公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬題

公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬題一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、下列器官中，貯存尿液的器官是A、輸尿管B、腎臟C、膀胱D、尿道正確答案：C2、?；撬岷枯^豐富的食物是A、淡水魚B、貝類C、雞蛋D、禽肉正確答案：B3、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是A、先洗后切B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒正確答案：B4、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味A、多食鹽B、多脂肪C、多維生素D、多纖維正確答案：B5、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、恢復(fù)孕期鐵丟失B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生C、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失D、增加乳汁中的鐵含量正確答案：A6、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-40~-30℃B、-30~-20℃C、-10~0℃D、-20~-10℃正確答案：A7、有關(guān)DRIs下列說法不正確的是A、日常攝入量達(dá)到或超過Al的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例正確答案：C8、最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制A、國(guó)務(wù)院B、省級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府D、食品安全委員會(huì)正確答案：C9、GB14880的附錄()列出了允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來(lái)源名單A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D正確答案：B10、水禽蛋必須在沸水中煮()方可食用。A、20minB、3minC、10minD、5min正確答案：C11、維生素B1缺乏可能導(dǎo)致A、壞血病B、腳氣病C、佝僂病D、癩皮病正確答案：B12、下列哪類人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象A、青壯年B、乳母C、嬰幼兒D、老年人正確答案：A13、下列()為膳食營(yíng)養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A14、下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類正確答案：B15、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用A、蛋氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、亮氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸正確答案：A16、下列有關(guān)老年人的營(yíng)養(yǎng)敘述錯(cuò)誤的是A、能量攝入應(yīng)隨年齡增長(zhǎng)逐漸減少B、老年人分解代謝大于合成代謝C、胰島素分泌減少，應(yīng)降低糖和甜食的攝入D、消化能力下降，應(yīng)減少纖維素的攝入正確答案：D17、豆類脂肪酸含量最多的是A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、棕櫚酸正確答案：C18、申請(qǐng)新食品原料，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起()日內(nèi)組織審查A、30B、90C、120D、60正確答案：D19、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D20、茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、冠心病B、胃潰瘍C、糖尿病D、高血壓正確答案：B21、社會(huì)團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營(yíng)養(yǎng)改善條例C、中國(guó)居民膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)改善辦法正確答案：C22、在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染A、多環(huán)芳烴B、丙烯酰胺C、雜環(huán)胺D、二噁英正確答案：A23、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)A、過時(shí)的B、強(qiáng)制性C、選擇性D、不唯一性正確答案：B24、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、類胡蘿卜素B、碳水化合物C、膳食纖維D、蛋白質(zhì)正確答案：A25、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、色氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、異亮氨酸正確答案：C26、食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病正確答案：C27、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是A、領(lǐng)導(dǎo)部門B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、社區(qū)的基層組織D、家庭正確答案：C28、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是A、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生負(fù)氮平衡D、易發(fā)生正氮平衡正確答案：C29、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收正確答案：D30、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含A、碳水化合物B、類胡蘿卜素C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維正確答案：B31、新鮮豬肉燒成的肉湯A、湯上的脂肪無(wú)味B、濃白C、澄清D、湯上無(wú)漂油正確答案：C32、以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案：B33、魚類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，下列說法不正確的是A、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右C、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%D、海產(chǎn)魚類富含碘正確答案：B34、青少年生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺A、鋅B、鐵C、硒D、碘正確答案：A35、咸味和()可互相抵消。A、辣味B、甜味C、苦味D、酸味正確答案：B36、植物油是()的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%。A、非必需脂肪酸B、飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、長(zhǎng)鏈脂肪酸正確答案：C37、下列關(guān)于制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的說法，不正確的是A、制訂實(shí)施計(jì)劃B、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容C、確定優(yōu)先項(xiàng)目D、確定干預(yù)目標(biāo)正確答案：D38、人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A、氟骨癥B、損傷免疫功能C、氟斑牙D、骨質(zhì)疏松癥正確答案：D39、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、煙酸B、視黃醇C、葉酸D、吡哆醇正確答案：A40、某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近A、0.33%B、16%C、5.80%D、3.60%正確答案：C41、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期A、5~7天B、7~9天C、10~12天D、3~5天正確答案：A42、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、兔肉正確答案：B43、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：D44、孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A、輸卵管B、子宮C、卵巢D、胎盤正確答案：B45