紅棗的營養(yǎng)及臨床應(yīng)用

紅棗的營養(yǎng)及臨床應(yīng)用

紅棗又名中文棗，是大鼠科的一種植物棗。棗樹原產(chǎn)我國,栽培歷史悠久。考古發(fā)現(xiàn),河南新鄭裴李崗新石器時(shí)代的遺址中,就已發(fā)現(xiàn)了炭化棗核,標(biāo)志著農(nóng)耕文明尚未興起之前,紅棗已被廣泛利用;戰(zhàn)國時(shí)期,紅棗已成為重要的果品和常用中藥,并與桃、杏、李、栗一起并稱為我國的“五果”;后魏時(shí)期,傳統(tǒng)的棗樹栽培技術(shù)體系已經(jīng)建立起來,其中許多技術(shù)一直沿用至今。1富有成分配的藥用物質(zhì)紅棗味甘香甜,風(fēng)味獨(dú)特,不但含有豐富的營養(yǎng)成分,而且還含有豐富的藥用物質(zhì),用途非常廣泛。因此,早在《齊民要術(shù)》所論42種果品中,紅棗就居于首位。1.1纖維素%紅棗的營養(yǎng)相當(dāng)豐富,是果品中的“補(bǔ)品王”。據(jù)分析測(cè)定,每100g新鮮紅棗含糖19g、蛋白質(zhì)1.2g、脂肪0.2g、粗纖維1.6g、磷23mg、鈣41mg、鐵0.5mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.06mg、核黃素0.04mg、維生素PP0.6mg、維生素C410mg。某些品種鮮棗中維生素C含量甚至高達(dá)800mg/100g,是橘子的13倍,山楂的6~8倍,獼猴桃的2~3倍,為“百果之冠”。紅棗還含有人體所需的18種氨基酸,包括8種必需氨基酸。此外,每100g鮮棗產(chǎn)生的熱量為447.99kJ,可與豆類相媲美。1.2紅棗中c法律、多糖含量及組成分析紅棗的特殊營養(yǎng)價(jià)值主要在于其所含環(huán)磷酸腺苷(cAMP)、蘆丁(Rutin)、紅棗多糖、三萜類物質(zhì)等營養(yǎng)成分方面,由于這些物質(zhì)具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值,近年來越來越受到醫(yī)學(xué)界的重視。KHanubusa等用500g的紅棗提取出純度為97%以上的cAMP8.6mg。陳漢聯(lián)分析了180種中草藥和紅棗中的cAMP,發(fā)現(xiàn)紅棗的cAMP含量最高,達(dá)100~600nmol/g(干棗)。在對(duì)不同品種和采收期的棗肉和種子進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn),棗肉和種子中的cAMP的含量都隨紅棗成熟度的增加而增加,但紅棗種子中的cAMP含量較果肉中的少。劉孟軍等研究了14種園藝植物也發(fā)現(xiàn),棗果中的cAMP含量最高,其中山西木棗的cAMP含量可達(dá)302.00nmol/g(鮮棗)。另據(jù)報(bào)道,紅棗成熟果肉中的cAMP含量高達(dá)302~500nmol/g,是已測(cè)植物中含量最高的。Rutin也叫維生素P,是紅棗中含量較高的黃酮類物質(zhì),紅棗中的Rutin含量為果蔬之冠。王軍等選用陜西省5個(gè)主栽品種的干棗,測(cè)得Rutin含量平均值為162.4mg/100g。而有報(bào)道稱,紅棗中生物活性很高的Rutin含量為385mg/l00g。紅棗多糖是由多種單糖組成的,分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。林勤保等用柱色譜分離并純化了紅棗中的多糖,獲得了中性多糖(JDP-N)和酸性多糖(JDP-A)兩種多糖物質(zhì),并用高效液相色譜測(cè)定了紅棗多糖的組成,紅棗中性多糖的平均分子量為23000,其單糖的組成為L-阿拉伯糖、D-半乳糖和D-葡萄糖;酸性多糖的單糖組成為L-鼠李糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-甘露糖和半乳糖醛酸,其中半乳糖醛酸含量占酸性多糖的41.6%。