共性培訓(xùn)3食品行業(yè)現(xiàn)狀及食安管理

食品行業(yè)現(xiàn)狀及食安管理于相民201701目錄

食品行業(yè)定義

食品行業(yè)分類

食品行業(yè)現(xiàn)狀

我們服務(wù)的行業(yè)

食品安全的現(xiàn)狀

食品安全管理

食品安全管理體系食品行業(yè)定義食品行業(yè)：是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。食品行業(yè)分類食品冷藏工業(yè)調(diào)味品工業(yè)食品加工廢料利用工業(yè)糧油加工煙草工業(yè)發(fā)酵工業(yè)屠宰加工罐頭食品加工制糖工業(yè)飲料工業(yè)食品行業(yè)食品行業(yè)分類第三次工業(yè)普查的分類方法食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2016年實(shí)現(xiàn)收入14萬億元年收入百億元以上企業(yè)超過50家落后技術(shù)、產(chǎn)能被逐漸淘汰食品加工向營養(yǎng)、安全、多樣、方便型發(fā)展形成各類企業(yè)分工協(xié)作、共同發(fā)展的格局食品加工業(yè)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2010年之后，我國食品行業(yè)逐漸形成了焙烤食品制造、方便食品制造、乳品制造、調(diào)味品制造為主要產(chǎn)品的食品結(jié)構(gòu)體系。尤其焙烤食品制造保持了快速發(fā)展的趨勢(shì)。隨著消費(fèi)水平提高和生活節(jié)奏加快，人們對(duì)方便食品的需求日益增強(qiáng)：方便面、冷凍食品、各類熟食、腸類產(chǎn)品、方便茶肴、兒童食品、營養(yǎng)保健品、調(diào)味品等。不同消費(fèi)層對(duì)食品整理、質(zhì)量、檔次要求不同。我們服務(wù)的行業(yè)火鍋：據(jù)考證，戰(zhàn)國時(shí)期即有火鍋，時(shí)人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。火鍋底料行業(yè)代表：紅九九、小肥羊、德莊、秦媽、小天鵝、橋頭我們服務(wù)的行業(yè)麻辣燙：起源于長(zhǎng)江之濱。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。麻辣燙行業(yè)代表：楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙我們服務(wù)的行業(yè)方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對(duì)切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。方便面行業(yè)代表：統(tǒng)一、康師傅、今麥郎我們服務(wù)的行業(yè)湯面類快餐連鎖：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面（拉面）、刀削面以及類似于面條的腸粉、米粉、米線等。行業(yè)代表：味千拉面、李先生牛肉面、云南過橋米線我們服務(wù)的行業(yè)特種油脂是以基本油料為基礎(chǔ)，通過近現(xiàn)代先進(jìn)的油脂加工技術(shù)，主要包括分提、精煉，酯交換等，制取得到各類特殊功能的食用油脂。并作為一類重要的食品原料，廣泛應(yīng)用于烘焙、糖果巧克力、冰淇淋、調(diào)味品、速凍食品等食品行業(yè)中。行業(yè)代表：中糧集團(tuán)食品安全現(xiàn)狀地溝油炸洗衣粉油條蘇丹紅腌咸鴨蛋陳化糧翻新米注水肉炒農(nóng)藥韭菜食品安全現(xiàn)狀食品安全現(xiàn)狀食品安全現(xiàn)狀食品安全管理面對(duì)防不勝防的食品問題，人們談“食”色變：拿什么來保護(hù)舌尖上的“安全”？食品安全管理2015年10月1日史上最嚴(yán)食品安全法實(shí)施食品安全管理食品安全管理食品安全管理食品安全管理體系HACCPHACCP:即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，是一種預(yù)防性的食品安全控制體系。是一個(gè)識(shí)別和監(jiān)測(cè)及其預(yù)防可能導(dǎo)致食品危害的體系，這些危害可能是生物的、化學(xué)的、物理的因素，這種危害分析是建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的基礎(chǔ)。HazardAnalysisCriticalControlPoint食品安全管理體系相關(guān)名詞定義控制（Control,動(dòng)詞）：為保證和保持HACCP計(jì)劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有必要措施?？刂疲–ontrol,名詞）：指采用了正確的操作程序并使之符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。控制措施（ControlMeasure）：指能夠預(yù)防或消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵浣档偷揭粋€(gè)可接受的水平的任何措施和行動(dòng)。食品安全管理體系相關(guān)名詞定義糾正措施（CorrectiveAction）：當(dāng)針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)測(cè)顯示該關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)所采取的措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CriticalControlPoint,C