銷售成本管理制度

Word第第頁銷售成本管理制度餐飲企業(yè)制作銷售本錢管理制度

(一)制作本錢的內(nèi)部掌握

會計系統(tǒng)應(yīng)與制作過程結(jié)合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉庫保管員在發(fā)出貨物時應(yīng)收到有主廚簽字的取貨單。一般來說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以依據(jù)主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何埋怨。

有可能的話,應(yīng)對特定的菜肴進行具體的分析以確定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領(lǐng)的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚供應(yīng)各種用處的精確用量是不行能的,管理人員至少可以知道是否存在鋪張及有無偷竊的問題。食品檢驗員的具體記錄亦可用于此用處的分析。

上述方法有助于記錄上的掌握,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的本錢及所供應(yīng)的菜肴是否符合顧客的口味。

當某種食品是以相同的形式大量銷售時,有可能事先確定該食品的本錢。這種系統(tǒng)主要依靠于這種食品的各個組成部分的數(shù)量及本錢確實定。當這種食品的組成部分發(fā)生變動時,就應(yīng)調(diào)整菜單上的價格。

(二)銷售本錢

當使用收付實現(xiàn)制時,有必要調(diào)整銷售本錢以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應(yīng)實行現(xiàn)實主義的看法,這樣能防止收益在各個期間的轉(zhuǎn)移。例如,有些食品原料價格上漲后購置量會削減,但當價格下降時,期末存貨應(yīng)反映較低的價格。

(三)固定資產(chǎn)與折舊

1.租賃資產(chǎn)的改進

餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境,通常要對所租的房屋進行改進。在租賃期滿后,這些改進后的房屋通常歸原屋主全部,因此,租賃改進本錢應(yīng)在租期內(nèi)進行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡潔的是在整個租期內(nèi)平均攤銷。

2.某些設(shè)備的資本化

應(yīng)當區(qū)分可折舊的設(shè)備或器具及其費用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊,其他項目應(yīng)在購置時就作為費用途理。

集團企業(yè)銷售本錢管理制度

某集團銷售本錢管理制度

一、銷售本錢管理原則與規(guī)定。

(一)原則:銷售本錢計算與結(jié)轉(zhuǎn)必需遵循原則。

1、真實性:銷售本錢計算與結(jié)轉(zhuǎn)必需堅持真實性原則。

2、對應(yīng)性:銷售本錢與銷售內(nèi)容要保持對應(yīng)。

3、全都性:銷售本錢計算、結(jié)轉(zhuǎn)方法要保持全都。

(二)規(guī)定:各經(jīng)營核算公司在銷售本錢計算時要仔細檢查本錢單價計算正確性,在此基礎(chǔ)正確計算銷售本錢,任何公司、部門和個人均不得人為調(diào)整本錢。對除技術(shù)性過失以外本錢調(diào)整必需附有說明或調(diào)賬根據(jù),對無根據(jù)或雖有根據(jù)但理由不充分調(diào)整本錢現(xiàn)象將予責任人限期改正、通報批判直至經(jīng)濟懲罰處理。

二、銷售本錢結(jié)轉(zhuǎn)方法。

(一)銷售本錢單價確定方法。

1、月末移動加權(quán)平均法:

適用于有正常商品編號商品銷售本錢單價確定。一般每月末計算一次,本錢核算人員應(yīng)對計算完單價進行仔細檢查,保證單價正確無誤。

2、個別認定法:適用于外購商品單價確定。

3、估價法:適用于已銷未入庫商品銷售本錢價確定。對因特別緣由形成已銷未入庫商品月末要估價,以估價計算結(jié)轉(zhuǎn)銷售本錢,估價由業(yè)務(wù)員供應(yīng),財務(wù)本錢核算員進行操作。

(二)銷售本錢結(jié)轉(zhuǎn)方法。

1、實行電算化公司月末按菜單操作由機器自動計算結(jié)轉(zhuǎn),實行手工記賬單位可分批計算結(jié)轉(zhuǎn)。

2、對于總部返還價格愛護等配件本錢要堅持配比原則,既