三萜類化合物有較高的脂溶性,分子量一般為400~600,目前已知有7種不同的母核結(jié)構(gòu),在母核上有多個(gè)不同的取代基,常見的有羧基、羥基、酮基、甲基、乙酰基和甲氧基等。由于化學(xué)結(jié)構(gòu)的多樣性,使三萜類化合物具有較廣泛的藥理活性,五環(huán)三萜類化合物,如齊墩果酸、熊果酸等是紅棗中的特殊營養(yǎng)成分,具有抑菌保肝、降脂升白細(xì)胞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等重要生理功能。2養(yǎng)胃和通九步紅棗的醫(yī)療保健價(jià)值極高,具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效,可潤肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。《本草綱目》記載:“大棗味甘,無毒,安中養(yǎng)脾,平胃氣,通九竅。”因此,紅棗是一種不同于一般的干鮮果品,它集藥用、保健、食用等多功能于一體,而成為果中珍品。2.1紅棗抗氧化化合物紅棗中的cAMP和cGMP(環(huán)磷酸鳥苷)的含量豐富而穩(wěn)定?，F(xiàn)已證明白血病和實(shí)體腫瘤細(xì)胞的cAMP的含量是下降的,若在體外腫瘤細(xì)胞的培養(yǎng)過程中加入cAMP或其衍生物,或提高細(xì)胞內(nèi)cAMP的含量,均能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖,并誘導(dǎo)其成熟分化。紅棗還富含三萜類化合物(如山楂酸)和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細(xì)胞的功能,其中尤以山楂酸的作用最強(qiáng),超過了常用的抗癌藥氟脲嘧啶。某醫(yī)藥研究所利用紅棗提取天然植物酸,測(cè)試對(duì)B型肝炎表面抗原及肝癌細(xì)胞的作用,發(fā)現(xiàn)其藥效顯著。二磷酸腺苷雖不具有抑制癌細(xì)胞的能力,但卻有調(diào)節(jié)細(xì)胞分裂的作用。二者協(xié)同作用,可以使異常增生的癌細(xì)胞分裂趨向正常。2.2紅棗中的藥養(yǎng)作用紅棗中的cAMP具有增強(qiáng)心肌收縮、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管、改善心肌營養(yǎng)、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有的尼克酸,具有擴(kuò)張血管、降低膽固醇含量等作用,因而可防治心絞痛、高血脂癥及動(dòng)脈粥樣硬化。紅棗中還含有豐富的Rutin,能增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的作用,促進(jìn)維生素C在體內(nèi)的積蓄,使人體血脂降低,防止血管硬化;還可以降低毛細(xì)血管的通透性和脆性,因而是預(yù)防和治療高血壓的有效成分。張清安等通過給高脂小鼠飼喂不同濃度的紅棗汁,發(fā)現(xiàn)中劑量的紅棗汁(15%)有明顯降血脂和降低動(dòng)脈硬化指數(shù)的作用。2.3增加和恢復(fù)作用研究表明,紅棗能顯著提高小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬功能,對(duì)環(huán)磷酸腺苷所致的白細(xì)胞、血小板含量減少均有增加和恢復(fù)作用;且紅棗多糖能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖,因此紅棗具有增強(qiáng)免疫力的作用;紅棗多糖具有明顯的止咳、祛痰、行血止血、增強(qiáng)免疫等功效。近年來的研究進(jìn)一步證實(shí),紅棗多糖更具有抗衰老、抗癌、抗艾滋病等生理活性。藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn),紅棗還有抗疲勞作用,能增強(qiáng)人體的耐力。