物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書

物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導(dǎo)書

1、目的

規(guī)范食堂管理，在控制成本的同時，為顧客提供衛(wèi)生安全的膳食服務(wù)和良好的就餐環(huán)境，提高顧客滿意度。

2、范圍

適用于公司各部門。

3、職責

部門/崗位職責

部門負責人負責本部門食堂的經(jīng)營、職員滿意度，審批食堂的各項費用。

膳食主辦負責公司范圍內(nèi)食堂的監(jiān)督、管理，組織食堂物資供應(yīng)商的評估、合同簽訂、物資價格調(diào)整以及膳食意見收集、整理。

食堂管理員負責對本部門食堂的日常管理、監(jiān)控，審核食堂的各項費用。

食堂班長負責核算本部門食堂日常開支和實際操作，并根據(jù)核算有計劃的采購食堂物資；每月申報食堂費用。統(tǒng)計每月就餐情況，制作《食堂客餐登記表》、《食堂就餐情況記錄表》等餐費情況報食堂管理員審核。

4、過程控制

4.1食堂原料、調(diào)味品、消耗品的采購控制的全過程

4.1.1食堂原料、調(diào)味品的采購控制過程

4.1.1食堂所有原料、調(diào)味品必須從公司指定的供應(yīng)商處，以訂單的形式采購，所供應(yīng)物資經(jīng)驗收合格后，雙方簽字確認后方可生效，采用月結(jié)的形式網(wǎng)上支付。

4.1.2食品供應(yīng)商應(yīng)提供詳細的商品資料，注明商品名稱、規(guī)格、單價、包裝方式等，由品質(zhì)部牽頭雙方協(xié)商確定采購清單。并視實際需要對清單內(nèi)容不定期進行調(diào)整。

部門/崗位

控制方法

頻次/時間

部門負責人

巡查食堂工作、審批食堂的各項費用。

每月一次

食堂管理員

指導(dǎo)、監(jiān)控食堂班長日常管理，對食堂的日常開支審核。

持續(xù)，每月至少抽查一次送菜斤兩。在《食堂送菜情況抽查表》中記錄

食堂班長

根據(jù)日常核算伙食標準合理安排菜譜，并根據(jù)庫存情況下單采購，做到收支平衡，保持少量庫存。

每周一次。

4.1.2食堂消耗品的采購及備品的添置

部門/崗位

控制方法

頻次/時間

部門負責人

負責審批食堂的各項費用。

每月一次

食堂管理員

對食堂班長申報的采購物資進行統(tǒng)計、審核后，上報領(lǐng)導(dǎo)審批。

每月一次

食堂班長

根據(jù)食堂日常消耗品和小件工具的使用情況，填寫《物資申請單》報批。大件物資需有物資審批報告。

根據(jù)情況不定期

4.2食堂物資驗收控制過程

4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進行驗收；對驗收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量等內(nèi)容，對不合格商品進行退換貨處理，根據(jù)合同規(guī)定對供應(yīng)商進行處罰。

4.2.2部門負責人每季度至少抽查一次，膳食主辦每兩個月至少抽查一次，對抽查結(jié)果進行部門備案。房管部有關(guān)人員不定期抽查，將抽查結(jié)果進行通報。

4.2.2食堂物資驗收流程

4.3水、電、煤氣消耗的控制過程

控制項目控制方法

水節(jié)約用水，發(fā)現(xiàn)水龍頭漏水要及時修理、更換，杜絕浪費。

電節(jié)約用電，做到人走燈熄，定時開關(guān)空調(diào)、電風扇、電視等。

煤氣節(jié)約用氣，及時關(guān)閉煤氣閥門，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象立即關(guān)閉閥門并報修；每月制作報表統(tǒng)計煤氣消耗量。

4.4食堂安全管理

4.4.1食品衛(wèi)生管理：謹防食物中毒，若發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即送醫(yī)院搶救。

食品類別儲存方式衛(wèi)生要求儲存時間

成

品熟食類保鮮，生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象，無異味。7天

生食類保鮮，生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象，無異味。4小時

蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天

肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好，在-18℃以下儲存。15天

魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天

調(diào)味類常溫儲存包裝儲存，干凈衛(wèi)生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月

