人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3、通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。復(fù)習(xí)提問(wèn)：從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類(lèi)的健康，那么，它們的存在對(duì)人有沒(méi)有益處？細(xì)菌和真菌與食品的制作1、問(wèn)題：利用細(xì)菌和真菌制作食品，主要根據(jù)什么原理呢？2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的實(shí)例來(lái)？演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)：閱讀課本87頁(yè)“發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了什么現(xiàn)象？推測(cè)：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？——變渾濁酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無(wú)氧有氧葡萄糖微生物在無(wú)氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱(chēng)為發(fā)酵。制作甜酒——酒曲（酵母菌）回答問(wèn)題：基訓(xùn)P411、先將糯米蒸熟的目的是

。2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。5、用涼開(kāi)水沖淋的目的是

。殺菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高溫殺死加入酵母菌增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖降低溫度回答問(wèn)題：基訓(xùn)P416、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加蓋密封的目的是

。隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖酵母菌在有氧時(shí)和無(wú)氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)葡萄糖有氧時(shí)二氧化碳┼水┼能量無(wú)氧時(shí)乳酸┼能量酒精┼二氧化碳┼能量酵母菌乳酸菌酵母菌制作泡菜——乳酸菌制作酸奶——乳酸菌葡萄糖乳酸酵母菌曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細(xì)菌和真菌來(lái)制作食品的原理：

閱讀課文86頁(yè)“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問(wèn)題：1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問(wèn)題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存71234561.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干香菇4.咸魚(yú)5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題：

1.圖中的方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？觀察思考2、說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭——蘑菇——咸魚(yú)——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。

A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染

C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸AC3、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，（）使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%來(lái)蘇爾溶液浸泡法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法CA達(dá)標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。

A、脫水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法6、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素ACB達(dá)標(biāo)練習(xí)7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是（）。

A、酵母菌

B、乳酸菌C、甲烷菌

D、青霉菌

E、氧氣

F、二氧化碳

G、甲烷

H、二氧化硫CG再見(jiàn)！牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌返回罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸返回脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)香菇：脫水法返回腌制法：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚(yú)：腌