年產(chǎn)1000t魚松車間的設(shè)計(jì)課件

一、設(shè)計(jì)的目的與意義二、產(chǎn)品方案及物料平衡主要內(nèi)容三、設(shè)備選型五、勞動(dòng)力平衡四、車間設(shè)計(jì)六、水電消耗量估算七、經(jīng)濟(jì)核算八、總結(jié)一、設(shè)計(jì)的目的與意義二、產(chǎn)品方案及物料平衡主要內(nèi)容三1一、設(shè)計(jì)的目的與意義滿足隨著我國人民生活水平的提高，人們對(duì)食品營養(yǎng)和種類的需求。目的：提高中國水產(chǎn)品加工技術(shù)含量和經(jīng)濟(jì)附加值，達(dá)到產(chǎn)品多樣化、系列化和高附加值的要求。一、設(shè)計(jì)的目的與意義滿足隨著我國人民生活水平的提高，人們對(duì)2一、設(shè)計(jì)的目的與意義意義：以羅非魚為原料，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的工藝制成的魚松。既可以保護(hù)營養(yǎng)素，又可以根據(jù)不同消費(fèi)者的要求，更換不同的調(diào)味配方，改善口味(如原味，麻辣風(fēng)味等)。本設(shè)計(jì)從工藝成熟、車間布置合理、易于貯藏運(yùn)輸、營養(yǎng)成分高等優(yōu)勢(shì)上分析并優(yōu)化。一、設(shè)計(jì)的目的與意義意義：以羅非魚為原料，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代相3可行性分析一、設(shè)計(jì)的目的與意義圖1-1未來幾年魚松產(chǎn)量變化趨勢(shì)圖1-2魚松的市場(chǎng)供應(yīng)平衡圖可行性分析一、設(shè)計(jì)的目的與意義圖1-1未來幾年魚松產(chǎn)量變化4二、產(chǎn)品方案與物料平衡1.原料與成品描述原料名稱：羅非魚（Tilapia）

原料說明：人工養(yǎng)殖二、產(chǎn)品方案與物料平衡1.原料與成品描述5二、產(chǎn)品方案與物料平衡產(chǎn)品：魚松含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點(diǎn)低感官指標(biāo)：淡黃色或橙黃色，有光澤，絮狀，纖維松棉，柔

軟，無魚刺，無肉眼可見的外來雜質(zhì)，味鮮美，咸甜適口，具有魚松特有的滋味和氣味，無異味二、產(chǎn)品方案與物料平衡產(chǎn)品：魚松含有人體所需的感官指標(biāo)6理化指標(biāo)：淀粉≤15%水分≤13%鹽分（以NaCl計(jì)）≤8%鉛（以Pb計(jì)）≤0.5mg/kg酸價(jià)（以KOH計(jì)）

≤130mg/g過氧化值（以KOH計(jì)）≤0.60g/100g揮發(fā)性鹽基氮

≤30mg/g微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤30000cfu/g大腸菌群≤30MPN/100g致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出二、產(chǎn)品方案與物料平衡產(chǎn)品：魚松理化指標(biāo)：微生物指標(biāo)：二、產(chǎn)品方案與物料平衡產(chǎn)品：魚松72.產(chǎn)品方案二、產(chǎn)品方案及物料平衡年生產(chǎn)1000t，全年生產(chǎn)天數(shù)286天，旺季工作日166d，每天兩班，淡季120d，每天一班，每班生產(chǎn)時(shí)間8h。=2.765～3.163取3tk------設(shè)備不均勻數(shù)，k=0.7～0.8全年總產(chǎn)量=魚松=1356t＞1000t。達(dá)到設(shè)計(jì)年產(chǎn)量的目標(biāo)。2.產(chǎn)品方案二、產(chǎn)品方案及物料平衡年生產(chǎn)1000t，全年生產(chǎn)83.生產(chǎn)工藝的選擇二、產(chǎn)品方案及物料平衡圖2-1工藝流程圖3.生產(chǎn)工藝的選擇二、產(chǎn)品方案及物料平衡9蒸煮初炒松精炒松溫度：100℃時(shí)間：30min溫度：小火時(shí)間：30min溫度：中火時(shí)間：15min二、設(shè)計(jì)方案及物料平衡3.生產(chǎn)工藝的選擇蒸煮溫度：100℃溫度：小火溫度：中火二、設(shè)計(jì)方案及物料平10二、設(shè)計(jì)主要內(nèi)容4.物料衡算

