食品安全分析、控制及管理-《質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)務(wù)》（HACCP課件）

HACCP計(jì)劃《質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)務(wù)》目錄Contents食品的安全問題1食品安全的監(jiān)督管理2HACCP及相關(guān)法規(guī)3HACCP計(jì)劃及應(yīng)用434食品的安全問題請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明食品的污染食源性疾患食品工程新技術(shù)帶來的問題食品標(biāo)識(shí)濫用的問題HACCP計(jì)劃34食品的安全問題請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明與食品有關(guān)事故的回顧1993年，美國，肉類食品，大腸桿菌O157:H71987年至今，歐洲，牛肉，瘋牛病1999年，比利時(shí)，有毒的雞肉，二惡英1999年，歐洲，可口可樂，含有害物的CO22000年，法國，熟制肉類，李斯特菌2000年，日本，奶制品，大腸桿菌2003年，大頭嬰兒2005年，蘇當(dāng)紅2008年，三聚氰胺HACCP計(jì)劃34食品的安全問題請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明21世紀(jì)的熱門話題：食品安全編者依據(jù)專家分析，新世紀(jì)的食品供應(yīng)渠道將呈現(xiàn)社會(huì)化的趨勢(shì)，更多的人依賴食品工廠和飲食業(yè)獲取現(xiàn)成的食物。相應(yīng)的，大宗的主副食品生產(chǎn)也要走出分散的小作坊加工模式，以現(xiàn)代化大規(guī)模的集中生產(chǎn)取而代之。這就決定了食品生產(chǎn)的安全性關(guān)系到越來越多的人，任何一點(diǎn)事故帶來的災(zāi)難都會(huì)形成相當(dāng)大的影響面。這種影響力還會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)全球化，從一個(gè)企業(yè)蔓延到一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國家乃至幾個(gè)國家。近幾年，世界范圍內(nèi)食品安全事件屢屢發(fā)生，驗(yàn)證了食品安全不再僅僅是一個(gè)企業(yè)、一個(gè)國家的事。如何保證食品安全，已經(jīng)成為新世紀(jì)社會(huì)性、世界性的重大課題。今天本報(bào)在新世紀(jì)出版的第一張報(bào)紙上，請(qǐng)有關(guān)專家圍繞食品的安全管理、保障體系、社會(huì)心理、發(fā)展趨勢(shì)等問題進(jìn)行探討，旨在警醒世人，也算是本報(bào)獻(xiàn)給新世紀(jì)的一份禮物。HACCP計(jì)劃34食品安全的監(jiān)督管理請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明國家立法美國1890年國家肉品監(jiān)督法

1939年制定了聯(lián)邦食品藥品法英國1955年制定食品法我國1982年頒布《食品衛(wèi)生試行法》，1996年實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，2009年制定《食品安全法》，2015年做了修訂，到2019年全國人大又修定正式頒布了《食品安全法》HACCP計(jì)劃34食品安全的監(jiān)督管理請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明國際立法WHO/FAO于1962年成立了食品法典委員會(huì)(CAC)，專司協(xié)調(diào)各國政府間食品標(biāo)準(zhǔn)化工作，凡不符合CAC標(biāo)準(zhǔn)的食品在其成員國內(nèi)得不到保護(hù)。世界貿(mào)易組織(WTO)，于1994年通過一項(xiàng)《衛(wèi)生與植物衛(wèi)生檢疫協(xié)議》(SPS協(xié)議)。該《協(xié)議》規(guī)定：“在農(nóng)產(chǎn)品和食品的國際易中心，成員國應(yīng)采取措施確保產(chǎn)品的安全性。但是，這些保證安全的措施必須建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，有充足的科學(xué)依據(jù)證明采取技術(shù)措施的必要性，并盡可能減少由于技術(shù)措施的實(shí)施而產(chǎn)生的不必要的負(fù)面影響?！盚ACCP計(jì)劃34食品安全的監(jiān)督管理請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明發(fā)展中國家面臨的問題進(jìn)口國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)公共衛(wèi)生基礎(chǔ)加工者的衛(wèi)生意識(shí)進(jìn)口國與出口國缺乏溝通HACCP計(jì)劃34食品安全的監(jiān)督管理請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明綠色壁壘出口果蔬汁：幾乎每年都提出1~2種新項(xiàng)目檢測(cè),包括農(nóng)殘、霉菌毒素、生物生長(zhǎng)激素、乳酸、富馬酸、巴氏菌、嗜熱菌等水產(chǎn)品出口：氯霉素事件日本9月23日開始實(shí)施新的《食品衛(wèi)生法》：如果發(fā)現(xiàn)有農(nóng)殘超標(biāo)問題，可以預(yù)先禁止該食品的進(jìn)口HACCP計(jì)劃34食品安全的監(jiān)督管理請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明政府主管食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品、食品添加劑、器具以及容器包裝，按政令規(guī)定的職權(quán)劃分，分別接受厚生省大臣、都道府縣知事，或者厚生省大巨指定的人員檢查。我國《食品安全法》規(guī)定：市場(chǎng)監(jiān)督管理部門主管全國食品安全監(jiān)督管理工作，縣級(jí)以上地方人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在管轄范圍內(nèi)行使食品安全監(jiān)督職責(zé)HACCP計(jì)劃34HACCP及相關(guān)法規(guī)請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明強(qiáng)化企業(yè)自身管理美國、英國已將良好生產(chǎn)工藝(GMP)和危害性分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理系統(tǒng)列入強(qiáng)制性規(guī)定我國也制定了類似于GMP的《食品企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)和16個(gè)食品生產(chǎn)廠良好規(guī)范推行GMP和HACCP管理系統(tǒng)，就是促使食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對(duì)食品的生產(chǎn)經(jīng)營過程實(shí)施全面質(zhì)量控制，確保最終產(chǎn)品的安全衛(wèi)生HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明什么是HACCPHazardAnalysisCritical

