集元以前藥膳食療之大成課件

上海中醫(yī)藥大學(xué)------文小平食療養(yǎng)生法--吃出健康來上海中醫(yī)藥大學(xué)------文小平食療養(yǎng)生法--吃出健康1

概念

食療藥膳

概念食療2概念食療：以膳食作為手段治療疾病，是從膳食的功效作用闡述這種療法的屬性，表達(dá)的是膳食的功能概念。歷代有關(guān)飲食療法多以“食養(yǎng)”、“食治”、“食療”的名稱出現(xiàn)?！笆朝煛倍置麜滓娪凇妒朝煴静荨犯拍钍朝煟阂陨攀匙鳛槭侄沃委熂膊?，是從3概念藥膳：是具有保健、防病、治病作用的特殊膳食。“藥膳”名稱，最早見于《后漢書.烈女傳》。藥膳學(xué)：在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開發(fā)研究的一門學(xué)科，是中醫(yī)藥學(xué)的分支學(xué)科。概念4飲食養(yǎng)生基礎(chǔ)基本原理-----藥食同源《淮南子》說神農(nóng)：“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”《說文解字》有“酒，所以治病也”，“醫(yī)之性，然得酒而使”的記載。古代的“醫(yī)”字，就是從“醫(yī)”、從“酒”。飲食養(yǎng)生基礎(chǔ)基本原理-----藥食同源5《素問》記載“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！遍_創(chuàng)了藥膳的理論體系《千金要方》第二十六卷專門論述食養(yǎng)食治，涉及食料162種，其中果實(shí)類30種，蔬菜類63種，谷米類24種，鳥獸類45種，并創(chuàng)制了許多藥膳名方。對藥膳發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)?！端貑枴酚涊d“調(diào)食和藥”，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五6《食療本草》藥膳學(xué)的第一部專著。該書注重食物的營養(yǎng)價(jià)值，重視食物的加工、烹調(diào)，對藥膳的發(fā)展有較大的推動(dòng)作用?！讹嬌耪肺覈谝徊繝I養(yǎng)專著，集元以前藥膳食療之大成?！妒朝煴静荨匪幧艑W(xué)的第一部專著。7自然界五行人體五音五味五色五化五氣五方五季五臟六腑五官形體情志五聲五液角酸青生風(fēng)東春木肝膽目筋怒呼淚徵苦赤長暑南夏火心小腸舌脈喜笑汗宮甘黃化濕中長夏土脾胃口肉思歌涎商辛白收燥西秋金肺大腸鼻皮毛悲哭涕羽咸黑藏寒北冬水腎膀胱耳骨恐呻尿自然界人體五音五味五色五化五氣五方五季五臟六腑五官形8木（肝）生水（腎）火（心）克（肺）金土（脾）

