中華名譜百年老字號(hào)湯中之王韓京伯

中華名譜百年老字號(hào)湯中之王韓京伯

不推列車，泰山不堆。韓京伯湯館有名也真不是吹的。自打在本刊2010年第4期雜志上刊發(fā)了《中華名小吃技精味美特色足、百年老字號(hào)湯中之王韓京伯》的文章后,該文頓時(shí)在廣大讀者當(dāng)中引起巨大反響,很多讀者紛紛致電本刊編輯部,詢問湯館項(xiàng)目的真實(shí)性以及最新加盟政策等信息。2010年3月28日,本刊記者劉學(xué)趕赴安徽省阜陽(yáng)市進(jìn)行中華記者行第106回的實(shí)地采訪。期間,記者詳細(xì)考察了公司的營(yíng)業(yè)資質(zhì)、培訓(xùn)力量以及連鎖管理的服務(wù)能力,并與韓總就企業(yè)發(fā)展和讀者最為關(guān)心的加盟費(fèi)問題進(jìn)行了深入的交流和探討。在接下來(lái)的兩天時(shí)間,記者又對(duì)阜陽(yáng)市以及下轄太和縣的10余個(gè)加盟店,逐一進(jìn)行了考察和走訪,相關(guān)文字及圖片資料已經(jīng)在本刊客戶服務(wù)中心存檔、備案?！皽蔽渡虾Ｋ颊那盃罴捌穬r(jià)上漲3月29日清晨6點(diǎn),偌大的阜陽(yáng)城正沉浸在綿綿的春雨當(dāng)中,記者行經(jīng)的幾條街道略顯空寂,而當(dāng)來(lái)到位于阜陽(yáng)市國(guó)貿(mào)商城西門對(duì)面花園假日酒店西行20米的韓京伯湯館直營(yíng)店時(shí),這里卻呈現(xiàn)出一番非常熱鬧的景象:大批消費(fèi)者正排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍拿著票等著喝湯、吃燒餅,這其中,既有年逾古稀的長(zhǎng)者,又有10幾歲的中小學(xué)生,而“隊(duì)伍”的主力則是大批在這附近居住、上班的年輕人。因?yàn)闀r(shí)間較早,記者沒有和韓總打招呼直接到店里暗訪。在店里左面墻壁上,記者看到一塊巨大的彩色噴繪,噴繪上詳細(xì)記錄了韓京伯湯館的由來(lái)、發(fā)展歷程、所獲榮譽(yù)以及目前各地加盟店的地址、電話等;而在營(yíng)業(yè)臺(tái)的背面,懸掛著由全國(guó)三大權(quán)威飲食評(píng)選機(jī)構(gòu)頒發(fā)的“中華名小吃”、“江淮老字號(hào)”、“安徽名菜”等牌匾。在總共只有80平方米的直營(yíng)店內(nèi),10余張餐桌前已經(jīng)擠滿了正在吃飯的消費(fèi)者。湯好喝不好喝,燒餅、牛肉大包好吃不好吃,我想讀者也肯定非常關(guān)心這個(gè)問題,所以記者就要了一碗湯、兩個(gè)牛肉大包、三個(gè)燒餅,這樣既了解真實(shí)味道,又能滿足自己的口腹之欲,何樂而不為呢?當(dāng)服務(wù)人員把一碗熱滾滾的湯端過來(lái)時(shí),還沒等放到桌上,那濃香的味道就已經(jīng)飄散過來(lái)。放在記者面前的這碗湯,觀其形,湯體清醇如玉,根根雞絲色澤白嫩、浮蕩在黃白相間的蛋花之中,服務(wù)人員告訴記者,大碗湯里面放兩個(gè)雞蛋是三塊錢,小碗湯里面放一個(gè)雞蛋是兩塊五毛錢,這些年盡管物價(jià)上漲,但韓京伯湯館的食品價(jià)格始終沒有漲過一分錢,因?yàn)閬?lái)這里吃飯的大多是回頭客;記者再品其味,湯汁縷縷飄香,雖說(shuō)是由大骨棒、老母雞、名貴中草藥等材料熬制而成,但喝的時(shí)候卻絲毫感覺不到油膩的味道,僅僅喝了一小口,那濃濃的醇香就已經(jīng)開始從舌尖向四周擴(kuò)散,就好像在品嘗一杯窖藏多年的美酒,讓您不由自主地有種想要回味的感覺。喝湯、吃燒餅,中華記者行期間,記者也實(shí)實(shí)在在地當(dāng)了一回阜陽(yáng)人。吃飯當(dāng)口,店里的客人走了一撥又一撥,但隨后的座位又很快被新來(lái)的消費(fèi)者搶占。