蔬菜原料的種類上課件

第二節(jié)常用蔬菜原料的種類安徽省徽州學(xué)校檀敏濤第二節(jié)常用蔬菜原料的種類安徽省徽州學(xué)校檀敏濤1分類葉菜類莖菜類根菜類果菜類花菜類芽苗類分類葉菜類2葉菜類1大白菜卵圓形葉菜類1大白菜卵圓形3平頭形直筒型平頭形直筒型4福山包頭白膠縣白菜福山包頭白膠縣白菜5黑葉白菜天津青麻葉綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩黑葉白菜天津青麻葉綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩6京冬菜白菜切條，晾曬干。配醬油、紹興老酒。能常年儲(chǔ)存。京冬菜白菜切條，晾曬干。配醬油、紹興老酒。72小白菜2小白菜8蔬菜原料的種類上課件9蔬菜原料的種類上課件10秋冬季南京矮腳黃廣東矮腳烏葉秋冬季南京矮腳黃廣東矮腳烏葉11注意一、二、三月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食注意一、二、三月是小白菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。123娃娃菜娃娃菜，又稱微型大白菜，是從日本（一說韓國）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。價(jià)格高3娃娃菜娃娃菜，又稱微型大白菜，是從日本（一說韓國）引進(jìn)的13營養(yǎng)價(jià)值鉀含量比白菜高很多孕婦可以多吃點(diǎn)娃娃菜，因?yàn)槠淙~酸含量也很大營養(yǎng)價(jià)值鉀含量比白菜高很多14上湯娃娃菜

娃娃菜洗凈，縱向劈4段。青椒、紅椒、皮蛋、咸鴨蛋切丁，蒜切片，蔥切末蒜片、蔥末熗鍋，蒜片焦了但不糊的時(shí)候，放入雞湯燒開（白水＋雞精+鹽也行）水開后將娃娃菜放入，皮蛋和咸鴨蛋丁放入，再煮開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到娃娃菜變軟將娃娃菜撈出裝盤，將青、紅椒放如湯中，煮一分鐘，加入水淀粉勾薄芡，澆在娃娃菜上即可上湯娃娃菜

