集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案

—集體食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案1.目的為保障員工的生產(chǎn)生活秩序，切實有效降低和掌握食物中毒的危害，特制訂本預(yù)案。2.內(nèi)容2.1應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)及職責(zé)應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長：廠長組員：各部門主管、安全員、運維員指揮小組職責(zé)監(jiān)督食堂管理工作。以各種形式宣傳惡性食物中毒大事的相關(guān)飲食學(xué)問并進(jìn)行救援演練。提高廚房衛(wèi)生水平，增加食品選購細(xì)致程度，嚴(yán)格管理廚房衛(wèi)生，禁止過期變質(zhì)食物流入風(fēng)電場。2.2危險大事概述惡性集體食物中毒是指由于集體引用被污染的水或同時在集體食堂就餐食用了有毒的食品，使三人以上員工顯現(xiàn)如嘔吐、腹瀉、高燒甚至昏迷或死亡的事故。食物中毒原因分析細(xì)菌性食物中毒；有毒動、植物食物中毒；化學(xué)性食品中毒；真菌毒素中毒。2.2危險大事預(yù)防可能導(dǎo)致危險大事的因素：當(dāng)食品發(fā)生過期變質(zhì)、食品原料含有毒素、人員對有毒物質(zhì)的安頓不當(dāng)及飲用水的污染均可導(dǎo)致食物中毒大事的發(fā)生。預(yù)防措施在食物制作、加工、運輸、儲存、選購等環(huán)節(jié)，要強(qiáng)化管理，做到食品不過期、生熟別離，防止食品污染；食品加工過程中的半成品、成品要進(jìn)行冷凍，冷藏時間不能過長。加熱、煮熟、炒熟食品，不得食用半生食物。做好廚房防蠅、防鼠、防蟑螂等工作，防止細(xì)菌污染。食品加工前，廚師要嚴(yán)格檢查食物合格期限，過期食品不得食用。禁止加工不新奇的魚類和水產(chǎn)動物制品，不得加工和食用不認(rèn)識的魚類和水產(chǎn)動物。強(qiáng)化食用菌的食用管理，不認(rèn)識的野生蘑菇或?qū)Χ拘酝茢嗖幻鞯牟坏檬秤?。豆制品等要充足煮沸，化解毒素后才可食用。?qiáng)化鼠藥等危險化學(xué)制品的管理，嚴(yán)禁危險品流入廚房。將廚房廚具運用后應(yīng)清洗潔凈、餐具每天消毒，夏季必要時增加消毒次數(shù)。廚師應(yīng)隨時檢查糧食，發(fā)現(xiàn)有小蟲或變質(zhì)后不得食用。強(qiáng)化飲用水管理，隨時觀看電廠附近的水質(zhì)，不符合引用標(biāo)準(zhǔn)的，嚴(yán)飲用。強(qiáng)化廚房管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員出入廚房。2.3應(yīng)急預(yù)案的啟動當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物中毒大事后，現(xiàn)場人員應(yīng)立刻將發(fā)生的情況通知應(yīng)急預(yù)案指揮成員，由應(yīng)急預(yù)案指揮小組組長宣布啟動本預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案指揮小組成員應(yīng)馬上趕赴事故現(xiàn)場進(jìn)行中毒人員的急救?，F(xiàn)場人員應(yīng)對中毒人員進(jìn)行觀看，如中毒人員意識清晰時，可用筷子等物品刺激中毒者的咽弓或咽后壁，使病人嘔吐；但病人意識不清、昏迷時禁止運用。依據(jù)實際情況，立刻驅(qū)車將中毒人員送至最近點醫(yī)院進(jìn)行救治，同時盡快查找中毒原因。2.4危險大事的應(yīng)對強(qiáng)化選購食品的管理和廚房管理，強(qiáng)化廚師和員工對有毒食品的認(rèn)識和辨識力量。在場內(nèi)急救箱應(yīng)儲藏應(yīng)對食物中毒的應(yīng)急藥品。保持通訊暢通和救援車輛的保養(yǎng)，以便中毒人員能夠按時得到救治。2.5生產(chǎn)、生活恢復(fù)方案在集體食物中毒大事發(fā)身后，在避開食物中毒源的情況下要堅守本職崗位，維持生產(chǎn)、生活正常進(jìn)行。對于中毒原因已查清的，要依據(jù)實際情況盡快處理，恢復(fù)食品和飲用水供應(yīng)，防止二次中毒，使生產(chǎn)、生活秩序恢復(fù)常態(tài)。對于中毒原因暫未查清的，應(yīng)按時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門求助，進(jìn)行現(xiàn)場檢查，實行必要的防備措施