2017年山東省職業(yè)院校技能大賽

2017年山東省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組“西餐宴會(huì)服務(wù)”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共100分，按50%計(jì)入總分）項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（7分）1.臺(tái)布中凸線向上、對(duì)齊22.臺(tái)布四邊下垂均等23.主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上14.鋪設(shè)操作最多四次整理成形2席椅定位（3分）1.擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6（每把0.1)2.從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)0.63.相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每把0.1)4.席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（9分）1.從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)1.52.盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)3.裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)4.盤與盤之間距離均等3(每個(gè)0.5)5.手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（10.8分）1.刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每件0.1)2.刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）1.擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)2.面包盤盤邊距開(kāi)胃品叉1厘米0.6(每件0.1)3.面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6(每件0.1)4.黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)5.黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)6.黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）1.擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米）1.8(每個(gè)0.1)2.三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)3.各杯身之間相距1厘米1.2(每個(gè)0.1)4.操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）1.花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上12.花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過(guò)30厘米1燭臺(tái)（3.5分）1.燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）之間間距均等1(每座0.5)2.燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線1(每座0.5)3.兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行1.5(每座0.5)牙簽盅（1.5分）1.牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1(每個(gè)0.5)2.牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）1.椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)2.椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)3.椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（5分）1.在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線22.造型美觀、大小一致，突出正副主人3倒水及斟酒（15.6分）1.為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）0.62.口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)33.倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒34.斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯95.斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）1.餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作22.杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（21分）1.臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活62.布件顏色協(xié)調(diào)、美觀43.整體設(shè)計(jì)高雅、華貴44.操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、聲輕、姿態(tài)優(yōu)美并能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)45.操作過(guò)程中注意衛(wèi)生與安全3合計(jì)100物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分×50%＝備注：1.裝飾盤；2.主菜刀（肉排刀）；3.魚刀；4.湯勺；5.開(kāi)胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.魚叉；8.開(kāi)胃品叉；9.黃油刀；10.面包盤；11.黃油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.紅葡萄酒杯；16.水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)（共5分，按100%計(jì)入總分）項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及面部（1分）1.男士干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自然，發(fā)型美觀大方0.52.男士不留胡及長(zhǎng)鬢角0.53.女士后不過(guò)肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.54.女士淡妝0.5手及指甲（1分）1.干凈，指甲修剪整齊0.52.不涂有色指甲油0.5服裝（1分）1.符合主題要求，整齊干凈0.52.無(wú)破損、無(wú)丟扣，熨燙挺括0.5鞋、襪（1分）1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無(wú)破損0.52.男士：深色、女士：干凈；無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5首飾及徽章（0.5分）1.不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.5綜合印象（0.5分）1.禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.5合計(jì)52.雞尾酒調(diào)制評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共25分，按100%計(jì)入總分）項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分備注服務(wù)禮儀與規(guī)范（5分）1.操作過(guò)程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑12.儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求13.操作動(dòng)作規(guī)范、安全，符合衛(wèi)生要求24.操作完畢，酒水、用具復(fù)歸原位1雞尾酒尼格羅尼調(diào)制與創(chuàng)新（20分）1.調(diào)酒材料選配正確、合理22.調(diào)酒物品選配正確、合理23.橙皮切條厚薄適中24.制作過(guò)程考慮成本因素24445.裝飾物制作合理，搭配有致26.口感舒適、味道純正或改良47.基本操作程序正確28.創(chuàng)意鮮明、合理29.創(chuàng)意闡述清晰2合計(jì)得分25其它扣分項(xiàng)物品掉落每件扣1分，物品碰倒每件扣0.5分－斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣2分－實(shí)際得分3.英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹與問(wèn)答評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共25分，按100%計(jì)入總分）項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分英語(yǔ)臺(tái)面主題（15分）語(yǔ)法與詞匯正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。10～12語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。7～9語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。4～6語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。3分以下現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題回答正確3西餐基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答（10分）基礎(chǔ)知識(shí)回答正確，語(yǔ)法與詞匯正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。9～10基礎(chǔ)知識(shí)回答正確，語(yǔ)法與詞匯基本