Control

PointHACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)：食品中的危害對(duì)健康產(chǎn)生不良效果的可能性及其嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)分析：包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流三個(gè)方面的過程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：包括危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述四個(gè)步驟HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明風(fēng)險(xiǎn)管理HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明食品風(fēng)險(xiǎn)分析1991年FAO/WHO提出風(fēng)險(xiǎn)分析概念；1999年形成《風(fēng)險(xiǎn)分析在食品標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用》；1999年提出《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》報(bào)告；1999年發(fā)表《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)和安全問題上的應(yīng)用》HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明食品安全衛(wèi)生控制技術(shù)的發(fā)展HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP發(fā)展HACCP計(jì)劃93年EU委員會(huì)HACCP決議/指令95年美國相繼頒布HACCP法規(guī)97年CAC頒布HACCP指南97年美國97年頒布禽、肉法規(guī)2000年中國開展HACCP認(rèn)證準(zhǔn)備2001年10月開始HACCP試點(diǎn)工作34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP七大原理進(jìn)行危害分析(HA)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值(CL)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控(M)建立糾偏程序(CA)建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)建立驗(yàn)證程序(V)HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明原理一：進(jìn)行危害分析（HA）食品安全危害：是指引起人類使用食品不安全的任何生物的化學(xué)的物理的特性和因素。危害分析：一個(gè)必須被控制的顯著的危害，如果它有可能發(fā)生可能對(duì)消費(fèi)者造成不可接受的風(fēng)險(xiǎn)。HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明危害的分類HACCP計(jì)劃與原料自身有關(guān)的與加工過程有關(guān)的致病菌病毒寄生蟲生物危害天然毒素化學(xué)制品藥物殘留有關(guān)安全的腐敗化學(xué)危害金屬玻璃物理危害危害石頭輻射等34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明危害分析表HACCP計(jì)劃（1）加工步驟（2）確定本步引入、控制或增加的危害（3）潛在的食品安全危害顯著嗎？（4）說明對(duì)第3欄的判斷依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）關(guān)鍵控制點(diǎn)：能實(shí)施控制，從而對(duì)食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明危害分析表HACCP計(jì)劃（1）加工步驟（2）確定本步引入、控制或增加的危害（3）潛在的食品安全危害顯著嗎？（4）說明對(duì)第3欄的判斷依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明原理三：建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值(CL)關(guān)鍵限值：

是用來保證安全產(chǎn)品的界限，每個(gè)CCP對(duì)顯著危害因素必須有一個(gè)或幾個(gè)關(guān)鍵控制界限。當(dāng)加工偏離了關(guān)鍵限就必須采取糾正措施來確保食品的安全。HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明關(guān)鍵限值的例子HACCP計(jì)劃

危害關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值致病菌巴氏殺菌72℃/15秒致病菌干燥干燥條件：溫度93.4℃，時(shí)間120分，鼓風(fēng)速度2’厚度：13毫米致病菌酸化產(chǎn)品重量、醋酸量、

