商品與包裝(第五講)

第四章物流包裝技術(shù)學(xué)習(xí)目的：

本章主要就商品在流通過程中的質(zhì)量變化、防霉腐包裝、防濕包裝、防蟲害包裝、防震包裝、收縮包裝和拉伸包裝、綜合包裝、防銹包裝、有毒物品包裝技術(shù)等進(jìn)行了論述。這些技術(shù)是物流包裝過程中應(yīng)用的主要技術(shù)，掌握和熟悉了這些技術(shù)，就可以在物流過程中靈活應(yīng)用和組合使用，提高物流包裝質(zhì)量。第四章物流包裝技術(shù)

包裝技術(shù)是包裝工程的一個(gè)重要組成部分。包裝技術(shù)就是研究產(chǎn)品包裝的三個(gè)階段，即前期的工作階段（包括包裝材料和容器的制造、清洗、干燥、供給等），主要工作階段（包括處理、成型、充填、封裝、裹包、計(jì)量、捆扎、貼標(biāo)、選別等）；后期工作階段（堆垛、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)龋?，所用到的技術(shù)的機(jī)理、原理、工藝過程和操作方法等。第四章物流包裝技術(shù)包裝技術(shù)涉及藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)等各個(gè)方面，是綜合性的應(yīng)用技術(shù)。因此，包裝技術(shù)的選擇、研究，應(yīng)該遵循科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、牢固、美觀和實(shí)用的原則，綜合考慮各方面因素。主要是被包裝物品的性質(zhì)、外界環(huán)境狀況、包裝材料、包裝容器和包裝機(jī)械的選擇、經(jīng)濟(jì)因素、有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

第一節(jié)商品在流通過程中的質(zhì)量變化

商品在流通過程中的質(zhì)量變化，主要是由于商品自身的運(yùn)動(dòng)或生理運(yùn)動(dòng)的結(jié)果。商品自身運(yùn)動(dòng)的快慢或生理活動(dòng)的旺盛與遲滯，又和商品在流通環(huán)境中的條件有密切的關(guān)系，為了減少商品在流通過程中的質(zhì)量變化，防止商品損耗和損失，就要通過商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象，商品質(zhì)量變化的規(guī)律，研究相應(yīng)科學(xué)的包裝技術(shù)與包裝方法。商品在流通過程中質(zhì)量變化的形式很多，概括起來有物理變化，化學(xué)變化，生理生化變化等一、商品的物理變化物理變化是指只改變物質(zhì)本身的外表形態(tài)，而不改變其本質(zhì)，沒有新物質(zhì)的生成。很多商品發(fā)生物理變化后有數(shù)量上可能有增減變化，質(zhì)量也會(huì)有所降低，有的甚至完全喪失了使用價(jià)值。商品的外表形態(tài)可分為氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)三種，不同形態(tài)的商品在一定的溫度、濕度或壓力下，會(huì)發(fā)生相互變化，稱為“三態(tài)變化”，表現(xiàn)形式有商品的揮發(fā)、溶化、溶化、凝固、干縮等。一、商品的物理變化(一)揮發(fā)揮發(fā)是指液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象。揮發(fā)屬于液態(tài)變汽化的變化。液態(tài)商品揮發(fā)速度與環(huán)境溫度的高低、商品本身的沸點(diǎn)、空氣的流動(dòng)速度、液態(tài)商品表面接觸空氣的面積等因素有關(guān)。一、商品的物理變化（二）溶化

溶化是指某些固體在潮濕空氣中能吸收水分，當(dāng)吸收的水分達(dá)到一定程度時(shí)，就溶化成液體的現(xiàn)象。溶化屬于“三態(tài)變化”中的固態(tài)變液態(tài)的變化形式。有的商品發(fā)生溶化現(xiàn)象是由于其具有吸濕性和水溶性兩種性能。商品的吸濕性：是指商品吸著或放出水分的性質(zhì)。商品的水溶性：是指商品吸收水分后，逐漸溶解在所吸收的水分中成為液體的性能。一、商品的物理變化影響商品溶化的因素主要有：商品成分、商品結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等內(nèi)在因素和空氣相對濕度、氣溫等外界因素兩個(gè)方面?？諝庀鄬穸鹊拇笮。瑢ι唐啡芑绊懞艽?，易溶性商品具有吸濕性和水溶性，但在空氣相對濕度很低時(shí)，仍然不能從空氣中吸收水分而溶化，但是當(dāng)空氣相對濕度很大時(shí)，易溶性商品就越容易吸濕而溶化。

