合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食

合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)：（1）舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)；學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。（二）能力目標(biāo)：運(yùn)用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在短時(shí)間內(nèi)嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。（三）情感目標(biāo)：（1）認(rèn)同良好的飲食習(xí)慣的重要性；（2）關(guān)注自身和他人的營(yíng)養(yǎng)狀況；（3）培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心家長(zhǎng)的飲食。二、教學(xué)重點(diǎn)：舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣并嘗試設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。三、教學(xué)難點(diǎn)：什么是合理營(yíng)養(yǎng)？如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)合理的食譜。四、教學(xué)方法：探究討論、指導(dǎo)閱讀五、課前準(zhǔn)備：教師：1.收集有關(guān)資料并制作課件。2.調(diào)查了解學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。學(xué)生：查找有關(guān)資料，為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜。六、教學(xué)過(guò)程：一.引入：首先請(qǐng)看幾則新聞：吃好喝好未必長(zhǎng)得好，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)24%。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，飲食習(xí)慣有誤，四層青春少女營(yíng)養(yǎng)不良全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生）。同時(shí)學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12．03％。師：是什么原因造成今天這么多中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良或是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩呢？生：不合理的營(yíng)養(yǎng)造成的。二．不合理的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣（提問(wèn)學(xué)生）日常生活中，我們存在哪些不合理的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣呢？生：不吃早餐、挑食（不吃蔬菜）、偏食（喜歡吃魚(yú)、肉，喝飲料）午餐湊合、飲食無(wú)規(guī)律、盲目減肥、不吃青菜、偏愛(ài)高熱量食物 （引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課前查找的資料交流討論）不合理的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣會(huì)給我們的健康帶來(lái)什么樣的危害呢？（一）展示：長(zhǎng)期不吃早餐有何危害？生（討論交流）造成低血糖，出現(xiàn)面色蒼白、四肢無(wú)力、精神不振的現(xiàn)象，甚至休克、大腦能量不足嚴(yán)重影響記憶力、抵抗力下降師：身體在經(jīng)過(guò)一夜睡眠休息后已作好充分準(zhǔn)備迎接一天的工作、學(xué)習(xí)，這時(shí)實(shí)在需要攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)，來(lái)應(yīng)付整日的消耗。長(zhǎng)期不吃早餐對(duì)身體危害多多，所以不僅要吃早餐，而且還要高度重視早餐的質(zhì)量。（二）長(zhǎng)期不吃蔬菜有何危害？生：出現(xiàn)維生素缺乏癥師：水果中也含有豐富的維生素，可以通過(guò)多吃水果來(lái)代替蔬菜嗎？不可以。不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，蔬菜除了給我們提供豐富的維生素，還可以給我們提供大量什么物質(zhì)？生：膳食纖維。師：因此長(zhǎng)期不吃蔬菜，還可能導(dǎo)致……生：便秘，結(jié)腸癌等。（三）喜歡喝飲料，愛(ài)吃巧克力，雞鴨魚(yú)肉沒(méi)個(gè)夠，長(zhǎng)期如此，對(duì)身體又將有什么影響呢？生：這些食物含熱量過(guò)高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。三.怎么做到合理營(yíng)養(yǎng)？——平衡膳食寶塔剛才我們探討了這么久，知道合理營(yíng)養(yǎng)很重要，那么如何做到合理營(yíng)養(yǎng)呢？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本37頁(yè)一、二兩段，參考插圖“中國(guó)居民‘平衡膳食寶塔’”分組討論（大屏幕示）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類(lèi)？各類(lèi)食物分別主要為我們提供哪些營(yíng)養(yǎng)？、一日三餐的合理能量比例？、什么樣的飲食才是合理的飲食？、處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？間3分鐘。全班交流，教師補(bǔ)充。1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類(lèi)？各類(lèi)食物分別主要為我們提供哪些營(yíng)養(yǎng)？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分成五類(lèi)，中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”從塔基到塔頂表示五類(lèi)食物的大致比例。第一層（底層）：谷類(lèi),第二層：蔬菜和水果，第三層：魚(yú)、蝦、肉、蛋（肉類(lèi)包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟）類(lèi)，第四層：奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，第五層（塔尖）：油脂類(lèi)。第一層是膳食中能量的主要來(lái)源。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二層主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。第三層主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。第四層含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素及鈣。第五層主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。2、一日三餐的合理能量比例？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀(guān)念。3、什么樣的飲食才是合理的飲食？（學(xué)生發(fā)言后指導(dǎo)劃書(shū)）（1）每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類(lèi)食物；（2）一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐（3）每日的早、中、晚餐能量比例合理。4、處在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？（學(xué)生發(fā)言后教師總結(jié)）（1）多吃谷類(lèi)，供給充足的能量（2）保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入（3）參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食四、鞏固練習(xí)：（一）資料分析：1、每天人攝取最多的食物應(yīng)是含 較多的食物。2、每天人攝取最少的食物應(yīng)是含 較多的食物。3、青少年每天應(yīng)比成年人多攝取含 較多的食物，即金字塔第 、 層的食物。4.李伯伯近期患了冠心病，你幫他分析一下，他在飲食中應(yīng)盡量減少第 層的食物，適當(dāng)多吃第 層的食物。5、小紅最近刷牙牙齦經(jīng)常出血，且便秘，你建議她應(yīng)多吃第層的食物。（二）每年的5月20日是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂(yōu)。無(wú)機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多。早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)觀(guān)念，是導(dǎo)致學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)題的主要原因。上圖顯示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）如圖所示，肥胖患者的飲食中糧谷類(lèi)和的攝入量較正常人偏多。（2）營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響健康，如缺鐵易患病，因?yàn)殍F是紅細(xì)胞中的重要成分。（3）在食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成分里，成為人體能量主要來(lái)源的是（4）下列飲食習(xí)慣合理的是（ ）A.經(jīng)常吃“洋快餐” B.睡覺(jué)前多吃一些食物，早餐可以不進(jìn)食

C.用喝果汁、可樂(lè)等飲料來(lái)代替飲水C.用喝果汁、可樂(lè)等飲料來(lái)代替飲水D.不挑食、不偏食，按時(shí)進(jìn)四、設(shè)計(jì)食譜剛才我們了解了日常飲食如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。運(yùn)用所學(xué)的合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)來(lái)設(shè)計(jì)食譜，請(qǐng)同學(xué)們?yōu)樽约涸O(shè)計(jì)一天的食譜比一比：哪個(gè)小組設(shè)計(jì)的食譜更加營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)？五、總結(jié)本節(jié)課我們分析了不良的飲食習(xí)慣或不合理的飲食結(jié)構(gòu)的危害，學(xué)習(xí)了有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，請(qǐng)同學(xué)課后試著