預(yù)處理后蒸煮原料去腥、漂洗初炒拌料精炒成品3t-26%+17.6%-65%-19.8%+10%-54%25t11.5t12.65t10.14t3.5t4.11t圖2-2物料衡算圖二、設(shè)計(jì)主要內(nèi)容4.物料衡算預(yù)處理后蒸煮原料去腥、漂洗初炒拌11三、設(shè)備選型(2)先進(jìn)性(1)合理性(3)安全性

(4)經(jīng)濟(jì)性1、選型原則2、選型計(jì)算依據(jù)依據(jù)物料衡算生產(chǎn)能力3、設(shè)備型號(hào)三、設(shè)備選型(2)先進(jìn)性(1)合理性(3)安全性(4)經(jīng)濟(jì)12序號(hào)設(shè)備名稱主要參數(shù)臺(tái)數(shù)1去魚皮機(jī)Nock

長寬高度L1650×W720×H1090mm切割寬度：430mm電機(jī)功率0.75KW連接電壓：230/400V，50/60HZ切割速度：29m/min機(jī)身重量：150生產(chǎn)能力：40～70條/min0.72～1.1t/h可淺去皮，也可深去皮，轉(zhuǎn)速29米/分鐘4表3-1設(shè)備參數(shù)表2隧道式蒸煮機(jī)ST-3生產(chǎn)能力：1000kg/h外形尺寸：L10.5×W1.5×H1.5m蒸煮溫度：100攝氏度電源：220整機(jī)功率：80kw23CSJ-3圓盤平面式炒松機(jī)生產(chǎn)能力：50kg/次外形尺寸：L1×W1×H1m整機(jī)功率：26KW14序號(hào)設(shè)備名稱13序號(hào)設(shè)備名稱設(shè)備主要參數(shù)臺(tái)數(shù)4CSJ-4臥式滾筒炒松機(jī)

外形尺寸L1.6×W1.1×H1m整機(jī)功率：2.2kw生產(chǎn)能力：80kg/次

滾筒翻轉(zhuǎn)速度:0.5r/min滾筒轉(zhuǎn)速:10r/min55封口機(jī)電源：220V50Hz功率：500W封口寬度：5-14mm封口速度：0-12m/分（可調(diào)）溫度范圍：0-300℃

