公共營養(yǎng)師技能知識模擬練習題含參考答案

公共營養(yǎng)師技能知識模擬練習題含參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、碳水化合物變質C、脂肪酸敗D、蛋白質變質正確答案：C2、引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、龍葵素B、3-硝基丙酸C、亞硝酸鹽D、黃曲霉毒素正確答案：B3、在中小學生的食譜中,每份午餐提供的鈣應保持在()mg水平以上。A、500B、300C、400D、200正確答案：C4、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。A、肩胛下角B、肩峰C、肱三頭肌D、臍旁正確答案：B5、人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為()。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正確答案：C6、一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應為()。A、25%~30%、30%~40%、30%~40%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、10%~20%、60%、30%~35%正確答案：A7、賴氨酸在()中含量較高。A、牛肉B、面粉C、大米D、雞蛋正確答案：A8、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、1.0B、0.4C、0.8D、0.6正確答案：D9、營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分正確答案：D10、下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長正確答案：C11、我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1992B、1995C、1989D、1979正確答案：C12、人平均每天對水的需求量約為()mLA、3000B、3500C、2500D、2000正確答案：C13、屬于消瘦型蛋白質一能量營養(yǎng)不良的特征是()。A、以蛋白質缺乏為主B、腹部因月旨肪堆積而腫脹C、以能量缺乏為主D、以四肢水腫為主正確答案：C14、計算營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比時,計算公式正確的是()。A、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量/100)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%B、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%C、某營養(yǎng)素%NRV=(食中某營養(yǎng)素含量/10)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%D、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x10x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%正確答案：B15、()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、2-8B、0-10C、0-4D、0-8正確答案：C16、學齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點制B、四餐一點制C、三餐二點制D、四餐兩點制正確答案：C17、在計算標準人折合系數(shù)時,標準人是指()。A、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子正確答案：D18、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標示使用每()食品或每份來標識。A、g或mLB、1000g或1000mLC、100g或100mlD、10g或10mL正確答案：C19、我國國家標準規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應大于()。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%正確答案：C20、食物血糖負荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的()對血糖的影響。A、攝取方式B、種類C、質量D、數(shù)量正確答案：D21、兒童少年應()脂肪的攝取。A、不主張供給B、不強調限制C、增加D、限制正確答案：B22、案例描述:某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨()處。A、上角下方1cmB、下角下方2cmC、下角下方1cmD、上角下方2cm正確答案：C23、()指標較小時,可說明用樣本均數(shù)估計總體均數(shù)的可靠性大。A、變異系數(shù)B、極差C、標準差D、標準誤正確答案：C24、居民營養(yǎng)健康信息調查表編制的準備工作不包括()。A、探索性工作B、調查表修訂C、確定變量D、確定調查主題正確答案：B25、運動的四要素不包括()。A、運動強度B、運動速度C、運動頻率D、運動類型正確答案：B26、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A、索氏提取法B、酸水解法C、羅紫-哥特里法D、堿性乙醚法正確答案：B27、患病率的特點不包括()。A、分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)B、由橫斷面調查獲得的疾病頻率C、分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數(shù)D、是一種靜態(tài)指標正確答案：A28、食物的能量計算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)正確答案：A29、在某食堂的調查中,早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。則總人日數(shù)為()。A、45B、43C、41D、40正確答案：C30、行為調查表設計原則中不正確的是()。A、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B、調查表問題要針對性強C、調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以D、調查表項目應避免帶有強制性的提問正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。要保證尿液檢驗指標的準確性必須()。A、掌握正確的收集方法B、48h內送檢C、及時送檢D、24h內送檢正確答案：AC2、在研究層面上營養(yǎng)干預試驗的類型有()。A、隨機對照試驗B、臨床試驗C、動物實驗D、類實驗E、人體試驗正確答案：AD3、回顧法調直的誤差來源有()。A、調查員缺乏積極性B、調直員缺乏耐心C、未對食物的大小或多少進行準確估計D、膳食攝入量的漏報E、膳食攝入量的低估正確答案：ABCDE4、構成比和相對比的正確描述是()。A、構成比的分子包含在分母部分B、構成比分母包含了分子C、構成比說明兩者相對水平D、構成比說明各個組分所占的比重E、相對比說明兩者相對水平正確答案：ABDE5、碳酸飲料具有的特點有()。A、礦物質含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化正確答案：BC6、出現(xiàn)()情況需要停止運動。A、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”B、嚴重氣短C、時間超過計劃20minD、不正常的心跳E、特別眩暈正確答案：ABDE7、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、骨質疏松B、方顱C、手足鐲D、肋串珠E、鴨步正確答案：BCD8、下列()屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經銷商的名稱和地址D、生產日期和保質期E、產品標準號和質量等級正確答案：ABCDE9、健康的生活方式主要有()。