從清晨6點(diǎn)到上午10點(diǎn)的近4個(gè)小時(shí)時(shí)間里,記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下,進(jìn)店吃飯的消費(fèi)者達(dá)到了600多人,這其中還不包括很多把湯和燒餅、牛肉包直接打包拿回去吃的消費(fèi)者。韓京伯湯:金字招牌,要求未來(lái)的市場(chǎng)本刊曾經(jīng)報(bào)道過的餐飲項(xiàng)目有很多,但迄今為止推廣湯品小吃的,韓京伯可以算得上是第一家,開家湯館到底能不能賺錢,能賺多少錢,我和很多讀者一樣最關(guān)心的還是目前韓京伯湯館各加盟店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,因此,3月29日下午1點(diǎn),記者就在韓總的陪同下迫不及待地趕赴各加盟商現(xiàn)場(chǎng)考察。在阜陽(yáng)市韓京伯湯館蘇果分店里,記者見到了分店老板徐輝(139655793**)。徐輝告訴記者:“我是韓京伯湯館的老顧客,從上學(xué)那會(huì)就開始喝他那的湯,吃他那的燒餅,這些年下來(lái)韓京伯的口味一直沒變。以前我在本地市場(chǎng)賣手機(jī),這幾年生意越來(lái)越不好做,我就打算放棄換個(gè)買賣,可又不知道自己還能干點(diǎn)啥,可能是對(duì)韓京伯湯館的印象深刻吧,就很自然的就想到了加盟開個(gè)分店什么的,當(dāng)初對(duì)于能不能加盟還真是心里沒底,后來(lái)和韓總溝通過幾次后,我就順利加盟了,這個(gè)分店的位置也是韓總幫我挑選的,2009年6月28日,我這個(gè)分店正式開門營(yíng)業(yè),說(shuō)實(shí)話,剛開業(yè)的時(shí)候心里真沒底,也不知道到底能不能賺錢,可沒想到,開業(yè)的第一天我就賣了近1000塊錢,這下我算是徹底放心了。由于我的店面不大,人手又不夠用,現(xiàn)在店里每天需要的湯都是從韓京伯總部直接配送過來(lái)的,這樣做既能保證千店一味的原則,又使自己節(jié)約了不必要的人力、物力投入?，F(xiàn)在我只做早點(diǎn),不做中餐和晚餐,平均下來(lái),我每天的營(yíng)業(yè)額都在1500多塊錢左右,扣除房租、人員工資等花費(fèi),現(xiàn)在一天的純利潤(rùn)都能達(dá)到500多塊錢。一年下來(lái)賺個(gè)十五六萬(wàn)塊錢基本上沒什么問題,我現(xiàn)在正打算在電業(yè)家屬樓社區(qū)再開家分店,房子租好了,也裝修完了,各方面都已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng),農(nóng)歷2月22就要正式開業(yè),有‘韓京伯’這塊金字招牌,無(wú)論在哪開店,賺錢都有保障?！彪x開了蘇果分店繼續(xù)走訪的路上,韓總對(duì)記者說(shuō):“到韓京伯湯館吃飯的客人多是十幾、二十幾年的老顧客,對(duì)于湯、燒餅、牛肉大包的味道已經(jīng)非常熟悉了,口味上稍微有點(diǎn)變化,客人可能一下子就吃出來(lái)。同處阜陽(yáng)市,運(yùn)輸?shù)某杀究梢院雎圆挥?jì),公司在2009年推出了千店一味、直接配送的辦法,保證每一位消費(fèi)者在各個(gè)分店也都能喝到地道的、正宗的韓京伯湯,2010年,公司正在積極籌備建設(shè)大型的產(chǎn)品配送中心,爭(zhēng)取讓其成為所有加盟店的后廚房,同時(shí)一些新品包括韓京伯餛飩、韓京伯五香牛腱等等也都會(huì)陸續(xù)更新上來(lái),保證加盟商持續(xù)賺錢。”3月29日下午,記者又相繼走訪了潁河西路分店,店老板孟哲、阜陽(yáng)師范學(xué)院分店,店老板班楠男(135155712**)、六紡分店,店老板寧衛(wèi)東(139055891**)、蓮花路分店,店老板路惠、太和縣細(xì)陽(yáng)路分店店老板王磊(138558150**)、太和縣人民南路分店,店老板程利軍(152568828**),所有這些分店平平常常一天下來(lái),營(yíng)業(yè)額都在1300-1800元之間,而這些分店老板當(dāng)初投資加盟韓京伯的共同點(diǎn)就是他們都曾經(jīng)是韓京伯湯館的老顧客,當(dāng)然他們現(xiàn)在也都面臨著一個(gè)共同的難題:缺人手。