封口長度：不限外型尺寸：臥式600×350×320；重量：臥式20kg；印字字?jǐn)?shù)：≦39個(gè)26AMD-01-H金屬探測(cè)器外形尺寸：500×700×1000mm功率：60W檢測(cè)靈敏度：Feφ0.7mm-1.8mmSusφ1.5mm3.5mm檢測(cè)高度：80mm-300mm檢測(cè)寬度：400-600mm2表3-1設(shè)備參數(shù)表序號(hào)設(shè)備名稱設(shè)備主要參數(shù)臺(tái)數(shù)4CSJ-4臥式滾筒炒松機(jī)外形144、設(shè)備流程圖4、設(shè)備流程圖15四、車間設(shè)計(jì)1廠址選擇依據(jù)食品工廠廠址選擇原則，選擇在茂名市茂南鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)原料豐富：茂名是全國最大的羅非魚養(yǎng)殖生產(chǎn)和出口基地。羅非魚總產(chǎn)量約占廣東1/3，中國1/6，全球的1/12。茂名市羅非魚養(yǎng)殖面積現(xiàn)有22萬畝，產(chǎn)量16.8萬噸交通優(yōu)勢(shì)：高等級(jí)公路縱橫交錯(cuò)，鐵路與廣九、京廣、黎湛鐵路相連成網(wǎng)，有茂名、茂名東兩個(gè)鐵路客貨運(yùn)站，距我國對(duì)外開放一類口岸，擁有多個(gè)萬噸級(jí)成品油和雜貨、集裝箱碼頭及全國最大的25萬噸單點(diǎn)系泊原油接卸系統(tǒng)——水東港僅20公里（該港距香港僅170海里）。勞動(dòng)力、技術(shù)資源：茂名現(xiàn)有人口710多萬人，其中農(nóng)村人口530多萬人，農(nóng)村廉價(jià)勞動(dòng)力270多萬人政府支持：茂名市高度重視羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推行“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，打造集養(yǎng)殖、加工、出口于一身的羅非魚產(chǎn)業(yè)“金三角”基地。四、車間設(shè)計(jì)1廠址選擇依據(jù)食品工廠廠址選擇原則，選擇在原16四、車間設(shè)計(jì)2車間的基本原則充足的日照條件，良好的通風(fēng)環(huán)境，生產(chǎn)車間采用南北向全車間各生產(chǎn)設(shè)備放置有序。人員通道、原料流通路線和產(chǎn)品流通路線等科學(xué)設(shè)計(jì)，達(dá)到生產(chǎn)簡(jiǎn)便，避免交叉混亂。生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)配合生產(chǎn)工藝流程，符合建筑方面、衛(wèi)生安全方面等基本標(biāo)準(zhǔn)。車間與外界公路之間要建造一定面積的綠化帶，可減少空氣污染和降低噪聲。可明顯區(qū)分粗加工與精加工、清潔區(qū)與非清潔區(qū)、干區(qū)與濕區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝的加工車間。

四、車間設(shè)計(jì)2車間的基本原則充足的日照條件，良好的通風(fēng)環(huán)17圖4-1車間平面布置圖（見附圖2）四、車間設(shè)計(jì)圖4-1車間平面布置圖（見附圖2）四、車間設(shè)計(jì)18序號(hào)項(xiàng)目面積/m2備注1生產(chǎn)車間680自建2原料接收陽臺(tái)32自建3死魚、下腳料間20自建4暫養(yǎng)池100自建5辦公室36自建6原料檢驗(yàn)室6自建7輔料及包裝材料庫115自建表4-2車間各部分面積分配表四、車間設(shè)計(jì)4、車間面積估算

估算依據(jù)：車間平面布局圖。序號(hào)項(xiàng)目面積/m2備注1生產(chǎn)車間680自建2原料接收198包裝車間120自建9產(chǎn)品倉庫130

自建10機(jī)修、配電房12自建11制冰水車間20自建12加工器具間20自建13衛(wèi)生間36自建14換衣、換鞋間72自建15通道71自建總計(jì)1450m2

續(xù)上表由車間平面布置圖得出：實(shí)際車間占地1614㎡8包裝車間120自建9產(chǎn)品倉庫130自建1020工序人數(shù)去頭去鱗去內(nèi)臟

剖片去皮蒸煮炒松精炒松內(nèi)包裝外包裝2432 42145146

合計(jì)

101人輔助勞動(dòng)力人員安排工作性質(zhì)性質(zhì)人數(shù)原料魚接收員輔助生產(chǎn)6消毒專員輔助生產(chǎn)8去腥專員輔助生產(chǎn)8搬運(yùn)工輔助生產(chǎn)10倉管人員輔助生產(chǎn)10生產(chǎn)用品管理員輔助生產(chǎn)3衛(wèi)生員衛(wèi)生管理3質(zhì)檢員品質(zhì)管理8組長生產(chǎn)管理8清潔工主要管理人員輔助生產(chǎn)監(jiān)督管理生產(chǎn)36總計(jì)

