玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程介紹

玉米淀粉生產(chǎn)技術(shù)玉米是從玉蜀黍穗上剝離下的玉米粒，玉米粒含水分１２－１６％、淀粉７０－７２％、蛋白質(zhì)８－１１％、脂肪４－６％、灰分１．２－１．６％、纖維５－７％。玉米淀粉用途很廣，既可用于食品工業(yè)，也能用于造紙、紡織、化工、醫(yī)藥等部門。以玉米為原料制造淀粉的方法很多，基本工藝流程如下：玉米—>清理—>浸泡—>粗碎—>胚的分離—>磨碎—>分離纖維—>分離蛋白質(zhì)—>清洗—>離心分離—>干燥—>淀粉。

具體生產(chǎn)流程如下：(1)清理清除玉米原糧中的雜質(zhì)，通常用篩選、風(fēng)選、比重分選等。(2)浸泡玉米子粒堅(jiān)硬，有胚，需經(jīng)浸泡工序處理后，才能進(jìn)行破碎。玉米通過(guò)浸泡，第一，可軟化子粒，增加皮層和胚的韌性。因?yàn)橛衩自诮葸^(guò)程中大量吸收水分，使子粒軟化，降低結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，有利于胚乳的破碎，從而節(jié)約動(dòng)力消耗，降低生產(chǎn)成本。另外胚和皮層的吸水量大大超過(guò)胚乳，增強(qiáng)了胚和皮層的韌性，不易破裂。浸泡良好的玉米，如用手指壓擠，胚即可脫落。第二，水分通過(guò)胚和皮層向胚乳內(nèi)部滲透，溶出水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)被溶解出來(lái)后，有利于以后的分離操作。第三，在浸泡過(guò)程中，使粘附在玉米表面上的泥沙脫落。能借助玉米與雜質(zhì)在水中的沉降速度不同，有效地分離各種輕重雜質(zhì)，把玉米清洗干凈，有利于玉米的破碎和提取淀粉。浸泡玉米的方法，目前普遍用管道將幾只或幾十只金屬罐連接起來(lái)，用水泵使浸泡水在各罐之間循環(huán)流動(dòng)，進(jìn)行逆流浸泡，浸泡水中通常加二氧化硫，以分散和破壞玉米子粒細(xì)胞中蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織，促使淀粉游離出來(lái)，同時(shí)還能抑制微生物的繁殖活動(dòng)，但是二氧化硫的濃度最高不得超過(guò)0．4％，否則酸性過(guò)大，會(huì)降低淀粉的粘度。溫度對(duì)二氧化硫的浸泡作用具有重要影響，提高浸泡水溫度，能促進(jìn)二氧化硫的浸泡效果。但溫度過(guò)高，會(huì)使淀粉糊化，造成不良后果，一般以50—55℃為宜。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)浸泡作用有密切關(guān)系。浸泡時(shí)間短，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀組織不能分散和破壞，淀粉顆粒不能游離出來(lái)。一般需要浸泡48小時(shí)以上。浸泡條件：浸泡水的二氧化硫濃度為0．15％一0．2％，pH值為3．5。在浸泡過(guò)程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐漸降低，最后放出的浸泡水含二氧化硫約為0．01％一0．02％，pH值為3．9—4．1。浸泡水溫度為50—55℃，浸泡時(shí)間為40—60小時(shí)。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常儲(chǔ)存較久的老玉米和硬質(zhì)玉米，要求二氧化硫濃度較高，溫度也較高，浸泡時(shí)間較長(zhǎng)。玉米經(jīng)過(guò)浸泡以后，水分應(yīng)在40％以上。(3)粗碎粗碎目的主要是將浸泡后的玉米粒破碎成10塊以上的小塊，以便將胚分離出來(lái)。玉米粗碎大都使用盤式破碎機(jī)。粗碎分兩次進(jìn)行。第一次把玉米粒破碎到4—6塊，進(jìn)行胚的分離；第二次再破碎到10塊以上，使胚全部脫落。(4)胚的分離由電動(dòng)機(jī)通過(guò)減速器來(lái)驅(qū)動(dòng)。濕淀粉從輸送帶的一端卸出。這種設(shè)備可連續(xù)操作。濕淀粉在干燥過(guò)程中不需攪拌，能保持碎塊狀，含細(xì)粉少，有利于減少細(xì)粉飛揚(yáng)。(11)成品整理干燥后的淀粉，往往粒度很不整齊，必須進(jìn)行成品整理，才能成為成品淀粉。成品整理通常包括篩分和粉碎兩道工序。先經(jīng)篩分處理，篩出規(guī)定細(xì)度的淀粉，篩上物再送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，然后再進(jìn)行篩分，使產(chǎn)品全部達(dá)到規(guī)定的細(xì)度。為了防止成品整理過(guò)程中粉末飛揚(yáng)，甚至引起粉塵爆炸，必須加強(qiáng)篩分和粉碎設(shè)備的密閉措施，安裝通風(fēng)、除塵設(shè)備，及時(shí)回收飛揚(yáng)的淀粉粉末。副產(chǎn)物的生產(chǎn)

（1）玉米油的生產(chǎn)

洗滌過(guò)的胚芽經(jīng)離心脫水，在帶有燃燒爐的轉(zhuǎn)鼓干燥機(jī)內(nèi)烘烤干燥至含水分１－１．５％，用螺旋壓榨機(jī)壓榨，壓榨出來(lái)的油入貯油池，使油中的懸浮雜質(zhì)自然沉降，經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾除去雜質(zhì)，得玉米油，該玉米油含８５％以上的不飽和脂肪。玉米油還可進(jìn)一步加工為人造奶油、起酥油等。

（2）蛋白粉的生產(chǎn)

從蝶式離心機(jī)分離出來(lái)的黃漿，送入貯存池中自然沉降，抽走上清液，５％濃度的黃漿經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾至不滴水，將濾餅送入粉碎機(jī)中粉碎，再進(jìn)入氣流干燥機(jī)中干燥至含水分小于１４％即可。

（3）浸出物（玉米漿）的生產(chǎn)

在玉米浸泡過(guò)程中，可溶性干物質(zhì)從玉米轉(zhuǎn)移到浸泡液中，用擴(kuò)散法浸泡時(shí)干物質(zhì)含量可達(dá)８－９．５％，浸