大學(xué)外賣食品安全問題

______________________________________________________________________________________________________________精品資料.群雄逐鹿人們理想的餐飲應(yīng)當(dāng)具備這樣幾個(gè)特點(diǎn)：味道好、方便快捷、價(jià)格便宜、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富?？系禄钥旖莘奖愣A得全球青睞，那么外賣—送餐上門的經(jīng)營方式贏得大學(xué)生的青睞也不足為奇。各式特色小吃店以其口味獨(dú)特而占據(jù)優(yōu)勢(shì)也是理所應(yīng)當(dāng)。校園內(nèi)食堂的安全衛(wèi)生深入人心，加上飯價(jià)便宜，也足以留住眾多學(xué)生。這顯然是一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。而幾乎每一所大學(xué)都是人口稠密區(qū)。而這些人的一大特點(diǎn)是不自己做飯吃。那么校園市場(chǎng)對(duì)于餐飲業(yè)來說，無疑是商家必爭(zhēng)之地。而我校的情況又有特殊之處：由于新校區(qū)剛剛建成，周邊的商業(yè)區(qū)還未成形，餐飲店鋪也為數(shù)不多。而由于外賣是送餐上門，所受地理位置的影響很小，所以迅速興起，一年之內(nèi)由幾家到幾十家，速度之快令人驚嘆。新的宿舍樓剛剛有學(xué)生入住，外賣單便蜂擁而至。各家外賣店之間展開了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，與學(xué)生在學(xué)校食堂的消費(fèi)量相比，在外賣上的消費(fèi)是非常小的。外賣與食堂之間的競(jìng)爭(zhēng)是談不上的。然而看外賣行業(yè)發(fā)展如此迅速，各家店間競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，顯然我校有著很大的外賣市場(chǎng)。這一市場(chǎng)情況究竟如何，各家外賣店在我校展開的激烈競(jìng)爭(zhēng)會(huì)對(duì)我校的餐飲狀況產(chǎn)生怎樣的影響，值得我們進(jìn)行調(diào)查。學(xué)生的理由外賣行業(yè)發(fā)展的如此迅猛，顯示出我校學(xué)生對(duì)外賣有很大的需求。那么為什么會(huì)有許多的學(xué)生選擇外賣呢，我們來看一下學(xué)生的一些理由。調(diào)查中了解到，大學(xué)生往往幾個(gè)月后就把食堂的飯菜吃膩了（人人如此），吃一些校外的飯菜換換口味也是情理當(dāng)中。餐飲中心負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)都說，沒有哪所大學(xué)的學(xué)生會(huì)不對(duì)學(xué)校食堂飯菜的口味有意見的。其中，東北師大旁的小吃一條街看到，各家小吃店的生意都很紅火?？梢娦Ｍ獠惋嬈毡榧t火。除了想換換口味，有不少學(xué)生是因?yàn)椴荒馨凑＞筒蜁r(shí)間到食堂吃飯而選擇外賣。這些人中又分為三種情況：一種是因?yàn)橐粫r(shí)較忙錯(cuò)過了就餐時(shí)間，此時(shí)食堂已經(jīng)沒有飯菜或沒有合適的飯菜可吃；第二種情況是在就餐時(shí)間在寢室較忙，沒有時(shí)間到食堂就餐，這時(shí)往往會(huì)請(qǐng)同學(xué)打飯帶回寢室或是叫外賣直接送餐上門；第三種情況是在寢室懶得去食堂就餐，于是讓同學(xué)帶飯回來或訂外賣。而懶惰和外賣送飯上門的方便之處又促使第一、第二中情況更加容易發(fā)生?？梢赃@么說，外賣行業(yè)真是通過利用學(xué)生的這種心理，才有了今日的興隆昌盛。對(duì)我校來說，由于食堂供餐時(shí)間短，同時(shí)學(xué)校又禁止食堂提供打包服務(wù)，再加上學(xué)校周邊的餐飲店少，這幾乎使得我校不能到食堂就餐的學(xué)生不得不選擇訂外賣。外賣的軟肋：一提到餐飲，大家自然就會(huì)考慮到衛(wèi)生安全問題。通過實(shí)地調(diào)查看到，有許多外賣店的衛(wèi)生狀況很差，無證經(jīng)營者不在少數(shù)，還有的外賣店不是實(shí)體店。由于我校地處偏遠(yuǎn)郊區(qū)，衛(wèi)生監(jiān)管存在很大疏漏，面對(duì)這樣的狀況，我們很難說大家吃的外賣有什么衛(wèi)生保障。而那么多叫外賣的人對(duì)外賣的衛(wèi)生狀況持什么態(tài)度呢？對(duì)于“選擇外賣時(shí)你最看重什么”，選擇“衛(wèi)生狀況”的占59%；對(duì)于“你認(rèn)為你常叫的外賣是否符合有關(guān)的衛(wèi)生要求”，選擇“符合或基本符合”的僅占32%，有16%的人沒有考慮過衛(wèi)生問題，而持“大家都吃，應(yīng)該沒事的”的觀點(diǎn)的占37%。雖然大多數(shù)人認(rèn)為外賣不衛(wèi)生，但大家還是在吃。大學(xué)生存有僥幸心理毫無疑問是一個(gè)重要原因，但學(xué)生的從眾心理也是主要原因：一些人看到有很多人在訂外賣，也就跟著訂，相信大眾的利益是不容侵犯的，即便出了問題，一定會(huì)受到社會(huì)的關(guān)注，大眾的利益也就會(huì)得到保障。然而事實(shí)并非如此，一旦校園周邊餐飲糾紛發(fā)生，當(dāng)然會(huì)受得社會(huì)廣泛的關(guān)注，但問題能否得到有效的解決，而受害人所受到的傷害能否得到彌補(bǔ)，這一切恐怕沒有定數(shù)。主要問題在于大部分外賣行業(yè)的規(guī)模小、后備資金不足甚至根本就沒有，到了關(guān)鍵時(shí)刻根本無法給予任何的彌補(bǔ)保障。反對(duì)外賣的最為主要的理由就是外賣的衛(wèi)生不合格。