2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案_第1頁(yè)
2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案_第2頁(yè)
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2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷B卷附答案單選題(共150題)1、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、()檢驗(yàn)等。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀【答案】A2、防止油脂酸敗不可采取的措施是()。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封,不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A3、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D4、下列不屬于食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A.食品名稱(chēng)B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.配料清單D.食用人群【答案】D5、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是()。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分【答案】B6、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類(lèi)抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響【答案】A7、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是()。A.通過(guò)膳食調(diào)查,可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查,可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話(huà)進(jìn)行【答案】D8、2歲至青春前期體重公式為()。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A9、食物的生熟比是指()。A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積/生食物體積C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量【答案】C10、大腦的主要能量來(lái)源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B11、相對(duì)于谷類(lèi)而言,豆類(lèi)中的()含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E【答案】A12、下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B13、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A14、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類(lèi),()為微量營(yíng)養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類(lèi)【答案】C15、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B16、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D17、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的()。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B18、維生素B1缺乏可引起()。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C19、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需要測(cè)定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A20、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間()。A.2~4個(gè)月B.4~6個(gè)月C.6~8個(gè)月D.8~12個(gè)月【答案】B21、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類(lèi)B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A22、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B23、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類(lèi)攝取量()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】D24、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、()檢驗(yàn)等。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀【答案】A25、對(duì)(),研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題【答案】A26、除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類(lèi)含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類(lèi)高于瓜類(lèi)D.根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)【答案】D27、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是()。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟【答案】D28、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉【答案】B29、對(duì)于成人來(lái)說(shuō),()的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C30、水果中有機(jī)酸的作用不包括()。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C31、成年人碘的攝入量為每天()。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B32、500g帶魚(yú)的廢棄部分為125g,則帶魚(yú)的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C33、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A34、()中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D35、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)()。A.39B.59C.69D.89【答案】C36、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中,正確的是()。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D37、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是()。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”,選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)【答案】A38、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起()。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A39、下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B40、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的是()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C41、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括()。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D42、食物的()一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份【答案】A43、非血紅素鐵的吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D44、維生素B6參與()。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B45、為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A46、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長(zhǎng)。A.15~16B.16~17C.17~18D.19~20【答案】C47、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克()。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B48、食物的()一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后,可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份【答案】A49、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A50、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】A51、坐高與身高的比較可以反映()。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長(zhǎng)狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A52、類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A53、一般來(lái)說(shuō),兒童年齡界定為()之間。A.3歲以下B.3~6歲C.3~9歲D.3~14歲【答案】D54、營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是()。A.幫助人體消化吸收B.預(yù)防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C55、魚(yú)肉中()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B56、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A57、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是()。A.25gB.25~50gC.50gD.50~100g【答案】C58、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B59、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為()。A.氮儲(chǔ)留量/氮吸收量B.氮吸收量/氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量/氮攝取量D.氮攝取量/氮吸收量【答案】A60、500g帶魚(yú)的廢棄部分為125g,則帶魚(yú)的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C61、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A62、下列水果中維生素含量最高的是()。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D63、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的是()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C64、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D65、自然界的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是()。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【答案】D66、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。A.食物種類(lèi)齊全,品種多樣B.多食含鈣豐富的食品,如奶類(lèi)C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C67、嬰幼兒可選用的乳類(lèi)為()。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A68、鮮豆類(lèi)中的核黃素含量與()相似。A.瓜茄類(lèi)B.綠色蔬菜C.谷類(lèi)食物D.菌藻類(lèi)【答案】B69、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合()A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生【答案】D70、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中()。A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)【答案】D71、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病【答案】A72、食品中所含熱能營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度稱(chēng)為()。