2023年酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)(十二篇)

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酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇一

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等狀況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要狀況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

●替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)寶貴物品，寶貴物品提醒客人自行保管。

●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和高傲感。

●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的看法，及時(shí)向上級(jí)反映。

●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

●把握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨〞、“歡迎您到我們餐廳就餐〞等。

●負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)明白姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要確鑿、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇二

負(fù)責(zé)及時(shí)向顧客提供熱心禮貌及有效率的飲食服務(wù)，遵從上級(jí)指派之命令及工作。

1.熟悉餐廳服務(wù)工作流程;

2.聽(tīng)從分派到不同崗位及輪班工作;

3.保持良好的個(gè)人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客;

4.依照實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作;

5.依照上級(jí)人員指示，負(fù)責(zé)定期對(duì)座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊;6.熟悉當(dāng)日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜單、酒水單及價(jià)格以便向顧客推銷菜式；解答客人提出的有關(guān)飲食、門店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)看法，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7.依照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫(xiě)菜單下單;

8.盛情款待及注意顧客的需求;

9.隨時(shí)保持餐臺(tái)的整齊，并確保食物和飲料確鑿無(wú)誤送至顧客餐臺(tái)，菜品及飲品上桌時(shí)必需配備相應(yīng)物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺等;

10.及時(shí)將客人看法或投訴報(bào)告上級(jí);

11.做好送客服務(wù)，及時(shí)清理臺(tái)面并檢查是否有遺留物品;

12.負(fù)責(zé)餐廳所有器具及雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充及保管，收發(fā)清白及臟餐具到相應(yīng)地點(diǎn)，負(fù)責(zé)定期財(cái)產(chǎn)盤存;

13.通過(guò)參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì);

14.與同事保持良好的合作關(guān)系，負(fù)責(zé)餐臺(tái)服務(wù)及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作;

15.勤雜工休假時(shí)，由員工輪番替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作;

16.須聽(tīng)從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

1.上班前5分鐘打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;

2.參與餐前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工;

3.負(fù)責(zé)將員工餐之用餐場(chǎng)地準(zhǔn)備及用餐后的歸位;清理員工用餐餐臺(tái)衛(wèi)生，將餐具桌椅擺放整齊；檢查開(kāi)水是否準(zhǔn)備好，協(xié)助廚房擇菜;

4.維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位;確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、敞亮、無(wú)缺口，桌布、餐巾清白、無(wú)破損、無(wú)污跡，做好營(yíng)業(yè)前餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用便利；

5.落實(shí)用餐客人菜單、酒水品種及到位狀況，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。知曉服務(wù)要求，并根據(jù)菜單、酒水做好相應(yīng)準(zhǔn)備;

6.隨時(shí)保持餐臺(tái)的整齊，主動(dòng)協(xié)同廚師出菜前的工作并確保食物和飲料確鑿無(wú)誤送至顧客餐臺(tái);，協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,及時(shí)溝通前后臺(tái)的信息。

7.熱心周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務(wù)過(guò)程中保持三輕(走路輕，說(shuō)話輕，操作輕)，對(duì)客戶有問(wèn)必答，及時(shí)向客戶介紹菜式及特色，儀容整齊，不擅自離崗，在巡臺(tái)過(guò)程中，及時(shí)關(guān)注顧客的需求并提供特性化服務(wù)，將有關(guān)問(wèn)題報(bào)告給上司;

8.用餐終止后，提前準(zhǔn)備好賬單，了解結(jié)帳方式，合理保管好訂單，以便復(fù)核。隨時(shí)準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對(duì)賬目;檢查臺(tái)面布及餐具是否有破損，根據(jù)狀況記在帳上;

9.有關(guān)酒水必需與負(fù)責(zé)人核對(duì)后方可處理;

10.做好送客服務(wù)，及時(shí)檢查是否有客人遺留物品;

11.收臺(tái)擺臺(tái)，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位;

12.上晚班的下班前檢查水電、門等是否關(guān)閉;

13.主管若無(wú)其他工作交代，下班時(shí)才可簽退或打卡下班。

1．基本服務(wù)用語(yǔ)

