中國(guó)黃牛品種(四)

四、中國(guó)黃牛根據(jù)《中國(guó)黃牛志》，按地理分布區(qū)域?qū)S牛的劃分，中國(guó)黃牛包括中原黃牛、北方黃牛、南方黃牛三大類型。主要介紹：中原黃牛：秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛、渤海黑牛；北方黃牛：延邊牛、蒙古牛、復(fù)州牛、哈薩克牛；南方黃牛：雷瓊牛、溫嶺高峰牛等。（一）中原黃牛1、秦川牛2、魯西牛3、南陽牛4、晉南牛5、渤海黑牛中原黃牛的特點(diǎn)：第一、體格高大，結(jié)構(gòu)緊湊勻稱，役、肉性能俱佳；第二、公牛一般具有明顯的肩峰，特別是南陽牛和魯西牛肩峰較高。中原黃牛所處氣候特點(diǎn)：中原地處溫帶，地勢(shì)平坦（海拔50~400m），氣候溫和（年平均氣溫12~15℃），雨量適中（年降雨量550~800mm），無霜期長(zhǎng)（190~210天），土壤肥沃，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)；主產(chǎn)農(nóng)作物有，小麥、玉米、棉花等。1、秦川牛（1）產(chǎn)地、分布及形成簡(jiǎn)史因產(chǎn)于陜西關(guān)中的“八百里秦川”而得名。從東部的渭南、蒲城到西部的扶風(fēng)、岐山為主產(chǎn)區(qū)。該牛已有2000多年的歷史，選種中人們要求“一長(zhǎng)”、“二方”、“三寬”、“四緊”、“五短”；毛色要求紫紅。秦川牛選種要求：1、“一長(zhǎng)”：體軀長(zhǎng)2、“二方”：口方、尻方3、“三寬”：額、胸、后軀寬4、“四緊”：四蹄叉緊5、“五短”：頸短、四肢短（2）體型外貌秦川牛被毛紫紅（90%）或黃色（10%）；體格高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，頭部方正，胸寬深、肋長(zhǎng)而開張，薦骨隆起，后軀發(fā)育稍差，四肢粗壯結(jié)實(shí)，兩前肢相距較寬，有外弧現(xiàn)象，蹄叉緊；鼻鏡肉紅色、部分個(gè)體有色斑。公牛、母牛對(duì)比：公牛頭較大，頸粗短，垂皮發(fā)達(dá)，鬐甲高而寬；母牛頭清秀、頸厚薄適中，鬐甲較低而薄，角短而鈍，多向外下方或向后稍微彎曲。（3）生產(chǎn)性能秦川牛役用性能好，最大挽力為體重的71.7％~77.0％；成年母牛泌乳455.8~975.8kg，乳脂率4.7％，乳蛋白4.0％；初情期9.3個(gè)月，繁殖年限可達(dá)14歲。肉用性能：肉用性能突出，據(jù)邱懷等報(bào)道(1982)，短期(82d)育肥后，18月齡和22.5月齡屠宰的公、母、閹牛平均屠宰率分別為58.3%和60.75%，凈肉率分別為50.50%和52.21%；肉質(zhì)細(xì)，大理石紋明顯，肉味鮮美。2、南陽牛（1）原產(chǎn)地、分布及形成簡(jiǎn)史產(chǎn)于河南省南陽地區(qū)的唐河、白河流域，以南陽、唐河、社旗、方城等8縣市為主產(chǎn)區(qū)。是我國(guó)著名的役肉兼用型品種。目前河南全省大約有130萬頭。（2）體型外貌體型高大，骨骼粗壯而結(jié)實(shí)，毛色為黃、紅、草白色三種；鼻鏡多為肉色和淡紅色，多數(shù)帶有黑點(diǎn)，面部、腹部和四肢毛色較淺；蹄殼有蠟黃色、琥珀色、黑色和褐色4種；成年公牛500～550kg，成年母牛400～450kg。公、母牛對(duì)比：公牛頭部方正，頸短、厚，稍呈弓形，頸側(cè)多有皺褶，肩峰隆起8～9cm，前軀發(fā)達(dá)；母牛頭部清秀，頸薄，呈水平狀，肩峰不明顯，后軀發(fā)育良好，但深寬不夠，尻斜，乳房發(fā)育較差。（3）生產(chǎn)性能肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石樣花紋明顯，適口性極強(qiáng)，被中外專家稱為“理想肉品”；經(jīng)過育肥，日增重0.6～0.9kg，屠宰率53%～65%，凈肉率43%～57%；平均泌乳量600～800kg，乳脂率4.5%～7.5%。