公共營養(yǎng)師三級題庫及參考答案

公共營養(yǎng)師三級題庫及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營養(yǎng)信息傳播理論B、營養(yǎng)信息匯總理論C、營養(yǎng)信息分布理論D、營養(yǎng)信息收集理論正確答案：A2、脂肪又稱甘油三酯,由()組成。A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正確答案：A3、目前一致認(rèn)為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、350B、250C、300D、100正確答案：C4、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C5、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)D、腸道致病菌污染的指標(biāo)正確答案：C6、痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正確答案：D7、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A、促絨毛激素B、游離甲狀腺素C、胎盤催乳素D、雌激素正確答案：D8、嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉E、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉正確答案：E9、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、胡蘿卜素正確答案：D10、如飲酒應(yīng)限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20g正確答案：C11、縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。A、心臟B、頭顱C、骨骼D、牙齒正確答案：C12、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過()A、4gB、1.5gC、6gD、0.5gE、3g正確答案：C13、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。A、50B、40C、25D、30E、35正確答案：A14、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、發(fā)鋅B、血鋅C、目前沒有D、尿鋅正確答案：C15、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。A、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問B、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)C、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以D、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確正確答案：C16、維生素E中，以()的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正確答案：A17、()推動的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、家庭C、居委會D、個人正確答案：B18、平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、油脂和鹽B、油脂C、蔬菜水果D、奶類和豆類正確答案：A19、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()A、大米B、奶類C、黑豆D、肉類正確答案：D20、糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A、養(yǎng)麥B、南瓜C、蜂蜜D、燕麥E、大豆正確答案：C21、()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸正確答案：B22、老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A、尿蛋白B、體重C、身高D、老年斑正確答案：B23、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、2.9%B、3.3%C、3.1%D、3.5%正確答案：A24、標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C25、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、骨骼B、組織C、細(xì)胞D、器官正確答案：C26、蔬菜.水果消毒應(yīng)該（）。A、先消毒后洗凈B、先洗凈后消毒C、洗凈和消毒的先后不影響實(shí)際結(jié)果D、以上均不正確正確答案：B27、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、8.1%B、8.0%C、7.5%D、8.9%正確答案：A28、旺火速成烹飪蔬菜類食品時可（）。A、降低營養(yǎng)素的損失B、增加營養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細(xì)菌不能被殺滅正確答案：A29、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。A、做油炸食品時,油溫不宜過高B、吃面條時連湯一起喝C、做饅頭時,在發(fā)酵面團(tuán)中加堿D、烙餅時,縮短所用時間正確答案：C30、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是()。A、肝臟中糖原儲存量小B、增加胃張力C、活潑好動,容易饑餓D、胃的容量小正確答案：D31、下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻旁竇B、口腔C、咽D、鼻道正確答案：A32、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、動物性食品B、乳類C、剩飯D、海產(chǎn)品正確答案：D33、為改善缺鐵性貧血,對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()A、冰激凌B、醬油C、早餐餅D、果凍正確答案：B34、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、社區(qū)在地區(qū)中的重要性B、社區(qū)的大小C、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度D、社區(qū)的歷史正確答案：C35、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變B、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動C、態(tài)度是行為改變的動力D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念E、知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：E36、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)是()。A、中部地區(qū)和東部地區(qū)B、農(nóng)村地區(qū)和西部地區(qū)C、城市地區(qū)和西部地區(qū)D、西北地區(qū)和東南地區(qū)正確答案：B37、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人爭進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-20攝氏度冰箱中B、-40攝氏度冰柜中C、4攝氏度冰箱中D、-80攝氏度冰柜中正確答案：C38、有關(guān)INQ的計(jì)算,下列正確的是()。A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度B、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度C、INQ=(營養(yǎng)素密度*10)/能量密度D、INQ=(營養(yǎng)素密度*100)/能量密度正確答案：A39、高壓滅菌方法主要用于()。A、飲料B、鮮奶C、果汁D、罐頭食品正確答案：D40、案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處()。A、下方約1cmB、下方約2cmC、上方約1cmD、上方約2cm正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含(),與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、組氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸正確答案：DE2、以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、性別B、年齡C、激素D、體表面積E、勞動強(qiáng)度F、季節(jié)正確答案：ABCDEF3、胱氨酸可由()轉(zhuǎn)變,酪氨酸可由()轉(zhuǎn)變,所以考慮食物必需氨基酸時,將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計(jì)算。