酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)運作流程課件

第1頁東烏珠穆沁旗釀酒有限責(zé)任公司

生產(chǎn)運作流程目錄訂單流程生產(chǎn)流程品管流程制度制訂流程建立專門營銷公司后的訂單流程原料供應(yīng)流程生產(chǎn)材料采購流程技術(shù)管理流程品質(zhì)控制流程生產(chǎn)管理與品質(zhì)控制流程產(chǎn)品開發(fā)流程生產(chǎn)調(diào)度流程檔案管理流程第1頁東烏珠穆沁旗釀酒有限責(zé)任公司

生產(chǎn)運作流程目錄訂單流程第2頁

訂單流程消費者銷售公司大區(qū)經(jīng)銷商供應(yīng)部生產(chǎn)部存貨生產(chǎn)準(zhǔn)備技術(shù)部生產(chǎn)部供應(yīng)部輔料廠灌裝線供應(yīng)部酒廠倉庫重鎮(zhèn)中轉(zhuǎn)站大區(qū)區(qū)域倉庫零售終端半成品庫輔料原料匯總要貨訂單訂單訂單品保產(chǎn)能庫存情況有無品質(zhì)調(diào)整采購合格不合格不合格儲運第2頁訂單流程消第3頁生產(chǎn)流程供應(yīng)部技術(shù)部采購員設(shè)備廠輔料廠采購員合格輔料設(shè)備否是質(zhì)量檢驗設(shè)備檢驗基地辦原料公司辦事員合格輔料設(shè)備酒原料否品質(zhì)檢驗發(fā)酵車間灌裝車間前處理車間除梗破碎壓榨前期發(fā)酵后期發(fā)酵過濾澄清成分調(diào)整冷穩(wěn)陳釀合格品質(zhì)檢驗上一道工序微濾灌裝打塞套帽貼標(biāo)噴碼包裝合格成品庫廠房輔料庫否是上一道工序否是生產(chǎn)部工藝流程第3頁生產(chǎn)流程供應(yīng)部技術(shù)部采購員設(shè)備廠輔料廠采購員合格輔料設(shè)第4頁品管流程供應(yīng)部品管部采購員設(shè)備廠輔料廠采購員合格輔料設(shè)備否是質(zhì)量檢驗設(shè)備檢驗基地辦農(nóng)戶技術(shù)員合格輔料設(shè)備酒原料否品質(zhì)檢驗發(fā)酵車間灌裝車間前處理車間除梗破碎壓榨前期發(fā)酵后期發(fā)酵過濾澄清成分調(diào)整冷穩(wěn)陳釀合格品質(zhì)檢驗上一道工序微濾灌裝打塞套帽貼標(biāo)噴碼包裝合格成品庫廠房輔料庫否是上一道工序否是生產(chǎn)部工藝流程第4頁品管流程供應(yīng)部品管部采購員設(shè)備廠輔料廠采購員合格輔料設(shè)第5頁制度制定流程員工建議管理人員建議部門經(jīng)理審核與其它部門相關(guān)？上級部門審核部門執(zhí)行部門上級審核是否批準(zhǔn)？否是通知相關(guān)部門召開會議是否批準(zhǔn)？建立規(guī)章制度行政部備檔檔案庫否是建議對提出合理化建議并被公司采納形成規(guī)章制度的個人、小組和部門給予相應(yīng)的獎勵，鼓勵全體員工參與公司規(guī)章制度的制定。是否第5頁制度制定流程員工建議管理人員建議部門經(jīng)理審核與其它部門第6頁制度制定流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）部門經(jīng)理審核工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門對本部門員工或管理人員提出的建議和意見進(jìn)行審核，判斷是否涉及其它部門，并形成申請報告本部門規(guī)章制度建立申請報告公司規(guī)章制度建立申請報告部門上級審核建立規(guī)章制度將獲批準(zhǔn)的建議和意見制定成公司/部門的規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行建議的規(guī)章制度批準(zhǔn)意見公司行政部提交申請報告的部門負(fù)責(zé)人對管轄部門提出的規(guī)章制度建立申請報請進(jìn)行審核，判斷是否符合公司發(fā)展的規(guī)定和需要成文的公司/部門管理規(guī)章制度直接管轄部門提交的規(guī)章制度建立申請報告提出建議和意見