商品的吸濕點(diǎn)是指商品在一定溫度和壓力下開始吸濕的相對濕度。一般來說，隨著環(huán)境溫度的升高，商品的吸濕點(diǎn)就不會(huì)不斷下降，使得商品易于吸濕溶化。因此需要重點(diǎn)掌握好商品在不同溫度下的吸濕點(diǎn)。一、商品的物理變化（三）熔化

商品的熔化是指某些商品受熱后發(fā)生變軟以致變成液體的現(xiàn)象。商品的熔化除受外部的環(huán)境溫度外，還與商品本身的熔點(diǎn)有關(guān)。

一般來說，熔點(diǎn)越低，商品越容易熔化。由于商品熔化會(huì)導(dǎo)致商品流失；有些導(dǎo)致商品和包裝黏在一起；有的商品產(chǎn)生膨脹，脹破包裝；有些會(huì)玷污其他商品。一、商品的物理變化（四）滲漏

滲漏是指液體商品，特別是易揮發(fā)的液體商品由于包裝容器密封不良，包裝質(zhì)量不符合內(nèi)裝商品的性能要求，搬運(yùn)裝卸時(shí)因碰撞震動(dòng)，使得包裝受損等而發(fā)生商品滲漏現(xiàn)象。

另外，有些商品如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、鋁制品、皮革制品等在裝卸、搬運(yùn)過程中容易發(fā)生碰撞或擠壓等使得其形態(tài)發(fā)生變形、破碎、結(jié)塊，最后導(dǎo)致商品價(jià)值的喪失或貶值。二、商品的化學(xué)變化化學(xué)變化是指不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時(shí)生成了其他的物質(zhì)。商品在流通過程中發(fā)生化學(xué)變化，就是商品質(zhì)變的過程，嚴(yán)重時(shí)候會(huì)完全喪失商品的使用價(jià)值。商品在流通領(lǐng)域中發(fā)生化學(xué)變化的形式主要有：化合、分解、水解、氧化、老化等。二、商品的化學(xué)變化（一）化合化合是指兩種或者兩種以上的物質(zhì)相互作用，生成一種新物質(zhì)的化合反應(yīng)。（二）分解

分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。二、商品的化學(xué)變化（三）水解水解是指某些商品在一定條件下遇水而發(fā)生分解的現(xiàn)象。水解的實(shí)質(zhì)是分子與水作用而發(fā)生復(fù)分解。（四）氧化

氧化是指商品與空氣中的氧和其他物質(zhì)放出的氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。二、商品的化學(xué)變化（五）銹蝕

銹蝕是指金屬制品特別是鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的影響作用下發(fā)生腐蝕的現(xiàn)象。（六）老化

老化是指某些以有機(jī)高分子聚合物為成分的商品，如橡膠、塑料制品及合成纖維制品等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而產(chǎn)生的發(fā)黏、龜裂、強(qiáng)度降低以致變脆變質(zhì)的現(xiàn)象。三、商品的生理生化變化

商品的生理生化變化：是指有機(jī)體商品本身所進(jìn)行的一系列變化。如糧食、果蔬、鮮肉、鮮蛋等商品，在流通過程中，受各種外界條件的影響，往往會(huì)發(fā)生各種各樣的生理生化變化，這些變化主要有呼吸、發(fā)芽、和胚胎發(fā)育。三、商品的生理生化變化（一）呼吸作用

呼吸作用是指有機(jī)體的商品在生命活動(dòng)過程中，不斷地進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生熱能，維持其本身的生命活動(dòng)的現(xiàn)象。有氧呼吸是指有機(jī)體商品中的葡萄糖在空氣中氧的作用和呼吸酶的催化下，經(jīng)過氧化還原，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，并釋放出熱量，這種氧化過程叫做有氧呼吸。缺氧呼吸是指在無氧的條件下，有機(jī)體利用分子內(nèi)的氧進(jìn)行呼吸作用，葡萄糖在各種酶的催化下，分解成酒精、二氧化碳并釋放出熱量，這種過程叫做缺氧呼吸。三、商品的生理生化變化（二）發(fā)芽有些有機(jī)體商品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發(fā)芽，其結(jié)果使這些商品的營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，供給有機(jī)體本身的需要，從而降低有機(jī)體商品的質(zhì)量。（三）胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育主要是是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會(huì)發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。四、商品質(zhì)量變化的外在因素商品在運(yùn)輸、存儲(chǔ)等流通過程中會(huì)與空氣接觸，有時(shí)候受日光的直接照射。當(dāng)與空氣接觸時(shí)受到空氣中的水蒸氣、有害氣體、細(xì)菌、霉菌的作用，導(dǎo)致商品發(fā)生霉變、老化、溶化、揮發(fā)等物理、化學(xué)、生化變化，最終導(dǎo)致商品質(zhì)量的下降。

