酒店籌備計劃

02MBA全日班第五小組《項目管理》課程作業(yè)籌備**餐廳項目計劃書第一章項目范圍界定、范圍描述1．范圍描述：該項目包括從餐廳立項后到開業(yè)前的所有籌備工作。2．項目目標：餐廳開業(yè)前一天完成全部籌備工作，并滿足開業(yè)要求。3．項目可交付成果活動成果1.租房租房合同2.物業(yè)物業(yè)管理協(xié)議3.工商工商登記證4.稅務稅務登記證5.衛(wèi)生衛(wèi)生檢疫合格證6.城管城管協(xié)議7.室內(nèi)裝修符合裝修合同要求完工并驗收合格&室外裝修招牌、燈箱安裝到位并正常工作9.桌椅潔凈桌椅按設計擺放10.電器按設計位置安裝并工作正常11.餐具按衛(wèi)生標準消毒并按規(guī)定位置擺放12.廚具同上13.廚師二級廚師2名并完成培訓14.服務員6名并完成培訓15.制訂菜譜普通簡裝菜譜六份（含定格）、項目的工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）XX餐廳— **餐廳項目工作結(jié)構(gòu)分解圖選址聯(lián)系物業(yè)(WBSD)、項目的工作分解結(jié)構(gòu)字典）選址辦證定河西區(qū)樂1.租房：與房主洽談并簽訂租賃2聯(lián)系物業(yè)：（二工商注冊園道修號樓底商與小區(qū)物業(yè)選址聯(lián)系物業(yè)(WBSD)、項目的工作分解結(jié)構(gòu)字典）選址辦證定河西區(qū)樂1.租房：與房主洽談并簽訂租賃2聯(lián)系物業(yè)：（二工商注冊園道修號樓底商與小區(qū)物業(yè)管理部-室內(nèi)采購合同。門聯(lián)系，辦手續(xù)?！酪握衅竼T工廚師__1.工商注冊稅務登務登記3衛(wèi)牛防疫衛(wèi)生（三）裝修按工商注冊要求辦持工房屋冊登記證持工商注冊登記證搦疫：與城管部裝聯(lián)系，簽訂理工商注冊,，領工辦理稅務登記，領稅務服記證辦理衛(wèi)生防疫證。門前三包協(xié)議等。商注冊登記證。室外廚具室外廚具1.1.2.2.1.1.2.2.2.四)1房屋裝修:？找滿意的裝修公司，簽合同，驗收，保證按期完工。2裝飾：設計室內(nèi)裝飾，完成懸掛、擺放裝飾物的工作。室招室外裝修 1招牌：設計、燈制作美觀、奪目的餐廳招牌。2燈箱：接洽市容管理部門，按要求設計制作燈箱。采購1．桌椅：餐桌10張、餐椅40把、臺布、桌牌。2．電器：空調(diào)、電視、音響、冰柜、冰箱、收銀機各一臺。3．餐具：調(diào)料盒10套、碗碟杯筷等若干。4．廚具：大型抽油煙機、灶臺、灶具、條案、櫥柜、料車等5．其它：表、壁掛、墻花、服裝等（五）招聘1．廚師：二級廚師2名。2．服務員：下崗女工6名。（六）制訂菜譜菜單：類別有特色菜、家常菜；涼菜、熱菜。定價：分高、中、低三檔價格。印刷：普通簡裝型。數(shù)量：六本。第二章項目的工期安排、項目執(zhí)行時間：8月15日一一10月7日、項目作業(yè)安排及工時情況作業(yè)作業(yè)名稱緊前作業(yè)工時（天）A選址——7B辦證A15C裝修B30D采購B5E招聘B7F制訂菜譜E2G開業(yè)CDEF三、圖絡網(wǎng)籌備**餐廳項目工作網(wǎng)絡圖四、項目作業(yè)甘特圖A活動—租房物業(yè)工商稅務衛(wèi)生城管室內(nèi)裝修室外裝修桌椅A活動—租房物業(yè)工商稅務衛(wèi)生城管室內(nèi)裝修室外裝修桌椅8月B5日8月21日9明5日一-9月花日G10月4日10月7日電器餐具廚具服裝廚師服務員制訂菜譜

