食品安全知識問答

食品安全知識問答食品安全知識問答一：什么是食品安全？食品安全是指食品應當無毒、無害，應當符合衛(wèi)生學和營養(yǎng)要求。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全包括哪些環(huán)節(jié)？食品安全包括從農(nóng)田到餐桌的所有環(huán)節(jié)，包括了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。《中華人民共和國食品安全法》是什么時間實施的？《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。什么是食源性疾??？是指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。什么是食物中毒？是指攝入了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒有哪些特點？在一起吃飯的人中，有多人同時發(fā)病;從吃完飯到發(fā)病，間隔時間較短，也可幾個小時;發(fā)病的人同吃過同一食物，出現(xiàn)相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。發(fā)現(xiàn)有人食物中毒怎么辦？出現(xiàn)中毒的病人應立即送往醫(yī)院救治。保留可疑食品，及時向有關部門報告。立即停止食用可疑食品。催吐。中毒時間不長，癥狀不明顯的，可用于指刺激咽部，將胃里的食物排出。導瀉。如吃下去的中毒食物已超過2小時，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出。補充水分。催吐和導瀉后要及時補充水分，有條件的可以補充生理鹽水。如何預防食物中毒的發(fā)生？安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4小時。正確烹調(diào)加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯再食用時要徹底加熱。選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不食用過期變質(zhì)食品及霉變、受潮的食品。不吃來歷不明的食品，不認識的蘑菇、野菜和野果等。不食用被污水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。天然動植物本身也會引起食物中毒嗎？一些動植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質(zhì)，河豚魚內(nèi)臟和血中含有致死性河豚毒素。一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起食物中毒。加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。哪種病毒與食品安全關系密切？病毒可在生物體內(nèi)傳播并感染其他生物，我國食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴重。哪種細菌與食品安全關系密切？能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌；能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌；能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。哪種真菌與食品安全關系密切？主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強，對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。13.哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關系密切？人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會感染相應的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蝴、旋毛蟲；常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲。如何預防感染寄生蟲？避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和禽畜肉類；不喝生水;不用切過生鮮水產(chǎn)品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食；不用生的水產(chǎn)品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。怎樣保存糧食等食品原料？糧食等食品原料要在干燥、通風處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉。什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜；添加了疏松劑的面包;添加了乳化劑的冰激凌等等。如何看待食品添加劑？食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質(zhì)。嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，個別不良食品生產(chǎn)商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑，嚴重危害消費者的健康。日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害？選擇知名企業(yè)、大廠家生產(chǎn)加工的食品。注意觀察食品外包裝上的成分。不過多食用腌制品和熏制品。不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細，添加劑越多。什么是保健食品？是指那些具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健食品具有調(diào)節(jié)機體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對人體產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。