生意好,幾乎所有分店都在店面最顯著的位置上打著高薪招工的廣告。對(duì)于這點(diǎn),讓記者感觸最為強(qiáng)烈的是在位于阜陽(yáng)市清河路的分店里,店老板叫丁治民(139558929**),上一篇稿子里,記者曾專門報(bào)道過。采訪時(shí),丁老板告訴記者:“這幾年我一直在做買賣,就是現(xiàn)在家里還一直經(jīng)營(yíng)著體育彩票和杏林大藥房,這幾年下來(lái),手里有了些積蓄的同時(shí),眼光也更高了,一般的小項(xiàng)目基本上不予以考慮,作為韓京伯湯館的老顧客,我親眼見證了我們阜陽(yáng)人對(duì)他的喜愛,也正于此,在得知韓京伯打算全國(guó)招連鎖加盟分店的消息后,我第一時(shí)間毫不猶豫地選擇了加盟。當(dāng)初在選址問題上,著時(shí)費(fèi)了一番工夫,我一連選了好幾個(gè)地方,都被韓總一一否決了,后來(lái)還是在韓總建議下,把這個(gè)店選在了清河小學(xué)附近,這地方人氣旺盛,每天早上很多家長(zhǎng)都是帶著孩子來(lái)喝湯、吃燒餅,吃完了就走,翻臺(tái)率很快,盡管我這個(gè)小店只有20多平方米,但也能很順暢地周轉(zhuǎn),我一天下來(lái),營(yíng)業(yè)收入可以達(dá)到3000多塊錢。按照餐飲行業(yè)通常的盈利標(biāo)準(zhǔn),一般人也能大概算出我這個(gè)小店一天能賺多少錢?，F(xiàn)在店里有員工加上我一共12人,按理說(shuō)應(yīng)該夠用了,但你看現(xiàn)在這么高的翻臺(tái)率,12個(gè)人根本就忙不過來(lái),就是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間,飯口早過了了,店里還有很多人在吃飯呢。”記者在店里看了一下,的確,8張餐桌旁都坐滿了人。記者同時(shí)也注意到,有些客人并不是一起的,但為了能喝上韓京伯的一碗湯,吃上一張燒餅,也只能忍耐著擠在一張桌子上。而在記者將要離開分店的時(shí)候,一位開車來(lái)的男士在把車停好后,直接進(jìn)店吃飯,從車牌可以判斷,這位先生來(lái)自安徽省省會(huì)合肥市。記者注:兩天時(shí)間,記者走訪了阜陽(yáng)當(dāng)?shù)匾约疤涂h的所有加盟商,由于版面容量的問題,不能把和每一位加盟商的采訪細(xì)節(jié)一一展開。但通過只言片語(yǔ),記者還是能夠真切感受到,他們對(duì)于韓京伯特有的深厚的感情。在本刊的寫稿規(guī)范章程里有這樣的規(guī)定:不允許出現(xiàn)‘100%賺錢’的字樣,以免誤導(dǎo)讀者,但說(shuō)句實(shí)話,至少這回出差記者走訪的十幾家分店,無(wú)一例外的都是很賺錢的,記者公布了各分店老板的電話,只為了證明信息的真實(shí)性,有意讀者可以向本刊記者咨詢?cè)敿?xì)情況。3月29日凌晨1點(diǎn)記者抵達(dá)安徽阜陽(yáng)時(shí),在車站叫了一輛出租車說(shuō)去韓京伯。司機(jī)啥都沒問,直接開了車就走,10分鐘就把我拉到了地方。而這正是韓京伯位于國(guó)貿(mào)商城西門對(duì)面花園假日酒店西行20米的韓京伯總店?？梢婍n京伯的知名度確實(shí)很高。2007年3家直營(yíng)店、2008年5家分店、2009年15家分店,記者采訪的時(shí)候,韓總告訴我說(shuō)僅2010年4月份,又有4家新分店馬上開業(yè)了。韓京伯湯的原料選擇一個(gè)湯館,何以在短短的兩年時(shí)間里贏得這么多加盟商的信賴。我想,光一句“湯非常好喝”是不夠的,記者采訪的分店無(wú)一例外的又都非常賺錢,也再向記者證明著,韓京伯是有“絕活的”。溯本求源,韓京伯究竟為什么這么受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎呢?韓總告訴記者:“首先韓京伯是一個(gè)有著深厚文化背景的企業(yè),而關(guān)于韓京伯湯館的淵源,每一個(gè)曾經(jīng)來(lái)餐館吃過飯的客人都能給你講出一個(gè)故事。相信看過上期雜志的讀者,也一定記得那個(gè)故事。當(dāng)然,光有文化特色是不夠的,還得在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫,韓京伯湯是在汲取百年傳統(tǒng)秘方的基礎(chǔ)上,結(jié)合蒙城湯的工藝改進(jìn)而成,更適合現(xiàn)代人的口味需求。在原料使用上,我們能夠?qū)ν夤嫉氖巧系鹊呢i大骨、老母雞、十幾味名貴中草藥,而選購(gòu)這些原材料是非常有講究的。豬要選擇純自然生長(zhǎng)的,喂養(yǎng)過飼料或者是添加過瘦肉精的豬絕對(duì)不用,選用的豬大骨要肥瘦適宜。太肥了,喝起來(lái)就會(huì)很油膩,太瘦了,湯的味道就出不來(lái);在老母雞的選擇上,一定是生長(zhǎng)2年左右的,肉質(zhì)成熟適中,不老不嫩;其次,各種中草藥的采購(gòu)均堅(jiān)持原產(chǎn)地原則,保證口味的正宗性。制作過程中,先用大火,再用溫火,火候把握恰到好處很關(guān)鍵,期間絕不添加味精、雞精等合成物質(zhì),保證口味更加醇和、正統(tǒng)。最后要說(shuō)的就是配送環(huán)節(jié),絕對(duì)禁止兌水摻假行為的出現(xiàn),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),馬上取消加盟資格,就是要從源頭上把握產(chǎn)品質(zhì)量。韓總在向記者介紹過程中,接了一個(gè)電話,大意是一位投資者打算在太和縣開一家韓京伯連鎖分店,如果行的話,3萬(wàn)塊錢加盟費(fèi)明天就打過來(lái)。讓記者沒想到的是,韓總當(dāng)時(shí)直接選擇了拒絕。通過電話,韓總告訴對(duì)方說(shuō):“現(xiàn)在太和縣已經(jīng)有兩家店了,太和地區(qū)消費(fèi)能力有限,兩家店正好,再多開一家店,我是能多賺3萬(wàn)塊錢,但是無(wú)法保證你和前兩家的生意還能像以前那樣火,做買賣不能只顧自己……”整個(gè)通話過程中,韓總的話沒有絲毫作秀嫌疑,有的只是老板與投資者之間真誠(chéng)的、推心置腹的溝通。3萬(wàn)塊錢不是小數(shù)目,能夠很平和的拒絕錢的誘惑,而不是唯利是圖,啥錢都賺。到這記者也終于明白,韓京伯為什么在短短的兩年時(shí)間,就有著如此上佳的表現(xiàn)。湯好,人更講究。是如何推出名吃項(xiàng)目相關(guān)鏈接:韓京伯湯館目前可以加盟的項(xiàng)目:(1)韓京伯湯館全部系列:加盟費(fèi)39800元;(2)金牌包點(diǎn)王系列:加盟費(fèi)12800元(包括形象現(xiàn)置費(fèi)3000元,技術(shù)培訓(xùn)、開業(yè)指導(dǎo)費(fèi)9800元),品種包括中國(guó)美食節(jié)金牌牛肉大包系列、江南湯包系列等幾十個(gè)品種,贈(zèng)送辣油、辣醬、辣豆等技術(shù)。(3)韓京伯自營(yíng)店特色名吃項(xiàng)目培訓(xùn)系列:中華名小吃———韓京伯湯5800元、風(fēng)味脆香餛飩系列3000元、滋補(bǔ)羊肉湯系列3000元、美食節(jié)金牌大包系列3000元、老火牛肉湯3000元、安徽名小吃———油酥燒餅系列3000元。記者注:中華記者行期間,記者除了對(duì)目前各加盟分店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了仔細(xì)采訪外,同時(shí)得知在安徽省內(nèi)目前已經(jīng)加盟的各分店加盟費(fèi)均為3萬(wàn)元,在記者與韓總反復(fù)溝通下,對(duì)于本刊讀者,韓總表示,凡是《現(xiàn)代營(yíng)銷》讀者,除了在安徽省