的員工和管理人員所在部門的經(jīng)理本部門員工提出的規(guī)章制度建議和意見管轄部門內(nèi)部規(guī)章制度批準(zhǔn)意見管轄部門內(nèi)部規(guī)章制度否決意見提交建立規(guī)章制度申請報告的部門的上級領(lǐng)導(dǎo)員工/管理人員建議工作中遇到的實際問題和障礙等根據(jù)工作遇到實際問題提出改進(jìn)工作的建議和意見各部門員工和管理人員新增規(guī)章制度的建議和意見第6頁制度制定流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）部門經(jīng)理審核工作內(nèi)容信息第7頁制度制定流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）通知相關(guān)部門工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門通知建議的規(guī)章制度所涉及的其它相關(guān)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人與會確認(rèn)召開會議行政部備檔將制定好的規(guī)章制度備檔將制度制定的過程和過程文件整理歸檔成文的規(guī)章制度文件制度提議、審核、商議到成文全過程的文件酒業(yè)公司行政部提出建議和意見的部門提出建議的部門、所屬管轄的直接領(lǐng)導(dǎo)、涉及的其它部門領(lǐng)導(dǎo)召開會議討論建議的規(guī)章制度是否符合公司需要公司/部門規(guī)章制度制定檔案提交的規(guī)章制度建立申請報告建議的規(guī)章制度所涉及其它相關(guān)部門會議安排通知建議的公司規(guī)章制度批準(zhǔn)意見建議的公司規(guī)章制度否決意見提出建議的部門所屬管轄的直接領(lǐng)導(dǎo)涉及的其它部門上級部門審核直接管轄的下級部門提交的規(guī)章制度建立申請報告對管轄部門提出的規(guī)章制度進(jìn)行審核，看是否符合公司發(fā)展規(guī)劃和需要提出建議的部門所屬直接上級部門會議安排通知第7頁制度制定流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）通知相關(guān)部門工作內(nèi)容信息第8頁建立專門營銷公司后的訂單流程銷售公司接收經(jīng)銷商存貨核對大區(qū)接收供應(yīng)處分解訂單生產(chǎn)調(diào)度灌裝酒廠倉庫儲運大區(qū)倉庫儲存轉(zhuǎn)運站儲存輔料廠供貨原酒準(zhǔn)備有訂單訂單無要貨訂單運輸產(chǎn)品下線生產(chǎn)準(zhǔn)備輔料采購生產(chǎn)安排營銷公司釀酒公司酒廠原酒第8頁建立專門營銷公司后的訂單流程銷售公司接收經(jīng)銷商存貨核對第9頁訂單流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）存貨核對工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門核對訂單產(chǎn)品庫存情況，如果本區(qū)倉庫無貨向其它倉庫核對，如果有貨及時安排發(fā)貨發(fā)貨確認(rèn)通知要貨訂單分解訂單生產(chǎn)調(diào)度將生產(chǎn)任務(wù)安排到合適的廠，由該廠生產(chǎn)調(diào)度人員協(xié)調(diào)其它部門完成訂單生產(chǎn)任務(wù)供應(yīng)處生產(chǎn)調(diào)度人員將銷售公司儲運部發(fā)來的要貨訂單分解為原酒和輔料需要量，并交生產(chǎn)調(diào)度安排灌裝生產(chǎn)生產(chǎn)準(zhǔn)備通知銷售公司儲運部要貨訂單銷售公司儲運部銷售部發(fā)貨訂單原酒準(zhǔn)備單灌裝輔料準(zhǔn)備單供應(yīng)處訂單分解人員訂單接收分銷商定貨訂單銷售部接收分銷商訂單銷售公司銷售部銷售公司原酒部銷售部發(fā)貨訂單原酒準(zhǔn)備單灌裝輔料準(zhǔn)備單第9頁訂單流