A、蘇氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正確答案：CE4、健康信念模式中是否采納有利于健康的行為與()等因素有關(guān)。A、感知疾病的威脅B、感知健康行為的益處和障礙C、社會人口學(xué)因素D、自我效能E、提示因素正確答案：ABCDE5、人體可從谷物食物中攝取大量的()。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量正確答案：AC6、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、心血管疾病患病率升高B、血脂、糖代謝異常升高C、雌激素水平低落D、易骨折和骨質(zhì)疏松E、冠心病發(fā)病率升高但比男性低正確答案：ABCD7、營養(yǎng)教育的對象包括()。A、各類組織機(jī)構(gòu)B、個體C、臨床營養(yǎng)工作的對象D、政府部門E、社區(qū)正確答案：ABCDE8、以下說法符合安全運(yùn)動條件的是()。A、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動B、身體不適時要休息C、一開始不要做劇烈的運(yùn)動D、可以長時間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動E、水分的補(bǔ)給充足正確答案：BCE9、谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為()。A、谷蛋白B、醇溶蛋白C、白蛋白D、球蛋白E、酪蛋白正確答案：AB10、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶正確答案：ABC11、關(guān)于記賬法的描述正確的是()。A、如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評價B、在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：ABCE12、下面食品中含有的蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。A、雞肉B、牛肉C、雞蛋D、稻米E、大豆正確答案：ABCE13、增加膳食纖維的途徑包括()。A、多吃粗雜糧B、食物多樣化C、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品D、水果蔬菜連皮連籽吃E、多吃全谷類食物正確答案：ABCDE14、糖尿病的預(yù)防包括()。A、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等B、防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒C、多運(yùn)動,常體檢,以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D、不吃甜食和水果E、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張正確答案：ABCE15、食品營養(yǎng)分析主要包括內(nèi)容()。A、感官分析和評價B、營養(yǎng)成分分析C、微生物檢驗(yàn)D、重金屬和污染物的分析E、食品添加劑分析正確答案：AB16、營養(yǎng)咨詢步驟包括（）。A、建立良好的咨詢關(guān)系B、結(jié)果分析評價C、追蹤與反饋D、飲食史調(diào)查正確答案：ABD17、具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()。A、膳食鈣B、鈉C、鐵D、鎂E、膳食鉀正確答案：ADE18、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、急火快炒B、加醋C、先切后洗D、勾熒E、上漿掛糊正確答案：ABDE19、在研究層面上營養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)的類型有()。A、人體試驗(yàn)B、隨機(jī)對照試驗(yàn)C、動物實(shí)驗(yàn)D、類實(shí)驗(yàn)E、臨床試驗(yàn)正確答案：BD20、屬于神經(jīng)毒素的有()。A、河豚毒素B、黃曲霉毒素C、致嘔毒素D、3—硝基丙酸正確答案：AD21、膳食纖維的功能有()。A、降低脂肪的吸收B、有飽腹感C、促進(jìn)鋅的吸收D、能促進(jìn)腸道蠕動正確答案：ABD22、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品主要采集()。A、靜脈血B、指尖血和足跟血C、耳垂血D、動脈血正確答案：ABC23、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有()。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素正確答案：ABCD24、孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)是()。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A正確答案：BC25、孕早期的膳食要點(diǎn)包括()。A、少食多餐,想吃就吃B、選擇容易消化吸收的食物C、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸正確答案：ABDE26、食品標(biāo)簽及說明書的凈含量和瀝干物（固形物）含量的敘述正確的有()。A、固態(tài)食品用質(zhì)量表示，用g(克)、kg(千克)B、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成C、液態(tài)食品用體積表示，單位為L（升）、mL(毫升)D、半固態(tài)或粘性食品用質(zhì)量或體積表示正確答案：ABCD27、有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是()。A、用酸處理容易被機(jī)體利用B、含量并不低C、為結(jié)合型D、用堿處理容易被機(jī)體利用正確答案：BCD28、食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足()要求。A、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、具有相應(yīng)的感官性狀C、食品中不得加入藥物D、應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求E、清淡少鹽正確答案：ABCD29、健康的生活方式主要有()。A、心理平衡B、戒煙限酒C、合理膳食D、節(jié)食E、適量運(yùn)動正確答案：ABCE30、漂白劑的主要作用有()。A、抑制微生物作用B、還原作用C、増白作用D、漂白作用E、氧化作用正確答案：AD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、消化腺借排出管道將分泌物排入消化管腔內(nèi),對食物進(jìn)行物理性消化。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分(PDCAAS)可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、動物食品中也含有膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B6、營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)教育的一種常見形式。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、硒的主要生理功能是調(diào)節(jié)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶的活性。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、正常人生理盲點(diǎn)面積為1.8㎝2()A、正確B、錯誤正確答案：A9、老年人容易骨折是因?yàn)楣悄z原合成減少,剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變脆。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、中樞免疫器官包括胸腺、感受器。胸腺為T淋巴細(xì)胞分化、成熟的場所,可分泌多種胸腺激素,包括胸腺素α與β家族、胸腺生成素、胸腺九肽及胸腺體液因子等。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、脂溶性維生素A和維生素D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此,以母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、牛奶摻入青霉素是為了防腐。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟,因此,對胎兒來說有42種必需氨基酸。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、正常膳食者,肝中儲存的維生素B12可供6年之需,故維生素B12缺乏很少見。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、聚氯乙烯不能用做食品保