餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)格式版（五篇）

第6頁共6頁餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)格式版?點菜員?1）接?受餐飲服?務(wù)方面的?專業(yè)培訓(xùn)?，了解餐?廳和整個?酒店的各?種設(shè)施及?使用情況?，具有一?定的營養(yǎng)?學(xué)和心理?學(xué)知識，?具有較強(qiáng)?的促銷能?力。2?）掌握各?種菜式的?制作過程?，熟悉菜?肴的口味?、特色、?原配料及?營養(yǎng)價值?，服務(wù)意?識強(qiáng)，性?格外向，?頭腦靈活?，工作認(rèn)?真、善于?交際。?3）精通?中餐廳的?服務(wù)程序?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，具有?熟練的服?務(wù)技能，?熟練餐飲?情況（如?餐廳布局?、臺、位?情況，裝?飾特點，?環(huán)境、食?品供應(yīng)情?況，管理?人員及員?工情況）?，有較強(qiáng)?的責(zé)任心?和高度的?責(zé)任感，?為酒店、?顧客負(fù)責(zé)?。4）?擺放更換?展示柜菜?品菜牌，?了解菜價?和菜品供?應(yīng)，整理?點菜夾，?到掃區(qū)域?衛(wèi)生。?搞好所負(fù)?責(zé)的區(qū)域?衛(wèi)生，并?注意隨時?保持干凈?。5）?了解當(dāng)餐?提供菜肴?的品種、?價格、新?增菜品，?有無重點?推銷和估?情菜品，?了解客人?喜好，掌?握客人心?里理，善?于和客人?溝通。?6）與廚?房及時溝?通，了解?菜品供應(yīng)?數(shù)量，海?鮮產(chǎn)品的?新鮮程度?，主動向?客人介紹?。7）?點菜時，?注意葷素?海鮮搭配?，根據(jù)客?人的人數(shù)?，推薦菜?品數(shù)量，?規(guī)格，介?紹新推出?的菜品和?特色菜。?根據(jù)客人?的消費檔?次介紹相?應(yīng)的菜品?，并介紹?各種菜的?烹調(diào)方法?以及口味?。掌握?各種菜式?的制作過?程，熟悉?菜肴的口?味，特色?原料配料?及營養(yǎng)價?值。8?）負(fù)責(zé)管?理好所有?的菜單和?點菜工具?，點菜高?峰期后，?應(yīng)及時補(bǔ)?位，協(xié)助?其他崗位?做好接待?工作。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)格式版?（二）?1.懂得?管理階層?設(shè)立的概?念和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，熟?悉中餐服?務(wù)程序及?各類會議?服務(wù)程序?;2.?服從分配?到不同崗?位及輪班?工作;?3.保持?良好的個?人儀容及?衛(wèi)生，禮?貌的語言?及微笑接?待每一個?顧客;?4.按照?實際營業(yè)?需要，做?好餐前、?會前的各?項準(zhǔn)備工?作和餐后?收尾工作?;5.?按照上級?人員指示?，負(fù)責(zé)定?期對家私?及座位擺?設(shè)、衛(wèi)生?保潔、物?品保養(yǎng)隨?時保持餐?廳環(huán)境衛(wèi)?生及物品?，餐具擺?放整齊;?6.熟?悉當(dāng)日廚?房沽清，?廚師特別?介紹和急?銷菜式，?了解菜牌?、酒水牌?及價格以?便向顧客?推銷菜式?，并了解?會議場地?的接待情?況，以便?隨時回答?客人的相?關(guān)問題;?7.按?照規(guī)格及?顧客所訂?菜式填寫?菜單;?8.盛情?款待及注?意顧客的?需求;?9.隨時?保持餐臺?的整潔，?并確保食?物和飲料?準(zhǔn)確無誤?送至顧客?餐臺，菜?品及飲品?上桌時必?須配備相?應(yīng)物品，?如干鍋配?干鍋架、?鼎湯配備?湯勺、刺?身類食品?配備芥末?及生抽、?菊花茶配?備糖枸杞?攪拌等;?10.?及時將客?人意見或?投訴報告?上級;?11.向?顧客介紹?會所其他?服務(wù)設(shè)施?;12?.做好送?客服務(wù)，?及時清理?臺面并檢?查是否有?遺留物品?;13?.負(fù)責(zé)餐?廳所有器?具、布草?、酒水及?雜項的替?換補(bǔ)充及?保管，收?發(fā)干凈及?臟布草到?相應(yīng)地點?，負(fù)責(zé)定?期財產(chǎn)盤?存;1?4.通過?參加培訓(xùn)?，不斷提?高服務(wù)素?質(zhì);1?5.與同?事保持良?好的合作?關(guān)系，負(fù)?責(zé)餐臺服?務(wù)及傳菜?工作，協(xié)?助廚房擇?菜工作;?16.?勤雜工休?假時，由?員工輪流?替補(bǔ)餐具?洗滌保潔?工作;?17.須?服從上述?服務(wù)及職?責(zé)范圍各?條款外合?理任務(wù)指?令。餐?飲服務(wù)員?工作內(nèi)容?有：1?、接受領(lǐng)?導(dǎo)分配的?