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）存貨核對工作內(nèi)容信息需求信息第10頁訂單流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）倉庫儲運工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門酒廠生產(chǎn)根據(jù)生產(chǎn)準(zhǔn)備通知組織酒廠進(jìn)行成品酒或原酒灌裝，并保證產(chǎn)品的質(zhì)量供應(yīng)處生產(chǎn)準(zhǔn)備通知成品酒或原酒產(chǎn)品入庫通知酒廠廠長酒廠生產(chǎn)調(diào)度員、倉管員酒廠品控員酒廠發(fā)酵車間、灌裝車間儲存管理酒廠入庫的產(chǎn)品按照銷售部發(fā)貨訂單及時安排產(chǎn)品運輸產(chǎn)品入庫通知儲運部發(fā)貨通知營銷公司儲運部倉管員營銷公司儲運部發(fā)貨員第10頁訂單流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）倉庫儲運工作內(nèi)容信息需求信第11頁酒的原料供應(yīng)流程合格品控員檢驗否樣品化驗采購采收檢驗報告除梗破碎壓榨技術(shù)員采樣酒廠下采購?fù)ㄖ獦悠匪蜋z安排生產(chǎn)加工計劃生產(chǎn)加工計劃工藝流程原料地酒廠過磅稱重是對合格的原料過磅后由廠統(tǒng)一組織大型車輛運往廠內(nèi)加工處理。注：第11頁酒的原料供應(yīng)流程合格品控員檢驗否樣品化驗采購采收檢驗第12頁酒的原料供應(yīng)流程關(guān)鍵節(jié)點分析樣品化驗工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門及時對送檢的原料進(jìn)行檢驗，并依據(jù)檢驗結(jié)果給出采購建議樣品檢驗結(jié)果報告采收建議下達(dá)采收通知安排加工計劃各酒廠生產(chǎn)調(diào)度按照原料入口的加工能力安排葡萄成熟季節(jié)的加工計劃并及時交給所在基地辦所在酒廠的生產(chǎn)設(shè)備加工能力資料酒廠生產(chǎn)調(diào)度根據(jù)檢驗報告及采購建議下達(dá)采購?fù)ㄖ庸び媱潤z驗報告采收建議釀酒公司技術(shù)處化驗員送檢樣品樣品清單采收通知單基地公司各基地辦技術(shù)員采樣采樣原料，并送至技術(shù)處化驗室進(jìn)行檢驗酒廠技術(shù)員樣品清單第12頁酒的原料供應(yīng)流程關(guān)鍵節(jié)點分析樣品化驗工作內(nèi)容信息需求第13頁生產(chǎn)材料采購流程輔料廠供貨供應(yīng)處統(tǒng)籌生產(chǎn)調(diào)度物料計劃設(shè)備計劃設(shè)備供應(yīng)物料供應(yīng)設(shè)備廠供貨技術(shù)處檢驗合格市場策劃外包裝設(shè)計方案設(shè)備采購輔料采購否生產(chǎn)通知噴碼貼標(biāo)套帽打塞灌裝微濾包裝前期發(fā)酵半成品資料分解倉庫儲存設(shè)備管理設(shè)備資料灌裝線酒廠成品下線釀酒公司銷售公司合格品物料設(shè)備使用組織安裝維護(hù)修理拒收第13頁生產(chǎn)材料采購流程輔料廠供貨供應(yīng)處統(tǒng)籌生產(chǎn)調(diào)度物料計劃第14頁生產(chǎn)材料采購流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）生產(chǎn)調(diào)度工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門各廠生產(chǎn)調(diào)度員根據(jù)本廠生產(chǎn)實際需要制定物料需求計劃、設(shè)備需求計劃、零備件計劃等提交給公司供應(yīng)處物料需求計劃設(shè)備需求計劃零備件需求計劃供應(yīng)處統(tǒng)籌技術(shù)處檢驗對供應(yīng)處采購的物料、設(shè)備等生產(chǎn)物資進(jìn)行技術(shù)檢驗物料