第九章 營(yíng)養(yǎng)與膳食健康教育

第九章營(yíng)養(yǎng)與膳食健康教育

第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)平衡第二節(jié)膳食衛(wèi)生第三節(jié)膳食和營(yíng)養(yǎng)健康教育策略及相關(guān)問(wèn)題由于各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，人群的營(yíng)養(yǎng)狀況也不一樣，在貧困地區(qū)人群存在著熱能與蛋白質(zhì)攝入不足、氨基酸比例不平衡等營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題；而在富裕地區(qū)則存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡問(wèn)題，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、高脂血癥、高血壓等“富裕型疾病”以及腫瘤已逐漸成為這些地區(qū)的主要健康問(wèn)題。在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)性貧血分布較廣，患病率較高，地區(qū)差別顯著；而維生素A缺乏造成的干眼病和失明，鈣、維生素D缺乏導(dǎo)致的佝僂病、骨質(zhì)疏松癥，碘缺乏引起的地方性甲狀腺腫、克汀病等對(duì)人們的健康都構(gòu)成了極大的威脅。由于我國(guó)大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)和膳食衛(wèi)生知識(shí)的缺乏，也使得人群營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生狀況問(wèn)題變得更為復(fù)雜。第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)平衡

一、熱能和營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng):是指人體為促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持生命和健康而攝取和利用食物或營(yíng)養(yǎng)物的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素:是指食物中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，它包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和微量元素、維生素與、水與纖維素等。二、營(yíng)養(yǎng)平衡營(yíng)養(yǎng)平衡受膳食結(jié)構(gòu)、膳食配制、膳食制度、飲食習(xí)慣和膳食烹調(diào)等因素的影響。平衡的營(yíng)養(yǎng)是預(yù)防各類疾病的有力手段。營(yíng)養(yǎng)平衡的基本要求營(yíng)養(yǎng)平衡要做到在膳食中提供的營(yíng)養(yǎng)素要種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，并能被機(jī)體充分地消化、吸收和利用，與機(jī)體需要保持平衡。1、食物符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食物無(wú)毒、無(wú)害，不腐敗變質(zhì)，無(wú)病原微生物和毒物污染。2、合理的膳食調(diào)配要全面足量地供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能，并且營(yíng)養(yǎng)素的比例要適當(dāng)；食物要多樣化，并能滿足飽腹感；要根據(jù)季節(jié)變化和不同地區(qū)用膳者的飲食習(xí)慣來(lái)安排膳食。3、科學(xué)的加工烹調(diào)科學(xué)的加工烹調(diào)能使食物容易消化和吸收；能殺滅病原微生物，保證食物安全；能改善食物感