學校食堂原料采購索證章程制度

-`學校食堂原料采購索證制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保謝謝閱讀證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂精品文檔放心下載原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安精品文檔放心下載全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材感謝閱讀料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每感謝閱讀天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。感謝閱讀五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和謝謝閱讀食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。精品文檔放心下載六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。謝謝閱讀七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，精品文檔放心下載食堂不得加工、使用。-`學校食堂粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。謝謝閱讀一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。謝謝閱讀二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。精品文檔放心下載三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。謝謝閱讀四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。感謝閱讀五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地精品文檔放心下載面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。謝謝閱讀-`學校食堂食品試嘗、留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。謝謝閱讀一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。精品文檔放心下載二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。謝謝閱讀三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。感謝閱讀四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。感謝閱讀-`學校食堂餐具、用具消毒制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。精品文檔放心下載一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。感謝閱讀二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量精品文檔放心下載-`高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。精品文檔放心下載以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。謝謝閱讀（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。謝謝閱讀（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。感謝閱讀（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。謝謝閱讀三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。精品文檔放心下載-`學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。精品文檔放心下載一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。謝謝閱讀二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。謝謝閱讀三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。感謝閱讀四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。精品文檔放心下載五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。精品文檔放心下載六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。精品文檔放心下載-`學校食堂從業(yè)人員培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。精品文檔放心下載一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。精品文檔放心下載二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。精品文檔放心下載三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。謝謝閱讀四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考謝謝閱讀核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。謝謝閱讀-`學校食堂衛(wèi)生管理工作責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。感謝閱讀一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理人員負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。感謝閱讀二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。感謝閱讀三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。精品文檔放心下載四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。感謝閱讀五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。精品文檔放心下載六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。精品文檔放心下載七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。謝謝閱讀-`學校食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。感謝閱讀一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不感謝閱讀得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。感謝閱讀五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。精品文檔放心下載六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。謝謝閱讀七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。精品文檔放心下載八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。-`學校食堂粗加工管理制度餐廳分設肉類水產(chǎn)類蔬菜原料加工洗劑區(qū)，域池并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應加工肉類水產(chǎn)類蔬菜的操作臺用具和容器，要分開場所進行，不得混放和交叉使用。使用，并要有明顯標識。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。謝謝閱讀各種食品原料不得接觸地面，清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。精品文檔放心下載蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙，無雜草，無爛葉。精品文檔放心下載肉類、水產(chǎn)類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、腮、內(nèi)臟活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。精品文檔放心下載做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時清理干凈地面，加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。謝謝閱讀及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。-`學校烹調(diào)加工管理制度一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別能力和掌握相關知識，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。感謝閱讀二、上班時，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，謝謝閱讀排氣罩無積灰，無油垢，無滴油。四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回燒后供應。謝謝閱讀五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復使用，防止產(chǎn)生有互物質(zhì)，重復使用的食油注意經(jīng)常補充新油并濾除油渣。謝謝閱讀六、食品容器、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。感謝閱讀七、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi)，保潔柜內(nèi)應保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。謝謝閱讀-`校長陪餐檢查制度為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結合學校實際，特制定領導、教師陪餐制度。精品文檔放心下載1、學校實行陪餐制，校長每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。謝謝閱讀2、陪餐領導及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對感謝閱讀食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。精品文檔放心下載3、校長要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。感謝閱讀4、校長要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。5、校長陪餐當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、謝謝閱讀物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。6、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。謝謝閱讀7、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。感謝閱讀8、未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。精品文檔放心下載-`學校食堂食品衛(wèi)生安全責任制度為加強學校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。謝謝閱讀一、學校法人代表付平校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員柳德及承包經(jīng)營者王亞輝是食品衛(wèi)生安全的直接責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負直接、全面的責任；學校副校長王祿是食品衛(wèi)生安全的第二責任人，各班主任是第三責任人。謝謝閱讀二、學校校長要監(jiān)督食堂和承包經(jīng)營者制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。謝謝閱讀三、食堂管理員或承包經(jīng)營者應制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況，并提出整改意見。感謝閱讀四、食堂管理員或承包經(jīng)營者應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。精品文檔放心下載五、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識；庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構感謝閱讀-`及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。感謝閱讀六、原料采購負責人原料采購嚴格把關，不得向沒有和學校簽訂《供貨質(zhì)量保證書》的供應商采購食品，不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；采購