浸泡時(shí)間34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證什么方法頻率誰34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明原理四：對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控（M）監(jiān)控：執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察和測(cè)量，從而評(píng)價(jià)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否受到控制，并作出準(zhǔn)確的記錄以備將來驗(yàn)證時(shí)使用。HACCP計(jì)劃WHFWM34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證什么方法頻率誰34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明原理五：建立糾偏程序(CA)糾正措施是針對(duì)關(guān)鍵限發(fā)生偏離時(shí)采取的步驟和方法。當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取預(yù)先制定好的文件性的糾正程序。這些措施應(yīng)列出恢復(fù)控制的程序和對(duì)受到影響的產(chǎn)品的處理方式。HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明糾正措施應(yīng)考慮一下兩個(gè)方面：更正和消除產(chǎn)生問題的原因，以便關(guān)鍵控制點(diǎn)能重新恢復(fù)控制；隔離、評(píng)價(jià)以及確定有問題產(chǎn)品的處理方法。HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證什么方法頻率誰34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明原理六：建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)記錄是為了證明體系按計(jì)劃的要求有效地運(yùn)行，證明實(shí)際操作符合相關(guān)法律法規(guī)要求。所有與HACCP體系相關(guān)的文件和活動(dòng)都必須加以記錄和控制。HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP監(jiān)控記錄表應(yīng)有以下內(nèi)容：表格名稱（表頭）公司名稱時(shí)間和日期產(chǎn)品說明實(shí)際觀察和測(cè)量的結(jié)果關(guān)鍵限操作者簽字復(fù)核者簽字及復(fù)核日期HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證什么方法頻率誰34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明原理七：建立驗(yàn)證程序(V)驗(yàn)證提高了置信水平。HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、科學(xué)的原則基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明驗(yàn)證要素：確認(rèn)--獲取能表明HACCP方案諸要素之有效的證據(jù)CCP驗(yàn)證活動(dòng)

--監(jiān)控設(shè)備的校正

--針對(duì)性的取樣和檢測(cè)

--CCP記錄的復(fù)查HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證

--內(nèi)核

--外審HACCP計(jì)劃34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃關(guān)鍵控制點(diǎn)危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾正措施記錄驗(yàn)證什么方法頻率誰34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP計(jì)劃HACCPCLMCARVWHFW34HACCP計(jì)劃及應(yīng)用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明HACCP計(jì)劃應(yīng)用程序及表格：組成HACCP小組產(chǎn)品描述識(shí)別擬定用途制作流程圖流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)列出所有在危害進(jìn)行分析制定控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)各個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)可能出現(xiàn)的偏差建立糾正措施建立驗(yàn)證程序建立文件和記錄保存HACCP計(jì)劃冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃《質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)務(wù)》目錄Contents冰淇淋產(chǎn)品的種類1冰淇淋產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝2冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用3冰淇淋生產(chǎn)過程微生物控制434冰淇淋產(chǎn)品種類請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明冰淇淋（icecream）是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍產(chǎn)品。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品種類請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明1．按脂肪含量:甲、乙、丙、丁四種：其中甲種冰淇淋含脂率在14-16%，總固形物在37-41%；乙種冰淇淋含脂率在10-12%，總固形物在35-39%；丙種冰淇淋含脂率在8%左右，總固形物在34-37%；丁種冰淇淋含脂率在3%左右，總固形物在32-33%。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品種類請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明2．按原料和輔料可分為：香料冰淇淋、水果冰淇淋、果仁冰淇淋、布丁冰淇淋、紫雪糕。有可分為完全用乳與乳制品制作的冰淇淋（牛奶冰淇淋）、含有植物油的冰淇淋、及冰棍（含脂率及干物質(zhì)較低）等。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃冰淇淋產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃原料配合→殺菌→均質(zhì)→成熟→凝凍→①灌裝→軟質(zhì)②包裝→硬化→冷藏→硬質(zhì)③硬化→涂巧克力→包裝→冷藏→紫雪糕

34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明1.水水是乳品冷飲生產(chǎn)中不可缺少的一種重要原料。對(duì)于冰淇淋來說，其水分主要來源于各種原料，如鮮牛奶、植物乳、煉乳、稀奶油、果汁、雞蛋等，還需要添加大量的飲用水。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明2.脂肪

