《現(xiàn)代中職生禮儀修煉》379-4(陳志新)教案 第9課 西式宴會禮儀和家宴之禮

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課題西式宴會禮儀和家宴之禮課時2課時（90min）教學目標知識技能目標：（1）掌握西式宴會和自助餐禮儀（2）熟知家宴之禮素質(zhì)目標:提高學生的社交能力，讓學生知大體識大局，做到“知行合一”，為自己未來的發(fā)展奠基良好的人際關(guān)系，同時弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，踐行社會主義核心價值觀教學重難點教學重點：西式宴會和自助餐禮儀，家宴之禮教學難點：能夠在各種宴會中遵守相應禮儀教學方法案例分析法、問答法、討論法、講授法、課堂模擬法教學用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材、文旌課堂APP教學設(shè)計第1節(jié)課：→→傳授新知（25min）→課堂實訓（13min）第2節(jié)課：→傳授新知（20min）→課堂實訓（15min）→課堂小結(jié)（3min）→作業(yè)布置（2min）教學過程主要教學內(nèi)容及步驟設(shè)計意圖第一節(jié)課考勤

（2min）【教師】使用文旌課堂APP進行簽到【學生】按照老師要求簽到培養(yǎng)學生的組織紀律性，掌握學生的出勤情況問題導入（5min）【教師】提出問題：西餐與中餐的禮儀有哪些異同？【學生】思考、舉手回答通過問題導入，引導學生主動思考，激發(fā)學生的學習興趣傳授新知

（25min）【教師】總結(jié)學生的回答，并引入新知，講解西餐宴會禮儀的相關(guān)知識二、西式宴會禮儀?【教師】利用多媒體掃碼播放視頻“西餐禮儀”，并講解新知（一）西餐餐前禮儀1．預約餐廳宴請他人享用西餐時應事先預約餐廳。預約時應說明用餐時間和用餐人數(shù)，并說明是否需要吸煙區(qū)或視野良好的座位，必要時可以告知餐廳宴請目的和預算。預約之后，應根據(jù)預定的時間準時到達餐廳。2．著裝得體?【教師】多媒體展示圖片“西式宴會著裝”，并講解新知參加西式宴會時可根據(jù)邀請函的要求進行著裝。一般來說，在非正式的西餐場合，男士應穿深色西裝，打領(lǐng)帶或領(lǐng)結(jié)；女士應穿套裙或小洋裝，穿有跟的鞋子。在正式的西式宴會場合，男士和女士通常應穿禮服或晚禮服。?【溫馨提示】到達宴會廳后可將衣物放置在衣帽間。若預備了禮物，則應當場交給主人。西方人會當面拆開禮物并致謝，以示禮貌。隨后，可到休息區(qū)與參加宴會的人聊天，彼此認識、寒暄，這是參加西式宴會的“破冰活動”或“暖身活動”。3．安排席位?【教師】多媒體展示圖片“西式宴會的席位排列方式”，并講解新知在西式宴會中，對于臺形餐桌，賓主席位的次序排列應遵循以下原則：女士優(yōu)先，以右為尊，面門為上，以右為尊，近尊遠卑，交叉排列（即男女席位交叉排列，熟人和生人交叉排列）。主人席位通常應安排在席臺正中，主賓席位應安排在主人席位的右邊，副主賓席位應安排在主人席位的左邊，其他客人再按照相關(guān)原則依次排列。4．優(yōu)雅入座在西式宴會中，入座時應遵循女士優(yōu)先的原則。男士應讓女士先入座或為座位左側(cè)的女士拉開座椅，待女士坐定后方能坐下。最得體的入座方式如下：當座椅被領(lǐng)位者移開時，用餐者從座位左側(cè)入座，身體站直并靠近餐桌；當領(lǐng)位者將座椅推至用餐者膝關(guān)節(jié)后窩處時，用餐者即可落座。入座后應坐姿端正，使腹部與餐桌邊沿保持一個拳頭的距離，兩腿并攏，自然彎曲，不得交叉、任意伸直或蹺二郎腿。（二）西餐上餐禮儀西餐的上餐禮儀主要是指上餐的順序。一般情況下，西式宴會全套餐點的上餐順序如下：開胃菜（前菜）、湯、魚或面包（副菜）、肉（主菜）、蔬菜沙拉或奶酪、甜點和咖啡。