役用性能：南陽牛役用性能強(qiáng)，最大挽力可達(dá)體重的64.8%～74%；平均挽力占體重18%～25%；耕地速度0.6～0.9m/s；挽車速度1.1～1.4m/s，載重1000kg；日行30～40km。皮用性能：南陽牛，皮質(zhì)優(yōu)良，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，素有“南皮”之美名。經(jīng)測(cè)定，秦川牛、魯西牛和南陽牛，三種皮革的吸濕排濕性能、強(qiáng)度、伸長(zhǎng)率、斷裂伸長(zhǎng)率、整張手感一致性等方面，以南陽牛皮為最好，且每張得皮革也以南陽牛皮為最多。繁殖性能：初情期8~12月齡，2歲可以配種，利用年限5~7年。南陽牛在東北嚴(yán)寒地區(qū)和南方炎熱地帶均可正常繁殖，適應(yīng)性能很好。3、晉南牛（1）原產(chǎn)地、分布及形成簡(jiǎn)史產(chǎn)于山西汾河下游的晉南盆地，主要分布于運(yùn)城地區(qū)的萬榮、河津、臨猗、永濟(jì)、運(yùn)城、夏縣、聞喜、芮城，以及臨汾地區(qū)的候馬、曲沃、襄汾等縣市；據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有80萬頭。晉南牛產(chǎn)地地理特點(diǎn)：晉南盆地位于汾河下游，傍山地帶泉水豐富，氣候溫和；夏季高溫多雨，年平均氣溫10～14℃，年降水量500～650mm，無霜期160～220天；土壤為褐土，土層厚，表層含有機(jī)質(zhì)0.7%～1.2%，適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)；農(nóng)作物以棉花、小麥為主，素有“山西糧倉”之稱。晉南牛選種特點(diǎn)：長(zhǎng)期以來，農(nóng)民養(yǎng)牛留種，注重選擇獅子頭，虎身子，前襠能過斗，后襠塞下手；臀端要寬，奶盤要大的母牛作為種用，毛要棗紅色。（2）體貌特征毛色以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色；公牛頭中等長(zhǎng)，額寬，順風(fēng)角，頸較粗而短，垂皮比較發(fā)達(dá)，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓；母牛頭部清秀，乳房發(fā)育較差，乳頭較細(xì)小。（3）生產(chǎn)性能為我國(guó)大型役肉兼用品種，成年牛前軀發(fā)達(dá)，具有較好的役用體型。該牛役用能力好，最大挽力平均為體重的55％。成年牛肥育屠宰率平均52.3％。在農(nóng)村一般的飼養(yǎng)條件下，泌乳量平均為745.1kg，乳脂率5.5％~6.1％。4、魯西牛（1）原產(chǎn)地、分布及形成簡(jiǎn)史魯西牛產(chǎn)于山東西南部的菏澤、濟(jì)寧兩市，以鄆城、鄄城、菏澤、嘉祥等10市縣為中心產(chǎn)區(qū)，除上述地區(qū)外，在魯南地區(qū)、河南東部、河北南部、江蘇和安徽北部也有分布。目前總數(shù)約為40萬頭。（2）體型外貌體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊；被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深；多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡；鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)；角色蠟黃或琥珀色，角形多為平角和龍門角。公、母牛對(duì)比：公牛多平角或龍門角，鬐甲高而寬厚，而后軀發(fā)育較差，尻部肌肉不夠豐滿，體軀呈明顯前高后低；母牛角型多樣，以龍門角較多，鬐甲較低平，后軀發(fā)育較好，背腰較短而平直，尻部稍傾斜；公牛毛色較母牛的深。