娃娃菜洗凈，縱向劈4段。青椒、紅椒、皮蛋、咸鴨蛋15油菜油菜16油菜？？？？油菜？？？？17油菜？？？？油菜？？？？18油菜？？？？油菜？？？？19哪個(gè)是油菜？菜心芥蘭哪個(gè)是油菜？菜心芥蘭20總的來說。。。我國栽培的油菜分為白菜型、芥菜型、甘藍(lán)型。白菜型油菜，花瓣中等大小，相互重疊。芥菜型株型高大，分枝纖細(xì)且部位高，基生葉有明顯葉柄，葉面皺縮，具有刺毛。植株大小中等，葉較厚且有蠟粉，葉緣缺刻深，半抱莖著生，莖上部的葉無柄?？偟膩碚f。。。我國栽培的油菜分為白菜型、芥菜型、甘藍(lán)型。21烏塌菜每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克烏塌菜每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克22蔬菜原料的種類上課件23寶應(yīng)“黑桃烏”“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹凸有刻痕，如同核桃外殼，葉色青中發(fā)黑、黑里透亮，因此取“核桃”之諧音，故有美稱“黑桃烏”秋天種植，冬春上市霜雪過后，色、香、味極佳寶應(yīng)獨(dú)有寶應(yīng)“黑桃烏”“黑桃烏”株形矮伏，葉柄短，葉片倒卵形，葉面凹24分類塌地與半塌地塌地型植株塌地與地面緊貼，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長期較長，品質(zhì)優(yōu)良。半塌地型植株不完全塌地葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細(xì)稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。分類塌地與半塌地25香辛類芹菜常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。香辛類芹菜26蔬菜原料的種類上課件27注意一下芹菜是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時(shí)，你消耗的熱能遠(yuǎn)大于芹菜給予你的能量。注意一下芹菜是一種理想的綠色減肥食品。因?yàn)楫?dāng)你嘴巴里正在咀嚼28蔬菜原料的種類上課件29蔬菜原料的種類上課件30西芹西芹31纖維細(xì)小，比芹菜更加脆嫩纖維細(xì)小，比芹菜更加脆嫩32西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養(yǎng)和食療價(jià)值。西芹性涼、味甘。實(shí)驗(yàn)表明，芹菜有明顯的降壓作用西芹和本芹（中國芹菜）具有相同的營養(yǎng)和食療價(jià)值。33蔬菜原料的種類上課件34蔬菜原料的種類上課件35荷蘭芹荷蘭芹36西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可供生食，特別是吃蔥蒜后嚼一點(diǎn)香芹葉，可消除口齒中的異味。西餐中用應(yīng)較多，多座冷盤或菜肴上的裝飾，也可作香辛調(diào)料，還可37一般都是配西餐一般都是配西餐38蔬菜原料的種類上課件39蔬菜原料的種類上課件40平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神，利尿消腫，防癌抗癌，養(yǎng)血補(bǔ)虛。平肝降壓，鎮(zhèn)靜安神，利尿消腫，防癌抗癌，養(yǎng)血補(bǔ)虛。41芫荽芫荽42芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產(chǎn)量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)，但產(chǎn)量稍低，一般栽培多選小葉品種。芫荽有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺43大葉大葉44小葉小葉45養(yǎng)生方面芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾養(yǎng)生方面芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開胃醒脾46蔬菜原料的種類上課件47蔬菜原料的種類上課件48茴香苗茴香苗49蔬菜原料的種類上課件50茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香苗是營養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做51挑選時(shí)注意質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長，質(zhì)地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質(zhì)較少挑選時(shí)注意質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷52瓶裝小茴香瓶裝小茴香53蔬菜原料的種類上課件54蔥大蔥和小蔥蔥大蔥和小蔥55蔬菜原料的種類上課件56蔬菜原料的種類上課件57簡介在東亞國家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)味品或蔬菜食用；在東方烹調(diào)中，充當(dāng)重要的角色。中國人習(xí)慣于在炒菜前將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃(俗稱之為“爆香”)，爾后再將其他蔬菜下入鍋中炒。在做湯面如清湯面或牛肉面時(shí)，在面條熟后可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在面上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。蔥的栽培地遍及中國，最著名的是山東章丘，某些品種可以長到兩米高，蔥白長度一米左右，味甜質(zhì)厚。山東小吃“煎餅卷大蔥”使用的就是大蔥。臺(tái)灣地區(qū)則以宜蘭縣三星鄉(xiāng)所產(chǎn)的三星蔥為著稱。簡介在東亞國家以及各處華人地區(qū)中，蔥常作為一種很普遍的香料調(diào)58馬蹄蔥馬蹄蔥59蔥燒海參蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。先將海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油把蔥段炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡澆于海參、菜心上，淋上蔥油即成。蔥燒海參蔥120克，水發(fā)海參200克，清湯250毫升，油菜心60蔬菜原料的種類上課件61韭菜韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃62蔬菜原料的種類上課件63營養(yǎng)方面韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。補(bǔ)腎助陽，溫中開胃營養(yǎng)方面韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食64品質(zhì)方面初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。品質(zhì)方面初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“65茼蒿茼蒿66蔬菜原料的種類上課件67食用價(jià)值蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有較好的療效。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。食用價(jià)值蓬蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補(bǔ)腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰68涼拌茼蒿涼拌茼蒿69卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。是最古老的蔬菜之一。卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維70葉片顏色藍(lán)綠色和紫色葉片顏色藍(lán)綠色和紫色71形狀平頭形、尖頭形和圓頭形形狀平頭形、尖頭形和圓頭形72營養(yǎng)價(jià)值各種卷心菜都是鉀的良好來源。卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物營養(yǎng)價(jià)值各種卷心菜都是鉀的良好來源。73干鍋包菜1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片2.燒熱鍋，放入適量的油，下入青紅椒煸炒；3.再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油4.加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒；5.下入手撕成片的包菜翻炒；6.加入適量的鹽等調(diào)味料；7.翻炒均勻；8.轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)，在上面碼上些香菜干鍋包菜1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片74菠菜菠菜75蔬菜原料的種類上課件76清洗之后的效果清洗之后的效果77適宜人群一般人群均可食用。1.菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜。2.糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定。3.同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。4.不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多.5.另外脾虛便溏者不宜多食。適宜人群78蕹菜蕹菜79蔬菜原料的種類上課件80姜汁蕹菜將蕹菜（空心菜）擇洗干凈，控去水，用手掐成長3厘米左右的段，并把菜莖捏破；2.投入開水鍋中焯燙一分鐘，見菜色轉(zhuǎn)為碧綠，迅速撈出，潷掉水，裝入盤內(nèi)，攤開散熱；3.姜刮去皮，洗凈，切成碎末，放入厚邊碗中搗爛出汁；4.把姜汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，淋入麻油，澆上醋拌勻即成姜汁蕹菜將蕹菜（空心菜）擇洗干凈，控去水，用手掐成長3厘米左81莧菜莧菜82葉呈卵形或棱形莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。葉呈卵形或棱形83紅綠之分紅綠之分84養(yǎng)身價(jià)值莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能。也可以減肥清身，促進(jìn)排毒，防止便秘。養(yǎng)身價(jià)值莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨85馬齒莧馬齒莧86蔬菜原料的種類上課件87蔬菜原料的種類上課件88馬齒莧馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食；忌與胡椒、生粉同食；不宜與甲魚同食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用；馬齒莧馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果89生菜生菜，別名：葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜。屬菊科萵苣屬。生菜傳入中國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。生菜生菜，別名：葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜。屬菊科萵苣屬。90蔬菜原料的種類上課件91蔬菜原料的種類上課件92營養(yǎng)我們在做涼菜的時(shí)候，很多人都會(huì)想到生菜。從名字我們就不難看出，生菜是最合適生吃的蔬菜。生菜含有豐富的營養(yǎng)成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。營養(yǎng)我們在做涼菜的時(shí)候，很多人都會(huì)想到生菜。從名字我們就不難93蠔油生菜蠔油生菜：蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時(shí)，煮蠔豉剩下的湯，此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養(yǎng)成分、味道鮮美的調(diào)味作料。蠔油生菜蠔油生菜：蠔油不是油質(zhì)，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時(shí)94木耳菜在