A.食品的營(yíng)養(yǎng)密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B73、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B74、群體體重測(cè)量一般安排在()左右進(jìn)行。A.上午8時(shí)B.上午10時(shí)C.中午12時(shí)D.下午2時(shí)【答案】B75、食物血糖生成指數(shù)越低,則表示()。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B76、某初一學(xué)生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A77、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D78、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中,正確的是()。A.先切后洗B.小火煮透C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡D.先洗后切【答案】D79、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D80、新鮮蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用喪失,腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B81、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B82、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)【答案】C83、下列人群中,宜食用紅棗的是()。A.貧血者B.下腹脹滿(mǎn)者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者【答案】A84、低度酒的乙醇含量在()。A.10%以下B.20%以下C.20%~40%D.40V00以上【答案】B85、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括()。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣【答案】C86、為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為()。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A87、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因,通常是指()。A.食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染【答案】B88、魚(yú)肉中的()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B89、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B90、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B91、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)【答案】D92、嬰幼兒期缺乏()可能導(dǎo)致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D93、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括()。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度【答案】B94、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%【答案】A95、烹飪的含義是()。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B96、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。A.1:2B.2:1C.1.5:1D.1:1【答案】D97、對(duì)(),研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題【答案】A98、()是人體維生素C的良好來(lái)源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜【答案】B99、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí),體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B100、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為()。A.豆類(lèi)B.綠色蔬菜C.奶類(lèi)D.海產(chǎn)品【答案】C101、植物油含()多,熔點(diǎn)低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸【答案】A102、所含必需氨基酸種類(lèi)齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱(chēng)為()。A.單純蛋白質(zhì)B.結(jié)合蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.不完全蛋白質(zhì)【答案】C103、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B104、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源,適宜的飲用量為每天()。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上,越多越好D.300~600ml【答案】D105、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A106、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C107、禽類(lèi)脂肪比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ.禽類(lèi)必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)必需脂肪酸B.禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類(lèi)脂肪B族維生素多D.禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高【答案】A108、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D109、()在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A110、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括()。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣【答案】C111、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D112、膳食平衡原則包括()。A.谷類(lèi)為主,蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A113、淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A114、食物的生熟比是指()。A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積/生食物體積C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量【答案】C115、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個(gè)/ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌【答案】B116、葉酸參與機(jī)體的()。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B117、一般來(lái)說(shuō),兒童年齡界定為()之間。A.3歲以下B.3~6歲C.3~9歲D.3~14歲【答案】D118、牛奶中的碳水化合物是()。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C119、按照我國(guó)現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時(shí),屬于()。A.正常B.超重C.肥胖D.二級(jí)肥胖【答案】C120、某些魚(yú)類(lèi)中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C121、()易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C122、油脂類(lèi)食物主要提供()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A123、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A124、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在()以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D125、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類(lèi)B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A126、對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法【答案】C127、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助()和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A128、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B129、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D130、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和()的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫【答案】B131、人的一生按照年齡可分為()個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D132、下列適宜飲茶的人群是()。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D133、類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】A134、食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】B135、人體缺乏維生素B12的原因可能是()。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚(yú)類(lèi)為主D.以食用禽類(lèi)為主【答案】B136、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過(guò)()。A.39B.59C.69D.89【答案】C137、高壓滅菌法主要用于()。A.鮮奶B.果汁C.肉類(lèi)罐頭食品D.葡萄酒【答案】C138、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類(lèi)每100g提供的能量為()kJ計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A139、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D140、中國(guó)成人男性鋅的RNI為()。A.10.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.18.5mg/d【答案】C141、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A.10%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~40%【答案】C142、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A143、孕前體重正常,其適宜的孕期增重范圍為()kg。A.6~6.8B.12.5~18C.11.5~16D.7~11.5【答案】C144、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià),需計(jì)算消化率,則不需要測(cè)定()。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A145、疸且桿菌在空氣中經(jīng)()h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D146、()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A147、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果【答案】C148、烹飪的含義是()。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B149、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是()。A.稱(chēng)重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C150、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A.魚(yú)蛋類(lèi)B.谷薯類(lèi)C.大豆及其制品D.蔬菜水果類(lèi)【答案】C大題(共40題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是()。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】八、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平

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