而面對(duì)此次外賣調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的越來越多的事實(shí)，認(rèn)為衛(wèi)生問題對(duì)外賣行業(yè)興衰有著決定性的作用。食堂的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相比之下，對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況放心的人數(shù)約占所調(diào)查人數(shù)的70%。在學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人的積極配合下，進(jìn)入廚房進(jìn)行參觀，并對(duì)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行了采訪。切身感受到學(xué)校食堂在衛(wèi)生工作方面的巨大投入，其有力措施的確能夠保障學(xué)生們的飲食健康。然而，食堂卻并沒有因?yàn)檫@一方面的出色工作而得到廣大學(xué)生們的總體好評(píng)。約有43%的學(xué)生對(duì)食堂飯菜的口味表示不滿。而對(duì)于食堂的不滿，超過70%的被調(diào)查者沒有向食堂反映過。而這或許是因?yàn)閷W(xué)生普遍對(duì)食堂存在偏見，調(diào)查顯示：認(rèn)為食堂在意學(xué)生意見的只占5.9%，并有約31%的人認(rèn)為學(xué)校食堂很難有所改善。然而，學(xué)校食堂想要有所改變也實(shí)在不容易。它的運(yùn)作很復(fù)雜，要受到多方面的制約。衛(wèi)生有關(guān)部門要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管，原材料的采購也受到限制，投資大，開銷也大，同時(shí)又要受到學(xué)校管理方面的限制，要想做出什么重大調(diào)整實(shí)在不是某個(gè)學(xué)生的一個(gè)意見就能實(shí)現(xiàn)的。有衛(wèi)生保障的確是食堂的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)此，有同學(xué)這樣來評(píng)價(jià)：食堂的飯是既不好吃，又不便宜，我吃食堂，吃的只是健康。而如果說食堂給學(xué)生提供的僅僅是健康，那么也難怪會(huì)有那么多人訂外賣了。不一樣的情況雖然說大學(xué)生訂外賣的現(xiàn)象很普遍，但數(shù)量差別很大。有的學(xué)校訂外賣的人很少，而我校的人數(shù)非常多。這與校園內(nèi)外的餐飲狀況有關(guān)。對(duì)于校園內(nèi)食堂餐飲供應(yīng)豐富，學(xué)校周邊餐飲店也較多的學(xué)校，選擇外賣的人數(shù)就會(huì)大大減少。我校新校區(qū)剛剛落成，校內(nèi)食堂剛剛能夠保障學(xué)生們的基本飲食供應(yīng)，周邊的餐飲店還沒有規(guī)?；?。相信隨著新校區(qū)的逐漸發(fā)展，情況將會(huì)有所變化。三、結(jié)論 1.外賣的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂很多同學(xué)在享受外賣的時(shí)候，大概從沒想過食物的加工環(huán)境。走訪了我校周邊幾家飯館（都在經(jīng)營外賣），只看到一家有營業(yè)執(zhí)照。而據(jù)食品藥品監(jiān)督局稱，根據(jù)規(guī)定，餐廳須出示營業(yè)執(zhí)照。也就是說，如果餐廳沒有出示營業(yè)執(zhí)照，這家餐廳十之八九就是沒有營業(yè)執(zhí)照。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐廳要辦營業(yè)執(zhí)照必須要去衛(wèi)生部門辦衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員要有健康證。就是說，這些餐廳大都沒有經(jīng)過衛(wèi)生審核，無法保證加工環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員健康。還重點(diǎn)走訪了一家比較火的外賣店，這家店沒有門牌號(hào)，是農(nóng)戶搭建的，緊挨著馬路。在狹小的店里，看到在墻上掛了不少蜘蛛網(wǎng)，有幾只蒼蠅飛來飛去，地上全是油漬，一位五十歲左右的工作人員在一個(gè)大鐵桶內(nèi)制作好奶茶后，正悠閑地叼著香煙。在和這家老板的交流中，得知老板及員工都來自外地，員工的流動(dòng)性比較大，許多人干了幾個(gè)星期就離開了，全店的人都無健康證。在這樣的衛(wèi)生狀況下，能加工出合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品嗎？現(xiàn)在，要在學(xué)校周邊開一家飯店，單40平方米的房子，房租就在四萬左右。這些以盈利為目的的餐飲店面難免為了利益最大化而忽略了衛(wèi)生問題。因此，一方面，衛(wèi)生部門有義務(wù)加強(qiáng)監(jiān)督；另一方面，同學(xué)們也應(yīng)當(dāng)具有衛(wèi)生意識(shí)，不要吃沒有營業(yè)執(zhí)照的餐館的食物。與外面的餐廳不同，學(xué)校的食堂衛(wèi)生狀況較好。在學(xué)校食堂里，食品的加工過程、餐具的清洗過程都按規(guī)定流程進(jìn)行，并且每天都有記錄。工作人員都持有健康證。食堂每天的食物都會(huì)存留樣品，每天都會(huì)有學(xué)校的醫(yī)生進(jìn)行檢查，每個(gè)月都會(huì)有后勤處的工作人員到校抽查。2.