餐飲部月工作計劃表

篇一：餐飲部工作計劃】通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，將針對以下幾方面展開工作。一、產(chǎn)品推廣：1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐，2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐。3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；九月份推出團(tuán)圓月賞月活動。4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。二、隊伍建設(shè)：1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)（1）嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)。3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。2、規(guī)范管理完善制度（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。（1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會期間及時溝通。5、作好重要假期餐飲促銷工作。6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。四、增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制：1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。篇二：餐飲企業(yè)每月工作廚房安排表】新家和餐飲企業(yè)每月工作廚房安排表一、每月1日：案板職能培訓(xùn)，由每個店的頭案負(fù)責(zé)組織。二、每月5日：三個店全體廚房員工組織晨跑鍛煉身體活動，由每個店的廚師長去負(fù)責(zé)組織。三、每月7日：組織禮貌禮節(jié)，儀容儀表的職能培訓(xùn)，1店諶建彪由負(fù)責(zé)組織傳達(dá)，2店由楊康負(fù)責(zé)組織傳達(dá)，3店由湯冬冬負(fù)責(zé)組織傳達(dá)。四、每月9日：菜品研發(fā)，由各店廚師長負(fù)責(zé)組織。五、每月10日，由曾總廚去開座談會，在1店。六、每月11日晚上舉行aa制的活動，1店由劉文堅組織傳達(dá)，2店由胡紹剛組織傳達(dá)，3店由湯冬冬組織傳達(dá)。七、每月12日：各店的廚師長助理去檢查廚房員工的頭發(fā)、指甲、儀容儀表。八、每月15日：由各店的爐灶領(lǐng)班、頭案組織去市場了解菜價，并寫好價格表交予廚師長審查。九、每月18日：組織職能培訓(xùn)，從各店抽出有悟性的員工參加培訓(xùn)。十、每月20日：由曾總廚去開座談會，在2店。十一、每月22日：節(jié)能、節(jié)約在工作中應(yīng)注意安全事項，由廚師長組織，參與者各店全體廚房員工，在本店。十二、每月25日：消防知識培訓(xùn)，1店由袁小軍組織，2店由周運(yùn)軍組織，3店由張平組織。十三、每月26日，由曾總廚組織座談會，參與者各店的廚師長及助理。十四、每月28日：由各店的爐灶領(lǐng)班、頭案、組織去市場了解菜價，并寫好價格表交予廚師長審查。十五、每月29日：給學(xué)徒員工講解每個崗位的職責(zé)，每個崗位所必須具備的技巧與能力，參與者三個店的學(xué)徒員工，由廚師長助理組織。十六、每月30日：由曾總廚去開座談會，在3店。備注：（請各店負(fù)責(zé)人每月去組織執(zhí)行，由曾總廚抽查監(jiān)督。）【篇三：餐飲部月工作計劃與總結(jié)】完成即墨文化考察報告完成考察老酒博物館完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊完成餐飲部常用表格印刷計劃完成餐桌尺寸規(guī)格的確定完成餐飲部餐具雜項選項完成帶logo物品整理完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計完成餐飲部布草尺寸的確定完成餐飲部對客酒水明細(xì)根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項完成新員工擺臺培訓(xùn)完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個包間的服務(wù)設(shè)計初稿完成餐飲部員工托盤培訓(xùn)完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察完成餐飲部位置服務(wù)流線圖完成靜雅菜品服務(wù)考察完成商務(wù)包間的設(shè)計完成餐飲部會員制方案配合人力資源部招聘員工培訓(xùn)員工接電話實際流程考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計與客房部協(xié)商送餐流程及線路與前廳