2.4紅棗提物衍生物的抗過敏作用國內(nèi)曾有人用紅棗治療過敏性紫癜,每天吃3次紅棗,每次吃10枚。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅棗中含有大量的cAMP物質(zhì),這種物質(zhì)具有抗過敏作用。另有研究發(fā)現(xiàn),紅棗中的乙基-D呋喃葡萄糖苷衍生物對(duì)S-羥色胺和組織胺有對(duì)抗作用,因而有抗過敏作用。研究表明,紅棗水提物有明顯的抗變態(tài)反應(yīng)作用,可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)。食用紅棗可使白細(xì)胞內(nèi)cAMP和cGMP的比值增高,提高抗過敏性,抑制白三烯釋放,起到抑制變態(tài)反應(yīng)的作用。2.5不同給藥方案對(duì)血清總蛋白和蛋白質(zhì)的影響血清蛋白主要是在肝臟合成的,紅棗對(duì)實(shí)驗(yàn)性肝病變家兔血清蛋白有明顯的增加作用。有人對(duì)體重2kg的2只雄性家兔用四氯化碳0.25ml/kg腹腔注射,1周后以耳緣靜脈注射1%硫噴妥鈉1ml/kg,結(jié)果麻醉持續(xù)時(shí)間比正常延長1倍以上,說明肝臟對(duì)硫噴妥鈉的解毒能力降低,肝臟發(fā)生了輕度病變。再用30ml/kg(9g/kg)紅棗煎劑,每天上午喂食前腹腔注射1周。結(jié)果顯示,血清總蛋白在治療前為4.6g/100g,治療1周后為4.90g/100g;白蛋白在治療前為2.46g/100g,治療1周后為3.00g/100g;球蛋白在治療前為2.23g/100g,治療后為1.90g/100g。血清蛋白和總蛋白均有所增加,說明紅棗有較好的保護(hù)肝臟作用。2.6紅棗提取物對(duì)小鼠自由種植的影響有研究者用紅棗提取物對(duì)小鼠紅細(xì)胞、血漿、肝組織中的超氧化物歧化酶(SOD)及丙二醛(MDA)含量進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,小鼠自由飲用不同濃度的紅棗提取物,30d后紅細(xì)胞內(nèi)的SOD活性顯著增高,同時(shí)血漿中的MDA含量顯著降低,而其他指標(biāo)均無明顯變化,這說明紅棗提取物具有清除自由基和增強(qiáng)機(jī)體抗脂質(zhì)過氧化作用的能力。另外,紅棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及大腦的老化,表明紅棗多糖具有抗衰老的作用。2.7人體鐵元素中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,氣血乃人體之本,補(bǔ)血乃女人之需,紅棗中含量較高的鐵元素是維持人體生命不可缺少的微量元素,人體缺鐵將會(huì)引起雀斑、皺紋增多、頭暈?zāi)垦５纫幌盗胸氀Y狀。紅棗含有豐富的鐵質(zhì)等礦質(zhì)成分,對(duì)貧血、腹瀉、倦怠無力、抑郁癥、心悸失眠者有很好的補(bǔ)益作用。2.8紅棗、維生素c養(yǎng)天年,出紅顏。長期以來,紅棗一直作為棗區(qū)人民生存與渡過饑荒的重要食物來源之一,同時(shí)也是養(yǎng)顏、益壽的佳品。據(jù)《北夢(mèng)瑣言》記載,世傳得棗者可度世,蘇氏女獲而食之,不食五谷,年五十嫁,顏如處子。紅棗含有豐富的維生素C,而維生素C常作為體內(nèi)酶激活劑和物質(zhì)還原劑參與激素的合成活動(dòng),能促進(jìn)腎上腺分泌的荷爾蒙激素與皮膚相結(jié)合,使皮膚抵抗力和彈性增加;還能防止皮膚血管出血,降低黑色素的代謝與合成,促進(jìn)膠原的形成,使皮膚潔白細(xì)嫩,富有彈性,延緩衰老。2.9增強(qiáng)降壓效果研究表明,紅棗中的苯甲醛糖苷、柚質(zhì)、黃酮-雙-葡萄糖苷等對(duì)中樞神經(jīng)有一定的抑制作用,具有降低血壓、鎮(zhèn)靜安神、抗驚厥等功效。此外臨床證明,它對(duì)高血壓、糖尿病、癌癥、心源性休克有一定的療效。袁慧中等研究發(fā)現(xiàn)