、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1989B、1997C、1982D、1962正確答案：A46、營(yíng)養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是A、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解B、材料適宜用于交流C、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象D、存在現(xiàn)成的營(yíng)養(yǎng)教育資料正確答案：C47、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、8%C、4%D、6%正確答案：A48、下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象的是A、社區(qū)居民B、專家C、訪問社區(qū)的人員D、領(lǐng)導(dǎo)者正確答案：C49、有關(guān)甲狀腺激素的作用，錯(cuò)誤的是A、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性B、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C、使血糖降低D、增強(qiáng)心肌收縮力正確答案：C50、老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來(lái)調(diào)節(jié)能量的供給A、體重B、老年斑C、身高D、尿蛋白正確答案：A51、下列關(guān)于乳類及其制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是A、牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正確答案：C52、關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是A、人體攝入活菌超過10的6次方個(gè)以上方可引起腸胃炎B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高正確答案：A53、下列糖類中不屬于單糖的是A、半乳糖B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：B54、下列屬于人畜共患的是A、豬出血性敗血癥B、豬丹毒C、豬瘟D、麻風(fēng)正確答案：B55、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、鐵的生物利用率高C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全D、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為12%左右正確答案：B56、妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率約增高A、20~25％B、10~15％C、15~20％D、5~10％正確答案：C57、有關(guān)甲狀腺激素的作用，錯(cuò)誤的是A、使血糖降低B、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、增強(qiáng)心肌收縮力正確答案：A58、以下參與甲狀腺激素的合成的是A、鋅B、硒C、碘D、維生素B2正確答案：C59、苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來(lái)源A、砷化物B、亞硝酸鹽C、甲基汞D、二噁英正確答案：B60、下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式A、大眾交流B、單向及雙向交流C、專家訪談D、參與式交流正確答案：C61、由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A62、下列哪種食物膳食纖維含量最低A、肌肉纖維B、麥麩C、大米D、普通面粉正確答案：A63、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)A、鈣B、鐵C、葉酸D、維生素E正確答案：C64、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至()，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-40~-30℃D、-30~-20℃正確答案：C65、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下A、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素B、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒C、細(xì)菌污染食物D、進(jìn)食前食物加熱不充分正確答案：A66、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是A、1型糖尿病不具有遺傳性B、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高C、是一種多病因的代謝疾病D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素正確答案：A67、衡量食不過量的最好指標(biāo)是A、體重B、體脂肪C、體質(zhì)狀態(tài)D、腰圍正確答案：A68、N-亞硝基化合物前體不包括A、硝酸鹽B、氨C、胺類D、亞硝酸鹽正確答案：B69、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正確答案：D70、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、纖維素D、碳水化合物正確答案：A71、下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是A、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出B、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出C、糞便由肛門排出D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出正確答案：A72、現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A73、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C74、以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括A、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少B、體重減輕過快C、受涼D、間歇性饑餓減體重正確答案：A75、我國(guó)某中年婦女的BMI值為29.6，她的體型屬于A、輕度消瘦B、正常體重C、超重D、肥胖正確答案：D76、鼻疽是A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病正確答案：A77、1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為()微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B78、烏龍茶屬于A、不發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、全發(fā)酵茶D、再加工茶正確答案：B79、下列關(guān)于母乳營(yíng)養(yǎng)的描述不正確的是A、人乳中的乳糖含量約為7%B、人乳所含蛋白質(zhì)量約為1.1g/100mLC、人乳中胱氨酸含量為240mg/LD、人乳中鐵的吸收率為20%正確答案：D80、5歲兒童的理想身高為A、98cmB、125cmC、115cmD、105cm正確答案：D81、檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是A、深腰肌B、心肌C、膈肌D、舌肌正確答案：C82、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對(duì)A、解毒B、提供能量C、促進(jìn)維生素的吸收D、抗生酮作用正確答案：C83、下列不是混雜在糧食中的有毒種子是A、麥仙翁子B、西米C、槐子D、麥角正確答案：B84、大豆中比較缺乏的氨基酸為A、亮氨酸B、賴氨酸C、異亮氨酸D、蛋氨酸正確答案：D85、關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對(duì)正確答案：D86、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B2C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C87、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良B、消渴型營(yíng)養(yǎng)不良C、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良D、混合型營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：B88、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容A、食物多種谷類為主B、戒煙戒酒C、吃清淡少鹽的飲食D、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重正確答案：B89、按容積計(jì)算，血漿約占血液的A