米面類常溫儲存包裝儲存，干凈衛(wèi)生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月

水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天

4.4.2食堂消殺管理

四害名稱消殺器具、藥品消殺時間消殺頻次

老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20：00--8：00每月一次

蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20：00--22：00每月四次（根據(jù)情況不定期）

蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20：00--22：00每月兩次

4.4.3工作環(huán)境安全管理

類別安全要求

用電安全用電器工作正常，無漏電現(xiàn)象；如有故障，立即關(guān)閉電源，報維修人員維修，嚴禁非專業(yè)人員維修；按照20㎡/個干粉滅火器的標準配置。如發(fā)生電器初起火災(zāi)，首先應(yīng)關(guān)閉電源，然后用干粉滅火器滅火。

燃氣安全煤氣瓶、燃氣用具良好，無漏氣現(xiàn)象；在有明火的環(huán)境，嚴禁拆卸煤氣管道；高壓煤氣瓶應(yīng)設(shè)煤氣房，嚴格隔離，并安裝瓦

斯報警裝置；發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，立即用濕毛巾捂住口鼻，關(guān)閉燃氣閥門，打開窗戶通風換氣，嚴禁使用明火或開關(guān)電器；按照10㎡/個干粉滅火器的標準配置。如發(fā)生初起火災(zāi)，首先應(yīng)關(guān)閉燃氣閥門，然后用干粉滅火器滅火。

操作安全防火、防盜，謹防燙傷、燒傷，下班后關(guān)閉食堂門；操作間地板盡量使用防滑地板磚鋪設(shè)，經(jīng)常沖洗，小心地滑。

工作保護穿工作服、防滑水鞋上班，嚴禁穿拖鞋上班，高溫天氣應(yīng)注意防暑降溫。

個人要求嚴禁留長頭發(fā)；頭發(fā)不得蓋過耳朵。不得戴戒指上班；留長指甲。

4.6食堂工作效果評估

部門職責頻次

品質(zhì)管理部負責公司范圍內(nèi)膳食供應(yīng)效果評估。每年一次

房產(chǎn)后勤管理部負責公司范圍內(nèi)食品采購管理效果評估，收集信息，并根據(jù)調(diào)查情況與供應(yīng)商協(xié)調(diào)、解決問題。每年一次

5、食堂管理標準

5.1操作間管理標準：

管理內(nèi)容管理標準檢查方法

電器類設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，無超負荷運轉(zhuǎn)，電器表面干凈衛(wèi)生，無明顯灰塵、無雜物。目視，試運行。

非電器類設(shè)備使用正常，表面干凈衛(wèi)生，無破損、無雜物。目視。

工具用具類無明顯灰塵、無破損、使用正常。目視。

餐具消毒無明顯灰塵、污漬、膠跡。目視。

5.2倉庫管理標準：

管理內(nèi)容管理標準檢查方法

貨架無明顯灰塵、污漬、蛛網(wǎng)；物資分類擺放整齊、標識齊全。目視。

冰箱、冰柜運行正常，表面無明顯灰塵、污漬，內(nèi)部無異味、生熟混放現(xiàn)象。目視、鼻聞。

米、面、調(diào)料類袋口密封，無污染、潮濕、發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。目視、鼻聞。

油類密封，容器外表無明顯污漬，油質(zhì)清澈不渾濁，無雜質(zhì)。目視。

5.3就餐區(qū)管理標準：

管理內(nèi)容管理標準檢查方法

設(shè)備設(shè)施運行正常，表面無明顯灰塵、污漬、銹跡，內(nèi)部無異味。目視、鼻聞。

工具餐具無灰塵、污跡、雜物，明亮。目視。

就餐環(huán)境無明顯灰塵、污跡，物品擺放整齊。目視。

6、相關(guān)文件

由各食堂根據(jù)本部門實際情況編寫《食堂管理規(guī)定》

7、記錄表格

VKWY7.5.1-J06-06-F1《食堂就餐情況記錄表》

VKWY7.5.1-J06-06-F2《食堂客餐登記表》

VKWY7.5.1-J06-06-F3《食堂送菜情況抽查記錄表》

篇2：印發(fā)《小區(qū)管理處員工食堂管理辦法》通知

**物業(yè)[20**]14號

關(guān)于印發(fā)《小區(qū)管理處員工食堂管理暫行辦法》的通知

各部（室）、物管中心、各管理處：

為進一步加強各管理處員工食堂管理，努力改善員工生活，經(jīng)公司研究，特制訂《小區(qū)管理處員工食堂管理暫行辦法》并印發(fā)給你們，希各小區(qū)食堂結(jié)合自己的實際認真貫徹實施。