脂肪對(duì)冰淇淋、雪糕有很重要的作用：①為乳品冷飲提供豐富的營養(yǎng)及熱能。②影響冰淇淋、雪糕的組織結(jié)構(gòu)。由于脂肪在凝凍時(shí)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，賦予冰淇淋、雪糕特有的細(xì)膩潤(rùn)滑的組織和良好的質(zhì)構(gòu)。③乳品冷飲風(fēng)味的主要來源。由于油脂中含有許多風(fēng)味物質(zhì)，通過與乳品冷飲中蛋白質(zhì)及其它原料作用，賦予乳品冷飲獨(dú)特的芳香風(fēng)味。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明2.脂肪④增加冰淇淋、雪糕的抗融性。在冰淇淋、雪糕成分中，水所占比例相當(dāng)大，它的許多物理性質(zhì)對(duì)冰淇淋、雪糕質(zhì)量影響也大，一般油脂熔點(diǎn)在24～50℃，而冰的熔點(diǎn)為0℃，因此適當(dāng)添加油脂，可以增加冰淇淋、雪糕的抗融性，延長(zhǎng)冰淇淋、雪糕的貨架壽命。冰淇淋中油脂含量在6％～12％最為適宜、雪糕中含量在2%以上。如使用量低于此范圍，不僅影響冰淇淋的風(fēng)味，而且使冰淇淋的發(fā)泡性降低。如高于此范圍，就會(huì)使冰淇淋、雪糕成品形體變得過軟。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明2.脂肪乳脂肪的來源有稀奶油、奶油、鮮奶、煉乳、全脂奶粉等，但由于乳脂肪價(jià)格昂貴，目前普遍使用相當(dāng)量的植物脂肪來取代乳脂肪，主要有起酥油、人造奶油、棕櫚油、椰子油等，其熔點(diǎn)性質(zhì)應(yīng)類似于乳脂肪，在28～32℃之間。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明3.非脂乳固體（NonfatMilkSolids）非脂乳固體是牛乳總固形物除去脂肪而所剩余的蛋白質(zhì)、乳糖及礦物質(zhì)的總稱。其中蛋白質(zhì)具有水合作用，在均質(zhì)過程中它與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩(wěn)定的薄膜，確保油脂在水中的乳化穩(wěn)定性，同時(shí)在凝凍過程中促使空氣很好地混入，并能防止乳品冷飲制品中冰結(jié)晶的擴(kuò)大使質(zhì)地潤(rùn)滑。乳糖的柔和甜味及礦物質(zhì)的隱約鹽味，將賦予制品顯著風(fēng)味特征。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明3.非脂乳固體（NonfatMilkSolids）限制非脂乳固體的使用量的主要原因在于防止其中的乳糖呈過飽和而漸漸結(jié)晶析出砂狀沉淀，一般推薦其最大用量不超過制品中水分的16.7％。非脂乳固體可以由鮮牛乳、脫脂乳、乳酪、煉乳、乳粉、酸乳、乳清粉等提供，冷飲食品中的非脂肪乳固體，以鮮牛乳及煉乳為最佳。若全部采用乳粉或其他乳制品配制，由于其蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性較差，會(huì)影響組織的細(xì)致性與冰淇淋、雪糕的膨脹率，易導(dǎo)致產(chǎn)品收縮，特別是溶解度不良的乳粉，則更易降低產(chǎn)品質(zhì)量。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明4.甜味劑（Sweetener）甜味料具有提高甜味、充當(dāng)固形物、降低冰點(diǎn)、防止冰的再結(jié)晶等作用，對(duì)產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)和保藏起著極其重要的影響。蔗糖為最常用的甜味劑，一般用量為15％左右，過少會(huì)使制品甜味不足，過多則缺乏清涼爽口的感覺，并使料液冰點(diǎn)降低（一般增加2%的蔗糖則其冰點(diǎn)相對(duì)降低0.22℃），凝凍時(shí)膨脹率不易提高，易收縮，成品容易融化。蔗糖還能影響料液的粘度，控制冰晶的增大。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明4.甜味劑（Sweetener）較低DE值的淀粉糖漿能使乳品冷飲玻璃化轉(zhuǎn)變溫度提高，降低制品中冰晶的生長(zhǎng)速率。鑒于淀粉糖漿的抗結(jié)晶作用，乳品冷飲生產(chǎn)廠家常以淀粉糖漿部分代替蔗糖，一般以代替蔗糖的1/4為好，蔗糖與淀粉糖兩者并用時(shí)，則制品的組織、貯運(yùn)性能將更佳。隨著現(xiàn)代人們對(duì)低糖、無糖乳品冷飲的需求以及改進(jìn)風(fēng)味、增加品種或降低成本的需要，除常用的甜味料白砂糖、淀粉糖漿外，很多甜味料如蜂蜜、轉(zhuǎn)化糖漿、阿斯巴甜、阿力甜、安賽蜜、甜蜜素、甜葉菊糖、羅漢果甜苷、山梨糖醇、麥芽糖醇、葡聚糖（PD）等普遍被配合使用冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明5.乳化劑（Emulsifiers）乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基，并易在水與油的界面形成吸附層的表面活性劑，可使一相很好地分散于另一相中而形成穩(wěn)定的乳化液。乳品冷飲混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外，還有其它作用：（1）使脂肪呈微細(xì)乳濁狀態(tài)，并使之穩(wěn)定化。（2）分散脂肪球以外的粒子并使之穩(wěn)定化。（3）增加室溫下產(chǎn)品的耐熱性，也就是增強(qiáng)了其抗融性和抗收縮性。（4）防止或控制粗大冰晶形成，使產(chǎn)品組織細(xì)膩。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明5.乳化劑（Emulsifiers）乳品冷飲中常用的乳化劑有甘油―酸酯（單甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）、聚山梨酸酯（Tween）、山梨醇酐脂肪酸酯（Span）、丙二醇脂肪酸酯（PG酯）、卵磷酯、大豆磷酯、三聚甘油硬脂酸單甘酯等。乳化劑的添加量與混合料中脂肪含量有關(guān)，一般隨脂肪量增加而增加，其范圍在0.1%～0.5%之間，復(fù)合乳化劑的性能優(yōu)于單一乳化劑。鮮雞蛋與蛋制品，由于其含有大量的卵磷脂，具有永久性乳化能力，因而也能起到乳化劑的作用。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明6.穩(wěn)定劑（Stabilizers）穩(wěn)定劑又稱安定劑，具有親水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷飲的膨脹率，防止大冰結(jié)晶的產(chǎn)生，減少粗糙的感覺，對(duì)乳品冷飲產(chǎn)品融化作用的抵抗力亦強(qiáng)，使制品不易融化和再結(jié)晶，在生產(chǎn)中能起到改善組織狀態(tài)的作用。穩(wěn)定劑的種類很多，較為常用的有明膠、瓊脂、果膠、CMC、瓜爾豆膠、黃原膠、卡拉膠、海藻膠、藻酸丙二醇酯、魔芋膠、變性淀粉等。穩(wěn)定劑的添加量是依原料的成分組成而變化，尤其是依總固形物含量而異，一般在0.1％～

