2021年3月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷5

2021年3月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷5

2021年3月西式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷5

2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案

1、（單選題）人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10~15%。

A蛋白質(zhì)

B脂肪

C糖類

D水

正確答案：A

2、（判斷題）（）競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競(jìng)爭(zhēng)。

正確答案：錯(cuò)誤

3、（單選題）冷藏柜要放置在通風(fēng)、（）且不受陽(yáng)光直射的地方。

A干燥

B清潔

C遠(yuǎn)離加工設(shè)備

D遠(yuǎn)離熱源

正確答案：D

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4、（單選題）（）可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長(zhǎng)繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳，使

面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。

A面筋質(zhì)

B淀粉酶

C膨松劑

D酵母

正確答案：D

5、（單選題）根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。

A36V和12V

B24V和12V

C48V和12V

D24V和36V

正確答案：A

6、（單選題）西點(diǎn)的分類方法常見(jiàn)的有：按（）、按西點(diǎn)的用途分類、

按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。

A按用料分類

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B按生產(chǎn)量大小分類

C按點(diǎn)心造型分類

D按點(diǎn)心溫度分類

正確答案：D

7、（單選題）在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A鋁合金

B不銹鋼

C鑄鐵

D陶瓷

正確答案：B

8、（判斷題）（）工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。

正確答案：正確

9、（單選題）加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。

A損耗率

B出材率

C毛利率

D成本率

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正確答案：B

10、（單選題）清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過(guò)低,

蛋液（）。

A稀薄、彈性差

B稀薄、黏性差

C黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣

D黏性基本沒(méi)有變化，但彈性增大，攪拌困難

正確答案：C

11、（單選題）谷類在正常的貯存期內(nèi)，（）的含量不會(huì)發(fā)生變化。

A微生物

B維生素

C水

D礦物質(zhì)

正確答案：D

12、（單選題）熬制奶油其目的是（）。

A盡量使奶油中的水分降至最少

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B溶化配料

C高溫消毒

D增加成品的松軟度

正確答案：A

13、(單選題)下列中不科學(xué)的喝水方法是()。

A清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水

C饑渴時(shí)適量飲水

D吃飯時(shí)大量飲水

正確答案：C

14、(單選題)確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最

佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。

A成本

B價(jià)格

C費(fèi)用

D稅金

正確答案：B

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15、（單選題）蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。

A防止水腫

B構(gòu)成抗體

C構(gòu)成骨骼、牙齒

D維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

正確答案：C

16、（判斷題）（）最常見(jiàn)的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質(zhì)面包。

正確答案：正確

17、（判斷題）（）在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒

入果凍液中。

正確答案：錯(cuò)誤

18、（判斷題）（）不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類有：谷類食品、日常食

用調(diào)味品和飲料。

正確答案：錯(cuò)誤

19、（單選題）《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓

病的條款是（）。

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A食物多樣，谷類為主

B多吃蔬菜、水果和薯類

C吃清淡少鹽的膳食

D食量與體力活動(dòng)要平衡

正確答案：C

20、(單選題)每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()干焦耳的熱量。

A38.6

B27.8

C21.6

D16.2

正確答案：D

21、(單選題)下面英文中沒(méi)有烤盤(pán)的意思是()。

Abakingsheet

Bovensheet

Cpan

Dtin

正確答案：D

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22、（單選題）軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積

過(guò)小，則可能的原因是（）。

A面粉筋力過(guò)大

B烤箱溫度低

C油脂含量太少

D攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

正確答案：D

23、（單選題）構(gòu)圖的基本方法應(yīng)緊緊圍繞食品造型的目的、食品造

型創(chuàng)作的主題、食品造型與食用者的愿望、食品造型與用料的關(guān)系、

（）這五個(gè)方面展開(kāi)。

A食品造型與色彩的關(guān)系

B食品造型所體現(xiàn)的價(jià)值

C食品造型與餐具容器的配備

D食品造型的用途

正確答案：C

24、（判斷題）（）果凍若在零度以下的低溫冷卻，會(huì)失去果凍原有的

品質(zhì)。

正確答案：正確

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25、（單選題）清酥類是在用（）互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新

面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。

A水調(diào)面坯、生粉面坯

B油面坯、生粉面坯

C水調(diào)面坯、油面坯

D糖水面坯、油面坯

正確答案：C

26、（單選題）（）在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。

A糖類、脂類、蛋白質(zhì)

B糖類、脂類、維生素

C糖類、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)

D礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)

正確答案：A

27、（單選題）在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）。

A生產(chǎn)時(shí)間

B所用的原料

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C價(jià)格

D價(jià)值

正確答案：C

28、（單選題）下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。

A使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電

B為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大

C不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開(kāi)關(guān)

D微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理

正確答案：B

29、（判斷題）（）宴會(huì)套餐甜