差異，下列魚的脂肪含量最大的是A、鯧魚B、鱈魚C、鰱魚D、鰻魚正確答案：D62、孕婦維生素D缺乏可導(dǎo)致的病癥不包括以下A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂B、新生兒低鈣血癥，C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、嬰兒低出生體重正確答案：D63、能夠促進生殖能力，缺乏時會導(dǎo)致溶血性貧血的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：C64、菌藻類食物具有()作用？A、一定提高免疫力作用B、一定還原作用C、一定抑菌作用D、一定抗病毒作用正確答案：A65、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小透明的水泡狀包，一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包8個。這是患何種疾病的病畜肉A、豬水泡病B、旋毛蟲病C、口蹄疫D、囊蟲病正確答案：D66、苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源A、亞硝酸鹽B、砷化物C、二噁英D、甲基汞正確答案：A67、食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為A、10%B、16%C、25%D、20%正確答案：B68、腸病性肢端性皮炎是由于先天性哪種元素吸收不良造成的A、鋁B、銅C、碘D、鋅正確答案：D69、維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1~2B、3~4C、5~6D、7~8正確答案：B70、社區(qū)動員的主要對象是A、家庭B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、社區(qū)的基層組織正確答案：D71、檢驗旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、心肌B、膈肌C、深腰肌D、舌肌正確答案：B72、1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為()微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B73、機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為A、溶血B、濕疹C、水腫D、體重下降正確答案：D74、14、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲存形式是A、半乳糖B、葡萄糖C、糖原D、乳糖正確答案：C75、GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑的化合物來源名單A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄正確答案：B76、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌A、對人體無害B、能合成某些維生素C、能合成某些礦物質(zhì)D、對人體有害正確答案：B77、牛奶中碳水化合物的存在形式為A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原正確答案：A78、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收B、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富C、牛乳中的鈣含量比人乳低D、人乳中鐵的吸收率比牛乳低正確答案：A79、嗜食腌制食品最易引發(fā)A、前列腺癌B、胃癌C、膀胱癌D、肺癌正確答案：B80、以下哪個指標(biāo)用于測定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度A、酸度B、三甲胺C、KD、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、影響維生素A吸收的因素包括A、膽汁B、維生素C、卵磷脂D、服用礦物油正確答案：ABCD2、為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應(yīng)注意()搭配。A、谷類食品B、谷類與豆類C、動物、植物性食物D、動物性食物正確答案：BC3、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A、性別B、體型C、應(yīng)激狀態(tài)D、年齡正確答案：ABCD4、新生兒低出生體重與下列哪些母體營養(yǎng)狀況有關(guān)A、孕期血漿總蛋白和白蛋白水平低下B、孕前母體體重和身高不夠C、母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D、孕期母體增重過度正確答案：ABC5、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能的有A、結(jié)構(gòu)功能B、維持酸堿平衡C、抑制鉀、鈣通道D、調(diào)節(jié)功能正確答案：AD6、兒童缺鐵會引起以下哪些病癥A、易怒、不安B、學(xué)習(xí)能力差C、味覺下降D、睡眠時間延長正確答案：ABD7、碳水化合物的生理功能包括A、節(jié)約蛋白質(zhì)B、抗生酮作用C、儲存和提供能量D、構(gòu)成機體組織正確答案：ABCD8、鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是在以下人群中更易發(fā)生A、嬰幼兒B、孕婦C、新生兒D、乳母正確答案：ABD9、乳母營養(yǎng)需要增加的原因為A、促進各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù)B、分泌乳汁C、哺育嬰兒D、補償妊娠時的營養(yǎng)素損失正確答案：ABCD10、富含葉酸的食物有A、豬肝B、大米C、雞蛋D、黃豆正確答案：ACD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、營養(yǎng)素的缺乏會表現(xiàn)出明顯的性狀。A、正確B、錯誤正確答案：B2、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯誤正確答案：B3、人體對鈣需要量大時，吸收率高，需要量小時，吸收率低。A、正確B、錯誤正確答案：A4、對于所有食物，只要充分加熱煮沸，均可以達到去除病原菌及其毒素的目的。剛擠出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。糖尿病人應(yīng)忌煙酒，忌食含單糖