0.5％左右。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明7.香味劑(FlavouringAdditites)香味劑能賦予乳品冷飲產(chǎn)品以醇和的香味，增進(jìn)其食用價(jià)值。按其風(fēng)味種類分為：果蔬類、干果類、奶香類；按其溶解性分為：水溶性和脂溶性。香精可以單獨(dú)或搭配使用。香氣類型接近的較易搭配，反之較難，如水果與奶類、干果與奶類易搭配；而干果類與水果類之間則較難搭配。一般在冷飲中用量為0.075%～0.1%。，除了用上述香精調(diào)香外，亦可直接加入果仁、鮮水果、鮮果汁、果凍等，進(jìn)行調(diào)香調(diào)味。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋產(chǎn)品的原料及作用請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明8.著色劑(Colouringagents)協(xié)調(diào)的色澤，能改善乳品冷飲的感官品質(zhì)，大大增進(jìn)人們的食欲。乳品冷飲調(diào)色時(shí)，應(yīng)選擇與產(chǎn)品名稱相適應(yīng)的著色劑，在選擇使用色素時(shí)，應(yīng)首先考慮符合添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)色時(shí)以淡薄為佳，常用的著色劑有紅曲色素、姜黃色素、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色素、紅花黃、β-胡蘿卜素、辣椒紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋生產(chǎn)車間微生物控制目的控制冰淇淋生產(chǎn)過程中的微生物污染延長(zhǎng)冰淇淋產(chǎn)品的貨架期保證冰淇淋產(chǎn)品的安全性保護(hù)消費(fèi)者的身體健康冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃冰淇淋生產(chǎn)過程微生物控制34冰淇淋生產(chǎn)車間的微生物控制環(huán)節(jié)原輔材料生產(chǎn)過程中有可能接觸產(chǎn)品的所有設(shè)備及器具生產(chǎn)車間的環(huán)境空氣接觸產(chǎn)品的操作人員冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃冰淇淋生產(chǎn)過程微生物控制34冰淇淋生產(chǎn)過程微生物控制冰淇淋中常見的有害微生物冰淇淋常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：結(jié)核分枝桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌等。