73人五、勞動(dòng)力平衡車間勞動(dòng)力的分配表每班魚松加工動(dòng)力分配表工序人數(shù)去頭去鱗去內(nèi)臟21六、水電消耗量估算1.耗水量2.耗電量

共：154900m3共：2708064kw原料、半成品用水耗量：每噸150m3清潔用水以及設(shè)備用水耗：每噸4m3生產(chǎn)用冰耗水量：每噸0.9m3設(shè)備年用電量

：2021344kw主要設(shè)備制冷用電量：451680kw照明、污水處理及其他用電：235040kw六、水電消耗量估算1.耗水量2.耗電量共：154900m3221、投資指標(biāo)（1930萬）建筑工程費(fèi)用（1150萬元）

設(shè)備、工器具用費(fèi)（780萬元）2、年經(jīng)營費(fèi)用（10867.7萬）折舊費(fèi)和維修費(fèi)年折舊額（79.3萬元)維修費(fèi)（11.895萬元)原料、輔料等費(fèi)用原料費(fèi)用（8814萬元）輔料費(fèi)用（1215.48萬元）水電費(fèi)費(fèi)用（268.62萬元）包裝材料費(fèi)用（148.47萬）職工費(fèi)用（300萬）次品費(fèi)用（30萬）七、經(jīng)濟(jì)核算1、投資指標(biāo)（1930萬）建筑工程費(fèi)用（1150萬元）設(shè)233、銷售成本（1845.51萬元）5、銷售總金額（14764.1萬元）銷售費(fèi)用（590.56萬元）稅收、增值稅費(fèi)用（1181.13萬元）魚松（13560萬元）商檢費(fèi)用（73.82萬元）下腳料（1204.1萬元）七、經(jīng)濟(jì)核算4、財(cái)務(wù)費(fèi)用（166.7萬元）3、銷售成本（1845.51萬元）5、銷售總金額（1476424年凈利潤=年銷售總收入-年生產(chǎn)總費(fèi)用-年財(cái)務(wù)支出-年銷售費(fèi)用=1775萬元年資產(chǎn)利潤率=（年年利潤÷年資產(chǎn)資本總投資）×100％=43.64%

銷售利潤率=年凈利潤÷（年銷售收入-年銷售成本）×100％=13.74%固定投資回收期=固定投資總資產(chǎn)÷凈利潤=2.3年七、經(jīng)濟(jì)核算年凈利潤=年銷售總收入-年生產(chǎn)總費(fèi)用-年財(cái)務(wù)支出-年銷售費(fèi)用25生產(chǎn)盈虧平衡點(diǎn)=年固定成本÷（完稅收入-可變成本）=95%產(chǎn)量盈虧平衡點(diǎn)=年固定成本÷（單位成品銷售收入-單位成品可變成本）=13146.28t

經(jīng)營安全率=凈利潤÷（凈利潤＋年固定成本）=45.77%（＞30％就可認(rèn)為安全）

從以上分析可以看出本設(shè)計(jì)具有一定的可行性。七、經(jīng)濟(jì)核算生產(chǎn)盈虧平衡點(diǎn)=年固定成本÷（完稅收入-可變成本）=95%26八、總結(jié)本設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單易行，提高產(chǎn)品外觀，增進(jìn)風(fēng)味制定HACCP計(jì)劃有效的避免了車間之間交叉污染地理位置優(yōu)越，氣候適宜，交通便利，有大量的勞動(dòng)力加工設(shè)備先進(jìn)，節(jié)省空間八、總結(jié)本設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單易行，提高產(chǎn)品外觀，增進(jìn)風(fēng)味制27八、總結(jié)本設(shè)計(jì)的不足之處成本核算上，無論是水電、輔料、設(shè)備設(shè)施、車間造價(jià)等均只統(tǒng)計(jì)了車間工藝流程上直接或者間接的生產(chǎn)主要儀器設(shè)備設(shè)施，例如沒有對(duì)生活區(qū)、機(jī)房、維修部、污水處理系統(tǒng)、以及管理辦公室進(jìn)行成本計(jì)算。