公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)題與參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)題與參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、2、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是A、疾病B、遺傳C、生活制度D、營養(yǎng)和體育鍛煉正確答案：D2、下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料B、營養(yǎng)知識講座C、專題討論D、訪談?wù)_答案：B3、現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》的施行時間是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正確答案：D4、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度A、備案B、注冊C、分類管理D、許可正確答案：D5、內(nèi)因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保護(hù)胃粘膜D、促進(jìn)維生素正確答案：D6、孕晚期婦女每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加A、150kcal/dB、800kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正確答案：C7、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)A、強(qiáng)制性B、選擇性C、過時的D、不唯一性正確答案：A8、從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、獲得豐厚了回報C、維護(hù)個人的威信D、獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益正確答案：A9、糖尿病的病因不包括A、遺傳因素B、肥胖C、高嘌呤飲食D、吸煙正確答案：C10、老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、體重正確答案：D11、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、45%B、40%C、35%D、50%正確答案：B12、妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率約增高A、15~20％B、10~15％C、5~10％D、20~25％正確答案：A13、13、大豆種皮中()含量最高。A、維生素B、大豆油脂C、食物纖維D、淀粉正確答案：C14、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.1/dB、1.3L/dC、1.5L/dD、1.7L/d正確答案：D15、維生素D的主要生理功能是A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用正確答案：C16、血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱A、細(xì)胞外液B、細(xì)胞內(nèi)液C、血漿D、血清正確答案：D17、孕期血液容積逐漸增加，孕()時達(dá)到峰值。A、分娩時B、28~32C、35~40D、20~24正確答案：B18、02、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括A、鐵B、鈣C、鋅D、磷正確答案：D19、3、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的A、鈣磷比適宜B、母乳中鈣易吸收C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大正確答案：D20、茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、冠心病B、胃潰瘍C、糖尿病D、高血壓正確答案：B21、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。A、20minB、60minC、30minD、40min正確答案：C22、下列不屬于人畜共患傳染病的是A、瘋牛病B、鼻疽C、口蹄疫D、豬瘟正確答案：D23、16、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用？A、破壞食品中的酶B、降低食品中水分含量C、抑制食品中微生物生長繁殖D、凍滅食品大部分細(xì)菌正確答案：C24、飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動。A、食物和健康觀念B、生理需要C、睡眠D、經(jīng)濟(jì)正確答案：A25、30、各種單糖的吸收速率差異，最直接的原因是由于A、載體蛋白結(jié)合能力差異B、人體利用率差異C、糖濃度差異D、人體需要量差異正確答案：A26、以下對新鮮禽畜肉的描述不正確的是A、按壓彈性好B、粘滑C、剖面致密D、有光澤，紅色均勻正確答案：B27、攝入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個體的需要量設(shè)定的。A、超重的B、較輕的C、肥胖的D、在正常范圍內(nèi)正確答案：D28、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是D、都不對正確答案：A29、以下屬于公認(rèn)的缺鋅的癥狀的是A、手足抽搐B、異食癥和食欲缺乏C、骨質(zhì)疏松D、克山病正確答案：B30、尼克酸缺乏可引起A、癩皮病B、甲狀腺腫C、壞血病D、夜盲癥正確答案：A31、影響能量消耗的最主要因素是A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、生長發(fā)育D、食物熱效應(yīng)正確答案：A32、營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對象C、已對教育對象有較清楚的了解D、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料正確答案：B33、植物油是()的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、非必需脂肪酸B、飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸正確答案：C34、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為A、22.9B、24.7C、19.8D、23.6正確答案：A35、具有抗氧化作用的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、以上都是正確答案：D36、以下母乳中，()含有多種免疫物質(zhì)A、初乳B、成熟乳C、晚乳D、過渡乳正確答案：A37、4、我國18~50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、15mg/dC、10mg/dD、12mg/d正確答案：A38、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、色氨酸B、異亮氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D39、下列屬于常量元素的是A、鈣B、碘C、鋅D、鐵正確答案：A40、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、氫B、碳C、氮D、氧正確答案：C41、下列哪項(xiàng)不利于骨質(zhì)疏松的防治A、維生素B、經(jīng)常攝入富含維生素C、維生素D、減少鹽的攝入量E、攝入高膳食纖維F、攝入充足的鈣正確答案：C42、孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d正確答案：C43、處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu／g)可達(dá)到A、10B、10C、10D、10正確答案：C44、骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括A、補(bǔ)充維生素B、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑C、適度體力活動D、不要運(yùn)動正確答案：D45、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是A、提高食品品質(zhì)B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性正確答案：C46、韋尼克腦病是因?yàn)槿狈?)引起的。