自然界多種微生物在冰淇淋生產(chǎn)過程中可以通過不同途徑進(jìn)入產(chǎn)品中，主要是一些細(xì)菌、酵母菌和霉菌。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋生產(chǎn)過程微生物控制霉菌的危害霉菌在自然界分布很廣，種類繁多。由于霉菌能形成極小的孢子，因而很容易通過空氣及其他途徑傳播，有些霉菌被用于食品發(fā)酵工業(yè)的應(yīng)用，但有些霉菌能產(chǎn)生毒素，造成人、畜誤食引起霉菌毒素性食物中毒。霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表，霉菌毒素是霉菌產(chǎn)生的有毒的次級(jí)代謝產(chǎn)物。目前發(fā)現(xiàn)能引起人畜中毒的霉菌毒素有150種以上。霉菌毒素是食品生產(chǎn)中必須控制的真菌毒素類別，而且不易通過產(chǎn)品的后殺菌、輻射照射而。冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃34冰淇淋生產(chǎn)過程微生物控制生產(chǎn)過程中微生物控制的環(huán)節(jié)清除微生物污染源防止微生物新污染源再生切斷微生物污染途徑保護(hù)微生物污染對(duì)象冰淇淋產(chǎn)品HACCP計(jì)劃純凈水的安全生產(chǎn)控制《質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)務(wù)》目錄Contents純凈水生產(chǎn)工藝流程圖1生產(chǎn)工藝要點(diǎn)2水質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響3生產(chǎn)過程控制434純凈水的生產(chǎn)工藝流程圖純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)工藝要點(diǎn)請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明多介質(zhì)過濾器、活性炭過濾器作用：

多介質(zhì)過濾器是一種壓力式過濾器，利用過濾器內(nèi)所填充的精制石英砂濾料，當(dāng)進(jìn)水自上而下流經(jīng)濾層時(shí)，水中的懸浮物及粘膠質(zhì)顆粒被去除，從而使原水的濁度降低。純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)工藝要點(diǎn)請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明RO膜原理：滲透是一種自然現(xiàn)象：水通過半透膜，從低溶質(zhì)濃度一側(cè)到高溶質(zhì)濃度一側(cè)，直到溶劑化學(xué)位達(dá)到平衡。平衡時(shí)，膜兩側(cè)壓力差等于滲透壓。若以滲透膜分隔兩邊濃度不同的鹽水，由于位能差別，水份會(huì)從濃度低的一邊移往濃度高的一邊以便平衡兩邊的位能，直至兩邊水位及水壓差別引致水份沒法再遷移，物質(zhì)交換得到平衡。這就是滲透效應(yīng)（Osmosis）現(xiàn)象。

逆滲透就在高濃度的一邊加壓，便能把以上提及的滲透效應(yīng)停止并逆轉(zhuǎn)，使水份從高濃度迫往低濃度的一邊，把水凈化。這種現(xiàn)象稱為逆滲透（反滲透），這種半透膜稱為逆滲透膜。純凈水的安全生產(chǎn)控制34水質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明1.濁度

使水質(zhì)混濁的原因是由于水中含有微生物、泥沙、鐵、錳等。這些物質(zhì)會(huì)升到瓶頸處或在瓶底沉淀出來，導(dǎo)致瓶頸積垢，出現(xiàn)一種稱為“絮凝沉淀”的蓬松粘性微粒，或在瓶底沉淀。純凈水的安全生產(chǎn)控制34水質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明2.色

天然水中的著色成分，多為腐植酸等植物分解生成物以鐵、錳、離子等。這種雜質(zhì)不但影響飲料的外觀，而且會(huì)影響產(chǎn)品的味道。一般用活性炭吸附處理。純凈水的安全生產(chǎn)控制34水質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明3.嗅和味

自來水中的余氯和土壤化合物中的硫化氫溶于水會(huì)產(chǎn)生一種類似壞雞蛋的臭味；從水管上溶下來的鐵和銅會(huì)產(chǎn)生一種金屬味。這些物質(zhì)都會(huì)影響到飲料的香氣和味道，有時(shí)也會(huì)導(dǎo)致沉淀的發(fā)生，影響飲料的外觀。因此，對(duì)飲料用水必須脫臭脫味。純凈水的安全生產(chǎn)控制34水質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明4.堿度