9相生：木火土金水肝心脾肺腎相克：木土水火金肝脾腎心肺相生：木火土10食物、藥物----四氣、五味、歸經(jīng)升降浮沉、功效、食物、藥物----四氣、五味、歸經(jīng)11四氣：寒、涼、溫、熱（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸（澀、淡）四氣：寒、涼、溫、熱（平）12四氣作用寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒溫?zé)幔簻亟?jīng)、散寒、通絡(luò)、助陽、活血四氣作用寒涼：清熱、瀉火、涼血、解毒13五味作用辛：辛散----發(fā)散，行氣活血酸：酸收----固表止汗，斂肺止咳，澀腸固脫，澀精止遺甘：甘補(bǔ)----補(bǔ)益、和中、緩急苦：苦降----清熱瀉火，通泄大便，燥濕咸：軟堅(jiān)----瀉下通便，軟堅(jiān)散結(jié)五味作用辛：辛散----發(fā)散，行氣活血14飲食養(yǎng)生的目的滋養(yǎng)保健調(diào)整偏衰預(yù)防疾病延緩衰老輔助治療飲食養(yǎng)生的目的滋養(yǎng)保健15滋養(yǎng)保健多選用味甘，性平的食物或藥物滋養(yǎng)保健多選用味甘，性平的食物或藥物16調(diào)整偏衰選用寒涼或溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，以糾正身體的寒熱溫涼之性。調(diào)整偏衰選用寒涼或溫?zé)岬氖澄锘蛩幬铮?7預(yù)防疾病按目的選擇不同食物或藥物。如：提高人體正氣、預(yù)防感冒和呼吸道疾病、預(yù)防腸道疾病、預(yù)防心腦血管疾病等。預(yù)防疾病按目的選擇不同食物或藥物。18延緩衰老長壽的重要環(huán)節(jié)。與肺、脾、腎關(guān)系最為密切多從補(bǔ)益肺、脾、腎入手。延緩衰老長壽的重要環(huán)節(jié)。19輔助治療在專業(yè)人員的指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物和藥物配合的方法、劑量、制作方法、輔助治療在專業(yè)人員的指導(dǎo)下根據(jù)病情確定食物20飲食養(yǎng)生的分類四季藥膳老年藥膳兒童藥膳女性藥膳疾病藥膳特殊藥膳飲食養(yǎng)生的分類四季藥膳21四季養(yǎng)生原則順應(yīng)自然：春生夏長秋收冬藏四季養(yǎng)生原則順應(yīng)自然：22四季五補(bǔ)春-----升補(bǔ)夏-----清補(bǔ)長夏-----平補(bǔ)秋-----滋補(bǔ)冬-----溫補(bǔ)四季五補(bǔ)春-----升補(bǔ)23藥膳原料常用食品常用中藥藥膳原料常用食品24常用食品糧食類蔬菜類水果類禽蛋類水產(chǎn)類調(diào)味品常用食品糧食類25食品的分類----谷物類甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥芋艿（辛）、蕎麥（微酸）甘溫：糯米、高梁（澀）甘涼：小麥、大麥、粟米（咸）、苡米（淡、微寒）食品的分類----谷物類甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山藥26食品的分類----豆類甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、蠶豆（微辛）、豇豆（咸）甘涼：赤小豆（酸、微寒）、綠豆（寒）、綠豆芽、豆腐甘溫：刀豆食品的分類----豆類甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、27食品的分類----蔬菜類瓜茄類甘平：南瓜甘涼：冬瓜（淡、微寒）、絲瓜、黃瓜、苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘溫：辣椒（辛熱）食品的分類----蔬菜類瓜茄類28食品的分類----蔬菜類根莖類甘涼：藕（寒）、百合（微苦）辛甘涼：蘿卜、胡蘿卜、慈菇（微苦）食品的分類----蔬菜類根莖類29食品的分類----蔬菜類葉莖花類甘平：白菜、卷心菜、菠菜甘涼：芹菜（辛、微苦）、莧菜（寒）、小青菜、蕹菜（寒）、金針菜、萵筍（苦）、茭白、茼蒿(辛)、筍（寒）、蘆筍、枸杞葉（苦、野菜類）、薺菜（淡、野菜類）甘溫：韭菜、芥菜、香菜、洋蔥（辛）、大蔥食品的分類----蔬菜類葉莖花類30食品的分類----蔬菜類食用菌類甘平：蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、銀耳（淡）食品的分類----蔬菜類食用菌類31食品的分類----果品類鮮果類1甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大棗、葡萄（酸）菠蘿（酸）、椰子、橄欖（酸、澀）、栗子（咸）甘溫：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、澀）、山楂（酸）、櫻桃（酸）、桂圓、荔枝（酸）

食品的分類----果品類鮮果類132食品的分類----果品類鮮果類2甘涼：梨（酸）、柿子（澀）、枇杷（酸）、無花果、蘋果（酸）、香蕉（寒）、草莓（酸）、檸檬（酸）、甘蔗（寒）桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱香瓜（寒）、西瓜（寒）、獼猴桃（酸、寒）、柚（酸、寒）、食品的分類----果品類鮮果類233食品的分類----果品類干果類甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、澀）蓮子（澀）、芡實(shí)（澀）、南瓜子甘溫：胡桃仁（澀）甘涼：羅漢果食品的分類----果品類干果類34食品的分類----禽肉類

甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（咸）鵪鶉、豬心（咸）、豬肺、豬腎（咸）豬血（咸）、豬蹄（咸）、驢肉（酸）甘涼：水牛肉、豬肉（咸、寒）、兔肉（寒）甘溫：雞肉、山雞、牛肚、豬肝（苦）、豬肚羊肉（熱）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉食品的分類----禽肉類甘平：烏骨雞、鵝、鴨（咸）、鴿（35食品的分類----奶蛋類

甘平：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）、鴿蛋（咸）甘涼：牛奶、馬奶甘溫：羊奶、鵝蛋

食品的分類----奶蛋類甘平：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋（淡）36食品的分類----水產(chǎn)類

咸寒：蟹、海帶、紫菜（甘）咸平：海參（甘）、烏賊魚、海蜇、牡蠣（甘）甘涼：墨魚甘溫：對蝦（咸）、鱔魚甘平：黃花魚、帶魚、泥鰍、桂魚、鯽魚鯉魚、甲魚、龜（咸）、燕窩

食品的分類----水產(chǎn)類咸寒：蟹、海帶、紫菜（甘）37食品的分類----調(diào)味品

辛溫：大蒜、生姜、胡椒（熱）、花椒（小毒）、茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸）酒（甘、苦）、味精（甘、溫）甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛）甘涼：麻油咸寒：醬油

食品的分類----調(diào)味品辛溫：大蒜、生姜、胡椒（熱）、花38十大食用補(bǔ)品大棗、蜂蜜、銀杏、核桃、桂圓百合、蓮子、米仁、黑木耳、黑芝麻十大食用補(bǔ)品大棗、蜂蜜、銀杏、核桃、桂圓39中華十大補(bǔ)藥人參、黃芪、當(dāng)歸、何首烏、枸杞子冬蟲夏草、石斛、鹿茸、阿膠、紫河車中華十大補(bǔ)藥人參、黃芪、當(dāng)歸、何首烏、枸杞子40藥材的運(yùn)用方法取汁：普通藥研粉：靈芝粉、砂仁粉、蛤蚧原藥：（1）隔水蒸、煲湯如冬蟲夏草（2）泡酒：鹿茸、蛇4.烊化：阿膠

藥材的運(yùn)用方法取汁：普通藥41藥膳制作方式煲湯煮粥炒菜泡茶泡酒面點(diǎn)藥膳制作方式煲湯42烏梅黨參蝦黨參竹蓀苦瓜蛋黃香菇松米雞丁太極八寶飯烏梅黨參蝦43集元以前藥膳食療之大成課件44集元以前藥膳食療之大成課件45集元以前藥膳食療之大成課件46集元以前藥膳食療之大成課件47集元以前藥膳食療之大成課件48集元以前藥膳食療之大成課件49衛(wèi)生部批準(zhǔn)抗疲勞

中藥或食品

人參、西洋參、黃芪、絞股藍(lán)、刺五加、紅景天、枸杞子、當(dāng)歸、靈芝、山藥、何首烏、葛根、沙棘、桑椹、花粉、銀杏葉、山楂、蘆薈、松針、冬蟲夏草、蜂王漿、蜂膠、螞蟻、螺旋藻、香菇多糖衛(wèi)生部批準(zhǔn)抗疲勞

中藥或食品人參、西洋參、黃芪、絞股藍(lán)50衛(wèi)生部公布藥食兩用名單按拼音順序排列B

八角茴香、白芷、白果、白扁豆、

白扁豆

花、百合、薄荷。C

赤小豆。D

丁香、刀豆、代代花、淡竹葉、淡豆豉。E

阿膠。F

佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。衛(wèi)生部公布藥食兩用名單按拼音順序排列51衛(wèi)生部公布藥食兩用名單G

甘草、枸杞子、高良姜、葛根。H

花椒、荷葉、黃芥子、黃精、黑芝

麻、黑胡

椒、槐米、槐花、藿香。J

決明子、雞內(nèi)金、金銀花、姜（生

姜、干姜）桔紅、桔梗、菊花、菊

苣、橘皮。K

昆布。衛(wèi)生部公布藥食兩用名單G

甘草、枸杞子、高良姜、葛根。52L

龍眼肉（桂圓）、羅漢果、萊菔子、蓮子。M

馬齒莧、木瓜、火麻仁、牡蠣、麥芽。P