（三）餐具使用方法?【教師】利用多媒體掃碼播放視頻“必須知道的西餐禮儀”，并講解新知1．餐具擺放?【教師】提出問題：你看明白西餐餐具怎樣擺放了嗎？?【學生】思考、主動回答問題?【教師】總結(jié)學生的回答，多媒體展示圖片“西餐餐具擺放方法”，并講解新知西餐餐具的種類和數(shù)量較多，餐具的擺放也十分講究。通常，餐具應按如下規(guī)則擺放：墊盤放在餐位的正中間；疊好的餐巾放在墊盤上；墊盤的左側(cè)縱向放叉，叉齒向上，右側(cè)縱向放刀和湯匙，刀刃朝向墊盤，匙心向上；叉的左側(cè)縱向放甜點盤和黃油刀，刀刃朝向墊盤；墊盤的正前方橫向擺放甜品匙和甜點叉，匙柄朝右，叉柄朝左；墊盤的右前方斜向擺放三只杯子，通常，杯子從右到左依次為白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯和水杯，有時也可為香檳酒杯、葡萄酒杯和水杯。2．刀叉禮儀（1）刀叉持法。左手持叉、右手持刀是吃西餐的基本姿勢，中國人可能不習慣在切完食物后用左手持叉用餐，即便如此，也不能將餐叉從左手換到右手之后再用餐，因為這種做法是不符合西餐禮儀的。?【教師】多媒體展示圖片“持刀叉的基本姿勢”，并講解新知餐叉的正確持法如下：捏住叉柄，伸直食指，按住餐叉的背部。餐刀的持法與餐叉基本相同。持餐刀時應注意用拇指與中指緊緊地捏住刀柄與刀刃的接合處。?【教師】隨機邀請學生演示刀叉的拿法?【學生】主動演示?【教師】評價學生的拿法，多媒體展示圖片“刀叉信息”，并講解新知（2）刀叉用法。用餐時，先用餐叉將食物按住，然后用餐刀將食物切成小塊，再用餐叉將小塊食物送入口中。用餐過程中應先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜就換一套刀叉，將已使用的刀叉合攏并置于碟中，表示此道菜已用完。此時，服務員便會主動上前撤去這套餐具。（3）刀叉信息。刀叉除了可以切割、取食外，還可以傳遞“用餐中”或“結(jié)束用餐”的信息：將刀叉放在盤子中間或者邊沿，擺成“八”字形，叉齒向上，刀刃朝內(nèi)，則表示“用餐中”；將刀叉并齊，平行放在盤中，刀柄和叉柄均向右側(cè)傾斜，則表示“用餐完畢”。3．餐匙禮儀西餐中的餐匙主要指湯匙、甜品匙和咖啡匙。湯匙、甜品匙、咖啡匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌咖啡，三者不可混用。不可用湯匙和甜品匙舀取主食或菜肴。4．酒杯禮儀使用酒杯時應將手指并攏，捏住杯腳部分，而不要直接握住杯身；每喝一口酒，都應將酒杯放回原位；放酒杯時不要碰到其他杯子。5．咖啡禮儀?【教師】多媒體展示圖片“加方糖”和“端咖啡”，并講解新知喝咖啡時，應先往咖啡杯里加入少許糖和牛奶。糖有砂糖和方糖之分。6．餐巾禮儀?【教師】多媒體展示圖片“餐巾的用法”，并講解新知在西式宴會中，待主人或主賓取用餐巾后，方可打開餐巾開始用餐。使用餐巾時應遵守以下禮儀規(guī)范：（1）用餐前，將餐巾打開，沿對角線折成三角形狀或平行對折成長方形，平鋪在雙腿上，并將褶子朝向自己，以便拿起來擦拭嘴巴。不能將餐巾掖在領(lǐng)口上、掖在褲腰上、壓在餐盤下或放在其他地方；不能用餐巾包住口鼻，也不能用餐巾擦汗、擦臉或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。（2）使用餐巾時，雙手拿起餐巾，用餐巾朝內(nèi)的一面輕輕地沾擦嘴唇（切勿來回擦拭），用完后再將餐巾合上。這樣，食物油漬或口紅印漬就留在了餐巾朝內(nèi)的一面上，而餐巾朝外的一面是干凈整潔的。?【教師】多媒體展示圖片“暫時離席”和“停止用餐”，并講解新知（3）用餐期間暫時離席時應將餐巾放在自己的座位上，以示稍后繼續(xù)用餐?！ň唧w內(nèi)容詳見教材）?