特此通知。

二0**年八月三十一日

**物業(yè)管理有限公司

二0**年八月三十一日發(fā)

（共印22份）

篇3：一中成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組決定

一中關(guān)于成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的決定

學校各處室、年級組：

根據(jù)重慶市萬州區(qū)教育委員會關(guān)于《重慶市萬州區(qū)學校食堂管理暫行辦法》（萬州教發(fā)〔20**〕12號）的規(guī)定，經(jīng)20**年9月9日校長辦公會研究決定成立學校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長z任組長，分管副校長z任副組長，zz等為成員。食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要切實加強對學校食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)，制定食堂管理辦法，合理配置食堂工作人員并落實相關(guān)職責，監(jiān)督物品采購流程，監(jiān)督財務(wù)管理，確定飯菜價格，抽查飯菜質(zhì)量，落實食品衛(wèi)生安全責任等。

**第一中學

二0**年九月**日

篇4：地產(chǎn)集團加強員工食堂管理的通知

通知

*集行中〔20**〕**號

致：各區(qū)域行政中心、各項目行政人事部

由：集團行政中心

主題：關(guān)于加強員工食堂管理

今年以來，大部分項目食堂處于虧損狀態(tài)，員工對伙食滿意度普遍較低，加上受物價上漲因素的影響，各項目食堂管理面臨更大的壓力。但是，在集團行政中心5月份進行的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，采購環(huán)節(jié)存在監(jiān)控漏洞（詳見會議紀要）。為了改善現(xiàn)狀，提升后勤服務(wù)水平，要求各項目加大食堂管理力度，采取各項措施，降低運營成本，提高服務(wù)質(zhì)量，具體要求如下：

一、嚴格控制膳食材料的采購價格，批量膳材應(yīng)選擇規(guī)模較大，資質(zhì)信譽良好的供應(yīng)商，簽訂供貨協(xié)議，且大批量膳材應(yīng)選擇2家以上的供應(yīng)商。就餐人數(shù)100人以上，300人以下的食堂，膳材采購價應(yīng)比市場零售價低5%以上；就餐人數(shù)300人以上的，膳料采購價應(yīng)比市場零售價低10%以上。

二、建立膳食材料采購價格稽查機制，由各項目行政人事部負責人組織，委派非后勤管理系統(tǒng)人員，每周至少進行一次膳材市場零售價的調(diào)查。

三、就餐人數(shù)達200人以上的項目應(yīng)建立膳食委員會，由項目行政人事部負責人牽頭，從各部門中挑選責任感強、誠實正直的員工任組員。膳食委員會履行食堂監(jiān)督的職責，對食堂的出品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、材料采購等進行監(jiān)督，至少每月召開一次會議，反饋員工的意見，提出整改措施。

四、加強出品的管理，提高烹飪水平，豐富菜式品種，做到正餐主菜一周之內(nèi)不重復(fù)，并確保飯菜足量。建議各項目互相交流菜單及廚藝，不斷改善出品質(zhì)量。

五、做好食堂營運數(shù)據(jù)的分析統(tǒng)計，對于膳材費用支出比例低于75%的，要進行分析研究，查找原因，并采取相應(yīng)的改善措施，形成書面報告，于每月10日前連同《后勤管理月報表》一并上報集團行政管理部。

以上要求請各項目抓緊落實，把食堂管理提高到一個新的水平。

特此通知。

二○**年六月三日

篇5：學校食堂管理工作小結(jié)

學校食堂管理工作小結(jié)

作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通。

對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型考試，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

第三、把住食品進貨也非常重要。

一千多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實