第三章項目的成本控制項目成本報告：作業(yè)成本（兀）已支出偏差租房4000每月物業(yè)200丄商手續(xù)費稅務手續(xù)費衛(wèi)生手續(xù)費城管手續(xù)費室內(nèi)裝修32000室外裝修4000桌椅4000電器15500餐具3000廚具10000員工招聘及培訓1000制作菜譜100第四章項目風險管理擬從項目風險識別、度量、應對及控制四方面來開展風險管理工作。需要編制的主要風險管理文件有：風險識別與度量報告，風險控制報告。一、風險識別風險識別方法采用流程圖法和情景分析法，力求將項目開展過程中的各種可能發(fā)生的風險都考慮到風險分類方法按照風險后果的嚴重程度進行分類：嚴重，將損失范圍在5000-20000元的風險界定為嚴重風險；一般，將損失范圍在2000-5000元的風險界定為一般風險；不嚴重，將損失范圍在2000元以下的風險界定為不嚴重的風險。風險清單序號可識別的風險所處項目階段風險分類可能的原因及后果1工商注冊不予審批辦證階段3重新決策2稅務登記延遲辦證階段3工期延長，成本增加3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設計規(guī)模/規(guī)格辦證階段3裝修方案再設計4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別裝修階段1影響裝修工期、成本和質(zhì)量5裝修質(zhì)量標準的可控性裝修階段1影響裝修成本和質(zhì)量6設計方案與餐廳定位不相符裝修階段1影響運營效果7裝修工怠工裝修階段3工期延長8裝修材料的質(zhì)量識別裝修階段2影響成本和質(zhì)量9裝修材料價格上漲的風險裝修階段3成本增加10裝修材料不符合環(huán)保要求裝修階段3影響成本和質(zhì)量11裝修方案不符合消防規(guī)定裝修階段3影響裝修質(zhì)量及成本、工期

12噪音影響他人裝修階段3影響工期、成本13排煙系統(tǒng)不符合有關規(guī)定或影響到環(huán)境與居民裝修階段3影響運營效果14超預算采購階段3成本增加15工作服不適合采購階段3成本增加，并影響運營效果16廚師資格審查招聘與培訓階段3影響運營效果17員工健康問題招聘與培訓階段3影響運營效果18員工的品行及忠誠度招聘與培訓階段3影響運營效果19培訓效果不好招聘與培訓階段3影響運營效果20菜譜不全制訂菜譜階段3影響運營效果21價格偏咼或偏低制訂菜譜階段3影響運營效果、風險度量1.風險度量方法采用損失期望值法。聘請五位曾從事過或正在從事同類規(guī)模飯館業(yè)的專業(yè)人員，要求他們對項目的風險事件發(fā)生的概率予以估算，然后對他們的估算求加權(quán)平均值，得出一個綜合概率值。估算最大損失的原則是：將對項目工期、質(zhì)量和成本產(chǎn)生的影響全部轉(zhuǎn)化為貨幣計量。綜合計算公式為：工期延長導致開業(yè)延遲的營業(yè)損失+質(zhì)量補償?shù)淖芳油度?風險處理時的直接支出。2.風險度量表序號可識別的風險專家估算各風險事件發(fā)生的概率（％）綜合概率值（%）最大損失值（元）損失期望值（元）123451工商注冊不予審批1111113000302稅務登記延遲6357451000503衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設計規(guī)模/規(guī)格567486600364裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別2520221815203000060005裝修質(zhì)量標準的可控性2122201819203000060006設計方案與餐廳定位不相符2223252728252000050007裝修工怠工191822202120800016008裝修材料的質(zhì)量識別292830313230900027009裝修材料價格上漲的風險555555300015010裝修材料不符合環(huán)保要求55555510005011裝修方案不符合消防規(guī)定22222210002012噪音影響他人89111210102002013排煙系統(tǒng)不符合有關規(guī)定或影響到環(huán)境與居民101015510104000400

14超預算202015151515200030015工作服不適合3025151515202004016廚師資格審查202020202020400080017員工健康問題30301010202050010018員工的品行及忠誠度402030303030300090019培訓效果不好50203025253080024020菜譜不全51015101010100010021價格偏高或偏低5151010101050050損失期望值之和為24586元。三、風險應對措施序號可識別的風險應對措施1工商注冊不予審批風險規(guī)避，重新決策2稅務登記延遲風險遏止3衛(wèi)生防疫要求超過餐廳設計規(guī)模/規(guī)格風險遏止4裝修公司的資質(zhì)真?zhèn)巫R別風險轉(zhuǎn)移，合同管理5裝修質(zhì)量標準的可控性風險轉(zhuǎn)移，合同管理6設計方案與餐廳定位不相符風險消減7裝修工怠工風險轉(zhuǎn)移，合同管理8裝修材料的質(zhì)量識別風險轉(zhuǎn)移，合同管理9裝修材料價格上漲的風險風險消減10裝修材料不符合環(huán)保要求風險遏止11裝修方案不符合消防規(guī)定風險遏止12噪音影響他人風險消減13排煙系統(tǒng)不符合有關規(guī)定或影響到環(huán)境與居民風險遏止14超預算應急措施15工作服不適合風險容忍16廚師資格審查風險轉(zhuǎn)移，合同管理17員工健康問題風險轉(zhuǎn)移，合同及保險18員工的品行及忠誠度風險化解19培訓效果不好風險消減、化解2