（3）生產(chǎn)性能最大挽力為體重的54.87％；肉用性能良好，該牛皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、大理石紋明顯，18月齡平均屠宰率為57.2％；一般10~12月齡開始發(fā)情，1.5~2歲初配，終生可產(chǎn)犢7~8頭；該牛抗結(jié)核病和抗焦蟲病。5、渤海黑牛（1）原產(chǎn)地、分布主產(chǎn)于山東省濱州地區(qū)的無棣、沾化、陽信及東營(yíng)的利津、墾利一帶，是中國(guó)罕見的黑毛牛品種；20世紀(jì)90年代開始出口日本、香港等國(guó)家和地區(qū)。（2）體型外貌被毛、鼻鏡、皮膚和蹄腳全呈黑色，有“黑金剛”之稱；四肢粗壯而短、胸圍大、整個(gè)體型呈長(zhǎng)筒狀。（3）生產(chǎn)性能渤海黑牛性成熟早，公犢6月齡即有性欲表現(xiàn)，性成熟為10~12月齡，2歲左右開始配種；正常情況下，一年一犢，終生可產(chǎn)犢7~8胎；成年公牛體高平均133cm，體重460kg，母牛120cm，體重360kg；平均屠宰率53.13%，凈肉率44.72%，胴體產(chǎn)肉率84.18%，胴體骨肉比1:5.09。（二）北方黃牛蒙古牛延邊牛哈薩克牛復(fù)州牛等北方黃牛共同特點(diǎn)：第一、耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)；第二、抓膘能力強(qiáng)；第三、從體態(tài)結(jié)構(gòu)看，充分表現(xiàn)了肉役兼用體型；第四、除復(fù)州牛外，被毛粗長(zhǎng)，絨毛較多，皮膚厚，抗寒耐熱；第五、肩峰低或無肩峰。1、蒙古牛（1）產(chǎn)地及分布蒙古牛產(chǎn)于內(nèi)蒙古高原地區(qū)。主產(chǎn)地以興安嶺東西兩邊為主，尤以錫林郭勒盟、西烏珠穆沁草原的牛最為著名；自古蒙古牛就繁衍在平均氣溫0~6℃、典型大陸氣候、雨量稀少（150~450mm）的高原山地環(huán)境之中。（2）體型外貌蒙古牛體格大小中等，毛色以黃褐色及黑色居多，其次為紅白花和黑白花；頭短寬而粗重，額稍凹陷，角向上前方彎曲，角質(zhì)細(xì)致，頸短而薄，背腰平直，四肢粗壯蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。（3）生產(chǎn)性能成年公牛平均體重為350~450kg，母牛為206~350kg；中等營(yíng)養(yǎng)條件下，閹牛屠宰率為53％，凈肉率44.6%；該牛役力持久，最大挽力達(dá)體重的96％。繁殖性能：蒙古牛8~12個(gè)月開始發(fā)情，2歲開始配種，4~8歲為繁殖旺盛期；放牧牛群發(fā)情具有明顯的季節(jié)性，一般為每年的4~8月份，多為自然交配；育成牛多集中在5~7月份發(fā)情，繁殖率一般僅為50%~60%；蒙古牛終年放牧，在-50~35℃的氣溫劇烈變化下能常年適應(yīng)，是我國(guó)耐干旱和嚴(yán)寒的少數(shù)幾個(gè)品種之一。2、延邊牛（1）原產(chǎn)地與分布主要分布于吉林省延邊朝鮮族自治州的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；另外黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口、湯元、樺南、樺川、依蘭等縣；遼寧省寬甸縣及沿鴨綠江一帶也有分布。（2）體型外貌胸部深寬，骨骼堅(jiān)實(shí)，被毛長(zhǎng)而密，毛色多呈濃淡不等的黃色；鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑點(diǎn)；公牛額寬，頭方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，頸厚而隆起；母牛頭大小適中，角細(xì)而長(zhǎng)，多為龍門角。