A、硒B、維生素C、葉酸D、維生素正確答案：B47、關(guān)備孕婦女膳食指南，不妥的是A、從準(zhǔn)備懷孕前B、在準(zhǔn)備懷孕前C、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽D、調(diào)整孕前體重至適宜水平正確答案：A48、丙烯酰胺含量最高的是A、煮雞蛋B、燉牛排C、涮羊肉D、炸薯?xiàng)l正確答案：D49、孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、29mg/dB、24mg/dC、35mg/dD、20mg/d正確答案：A50、下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A51、妊娠時體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。A、12B、20C、7D、10正確答案：A52、哪個部門制定實(shí)施國家營養(yǎng)監(jiān)測計(jì)劃A、市衛(wèi)生行政部門B、省衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、直轄市衛(wèi)生行政部門正確答案：C53、哪個部門會同國務(wù)院有關(guān)部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析A、工商部B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門D、食品安全評估專家委員會正確答案：C54、EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道E、地中海膳食F、以動物性食物為主G、以植物性食物為主H、以動植物性食物為主正確答案：B55、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、類胡蘿卜素B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A56、在計(jì)劃膳食時，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C57、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)锳、氨基酸易溶解在湯中B、湯中無機(jī)圤含量高C、嘌呤易溶解在湯中D、脂肪易分解正確答案：C58、下列糖類中不屬于單糖的是A、果糖B、半乳糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：C59、09、腌漬能夠較長時間保藏食物的原理是A、保持低滲透壓B、滅菌C、保留營養(yǎng)素D、降低食品的水分活性正確答案：D60、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)是A、GB14880B、GB2760C、GD、7718E、GF、8957正確答案：A61、下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是A、糞便由肛門排出B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C、部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出D、大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出正確答案：B62、7、患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴、尿少、血鈉增高等情況，應(yīng)考慮A、高滲性脫水B、等滲性脫水C、水中毒D、低滲性脫水正確答案：A63、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說A、節(jié)儉是安邦定國的法寶B、節(jié)儉是持家之本C、節(jié)儉是維持人生存的必需D、節(jié)儉會帶來財富大量增加正確答案：A64、大豆磷脂可A、調(diào)節(jié)食欲B、促進(jìn)鐵吸收C、參與構(gòu)成細(xì)胞膜D、促進(jìn)鈣吸收正確答案：C65、屬于上呼吸道的器官是A、肺B、喉C、氣管D、支氣管正確答案：B66、7、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A67、主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A、丁烯酸內(nèi)酯B、伏馬菌素C、玉米赤霉烯酮D、3-硝基丙酸正確答案：B68、對于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確A、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益B、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起C、年紀(jì)大了就不會挑食D、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的正確答案：C69、能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A、小于B、大于C、等于D、沒有關(guān)系正確答案：C70、17、牛磺酸含量較豐富的食物是A、淡水魚B、雞蛋C、貝類D、禽肉正確答案：C71、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正確答案：A72、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在A、20%~30%B、15%~20%C、30%~35%D、25%~35%正確答案：A73、下列屬于蛋和蛋制品常見的衛(wèi)生問題是A、致病菌污染B、病毒污染C、重金屬污染D、寄生蟲污染正確答案：A74、為不均勻群體計(jì)劃膳食時，目標(biāo)人群應(yīng)為A、占主流的亞人群B、最健康的亞人群C、最脆弱的亞人群D、亞健康人群正確答案：C75、孕期血液容積逐漸增加，孕()時達(dá)到峰值。A、分娩時B、35~40C、20~24D、28~32正確答案：D76、膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于A、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感B、縮短糞便在腸道停留時間C、促進(jìn)腸道消化酶分泌D、干擾膽固醇的吸收正確答案：A77、UL是()的水平。A、低于B、每日可以攝取的最高值C、建議攝入D、低于正確答案：B78、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標(biāo)準(zhǔn)()(GB28050-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正確答案：D79、下列不屬于大眾交流的是A、因特網(wǎng)B、電視C、報紙D、電話正確答案：D80、能消化脂肪的是A、胰液B、小腸液C、唾液正確答案：A二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中A、胡蘿卜B、豬肝C、芹菜D、菠菜正確答案：ABCD2、9、老年人體成分的改變，體現(xiàn)在A、身體水分減少B、骨基質(zhì)減少C、細(xì)胞數(shù)量下降D、體脂率下降正確答案：ABC3、7、引發(fā)高血壓的因素包括A、環(huán)境B、年齡C、遺傳D、體重正確答案：ABCD4、可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有A、三甲胺B、揮發(fā)性鹽基總氮C、皂化價D、K正確答案：ABD5、酒精度符合蒸餾酒是A、0.15B、0.25C、0.35D、0.45正確答案：BCD6、保健食品常用功效成分包括A、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、食品防腐劑D、功能性脂類成分E、益生菌正確答案：BDE7、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似正確答案：ABCD8、下列屬于上消化道的是A、空腸B、十二指腸C、胃D、食管正確答案：BCD9、營養(yǎng)教育的意義在于A、對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效B、能提高國民健康素質(zhì)C、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力D、改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識正確答案：AB10、維生素D缺乏病有()幾種臨床類型。A、腳氣病B、紅眼病C、佝僂病D、骨軟化病正確答案：CD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。A、正確B、錯誤正確答案：A2、膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B3、米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。A、正確B、錯誤正確答案：A4、微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C、氨基酸的保留。A、正確B、錯誤正確答案：A5、食物蛋白質(zhì)的