技術(shù)指標(biāo)設(shè)備技術(shù)指標(biāo)零備件技術(shù)指標(biāo)釀酒公司技術(shù)處將各酒廠的生產(chǎn)材料需求計劃匯總進(jìn)行統(tǒng)一招標(biāo)采購對進(jìn)廠的物料進(jìn)行統(tǒng)一保管和調(diào)撥技術(shù)檢驗結(jié)果報告釀酒公司各酒廠生產(chǎn)調(diào)度員釀酒公司供應(yīng)處生產(chǎn)調(diào)度員所在酒廠的各項生產(chǎn)物料狀況、設(shè)備狀況等物料采購計劃設(shè)備采購計劃零備件采購計劃釀酒公司供應(yīng)處市場策劃消費者特征分銷商、經(jīng)銷商要求市場特征根據(jù)消費者及市場特點進(jìn)行產(chǎn)品外包裝設(shè)計，并將各項外包裝數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)交供應(yīng)處銷售公司市場部產(chǎn)品外包裝設(shè)計方案物料需求計劃設(shè)備需求計劃零備件需求計劃外包裝設(shè)計方案第14頁生產(chǎn)材料采購流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）生產(chǎn)調(diào)度工作內(nèi)容信第15頁生產(chǎn)材料采購流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）設(shè)備管理工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門按照設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和修理辦法管理酒廠生產(chǎn)設(shè)備和輔助生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和修理記錄釀酒公司設(shè)備處資料分解購進(jìn)設(shè)備的技術(shù)資料將設(shè)備資料分解為保養(yǎng)、維修方法等操作手冊釀酒公司設(shè)備處設(shè)備保養(yǎng)維修手冊設(shè)備保養(yǎng)維修手冊第15頁生產(chǎn)材料采購流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）設(shè)備管理工作內(nèi)容信第16頁品質(zhì)控制流程品控員樣品化驗下達(dá)工藝指令制定工藝方案各項工藝指標(biāo)工藝操作品質(zhì)控制流程灌裝打塞套帽貼標(biāo)噴碼包裝微濾壓榨除梗破碎后期發(fā)酵過濾澄清冷穩(wěn)陳釀半成品前期發(fā)酵成品調(diào)整工藝操作灌裝操作品質(zhì)檢驗品質(zhì)檢驗工藝操作工藝操作工藝操作原料成品樣品送檢檢驗報告酒廠第16頁品質(zhì)控制流程品控員樣品化驗下達(dá)工藝指令制定工藝方案工第17頁技術(shù)管理流程關(guān)鍵節(jié)點分析樣品化驗工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門對樣品進(jìn)行化驗，測定各項理化指標(biāo)，并及時向技術(shù)員提供化驗報告樣品化驗報告下達(dá)工藝指令工藝/灌裝操作按照技術(shù)員的工藝操作指令正確進(jìn)行工藝操作，并記錄操作過程工藝操作指令釀酒公司生產(chǎn)車間根據(jù)樣品化驗報告向生產(chǎn)車間工人下達(dá)工藝操作指令工藝指令執(zhí)行結(jié)果日常操作報告工藝流程方案各項工藝指標(biāo)樣品化驗報告釀酒公司技術(shù)處化驗室技術(shù)員送來的各種過程產(chǎn)品的樣品各項工藝操作指令釀酒公司技術(shù)處駐各酒廠技術(shù)員制定工藝方案/指標(biāo)葡萄酒生產(chǎn)工藝知識國內(nèi)國際葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)由工藝人員制定適合酒廠生產(chǎn)的工