服務(wù)工作?，向客人?提供優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。?2、搞好?營業(yè)前后?的衛(wèi)生工?作，保持?餐廳環(huán)境?整潔，確?保餐具，?部件等清?潔完好。?3、愛?護(hù)餐廳設(shè)?施設(shè)備，?并對其實?施保養(yǎng)、?清潔，保?證各種用?品、調(diào)料?的清潔和?充足.?4、嚴(yán)格?按餐廳規(guī)?定的服務(wù)?程序和服?務(wù)規(guī)格進(jìn)?行服務(wù)。?為客人細(xì)?節(jié)服務(wù)。?5、熟?悉菜單上?所有品種?的名稱、?單價、掌?握菜品、?飲料知識?和服務(wù)操?作技巧。?6、做?好安全保?衛(wèi)，節(jié)電?節(jié)水工作?。檢查門?窗，水、?電、氣開?關(guān)，空調(diào)?開關(guān)，音?響情況。?餐飲服?務(wù)員崗位?職責(zé)格式?版（三）?傳菜員?1）負(fù)?責(zé)開餐前?的傳菜準(zhǔn)?備工作，?并協(xié)助值?臺服務(wù)員?布置餐廳?和餐桌、?擺臺及補(bǔ)?充各種物?品，做好?全面準(zhǔn)備?;2）?負(fù)責(zé)將廚?房蒸制好?的菜肴食?品準(zhǔn)確及?時地傳送?給餐廳值?臺服務(wù)員?;3）?負(fù)責(zé)將執(zhí)?臺服務(wù)員?開出的飯?菜訂單傳?送到廚房?;4）?嚴(yán)格把好?飯菜食品?質(zhì)量關(guān)，?不符合質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)的?菜有權(quán)拒?絕傳送;?5）嚴(yán)?格執(zhí)行傳?送菜點服?務(wù)規(guī)范，?確保準(zhǔn)確?迅速;?6）與值?臺服務(wù)員?和廚房內(nèi)?堂保持良?好的聯(lián)系?，搞好餐?廳與廚房?的關(guān)系;?7）負(fù)?責(zé)協(xié)助值?臺服務(wù)員?做好客人?就餐后的?清潔整理?工作;?8）負(fù)責(zé)?傳菜用具?物品的清?潔衛(wèi)生工?作;9?）積極參?加各種業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，?提高服務(wù)?水平，完?成上級交?派的其它?任務(wù)。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)格式版?（四）?預(yù)定員?1、負(fù)責(zé)?酒店的訂?座情況并?做好詳細(xì)?記錄。?2、做好?本區(qū)域內(nèi)?的衛(wèi)生，?要求環(huán)境?整潔，工?作用具擺?放有序整?齊。3?、接聽電?話聲音優(yōu)?美動聽、?舉止大方?得體，并?會使用英?語、地方?語言、標(biāo)?準(zhǔn)國語接?聽電話，?能有良好?的溝通能?力。4?、書面端?正、字跡?清楚，并?會電腦軟?件輸入和?資料備案?。5、?做好客戶?檔案（老?客戶和新?客戶），?并跟進(jìn)拜?訪工作增?強(qiáng)與客戶?的溝通。?6、對?菜肴有充?分的認(rèn)識?和了解，?能準(zhǔn)確給?客人解釋?其特色、?價位等。?7、盡?可能記住?老客戶的?姓名、習(xí)?慣、忌諱?、喜好，?努力保持?熱情、關(guān)?心、友好?、微笑、?親切的工?作態(tài)度，?及敏捷、?準(zhǔn)確、反?應(yīng)靈活的?工作方式?，使客人?有賓至如?歸之感。?8、熟?悉酒店的?設(shè)備設(shè)施?及其項目?，以便及?時解答客?人問詢。?9、準(zhǔn)?確填寫預(yù)?訂本，并?通知到餐?廳各部相?關(guān)人員。?10、?禮貌接聽?電話，在?餐廳經(jīng)理?及主管的?指導(dǎo)下接?受預(yù)訂，?接聽電話?要復(fù)述一?遍。1?1、遵守?酒店規(guī)章?制度，完?成餐廳管?理人員交?接的工作?任務(wù)。?12、做?好預(yù)訂的?跟進(jìn)工作?，保證訂?座本的準(zhǔn)?確性。?13、完?成好交接?班工作，?并作交接?記錄。?餐飲服務(wù)?員崗位職?責(zé)格式版?（五）?1、儀容?儀表端莊?、整潔，?動作落落?大方，準(zhǔn)?時迎接。?2、使?用服務(wù)禮?貌敬語、?笑臉迎客?及送客。?3、熱?情引顧客?入座、拉?椅讓座、?征求客人?對餐位的?意見、確?保餐位人?數(shù)和餐具?數(shù)一致并?知會值臺?員。4?、禮貌接?聽電話并?與預(yù)訂員?溝通的情?況下或接?受管理人?員的指導(dǎo)?下接受預(yù)?訂，接聽?電話時要?復(fù)述一遍?。5、?準(zhǔn)確填寫?訂座本，?并通知餐?廳各分部?及相關(guān)人?員。6?、盡可能?記住?？?、VIP?客人的姓?名、習(xí)慣?、忌諱、?喜好，努?力保持熱?情、