速食燕麥片加工技術(shù)

速食燕麥片加工技術(shù)》燕麥又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是世界公認的養(yǎng)分價值很高的鋅、錳等礦物質(zhì)也有預防骨質(zhì)疏松、防止貧血的成效。其食用便利，口感也很好，深受消費者歡送?，F(xiàn)今,隨著經(jīng)濟的快速進展，人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的人增加。但是，其加工技術(shù)直接影響著燕麥片的養(yǎng)分與口感。因此本期節(jié)目，我們就向大家介紹一下速食燕麥片的加工技術(shù)。一、篩選首先我們先來生疏一下原料。加工速食燕麥片選用的是裸燕麥?！驳怯捎诼阊帑溨泻械碾s質(zhì)較多，例如野蕎麥、草籽、土及沙石等，所以加工前需要先對原料進展篩選及清理。一般依據(jù)燕麥顆粒的大小和密度、顏色的差異，進展多個步驟的重復篩選才能獲得合格的燕麥。通常使用的設(shè)備有分級篩、窩眼分選機、谷糙分別機、去石機、比重機、色選機等。篩選分為粗選跟精選兩個步驟?！泊诌x〕在進展粗選時，首先是利用分級篩進展篩選。分級篩上裝有兩個篩片，上邊的篩片篩眼較大，通常設(shè)為3.2小，通常設(shè)為2.82.83.2〔字幕：分級篩選的是2.83.2之后，5.65.6〔字幕：窩眼分選機選的是燕麥的長5.6〕由于野蕎麥也就是我們常說的黑三角，以及草籽、沙土等雜質(zhì)長上也就被清理干凈了。而被選擇留下的燕麥就進入了谷糙分別機進展分別，分別出帶皮比重差異進展篩選，帶皮的燕麥與合格的裸燕麥在通過谷糙分別機時，被向上震驚拋起，所做出的拋物線不一樣，因而進入的隔離孔也燕麥，篩選效果也相當好。〔精選〕經(jīng)過了粗選，燕麥根本上就已經(jīng)比較干凈了。但是還是遠遠達不到合格原料的要求，比方說還會存在一些小石頭或者顏色偏重的燕170Pa—180Pa機，石塊比重大就被篩選了出來。燕麥到達比重機后，再次篩選出飽滿的燕麥留下來。由于粗選時，選出飽滿的燕麥。到這里，以上我們講到的全部的粗選、精選過程都是為了篩選出干凈而又飽滿的裸燕麥。但是，還有一個比較重要的問題不容無視，偏黑的燕麥，以免影響產(chǎn)品的色澤及口感。為了準確，一般利用色選機進展篩選。色選機是利用光電色差，依據(jù)顏色差異，光電信號不一樣，提前設(shè)定好一個顏色值，也就是光170。燕麥經(jīng)過色選機時，色選機通過噴嘴噴氣的方式把顏色偏重的燕麥吹掉，從而留下顏色適宜的燕麥。經(jīng)過色選之后，我們的篩選工作也就全部完畢了。篩選在整個加的燕麥片。二、清洗接下來，就該清洗燕麥了。清洗過程比較簡潔，這里是利用清洗機來操作的，先在滾筒里進展攪動清洗，然后再利用流淌水沖洗，從而保證燕麥的干凈、衛(wèi)生。三、煮麥清洗完后，燕麥就直接到達了蒸煮鍋。要求將蒸煮鍋的壓力把握1四、烤麥經(jīng)過蒸煮，下一步驟就是烤麥。也就是將燕麥烘干，從而保持香0.7MPa90℃左右。大1110%以下。經(jīng)過烤制之后，燕麥就已經(jīng)再次成為熟食了。五、切粒接下來就要對燕麥進展切粒了。1/31/44小粒。燕麥在經(jīng)過切刀時，被切刀上密密麻麻的小刀片自動切成了4至于燕麥片過大或者燕麥被壓成粉末。六、蒸麥燕麥經(jīng)過切粒之后就進入了蒸煮機。一般將蒸煮機的壓力同樣把握在0.3MP—0.4MP90℃101燕麥在蒸煮機里也是一個加濕的過程，也可以叫做汽蒸。汽蒸的目的有三個：一是通過高溫使燕麥滅酶。滅酶是燕麥片加工中特別重要的工序。汽蒸能夠把燕麥中的脂肪氧化酶滅掉。再者，味。此外，還能使燕麥再次吸取水分變軟，易于壓片成形。汽蒸之后的燕麥必需準時進入后面的壓片工序，防止燕麥中的油脂氧化，降低產(chǎn)品質(zhì)量。燕麥在加工過程中，經(jīng)過了煮麥、烤麥、蒸麥三個過程，這是格外有講究的。俗話燕麥有“三生三熟”之說。簡言之，也就是說燕麥在經(jīng)過煮、烤、蒸熟之后再食用，味道才會更好，香味更濃。七、壓片蒸煮后的燕麥通過雙輥壓片機壓成薄片，一般速食燕麥片的厚度0.3的厚度。八、枯燥10此，多利用烘干機進展枯燥。由于枯燥機里有熱風系統(tǒng)，而燕麥片較薄，接觸面積大，所以通過熱風就到達了枯燥的目的。一般，枯燥機10030求。九、二次篩選枯燥過后，燕麥片就到達了振動篩。燕麥片在通過振動篩的篩面干凈的燕麥片。十、滅菌篩選之后，燕麥片再次到達烘干機，在烘干機內(nèi)進展滅菌。這時90℃左右，這個溫度下可以完全到達滅菌的目的。十一、冷卻滅菌下面就該冷卻了。為了保證燕麥片包裝時的質(zhì)量，我們需要其降溫。在整個加工過程中，燕麥及加工成的燕麥片都是利用提升機，直流程。十二、質(zhì)量檢驗到這里，燕麥片的加工過程根本就向大家介紹完了。我們還需要指標，要求燕麥片色澤微黃，呈乳白色，具有燕麥片特有的香味，不酵菌數(shù)≤50CFU/g，大腸菌群≤30/100g，不得檢出致病菌。此外還要求水分≤10%。另外，在生產(chǎn)時，每隔一小時左右就需要進展一次化驗檢查，確保每一批次的