初中生物教學(xué)課件-552人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

初中生物教學(xué)課件--552人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用初中生物教學(xué)課件--552人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1號(hào)瓶：酵母菌+溫水

——套上氣球放于溫暖地方2號(hào)瓶:鹽+酵母菌+溫水

——套上氣球放于溫暖地方3號(hào)瓶：糖+酵母菌+溫水

——套上氣球放冰箱里1、發(fā)酵現(xiàn)象我的實(shí)驗(yàn)失??！1號(hào)瓶：酵母菌+溫水1、發(fā)酵現(xiàn)象我的實(shí)驗(yàn)失?。。?）細(xì)菌和真菌的生活必需的基本條件是：水、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度和一定的生存空間等。（2）大部分細(xì)菌和真菌屬于異氧型生物。（1）細(xì)菌和真菌的生活必需的基本條件是：水、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、適宜的正確實(shí)驗(yàn)方法：葡萄糖+酵母菌+溫水套上氣球放置在溫暖的地方。（1）仔細(xì)觀察，瓶子里有什么現(xiàn)象？（2）根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？可以用什么方法驗(yàn)證呢？（3）這種氣體是怎么產(chǎn)生的？正確實(shí)驗(yàn)方法：葡萄糖+酵母菌+溫水（1）仔細(xì)觀察，瓶子里有什（1）瓶子里有氣泡；（2）氣球內(nèi)充的是二氧化碳。（3）這種氣體是由酵母分解糖時(shí)產(chǎn)生的。（1）瓶子里有氣泡；在有氧氣的情況下葡萄糖酶氧氣二氧化碳水能量在有氧氣的情況下葡萄糖酶氧氣二氧化碳水能量在無(wú)氧氣的情況下葡萄糖酶二氧化碳能量?酒精在無(wú)氧氣的情況下葡萄糖酶二氧化碳能量?酒精2、發(fā)酵的主要原理（1）有氧氣參與時(shí)：葡萄糖+氧氣二氧化碳+水+能量（多）（2）無(wú)氧時(shí)：

葡萄糖+二氧化碳+能量（少）酶酶酒精2、發(fā)酵的主要原理（1）有氧氣參與時(shí)：酶酶酒精饅頭和面包很松軟，里面有許多小孔是由

造成的，這些小孔使面包膨大和松軟，而面團(tuán)中的

在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)了。

二氧化碳酒精饅頭和面包很松軟，里面有許多小孔是由發(fā)酵葡萄糖酒精葡萄糖乳酸葡萄糖醋酸……酵母菌乳酸菌醋酸菌發(fā)酵葡萄糖酒精3、發(fā)酵原理在制作食品中的應(yīng)用可以利用乳酸菌制作酸奶和泡菜；可以利用棒狀桿菌制作味精；可以利用啤酒酵母制作啤酒；可以利用多種霉菌制作醬油；可以利用醋酸菌制醋；還可以利用酒曲制酒；用毛霉制作豆腐乳等等

3、發(fā)酵原理在制作食品中的應(yīng)用可以利用乳酸菌制作酸奶和泡菜；分享我們的成果分享我們的成果在家庭用酵母制作甜酒過(guò)程中:1、將糯米蒸熟的目的是什么？2、將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至30℃的目的是什么？3、在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是什么？思考?xì)⑺榔渌s菌,促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)行防止太高的溫度會(huì)抑制或殺死酵母。有利于透氣，可保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖。在家庭用酵母制作甜酒過(guò)程中:思考?xì)⑺榔渌s菌,促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)行防4、用酵母菌釀酒，有一種做法是將酒壇置于20度左右的環(huán)境中，開(kāi)始時(shí)，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天。以后將酒壇密封存放，大約兩個(gè)月即可釀成美酒。開(kāi)始，人們每天攪拌一次，是什么原因？后來(lái)又密封保存，這是為什么？

每天攪拌一次，是為了讓酵母菌在氧氣充足的良好環(huán)境條件下大量繁殖。后來(lái)密封保存是因?yàn)榻湍妇w內(nèi)具有多種酶，可以將糖類分解生成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的情況下可以將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，最終制成美酒。思考4、用酵母菌釀酒，有一種做法是將酒壇置于20度左右的環(huán)境中，華東葡萄酒的釀制過(guò)程華東葡萄酒的釀制過(guò)程1、蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（）A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌2、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，（）使牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易被人消化和吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉3、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足夠的氧氣，酵母菌和酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）A.死亡，增多