巴氏殺菌冷卻線設(shè)備工藝原理

巴氏殺菌冷卻線設(shè)備工藝原理巴氏殺菌是一種高溫瞬時(shí)加熱殺菌方法，是目前常用的飲品、乳制品、罐頭食品等食品殺菌工藝之一。而巴氏殺菌過程中使用的巴氏殺菌冷卻線設(shè)備是整個(gè)巴氏殺菌生產(chǎn)線中的一部分，其工藝原理是什么呢？下面將一一介紹。一、巴氏殺菌原理巴氏殺菌是利用溫度和時(shí)間對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理的方法。巴氏殺菌的傳熱方式是通過對(duì)食品進(jìn)行加熱使得食品中的微生物全部降溫而達(dá)到殺菌的目的。巴氏殺菌由兩個(gè)步驟組成：加熱和冷卻。加熱過程中，將食品加熱到一定溫度（通常為85攝氏度）并保持一段時(shí)間（通常為20~25秒），這個(gè)過程中會(huì)瞬間將進(jìn)入裝置的食品液體加熱到致死微生物的溫度，達(dá)到殺菌的效果；冷卻過程中，將殺菌過后的食品迅速冷卻至低溫（通常為30攝氏度以下），保證殺菌后的食品不被新的微生物所污染，從而達(dá)到對(duì)食品的保護(hù)作用。這種殺菌方式被廣泛應(yīng)用在各種乳制品加工中，主要包括牛奶、酸奶、巧克力牛奶、奶酪等。這種殺菌方式可以有效殺滅食品中的大部分細(xì)菌和酵母菌，且能夠保持乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保鮮期和口感。二、巴氏殺菌冷卻線設(shè)備巴氏殺菌冷卻線設(shè)備是巴氏殺菌生產(chǎn)線上的一個(gè)必備設(shè)備，其中冷卻線是組成冷卻裝置的一個(gè)主要組成部分。這里我們主要介紹巴氏殺菌冷卻線的工藝原理。1.巴氏殺菌冷卻線的組成巴氏殺菌冷卻線設(shè)備主要由以下幾部分組成：加熱裝置：將裝有食品液體的管道加熱到一定溫度。殺菌裝置：將食品液體瞬間加熱到殺菌溫度。換向閥：更換食品液體進(jìn)入線路的方向。管路：與整個(gè)巴氏殺菌生產(chǎn)線相連接的管道。冷卻裝置：使已經(jīng)殺菌的食品迅速降溫到低溫區(qū)。2.冷卻裝置的工作原理巴氏殺菌冷卻線設(shè)備的冷卻裝置主要由以下幾個(gè)部分組成：冷卻器：冷卻裝置的主體，用于使熱的食品液體迅速降溫。管路：與整個(gè)巴氏殺菌生產(chǎn)線相連接的管道。翻板：將液體在管道中移動(dòng)并散布，以便快速冷卻。冷卻器中主要利用煙霧蒸發(fā)工作原理，使用冷卻水或空氣對(duì)加熱過的食品液體進(jìn)行冷卻。猶如人體出汗，汗水在流出的同時(shí)也可以帶走熱量。這時(shí)將已經(jīng)殺菌的食品液體逐漸加熱，流動(dòng)到冷卻器中，由于冷卻器中的水或氣體溫度較低，填充式冷凝使得熱量快速地通過煙霧的方式散布，迅速降溫。巴氏殺菌冷卻線設(shè)備的功效主要在于冷卻裝置的速度和溫度控制。如果冷卻的過程過慢或溫度過高，可能會(huì)導(dǎo)致食品再次被污染，因此冷卻裝置的質(zhì)量顯得尤為重要。三、總結(jié)巴氏殺菌冷卻線設(shè)備是巴氏殺菌生產(chǎn)線中不可或缺的一部分，其冷卻裝置的運(yùn)行質(zhì)量對(duì)整個(gè)生產(chǎn)線中的食品衛(wèi)生質(zhì)量影響巨大。巴氏殺菌冷卻