（3）生產(chǎn)性能延邊牛自18月齡育肥6個(gè)月，日增重為813g，胴體重265.8kg，屠宰率57.7%，凈肉率47.23%，肉質(zhì)柔嫩多汁，鮮美適口，大理石紋明顯；該牛適于水田作業(yè)，喜走山路，瞬間最大挽力為體重的75%~84%；泌乳期6~7個(gè)月，平均產(chǎn)奶量500~700kg，平均含脂率5.8%~6.6%。母牛初情期為8～9月齡，性成熟期平均為13月齡，公牛平均為14月齡；常規(guī)初配時(shí)間為20～24月齡；延邊牛耐寒，在-26℃時(shí)牛才出現(xiàn)明顯不安，但能保持正常食欲和反芻。3、復(fù)州牛（1）原產(chǎn)地與分布主產(chǎn)于遼寧復(fù)縣（現(xiàn)遼寧省大連市瓦房店市）、金縣（現(xiàn)大連市金州區(qū)）等地。產(chǎn)區(qū)位于遼東半島中部，氣候溫和，年平均氣溫8～10℃，年降水量600～700mm，無霜期175天。農(nóng)作物以玉米為主，玉米秸是復(fù)州牛的主要飼料。當(dāng)?shù)厝罕娨菜赜叙B(yǎng)牛習(xí)慣，對(duì)養(yǎng)牛極為重視。（2）體型外貌四肢健壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)；公牛角短粗、向前上方彎曲。母牛角較細(xì)、多呈龍門角；全身被毛為淺黃或淺紅，四肢內(nèi)側(cè)稍淡，鼻鏡多呈肉色；公牛體重764kg，母牛415kg。（3）生產(chǎn)性能復(fù)州牛體型較大，挽力較強(qiáng)，為地方役用良種牛，一般2.5～3歲開始使役，壽命為20年左右。后軀欠豐滿、尻尖斜的缺點(diǎn)。目前，全國(guó)只有100多頭，其中種牛現(xiàn)僅存16頭（2010年8月），為國(guó)家保護(hù)的優(yōu)良地方品種，每頭牛都有自己的譜系。4、哈薩克牛（1）原產(chǎn)地與分布哈薩克牛產(chǎn)于新疆北部地區(qū)。主要分布在伊犁哈薩克自治州（包括伊犁、塔城、阿勒泰三個(gè)地區(qū)）、博爾塔拉蒙古自治州、昌吉回族自治州境內(nèi)的廣大山區(qū)和草原。哈薩克牛具有良好的肉用性能，夏秋季在草地放牧的條件下，能迅速長(zhǎng)膘。（2）體貌特點(diǎn)額部稍凹陷，有角，角質(zhì)細(xì)致，多呈蠟黃色；頸細(xì)、中等長(zhǎng)，肉垂不發(fā)達(dá)，鬐甲低平；毛粗厚多絨，冬季密而長(zhǎng)，春夏自然脫毛；毛色雜，以黃和黑色為主，青紫色和黑灰色次之；蹄多呈蠟黃色和灰白色。（三）南方黃牛雷瓊牛溫嶺高峰牛云南高峰牛巴山牛巫陵牛盤江牛南方黃牛的主要特點(diǎn)：第一，體格矮小、肢細(xì)而短、行動(dòng)敏捷、適宜放牧；第二，公牛具有高聳的肩峰；第三，毛色雜；第四，耐粗飼，耐潮濕，耐熱。1、溫嶺高峰牛（1）產(chǎn)地與品種形成原產(chǎn)于浙江省溫嶺縣城南、松門、溫西和大溪等地?，F(xiàn)主要分布于浙江省溫嶺縣，另外黃巖、玉環(huán)、樂清等鄰縣有少量分布。主產(chǎn)區(qū)氣候溫和，雨量充沛，飼草豐茂，青草期長(zhǎng)，草質(zhì)良好，加之有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品，利于發(fā)展養(yǎng)牛生產(chǎn)。溫嶺市地處浙東南沿海，系平原水稻地區(qū)，也有一部分山區(qū)和半山區(qū)；境內(nèi)平均海拔為6.6m，年平均氣溫為17.3℃，最低氣溫-6.6℃，年降水量1649mm，無霜期251.2天；主要農(nóng)作物有水稻、甘薯、三麥、蠶豆、棉花、苜蓿和油菜等。（2）體貌特征毛黃色或棕黃色，眼圈、嘴環(huán)、腹下、四肢內(nèi)側(cè)及下部，常有少量灰白色細(xì)毛；尾帚黑色，鼻鏡呈青灰色；肩峰高聳，前軀發(fā)達(dá)，肌肉結(jié)實(shí)，骨胳粗壯，但后軀肌肉欠豐滿。肩峰類型：肩峰可分為兩個(gè)類型：一是高峰型，形狀象雞冠，群眾稱之為“雞冠峰”，峰高而窄，一般峰高12～18cm；二是肥峰型，形狀象畚斗，群眾稱之為“畚斗峰”，峰較低，高10～14cm。（3）生產(chǎn)性能役用性能好，最大挽力可達(dá)體重的95.3％；肉質(zhì)細(xì)，味鮮美，屠宰率達(dá)51.04％；公牛6~8個(gè)月性成熟，母牛7~9個(gè)月性成熟，母牛1.5~2