水中含有的氫氧化物、碳酸鹽、重碳酸鹽使水帶有堿性。堿性如果不清除，就會(huì)中合成品飲料中的酸，從而改變了酸性飲料的特殊酸味，同時(shí)也就影響了飲料的香味。一般用石灰軟化法

除去水中的堿度。純凈水的安全生產(chǎn)控制34水質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明5.硬度

水中含有的鈣、鎂會(huì)使水的硬度增大。一般可用軟化法除去水中的硬度。純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)過程控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明1、開機(jī)前應(yīng)首先檢測(cè)純凈水的色度、電導(dǎo)率、PH值及臭氧濃度，合格后開機(jī)生產(chǎn)；貼標(biāo)機(jī)開機(jī)前應(yīng)首先檢查標(biāo)簽的質(zhì)量狀況包括文字、圖案（包括工廠代碼、工廠地址、QS號(hào)、噴碼噴印位置）；熱縮機(jī)操作工應(yīng)檢查熱縮膜的質(zhì)量狀況包括厚度等。純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)過程控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明2、生產(chǎn)過程中品控員、操作工對(duì)設(shè)備及產(chǎn)品履行正點(diǎn)、半點(diǎn)巡檢制度，按時(shí)、準(zhǔn)確填寫過程控制日?qǐng)?bào)表；同時(shí)對(duì)設(shè)備運(yùn)行是否正常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾偏。純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)過程控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明3、生產(chǎn)過程中易產(chǎn)生的質(zhì)量問題①、吹瓶工序：異味、氣泡、凹點(diǎn)、劃傷、斑點(diǎn)、發(fā)白、雜質(zhì)②、灌裝工序：灌注量不足、臭氧濃度不夠、翹蓋、歪蓋、高蓋、斷環(huán)、無蓋、瓶?jī)?nèi)有異物。③、貼標(biāo)工序：無標(biāo)、雙標(biāo)、倒貼、貼標(biāo)錯(cuò)位（過高、過低）、粘合部位上下錯(cuò)位、折皺、標(biāo)與產(chǎn)品不符。④、噴碼工序：無碼、亂碼、噴碼錯(cuò)位、噴碼不清、噴碼內(nèi)容錯(cuò)誤。⑤、熱縮工序：熱縮膜錯(cuò)位、破損。純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)過程控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明4、生產(chǎn)過程常見質(zhì)量缺陷變色沉淀微生物純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)過程控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明變色發(fā)黃發(fā)綠現(xiàn)象藻類植物和光合細(xì)菌中的葉綠素導(dǎo)致發(fā)綠過濾和滅菌處理管道和設(shè)備生銹導(dǎo)致發(fā)黃優(yōu)質(zhì)不銹鋼和塑料材質(zhì)純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)過程控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明沉淀紅、黃、褐、白沉淀低溫時(shí)的白色絮狀沉淀是礦物質(zhì)引起的如果二氧化碳逸出，會(huì)形成碳酸鹽沉淀紅黃褐色沉淀是鐵錳離子含量過高導(dǎo)致的純凈水的安全生產(chǎn)控制34生產(chǎn)過程控制請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明微生物滅菌處理水源控制設(shè)備消毒環(huán)境衛(wèi)生員工衛(wèi)生純凈水的安全生產(chǎn)控制果汁飲料HACCP計(jì)劃制定《質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)務(wù)》目錄Contents組建食品安全小組1產(chǎn)品描述2繪制工藝流程圖3危害分析4HACCP計(jì)劃的制定534相關(guān)術(shù)語請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明（1）果汁

①原料水果用機(jī)械方法加工所得的、沒有發(fā)酵過的、具有該種原料水果原有特征的制品。

②原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液，用物理分離方法除去加入的水量所得的、具有該種原料水果原有特征的制品。

③濃縮果汁中加入與該種原果汁在濃縮過程中所失去的天然水分等量的水所得的、具有與①、②所屬相同特征的制品。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34相關(guān)術(shù)語請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明（2）濃縮果汁

①用物理分離方法，從原果汁中除去一定比例的天然水分后所得的、具有該種水果應(yīng)有特征的制品。

②原料水果采用滲濾或浸提工藝所得的汁液、用物理分離方法除去加入的水量和果實(shí)中一定比例的天然水分所得到的、具有該種水果原汁應(yīng)有特征的制品。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34相關(guān)術(shù)語請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明（3）果汁飲料在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%(m/V)。