藝流程方案和各項工藝指標(biāo)釀酒公司技術(shù)處工藝科工藝流程方案各項工藝指標(biāo)第17頁技術(shù)管理流程關(guān)鍵節(jié)點分析樣品化驗工作內(nèi)容信息需求信息第18頁加強(qiáng)生產(chǎn)車間品質(zhì)管理工作，把住產(chǎn)品品質(zhì)工作的第一道關(guān)原料除梗破碎壓榨前期發(fā)酵后期發(fā)酵成分調(diào)整半成品過濾澄清檢驗灌裝打塞套帽貼標(biāo)噴碼包裝產(chǎn)品下線燈檢質(zhì)檢質(zhì)檢質(zhì)檢質(zhì)檢倉庫責(zé)任追究/備案/與技術(shù)處協(xié)調(diào)處理進(jìn)廠不合格質(zhì)檢出廠出廠合格合格合格合格合格合格不合格合格質(zhì)檢質(zhì)檢質(zhì)檢質(zhì)檢微濾合格不合格合格冷穩(wěn)陳釀檢驗質(zhì)檢質(zhì)檢質(zhì)檢合格合格合格合格合格合格不合格不合格第18頁加強(qiáng)生產(chǎn)車間品質(zhì)管理工作，把住產(chǎn)品品質(zhì)工作的第一道關(guān)第19頁生產(chǎn)車間品質(zhì)控制流程說明工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門灌裝車間嚴(yán)格按照灌裝操作工藝要求操作設(shè)備定期對灌裝設(shè)備進(jìn)行檢修，避免生產(chǎn)時設(shè)備發(fā)生故障對灌裝過程進(jìn)行監(jiān)控，避免人為因素導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)問題供應(yīng)處生產(chǎn)通知酒廠生產(chǎn)組織灌裝設(shè)備操作規(guī)范灌裝操作記錄灌裝車間生產(chǎn)班組組長灌裝線操作工人發(fā)酵車間技術(shù)處工藝流程方案技術(shù)處駐酒廠技術(shù)員工藝指令生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)范嚴(yán)格按照技術(shù)處工藝流程方案進(jìn)行工藝操作；嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)員的工藝指令，完成每一道工序的輔料添加工作對發(fā)生品質(zhì)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制發(fā)酵車間生產(chǎn)班組組長發(fā)酵車間操作工人工藝操作記錄第19頁生產(chǎn)車間品質(zhì)控制流程說明工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)第20頁品質(zhì)控制流程灌裝打塞套帽貼標(biāo)噴碼包裝微濾壓榨除梗破碎后期發(fā)酵過濾澄清冷穩(wěn)陳釀半成品前期發(fā)酵成品調(diào)整原料成品工藝操作樣品抽檢樣品抽檢樣品化驗向品控處報告工藝指令修正工藝操作修正問題品質(zhì)控制樣品送檢樣品檢驗報告判斷有品控報告無整改通知整改通知修正酒廠工藝指令向廠長報告第20頁品質(zhì)控制流程灌裝打塞套帽貼標(biāo)噴碼包裝微濾壓榨除梗破碎第21頁品質(zhì)控制管理流程關(guān)鍵節(jié)點分析品質(zhì)控制工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門根據(jù)各階段樣品技術(shù)指標(biāo)，對照樣品化驗結(jié)果，及時找出有偏差的階段，并通知技術(shù)員協(xié)調(diào)處理完善的配件數(shù)據(jù)庫（同類配件必須件號唯一）工藝指令修正工藝操作修正根據(jù)技術(shù)員工藝操作指令及時修正工藝操作，對發(fā)生品質(zhì)問題的過程產(chǎn)品進(jìn)行處理工藝操作指令品控整改通知釀酒公司下屬酒廠生產(chǎn)作業(yè)人員如果發(fā)生品質(zhì)問題，及時發(fā)出相應(yīng)的工藝操作指令進(jìn)行修正如果沒有問題，及時向品控員解釋偏差原因工藝操作記錄工藝流程方案品控整改通知工藝技術(shù)指標(biāo)產(chǎn)品樣品檢驗結(jié)果工藝操作指令釀酒公司技術(shù)處駐各酒廠技術(shù)員樣品抽檢樣品抽檢計劃按計劃對各生產(chǎn)階段的過程產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，并送到化驗室進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗釀酒公司品控處駐各酒廠品控員產(chǎn)品樣品釀酒公司品控處駐各酒廠品控員第21頁品質(zhì)控制管理流程關(guān)鍵節(jié)點分析品質(zhì)控制工作內(nèi)容信息需求第22頁產(chǎn)品開發(fā)流程銷售公司匯總消費者技術(shù)可行性研究產(chǎn)品要求外包裝改變方案輔料采購品質(zhì)改變工藝流程制定品質(zhì)改變？輔料供應(yīng)方案審核酒廠生產(chǎn)倉庫儲運轉(zhuǎn)運站儲運大區(qū)反饋定制輔料輔料供應(yīng)新品研發(fā)指令輔料合格？是否經(jīng)銷商銷售公司釀酒公司第22頁產(chǎn)品開發(fā)流程銷售公司匯總消費者技術(shù)可行性研究產(chǎn)品要求第23頁產(chǎn)品開發(fā)流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）技術(shù)可行性研究工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門對新產(chǎn)品開發(fā)要求中的品質(zhì)改變進(jìn)行技術(shù)上的可行性研究，判斷在工藝流程上能否達(dá)到要求新產(chǎn)品開發(fā)方案的可行性研究報告工藝流程制定方案審核對工藝流程方案進(jìn)行審核，確保工藝流程方案的正確性、可操性工藝流程方案釀酒公司技術(shù)處根據(jù)產(chǎn)品要達(dá)到的各項理化指標(biāo)及品質(zhì)特性，設(shè)計制定產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程方案工藝流程方案可行通知工藝流程方案制定通知產(chǎn)品特性要求釀酒公司技術(shù)處新產(chǎn)品品質(zhì)改變要求新產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程方案釀酒公司技術(shù)處工藝科銷售公司匯總經(jīng)銷商新產(chǎn)品要求市場策劃方案根據(jù)經(jīng)銷商需要提出產(chǎn)品改變方案根據(jù)市場特點提出產(chǎn)品策劃方案，并定期匯總銷售公司市場部新產(chǎn)品研發(fā)要求產(chǎn)品外包裝設(shè)計方案第23頁產(chǎn)品開發(fā)流程關(guān)鍵節(jié)點分析（一）技術(shù)可行性研究工作內(nèi)容第24頁產(chǎn)品開發(fā)流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）酒廠生產(chǎn)工作內(nèi)容信息需求信息供給負(fù)責(zé)部門按照技術(shù)處工藝流程方案組織酒廠進(jìn)行生產(chǎn)工藝流程操作記錄酒廠產(chǎn)品工藝流程方案新產(chǎn)品生產(chǎn)加工計劃輔料采購?fù)獍b設(shè)計方案根據(jù)銷售公司市場部提出的產(chǎn)品外包裝設(shè)計方案進(jìn)行廠商招標(biāo)采購，并確保外包裝輔料達(dá)到技術(shù)要求釀酒公司供應(yīng)處輔料采購記錄外包裝輔料第24頁產(chǎn)品開發(fā)流程關(guān)鍵節(jié)點分析（二）酒廠生產(chǎn)工作內(nèi)容信息需第25頁生產(chǎn)調(diào)度流程要貨訂單酒廠倉庫要貨原料組織原料基地除梗破碎陳釀半成品加工計劃微濾倉庫儲運合格原料進(jìn)廠生產(chǎn)通知輔料廠/設(shè)備廠供貨供