【教師】組織學生閱讀“西餐的學問”（詳見教材），并讓學生練習西餐餐具的擺放禮儀和各種西餐餐具的使用禮儀?【學生】閱讀、主動練習?【教師】巡視課堂、評價學生的表現(xiàn)，并講解新知（四）西餐用餐禮儀1．喝湯方法手握湯匙柄由內(nèi)向外舀湯。舀湯時將湯量控制在湯匙的七分滿即可，不能舀得太滿；喝湯時，將湯匙的底部放于下唇之上，傾斜湯匙，將湯送入口中；喝湯時應以湯匙就口，而不要以口就湯匙；不要用力吸湯并發(fā)出聲響，也不要舔湯匙；盤中的湯只剩少許時，不可直接端起盤子喝湯，而應將盤子稍微傾斜，用湯匙輕輕地舀起來喝，注意不要讓湯匙刮到盤底并發(fā)出聲響。喝完湯后，將湯匙直接放在湯盤下的餐盤上，凹面朝上，而不要把湯匙放在桌布上。2．面包吃法吃面包時，先用手撕下一小塊，再送入口中，切忌直接用嘴咬面包，這是違反西餐禮儀的。3．魚的吃法吃全魚時，先用刀叉將魚的頭、尾、鰭切除，再吃魚肉。吃魚肉時，應由左向右邊切邊吃，吃完魚肉的上層后，用刀叉剔掉魚骨，再吃下層，切勿翻動魚身。4．肉的吃法?【教師】多媒體展示圖片“肉的吃法”，并講解新知西餐中的肉類一般都是大塊的（如羊排、牛排等）。吃肉時應使用餐叉將肉按住，再用餐刀從左側(cè)開始將肉切成小塊（見圖6-21），邊切邊吃。5．水果吃法吃蘋果、梨等水果時應先用刀將其切成4～6片，然后去皮與核，再用餐叉取食，而不要拿起整只水果咬著吃。6．甜點吃法?【教師】多媒體展示圖片“西餐甜點”，并講解新知一般情況下，對于蛋糕及餅類食物，應使用餐叉取食。對于較硬的餅，應先用餐刀切成小份，再用餐叉取食。對于冰淇淋或布丁等，則可用湯匙取食?！ㄆ渌麅?nèi)容詳見教材）（五）西餐其他禮儀（1）切忌自己選座位。在西式宴會上，不等領(lǐng)位者領(lǐng)位就自行選座是失禮的行為。（2）牢記“小口用餐”的原則。用餐時不可舔食刀叉，不可雙肘支撐著桌面，也不可與他人交換餐盤。如果想品嘗他人餐盤中的食物，則可請服務人員將食物盛放到預備盤之后再品嘗。（3）與他人交談時應將刀叉靜置于餐盤，不可揮舞刀叉或用刀叉指人。（4）如果餐廳提供了洗指碗，則應注意不要將整雙手都放進碗里清洗。正確的做法是先將一只手的手指放進碗里清洗，然后清洗另一只。（5）餐畢，待女主人從座位上起身后再起立離席。在宴會結(jié)束前切勿離席，否則是不禮貌的。?【拓展閱讀】組織學生閱讀“宴請的形式”（詳見教材），拓展學生知識面三、自助餐禮儀?【教師】多媒體展示圖片“自助餐”，并講解新知自助餐的禮儀主要是指用餐者參加自助餐會時所須遵守的禮儀規(guī)范，其內(nèi)容主要涉及以下幾個方面。（一）按序取餐若用餐的人較多，則必須自覺地排隊取餐，切忌亂擠、亂搶或插隊。取餐時，應使用公用餐具將食物盛入餐盤，而不要用自己的餐具取用或直接用手取用。取餐后應迅速離去，不要在眾多食物面前猶豫不決或者在取餐時挑挑揀揀等。取餐前應事先了解一下菜品信息，然后可按照冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果的先后順序有所選擇地取用。（二）少取多次在自助餐會上，食物的品種繁多、數(shù)量充足，通常能夠保證供應，用餐者可以自由取用自己喜愛的食物。在自助餐會上浪費食物是絕對不允許的。因此，用餐者在取用食物時應量力而行，做到每次少取，吃完再取，切忌一次性取用大量的食物。?【教師】講解案例“周小姐的尷尬”（詳見教材），并提出問題：造成周小姐尷尬的原因是什么？?【學生】思考、主動回答問題?【教師】總結(jié)學生的回答（三）積極交際在自助餐會上，吃東西屬于次要之事，與他人進行適當?shù)慕浑H才是主要任務。因此，每位用餐者都應當主動尋找交談機會，積極地參與交際活動，不能只顧享用美食，而不與其他用餐者進行任何形式的正面接觸。在自助餐會上創(chuàng)造交談機會的具體方法有如下三種：①請求主人引見；②毛遂自薦，自己主動加入陌生的交際圈；③尋找機會加入熟人的交際圈。