①以成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品。

②在①所述的制品中，加人糖液、酸味劑等配料所得的制品、其成品可直接引用或稀釋后飲用。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34相關(guān)術(shù)語請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明果汁及果汁飲料包括原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、水果汁、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁飲料、果汁水(成品中果汁含量不低于5%(m/V))。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34組建食品安全小組請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明一、建立HACCP小組

HACCP小組是食品企業(yè)HACCP體系的具體實(shí)施人員，HACCP小組的構(gòu)成應(yīng)該科學(xué)合理，應(yīng)包括企業(yè)負(fù)責(zé)HACCP體系實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、產(chǎn)品質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、采購人員、設(shè)備維修人員、檢驗(yàn)人員等。

HACCP小組成員應(yīng)經(jīng)過HACCP體系培訓(xùn)，熟悉掌握本企業(yè)的HACCP計(jì)劃，能夠確保HACCP體系的有效實(shí)施。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34產(chǎn)品描述請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明果汁及果汁飲料包括：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、水果汁、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁飲料、果汁水。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34產(chǎn)品描述請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明選擇一個(gè)果汁產(chǎn)品：熱灌裝果汁下表為熱灌裝果汁產(chǎn)品描述結(jié)果。

該產(chǎn)品為濃縮果汁復(fù)原為100％原果汁的產(chǎn)品，我國目前尚無該類產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此在確定產(chǎn)品的重要特性時(shí)，主要考慮糖度、酸度、pH。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34產(chǎn)品描述果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34產(chǎn)品描述請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明

糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業(yè)上一般用白利度（°Bx）表示糖度。指的是100g糖溶液中，所含固形物的溶解克數(shù)。

如果被檢液為純蔗糖溶液，讀數(shù)即為蔗糖的百分含量。

若被檢液中含有其他可溶性非蔗糖成分時(shí)，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，而是可溶性固形物的含量。

酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)的熱變性，使微生物的耐熱性減弱，很多微生物在酸性環(huán)境下不能生長(zhǎng)繁殖。

根據(jù)低酸性食品的殺菌規(guī)則，pH在4．6及其以下時(shí)，可以采用常壓殺菌條件；在pH＞4.6時(shí)，否則需采用加壓殺菌條件。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34繪制工藝流程圖請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明熱灌裝果汁工藝流程圖熱灌裝果汁工藝流程包括濃縮果汁接收、冷凍貯存和其他工藝處理；生產(chǎn)用水處理；包裝材料接受和CIP清洗消毒。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34繪制工藝流程圖請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明生活飲用水蓄水池（氯處理）活性炭柱紫外線反滲透生產(chǎn)用水果汁飲料HACCP計(jì)劃制定濃縮橙汁驗(yàn)收投料調(diào)配過濾殺菌熱灌裝封口倒盒運(yùn)行冷卻噴碼檢驗(yàn)入庫包材接收無菌包材34繪制工藝流程圖請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明熱灌裝果汁工藝說明

①濃縮汁接收：濃縮果汁生產(chǎn)廠應(yīng)提供濃縮果汁的出廠檢驗(yàn)合格證，對(duì)原料的運(yùn)輸條件和狀況進(jìn)行檢查，對(duì)每批原料依照原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格后方可接收。

②冷凍貯存：雙層食品用塑料袋包裝，外鐵桶裝，濃縮橙汁要求＜－10℃貯存，防止理化、生物變化。

③投料：批量性開桶拆包卸料，原料緩慢從桶內(nèi)塑料袋中流出，用水沖洗塑料袋。

④調(diào)配：配水還原、調(diào)控糖度、檢測(cè)酸度、VC，確認(rèn)色、香、味。

⑤過濾：將配好的料液經(jīng)過濾網(wǎng)排除原料本身投料過程帶入的非果汁固體雜質(zhì)。果汁飲料HACCP計(jì)劃制定34繪制工藝流程圖請(qǐng)輸入您的文字對(duì)實(shí)際情況進(jìn)行說明

⑥殺菌：對(duì)還原為100％果汁料液進(jìn)行瞬時(shí)高溫滅菌，以達(dá)到灌裝料液無菌的目的。

⑦熱灌裝封口：定量的將無菌果汁液灌入已消毒的屋形紙盒內(nèi)并封口，利用汁液高溫殺滅紙盒內(nèi)壁可能存在的微生物。

⑧按程序定期作CIP清洗。

⑨倒盒運(yùn)行：把包裝倒轉(zhuǎn)熱運(yùn)行，