A、適量運動B、戒煙限酒C、合理膳食D、節(jié)食E、心理平衡正確答案：ABCE10、營養(yǎng)素補充劑的補充目的有()。A、預防營養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險性C、補充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量正確答案：AC11、兒童膳食鈣的良好來源有()。A、牛奶B、芝麻C、海帶D、奶豆腐E、蝦米正確答案：ABCDE12、宣傳資料按載體的形式可分為()。A、光盤B、活體廣告C、幻燈片D、錄像帶E、印刷品(紙制)正確答案：ACDE13、在大眾傳播中營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A、經濟性B、保證效果C、速度快D、針對性E、可及性正確答案：ABCDE14、兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、夜驚B、羅圈腿C、出牙晚D、胸部肋骨串珠E、手足鐲正確答案：ABCDE15、維生素B2缺乏判斷實驗室指標可包括()。A、核黃素負荷實驗B、尿維生素B2測定C、紅細胞維生素B2測定D、硫胺素負荷實驗E、谷胱甘肽還原酶活力正確答案：ABCE16、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、個體層B、大眾傳播媒介C、各類組織機構層D、社區(qū)層E、政府部門正確答案：ABCDE17、日本膳食模式的特點包括()。A、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病B、富含植物性食物C、宏量營養(yǎng)素供能比較合理D、橄欖油為主要食用油E、膳食能量能滿足需要正確答案：CE18、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正確答案：ABDE19、青少年的膳食配餐原則是()。A、保障新鮮蔬菜水果的攝入B、多吃谷類,供給充足的能量C、平衡膳食,多吃豆和肉類D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶E、少吃零食,多參加體力活動正確答案：ABCDE20、營養(yǎng)強化劑的要求包括()。A、強化劑與載體親和性B、終產品中強營養(yǎng)元素的生物利用率C、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用D、在強化過程中,不損害食物原有感官性狀E、儲藏過程中穩(wěn)定性良好正確答案：ABCDE21、孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、指甲變脆B、食欲不振C、生長發(fā)育遲緩D、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃E、皮膚干燥正確答案：ABDE22、一般調查表包括()。A、被調查者基本情況B、調查員姓名C、主體問題D、調查表名稱E、封面信正確答案：ABCDE23、蛋白質消化率的評價方法主要包括()。A、蛋白質表觀消化率B、蛋白質真消化率C、蛋白質最低消化率D、蛋白質最大消化率E、蛋白質主觀消化率正確答案：AB24、下列()標準與學校營養(yǎng)餐有關。A、《中國學生營養(yǎng)餐指導規(guī)范》B、《學生營養(yǎng)午餐供給量》C、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》D、《關于推廣學生營養(yǎng)餐的指導意見》E、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標準》正確答案：BE25、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做化學法隱血實驗時,應于前3天()。A、禁食禁水B、禁服鐵劑及維生索C、禁食含動物血的食物D、禁食肉類食物正確答案：BCD26、食品鉛污染主要來源于()。A、食品容器B、工業(yè)三廢C、含鉛食品添加劑D、食品包裝材料E、含鉛農藥正確答案：ABCDE27、在進行人際傳播溝通時()。A、力求講普通話,不得使用方言或當?shù)卦払、聽對方講話要專心傾耳細聽C、談話時要及時取得反饋D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、交談時要尋求共同點正確答案：BCE28、身體活動的基本類型有()。A、耐力運動B、力量運動C、有氧運動D、走步運動E、伸展運動正確答案：ABCE29、《中國居民膳食指南》中提出食物多樣,這種食物包括()。A、谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族維生素。B、動物性食品,主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素、維生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維、B族維生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素E、奶制品,主要提供蛋白質、礦物質、維生素C、胡蘿卜素正確答案：ABDE30、下列指標不是比的有()。A、某小區(qū)高血壓的患病率是10%B、某班性別比例是105:100C、某地性別比例是105%D、某班女生人數(shù)占全班的56.9%E、某地2005年貧血發(fā)病率為8%正確答案：ADE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、佝僂病、骨軟化癥都是維生素D缺乏。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、24h回顧法中的24h是指從調查前最后一餐吃東西開始向前推24h()A、正確B、錯誤正確答案：A3、對營養(yǎng)需求不同的人群,同一種食物可以有不同的能量密度值。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、比較聲稱是對一個食物與同類食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較的聲稱。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、社區(qū)健康調查研究方法,就是流行病學研究方法的具體應用,一般可以分為描述性和分析性研究兩種。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、冷藏是指在0攝氏度以下保藏食物的方法。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、同一種食物的GI值是相同的,無論國家、地域和受試者個體的差異如何。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、24h回顧法既可用來評價全體人群的膳食攝入量,也適合描述不同組個體的膳食平均攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品營養(yǎng)和功能聲稱一般適用于所有預包裝食品,但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、尿液保存時加入化學防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、支鏈淀粉含量的增多會使GI值降低。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、將兩種或兩種以上的食物蛋白質混合食用,使其中所含的必需氨基酸取長補短,相互補充,使混合后的蛋白質生物學價值大大提高,這種效果稱為蛋白質的互補作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計算公式為:體質指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預的工作,主要是運用營養(yǎng)科學知識、技術及措施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結構、飲食行為、社會經濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、一般來說,應該根據市場調查的目的來確定具體的信息資料