（四）避免外帶無論是主人親自操辦的自助餐會，還是專營店操辦的自助餐會，都不允許用餐者往外帶食物。作為賓客的用餐者一定要牢記“避免外帶”的用餐規(guī)則，千萬不要有“打包”的想法和做法，否則會貽笑大方。（五）送回餐具自助餐強調(diào)用餐自助，所以用餐者除了取餐自助以外，還應在用餐結(jié)束后自覺地將餐具放到指定地點，切不可任由餐具一片狼藉?！緦W生】聆聽、思考、理解、記憶通過教師的講解、多媒體演示和課堂提問等方式，使學生了解西式宴會和自助餐禮儀的相關(guān)內(nèi)容課堂實訓

（13min）【教師】組織學生以小組為單位，練習并掌握中式宴會和西式宴會的相關(guān)禮儀訓練要求（1）自主創(chuàng)設(shè)就餐情景，并扮演多個用餐者角色。（2）準備中式餐具、西式餐具和餐桌餐椅等，并按禮儀要求擺放到位。（3）各小組進行中式宴會禮儀訓練和西式宴會禮儀訓練，小組成員相互糾正，直至各成員均掌握中式宴會用餐禮儀規(guī)范和西式宴會用餐禮儀規(guī)范。【學生】思考、討論、練習、各組分別演示練習成果【教師】巡視課堂、評價學生的表現(xiàn)通過課堂實訓，鞏固所學知識，幫助學生掌握西餐餐具擺放和宴會禮儀的相關(guān)內(nèi)容第二節(jié)課案例導入（5min）【教師】講解案例“一次糟糕的赴宴經(jīng)歷”（詳見教材），并提出問題：主人舉辦家宴時應當遵守哪些禮儀規(guī)范？作為客人參加家宴時應當遵守哪些禮儀規(guī)范？【學生】思考、舉手回答通過案例導入，引導學生主動思考，激發(fā)學生的學習興趣傳授新知

（20min）【教師】總結(jié)學生的回答，并引入新知，講解家宴之禮相關(guān)知識?【教師】提出問題：什么是家宴？舉辦家宴應注意什么？?【學生】思考、主動回答問題?【教師】總結(jié)學生的回答，并講解新知家宴就是在家里舉辦的宴會。舉辦家宴，最重要的是營造和諧、友好的氛圍，讓賓主雙方感到放松、不拘束，從而加強彼此之間的交流，增進彼此之間的情感。一、主人的禮儀（一）確定時間主人應將請客的時間定在休息日，不占用客人的工作時間。在我國，一般以午餐為正餐，有時也可將家宴安排在晚上。確定家宴的具體時間時應同客人當面商量或電話商定。隆重的家宴可使用請柬，以表達誠意和敬意。（二）準備菜肴?【教師】多媒體展示圖片“家宴”，并講解新知家宴的菜肴不必太豐盛，但樣式應盡量齊全，如冷菜、熱菜、主菜、配菜、湯類等。準備菜肴時確保菜肴檔次適中即可，而不必一味地追求高檔。若飯前飲酒，則可適當多備一些冷菜。俗話說“無酒不成席”，主人和客人在飲酒的過程中交談、敘舊，能更好地增進感情，得體的祝酒詞還可營造和諧、歡樂的氛圍。因此，主人可根據(jù)客人的喜好準備一些酒水，如白酒、啤酒、果啤等；若客人不方便飲酒，則可準備一些飲料。（三）迎客入席客人到來時，主人應熱情迎接并盛情招待。在等待用餐期間，主人應真誠地陪客人聊天。待菜肴準備好后，便可請客人入席。入座時，主人應邀請客人坐尊位，并讓家人按照長幼次序依次入席。（四）文明用餐待客人全部入席后，主人便可斟酒開宴。斟酒時可以按先客人、后家人的順序進行，也可以按順時針方向依次進行。用餐過程中，無論是家人還是客人，都應當遵守用餐的禮儀規(guī)范。?【教師】講解案例“家宴也應講究禮儀”（詳見教材），并提出問題：講究禮儀的家宴會帶來哪些效果？?【學生】思考、主動回答問題?【教師】總結(jié)學生的回答，并講解新知二、客人的禮儀?【教師】提出問題：你參加別人組織的家宴時，應該怎樣做？?【學生】思考、主動回答問題?【教師】總結(jié)學生的回答，并講解新知（一）準時赴宴客人應邀參加家宴時通常應提前約20分鐘到達主人家中，不可太早，也不可遲到。若因特殊情況在家宴開席的前幾分鐘才到達，則不算失禮。（二）舉止文明客人進入主人的客廳時應主動與主人打招呼，并與在座的其他客人點頭致意。入席時應聽從主人的安