校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式單一，無法滿足學(xué)生需求現(xiàn)在，有許多大學(xué)食堂還是采取中學(xué)、小學(xué)食堂的經(jīng)營模式，僅能保證吃飽。在中學(xué)和小學(xué)，學(xué)生選擇的余地很小，每個(gè)打飯的窗口所售的飯菜品種都一樣，飯菜的口味也都一樣，甚至每天的飯菜都一樣，這無疑會(huì)讓學(xué)生們大倒胃口。筆者認(rèn)為，大學(xué)不同于中學(xué)、小學(xué)。第一，大學(xué)的學(xué)生來自五湖四海，各地的口味相差很大，食堂的菜理應(yīng)多樣化。第二，大學(xué)生的飲食要求會(huì)比中、小學(xué)生的高，不僅僅只停留在吃飽上。第三，大學(xué)生閑暇較多，有時(shí)間等外賣或下館子。因此，如果校內(nèi)餐飲繼續(xù)保持單一的經(jīng)營模式，難免造成大量學(xué)生外流。3.學(xué)生缺少飲食健康的意識(shí)大學(xué)生往往遠(yuǎn)離父母，不少同學(xué)沒有形成飲食健康的意識(shí)。由荊楚網(wǎng)-楚天都市報(bào)的《大學(xué)生的飲食健康令人憂僅兩成大學(xué)生一日三餐》中得知：從飲食規(guī)律來看，在武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的236名大學(xué)生中，能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不錯(cuò)過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時(shí)吃早餐。男生比較喜歡運(yùn)動(dòng)和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時(shí)間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡(jiǎn)便原則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響，這就造成了男生比女生更喜歡叫外賣的情況。55.1%的大學(xué)生因?yàn)闊o聊而吃零食以緩解情緒，女生更高達(dá)70.4%。從膳食構(gòu)成來看，大學(xué)生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學(xué)生能保證每天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過低，維生素和礦物質(zhì)不能得到足夠補(bǔ)充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。4.外賣造的危害校外外賣大多使用一次性餐具，制造大量校園白色垃圾。以我校為例，平均每天要使用約1500個(gè)外賣盒。校外外賣制造了大量的寢室垃圾，造成環(huán)境污染，也增加了后勤管理的成本。此外，校外外賣私自進(jìn)入學(xué)生宿舍進(jìn)行推銷，增加了同學(xué)們物品失竊的風(fēng)險(xiǎn)，成為宿舍安全隱患之一。校方曾嘗試強(qiáng)行制止校外外賣被進(jìn)入校園。就在去年，學(xué)校保安曾一度限制外賣進(jìn)入。宿舍管理人員也要求學(xué)生帶外賣進(jìn)宿舍時(shí)必須登記。但這些簡(jiǎn)單、強(qiáng)硬的措施難免引發(fā)一些校園糾紛，不利于校園的安定和諧。四、解決問題的幾點(diǎn)意見第一、學(xué)校放開對(duì)校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認(rèn)為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺(tái)先得月，學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢(shì)。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價(jià)格比校外高一點(diǎn)，其經(jīng)營狀況估計(jì)也會(huì)很火爆。就以我們的鄰居師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點(diǎn)店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。第二、加強(qiáng)對(duì)校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對(duì)那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐館的監(jiān)督力度，強(qiáng)制其整改。同時(shí)，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時(shí)向衛(wèi)生部門舉報(bào)。第三、加強(qiáng)飲食安全教育。學(xué)生會(huì)、團(tuán)委可以運(yùn)用多種載體加強(qiáng)宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認(rèn)所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。第四、有不滿就要說出來。據(jù)調(diào)查，有70.36%的同學(xué)都不會(huì)表露自己對(duì)食堂的不滿。我們?yōu)槭裁床豢梢员砺蹲约旱牟粷M呢？現(xiàn)在的食堂，國家和學(xué)校都不會(huì)撥款，就是說，我們養(yǎng)食堂，不是食堂養(yǎng)我們，我們有權(quán)力去提出不滿，要求其改善。第五、學(xué)校要傾聽學(xué)