糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版

舌尖上的化學(xué)——糖類(lèi)舌尖上的化學(xué)——糖類(lèi)教學(xué)目標(biāo)：

1、了解糖類(lèi)的組成與分類(lèi)

2、了解葡萄糖的還原性及果糖中的羰基受多個(gè)羥基的影響也具有一定的還原性

3、了解葡萄糖的用途

教學(xué)重、難點(diǎn)：

葡萄糖的還原性

教學(xué)方法：類(lèi)比，實(shí)驗(yàn)，歸納

教學(xué)目標(biāo)：

1、了解糖類(lèi)的組成與分類(lèi)

2、了解葡萄糖的還原性它們有何聯(lián)系？它們有何聯(lián)系？

思考：糖類(lèi)都是甜的嗎？甜的物質(zhì)都是糖類(lèi)嗎？糖精是不是糖類(lèi)？糖類(lèi)的定義——多羥基醛或多羥基酮，或者它們的脫水縮合物。不是不是不是思考：糖類(lèi)都是甜的嗎？甜的物質(zhì)都是糖類(lèi)嗎？糖精是不是糖類(lèi)糖類(lèi)的特征綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來(lái)表示第二節(jié)糖類(lèi)不符合通式的糖類(lèi)鼠李糖C6H12O5

脫氧核糖C5H10O4

符合通式的非糖類(lèi)甲醛CH2O、乙酸、甲酸甲酯C2H4O2、乳酸C3H6O3

把糖叫做碳水化合物科學(xué)嗎?糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)的特征綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物常用通式Cn(H2O)m來(lái)表糖的分類(lèi)糖類(lèi)如：蔗糖、麥芽糖C12H22O11

如：淀粉、纖維素(C6H10O5)n

單糖低聚糖（二糖）多糖如：葡萄糖、果糖C6H12O6糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖的分類(lèi)糖類(lèi)如：蔗糖、麥芽糖C12H22O11如一、葡萄糖與果糖1、物理性質(zhì)

白色晶體，熔點(diǎn)為146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。（一）葡萄糖糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）一、葡萄糖與果糖1、物理性質(zhì)白色晶體，熔點(diǎn)為14分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：2、結(jié)構(gòu)C6H12O6糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：2、結(jié)構(gòu)C6H12O6糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（2、結(jié)構(gòu)[實(shí)驗(yàn)1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震蕩，熱水浴里加熱。產(chǎn)生銀鏡分子中含有醛基實(shí)驗(yàn)分析說(shuō)明：現(xiàn)象：糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）2、結(jié)構(gòu)[實(shí)驗(yàn)1]在潔凈的試管中配制2mL銀氨溶產(chǎn)生2、結(jié)構(gòu)紅色沉淀多元醇的性質(zhì)分子中含有醛基溶液變成絳蘭色[實(shí)驗(yàn)2]在試管中加入2mL新制Cu(OH)2

懸濁液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震蕩，加熱。實(shí)驗(yàn)分析說(shuō)明：現(xiàn)象：糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）2、結(jié)構(gòu)紅色沉淀多元醇的性質(zhì)分子中含有醛基溶液變成絳蘭色[實(shí)分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：雙官能團(tuán)

－CHO－OH2、結(jié)構(gòu)CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：雙官能團(tuán)2、(1)、銀鏡反應(yīng)3.化學(xué)性質(zhì)：工業(yè)用以制鏡Ⅰ、氧化反應(yīng)(2)、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)醫(yī)學(xué)用于檢驗(yàn)?zāi)蛱翘穷?lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）(1)、銀鏡反應(yīng)3.化學(xué)性質(zhì)：工業(yè)用以制鏡Ⅰ、氧化反應(yīng)(2)CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4++Ag+H2O+NH31、銀鏡反應(yīng)223CH2OH—(CHOH)4—CHO

+Ag(NH3)2++2OH-加熱三、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（一）氧化反應(yīng)糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）CH2OH-(CHOH)4-COO-+NH4+2、與新制Cu(OH)2反應(yīng)CH2OH–(CHOH)4–CHO+Cu(OH)2+NaOH加熱CH2OH–(CHOH)4-COONa+Cu2O+H2O22CH2OH–(CHOH)4-COONa+Cu2O+H2O2糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）2、與新制Cu(OH)2反應(yīng)CH2OH–(CHOH)4(1)、銀鏡反應(yīng)(2)、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)(4)、生理氧化3.化學(xué)性質(zhì)：工業(yè)用以制鏡醫(yī)學(xué)用于檢驗(yàn)?zāi)蛱巧顒?dòng)所需能量的來(lái)源C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)ΔH

=-2804kJ/mol(3)、葡萄糖可使溴水褪色，醛基被氧化成羧基生成葡萄糖酸。Ⅰ、氧化反應(yīng)糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）(1)、銀鏡反應(yīng)(2)、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)(4)催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—H（二）、還原反應(yīng)(加成反應(yīng))糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2O5+CHO(CHOOCCH

3)4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH濃H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH（三）、取代反應(yīng)（酯化反應(yīng)）五乙酸葡萄糖酯糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）5+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O54、葡萄糖的用途和制備淀粉水解：2(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

(淀粉)酸或酶(葡萄糖)糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）4、葡萄糖的用途和制備淀粉水解：2(C6H10O5)n+（二）果糖——最甜的糖1、分子式：C6H12O6是一種多羥基酮，也是葡萄糖的同分異構(gòu)體。CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO3、物理性質(zhì)純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為1030C-1050C

，不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體，易溶于水、乙醇和乙醚。2、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）（二）果糖——最甜的糖1、分子式：C6H12O6是一種多羥基4、化學(xué)性質(zhì)：可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制的Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）但不與溴水反應(yīng)可以用溴水來(lái)鑒別葡萄糖和果糖溶液果糖也是還原性糖糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）4、化學(xué)性質(zhì)：可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制的Cu（OH）2懸濁液葡萄糖果糖分子式

C6H12O6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)白色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為無(wú)色晶體，溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）葡萄糖果糖分子式練一練：2、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、甲酸甲酯葡萄糖D、乙醇葡萄糖1、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)DC糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）練一練：2、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）1、葡萄糖3.下列有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)概念的敘述中，正確的是A.糖類(lèi)是具有甜味的物質(zhì)B.糖類(lèi)是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)C.符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)不一定是糖D.有甜味的物質(zhì)一定是糖√4.下列物質(zhì)中，不能與[Ag（NH3）2]OH溶液作用的是A.福爾馬林B.蟻酸C.甲酸乙酯D.乙酸甲酯E.甲酸鈉F.醋酸G.葡萄糖√√練一練：糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）3.下列有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)概念的敘述中，正確的是√4.下列物質(zhì)中練習(xí)5．下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是

A．糖類(lèi)中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類(lèi)

D．糖類(lèi)可劃分為單糖、二糖、多糖三類(lèi)BD糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）練習(xí)5．下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是

A．糖類(lèi)中除含有C、6．下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)C原子和6個(gè)H2O分子組成的

C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)

D．葡萄糖是單糖B練習(xí)糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）6．下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是

A．葡萄糖的分子7．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類(lèi)中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖

C．結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單

D．分子中只有一個(gè)醛基B練習(xí)糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）7．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類(lèi)中含碳原子數(shù)最少

8．下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C練習(xí)糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）糖類(lèi)經(jīng)典課件人教版（優(yōu)秀課件）8．下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能C練習(xí)糖類(lèi)經(jīng)典課件人教5．關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是

A．是白色晶體，能溶于水

B．是一種多羥基醛

C．能發(fā)生水解，生成乙醇