職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書-單位食堂承包投標(biāo)書

職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書（此文檔為word格式，下載后您可任意修改編輯！）職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書職工食堂承包經(jīng)營投標(biāo)書#定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗 3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。3、 保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不上柜，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜。4、 工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。5、 搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、 廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。7、 工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。&嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活、接朋會(huì)友、帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。五、服務(wù)承諾及原料采購（一）服務(wù)承諾為營造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐，食堂全體員工鄭重承諾：1、 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購，關(guān)注有效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。2、 嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對餐具認(rèn)真清洗消毒：餐盤高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。3、 整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每天清潔，桌椅餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門、上級主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。4、 持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格后才能上崗的原則，對身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調(diào)離。5、 營養(yǎng)均衡，品種多樣。對每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營養(yǎng)搭配，在保證營養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭做到品種多樣，并盡力滿足多數(shù)員工的口味。6、 提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評、意見和建議，做到有則改之，無則加勉。（二）原材料采購1、 所有原材料的采購必須堅(jiān)持索證索票制度2、 所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青菜只采購?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、定性價(jià)比。對質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得采購?！缎?、 生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》?！缎?、 糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查5、 干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購，在采購過程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問價(jià)格、定性價(jià)比。對符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購，要求當(dāng)天使用。7、 青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無雜質(zhì)、無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。六、衛(wèi)生保障管理制度1、食品衛(wèi)生管理（1） 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。（2） 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。（3） 操作時(shí)要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。（4） 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。（5） 處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。（6） 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。（7） 冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。（8） 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。（9） 發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。2、 餐具用品衛(wèi)生管理（1） 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，用后要做到一洗二刷三沖四消毒。（2） 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。（3） 餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。（4） 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。（5） 廚具和餐具要固定擺好。3、 環(huán)境衛(wèi)生（1）周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。（2） 積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。（3） 餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。（4） 不亂倒垃圾，不亂倒污水。（5） 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。4、 廚房衛(wèi)生管理（1） 廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。（2） 切生熟食品的砧板要分開使用。（3） 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。（4） 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。（5） 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。5、 個(gè)人衛(wèi)生（1） 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。（2） 上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班（3） 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前 （如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。（4） 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。七、突發(fā)事故的處理預(yù)案在發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù)，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，將損失降到最低，特制定本方法。1、 適用范圍適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類（如“非典”等）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。2、 職責(zé)和權(quán)限食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長、服務(wù)組長組成。（1）事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，廚師長為第二現(xiàn)場負(fù)責(zé)人，服務(wù)組長為第三現(xiàn)場負(fù)責(zé)人（如有主管不在現(xiàn)場時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)） 。第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場工作，直至公司應(yīng)急小組到場交接工作為止。（2）第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開現(xiàn)場時(shí)必須告知第二負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場指揮工作以此類推。（3）事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。3、應(yīng)急程序（1） 火災(zāi)A、 火勢不大可自行撲滅，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。B、 火勢產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打 119報(bào)警，通知公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門。C、 現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。D、 現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。E、 通報(bào)公司供餐受影響的情況并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。F、 應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。（2） 特別傳染病類（如“非典”）A、當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人在取得上級應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。B、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。（3）食物中毒事故A、 當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)——?jiǎng)×腋雇?、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等） ，食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。B、 立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。C、 立即通知公司應(yīng)急小組，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。D、 指定人員對可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。E、 應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。F、 通報(bào)甲方供餐受影響情況，并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。G應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。（4）意外傷害事故A、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域。B、由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。C、 由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護(hù)現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場的，同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場等相關(guān)部門到場處理。D、 通報(bào)公司供餐受影響的情況，并說明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。（5） 突然停水、停電A、 由食堂第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對較長時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組。B、 應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。（6） 食堂廚工突然嚴(yán)重缺員A、 食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂第一負(fù)責(zé)