因此需要研究外界因素與商品質(zhì)量的關(guān)系，改進(jìn)商品包裝技術(shù)，確保商品品質(zhì)。四、商品質(zhì)量變化的外在因素（一）環(huán)境溫、濕度對商品質(zhì)量的影響商品含水量是由商品自身結(jié)構(gòu)所決定，但是受外部環(huán)境溫度、濕度的影響會(huì)導(dǎo)致商品含水量的增減，引起商品質(zhì)量的變化，引起存儲(chǔ)環(huán)境中微生物、蟲害的生長、繁殖和死亡，所以商品的水分與環(huán)境溫、濕度的大小密切相關(guān)。四、商品質(zhì)量變化的外在因素（二）空氣中的氧和日光照射對商品質(zhì)量的影響空氣中的氧通常有五分之一左右。商品發(fā)生的化學(xué)和生化變化大多數(shù)與空氣中的氧有關(guān)，氧是很活潑的氣體，能與許多商品直接化合，使得商品氧化，這不但降低商品質(zhì)量，在有些情況下由于氧化而產(chǎn)生的熱量，還會(huì)發(fā)生自然甚至爆炸等事故。

日光照射是引起商品變質(zhì)的另一大因素，由于日光中包含不同頻率的色光，這些色光會(huì)對商品的溫度、濕度產(chǎn)生影響，因而導(dǎo)致商品質(zhì)量發(fā)生變化。四、商品質(zhì)量變化的外在因素（三）商品在流通過程中遭受的外力對其質(zhì)量的影響

商品在流通過程中需經(jīng)過各種運(yùn)輸工具的運(yùn)輸及運(yùn)輸途中車船碼頭、中轉(zhuǎn)倉庫的存儲(chǔ)與搬運(yùn)、裝卸，致使商品受到振動(dòng)、沖擊等因素的影響，從而使其質(zhì)量受損。

第二節(jié)防霉腐包裝技術(shù)

由有機(jī)物構(gòu)成的物品包括生物性物品及其制品或含有生物成分的物品，在日常的環(huán)境條件下容易受霉腐微生物的污染而發(fā)生霉變和腐變，使物品的質(zhì)量受到損害，因此防霉腐包裝是使被包裝物品處在能抑制霉腐微生物滋長的特定條件下，延長被包裝物品的質(zhì)量和延長保存期限的關(guān)鍵技術(shù)。四、商品質(zhì)量變化的外在因素一、化學(xué)藥劑防霉腐包裝技術(shù)

化學(xué)藥劑防霉腐包轉(zhuǎn)技術(shù)主要是使用防霉腐化學(xué)藥劑將待包裝物品，包裝材料進(jìn)行適當(dāng)處理的包裝技術(shù)。有的是將防霉腐劑直接加在某給生產(chǎn)工序中，有的是將其噴灑或涂抹在商品表面，有的需要浸泡再予以包裝。

防霉防腐劑有兩大類：一是用于工業(yè)品的防腐劑，另一類適用于食品的防腐劑。四、商品質(zhì)量變化的外在因素二、氣相防霉腐包裝技術(shù)

氣相防霉腐包裝技術(shù)是使用具有揮發(fā)性的防霉防腐劑，利用其揮發(fā)產(chǎn)生的氣體直接與霉腐微生物接觸，殺死或抑制霉腐微生物的生長，以達(dá)到商品防霉腐的目的。而且，由于氣相防霉腐是氣相分析直接滲透于商品上，對其外觀和質(zhì)量不會(huì)產(chǎn)生不良影響。這項(xiàng)技術(shù)要求包裝才老和包裝容器具有透氣率小，密封性能好的特點(diǎn)。四、商品質(zhì)量變化的外在因素三、氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)

