食堂食品管理規(guī)定

食堂食品管理規(guī)定一、食品選購食品選購應(yīng)具備產(chǎn)地明確、質(zhì)量優(yōu)良、檢驗合格的條件。選擇進(jìn)口食品應(yīng)獲取進(jìn)口商品檢驗報告，并確保相關(guān)標(biāo)志、說明及廠家基本資料齊全。選擇供應(yīng)商時，應(yīng)挑選具備一定規(guī)模、信譽較好、有生產(chǎn)許可證和檢驗資質(zhì)的正規(guī)食品批發(fā)商或超市。食品應(yīng)購自正規(guī)銷售渠道，不得從非法流通渠道（如黑市、非法食品加工場所）購買。二、食品儲存儲藏室內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、溫度適宜、灰塵、雜物和害蟲不易滋生。儲藏室內(nèi)儲存的食品應(yīng)按照相應(yīng)的規(guī)格、類別、清晰地標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并做好相應(yīng)的分區(qū)存儲工作。各類食品盡量在零下18攝氏度以下或0-4攝氏度之間保存；禽畜肉不宜超過5攝氏度；干貨食品、餅干等保質(zhì)期較長食品應(yīng)避免受潮。儲存的食品應(yīng)定時檢查清點，發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的食品應(yīng)立即進(jìn)行處理。三、食品加工加工食品時，應(yīng)確保食品衛(wèi)生，操作區(qū)域和工具應(yīng)清潔。加工食品的食材應(yīng)經(jīng)過認(rèn)證，并應(yīng)挑選質(zhì)量優(yōu)良的食材。食品加工要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵循加熱溫度、時間的規(guī)定，不能使用有毒有害的食品添加劑。加工過程中，應(yīng)保證廚房、餐具、器皿等設(shè)施環(huán)境衛(wèi)生，及時清洗和消毒。四、食品出售將加工好的食品放入分裝的盒子中，并放齊整齊地擺放出售。擺放分區(qū)應(yīng)根據(jù)不同品類、類型、保質(zhì)期進(jìn)行劃分。出售的食品應(yīng)按照保質(zhì)期先進(jìn)先出的原則，保證食品新鮮度。被售出的食品必須完整、無雜質(zhì)、無異味、無發(fā)霉，保證達(dá)到正常的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、食品消費食品消費前應(yīng)了解產(chǎn)品成分、保質(zhì)期等基本信息，避免過敏或超時食用。飲食習(xí)慣方面，應(yīng)根據(jù)個人健康和學(xué)習(xí)工作需要，在多樣化的食品中選擇搭配，保證營養(yǎng)均衡。做到“舌尖上的安全”要求，注意食用方式，不搭配有害物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)食品異物、異味、異樣情況，應(yīng)及時向食堂管理人員反映。如感到身體不適應(yīng)該及時向相關(guān)人員匯報。六、食品處理食品浪費是一種不負(fù)責(zé)任的行為。應(yīng)倡導(dǎo)餐廳合理搭配、不浪費的消費行為。從源頭上抑制食品浪費。在食品選購時，應(yīng)留意保質(zhì)期、適合的數(shù)量等因素，處置不喜歡、不適口等“美食”，減少浪費。自助用餐時，不應(yīng)取多余食品，而是根據(jù)自己的食量自取，避免浪費。回收利用食品。處理食品剩余物和廚余垃圾時，盡量利用回收系統(tǒng)，避免不必要的浪費。以上規(guī)定應(yīng)同食堂食品管理人