氣調(diào)防霉腐是生態(tài)防霉腐的形式之一。霉腐微生物與生物性商品的呼吸代謝都離不開空氣、水分、濕度這三個(gè)因素，只要有效地控制其中一個(gè)因素，就能達(dá)到防止商品發(fā)生霉腐的目的。

在密封包裝的條件下，通過改變包裝內(nèi)空氣組成成分，以降低氧的濃度，造成低氧環(huán)境來抑制霉腐微生物的生命活動(dòng)與生物性商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到對被包裝商品防霉腐的目的，這就是氣調(diào)防霉腐包裝的原理。

氣調(diào)防霉包裝是充以對人體無毒性，對霉腐微生物有抑制作用的氣體，目前主要是充二氧化碳和氮。

氣調(diào)防霉腐包裝技術(shù)的關(guān)鍵是密封盒降氧，包裝容器的密封是保證氣調(diào)防霉腐的關(guān)鍵。四、商品質(zhì)量變化的外在因素四、低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)

低溫冷藏防霉腐包裝技術(shù)是通過控制商品本身的溫度，使其低于霉腐微生物生產(chǎn)繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化過程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復(fù)，仍可保持其原有的品質(zhì)；另一方面抑制霉腐微生物的代謝與生長繁殖來達(dá)到防霉腐的目的。

低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間應(yīng)按具體商品而定。一般情況下，溫度越低，持續(xù)時(shí)間越長，霉腐微生物的死亡率越高。按冷藏溫度的高低和時(shí)間長短，分為冷藏和凍藏兩種。冷藏防腐包裝是適于含水量大又不耐冰凍的易腐商品，凍藏適用于耐冰凍含水量大的易腐商品。四、商品質(zhì)量變化的外在因素五、其他防霉腐包裝技術(shù)（一）干燥防霉腐包裝技術(shù)

它是通過降低密封包裝內(nèi)的水分與商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生長繁殖所需水分來達(dá)到防霉腐目的。它主要通過在密封的包裝內(nèi)置放一定量的干燥劑來吸收包裝內(nèi)的水分，使內(nèi)裝商品的含水量降低其允許含水量一下。四、商品質(zhì)量變化的外在因素（二）電離輻射防霉腐包裝技術(shù)

能量通過空間傳遞成為輻射，射線使被照射的物質(zhì)產(chǎn)生電離作用，成為電離輻射。

電離輻射的直接作用是當(dāng)輻射線通過微生物時(shí)能使微生物內(nèi)部物質(zhì)分解而引起誘變或死亡。

電離輻射防霉腐包裝目前主要應(yīng)用X射線與γ射線，包裝的商品經(jīng)過電離輻射后即完成了消毒滅菌作用，經(jīng)照射后，如果不再污染，配合冷藏條件，小劑量輻射能延長保存期數(shù)周至數(shù)月，大劑量輻射可徹底滅菌，長期保存。四、商品質(zhì)量變化的外在因素（三）紫外線、微波、遠(yuǎn)紅外線和高頻電磁場防霉腐包裝技術(shù)紫外線的波長范圍為1000-4000埃，其中波長為2000-3000埃的紫外線具有殺菌作用，尤以2650-2660埃殺菌力最強(qiáng)。但是其穿透力很弱，所以只能殺死商品表面的霉腐微生物。

微波是頻率為300-3000000MH的超高頻電磁波。含水和脂肪成分多的物體容易吸收微波的能量，吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。微波殺菌機(jī)理是微生物在高頻電磁場的作用下，吸收微波能量后，一方面轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏鴼⒕涣硪环矫婢w的水分和脂肪等物質(zhì)受到微波的作用，它們的分子間發(fā)生震動(dòng)摩擦而使細(xì)胞內(nèi)部受損與產(chǎn)生熱能，促使菌體死亡。

高頻電場的殺菌機(jī)理是含水分高的商品和微生物能“吸收”高頻電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏鴼⒕?。只要商品和商品上的微生物有足夠的水分，同時(shí)又有一定強(qiáng)度的高頻電場，消毒殺菌瞬間即可完成。第三節(jié)防濕包裝技術(shù)

空氣濕度的變化時(shí)引起商品質(zhì)量變化的重要因素。防濕包裝就是采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防濕材料對產(chǎn)品進(jìn)行包封，隔絕外界濕度變化對產(chǎn)品的影響，同時(shí)使包裝內(nèi)的相對濕度滿