(1)“歡迎光臨〞“歡迎您〞“您好〞，客人來(lái)到餐廳時(shí)，迎賓員和服務(wù)員要及時(shí)使用此語(yǔ)。

(2)“感謝〞或“感謝您了〞用于在餐廳的客人為服務(wù)人員的工作帶來(lái)便利時(shí)，本著感謝的心情來(lái)說(shuō)。

(3)“好〞“明白了〞“聽(tīng)明白了〞，用于接受客人叮囑時(shí)，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去說(shuō)。

(4)“請(qǐng)您稍候〞或“請(qǐng)您等一下〞用于不能立刻為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)帶著表示歉意的心情說(shuō)。

(5)“讓您久等了〞或“勞您等了〞用于對(duì)等候的客人使用，應(yīng)熱心而又表示歉意。

(6)“實(shí)在道歉〞或“真對(duì)不起〞用于由于打攪客人或給客人帶來(lái)不便時(shí)使用，應(yīng)真誠(chéng)而有禮貌地說(shuō)。

(7)“再見(jiàn)〞或“請(qǐng)?jiān)俅喂馀R〞用于客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)猛烈而真誠(chéng)。

2．餐廳服務(wù)用語(yǔ)

(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)

——早上好，先生(小姐)，請(qǐng)問(wèn)共幾位?——請(qǐng)往這邊走?！?qǐng)跟我來(lái)?！?qǐng)坐。

——請(qǐng)稍候，我馬上為您安排?！?qǐng)等等，您的餐臺(tái)馬上就準(zhǔn)備好?！?qǐng)您先看一看菜單。

——先生(小姐)，您還坐在這里嗎?——對(duì)不起，您跟那位先生合用一張餐臺(tái)好嗎?——對(duì)不起，這里有空位嗎?——對(duì)不起，我可以用這把椅子嗎?

(2)為客人訂菜時(shí)

——對(duì)不起，先生(小姐)，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎?——您喜歡用什么飲料，我們餐廳有……?！矚g用些什么酒?——您是否喜歡……。

——您是否有興趣品嘗今天的特色菜?——飯后您喜歡吃些甜品嗎?——請(qǐng)問(wèn)，您還需要什么嗎?——真對(duì)不起，這個(gè)菜需要一定時(shí)間，您多等一會(huì)好嗎?——真對(duì)不起，這個(gè)萊剛剛賣完。

——好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿意的。——假使您不介意的話，我向您推薦……?！偈鼓s時(shí)間，我給您安排一些快餐好嗎?——您訂的菜是……。

(3)為客人上菜時(shí)

——現(xiàn)在為您上熱菜可以嗎?——對(duì)不起，請(qǐng)讓一讓。

——對(duì)不起，讓您久等了，這道菜是……?！娴狼?，耽擱了您很長(zhǎng)時(shí)間。——請(qǐng)?jiān)?，我把您的菜搞錯(cuò)了?！獙?shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新做?！壬?，這是您訂的菜。

(4)餐間為客人服務(wù)時(shí)

——先生(小姐)，您的菜上齊了，請(qǐng)慢用?！o您再添點(diǎn)飯好嗎?——您是否還需要些飲料?——您喜歡再加點(diǎn)別的嗎?——您的菜夠嗎?——對(duì)不起，我馬上問(wèn)明白后告訴您?！壬?，您是××嗎?您的電話?！〗悖驍嚹?，這是您的東西嗎?——我可以幫助您分一分菜嗎?——我可以為您服務(wù)嗎?——我可以撤掉這個(gè)盆子嗎?——對(duì)不起，打攪您了。——我可以清理桌子嗎?——感謝您的幫助?！兄x您的合作。

(5)餐后為客人結(jié)帳并送客時(shí)——先生，您的帳單?！獙?duì)不起，請(qǐng)您付現(xiàn)金。——請(qǐng)付××元。感謝。

——先生(小姐)，這是找給您的錢和收據(jù)，感謝!——希望您(午)晚餐吃得滿意?！Ｍ鷮?duì)這里的菜多提寶貴看法?！指兄x您的建議?！指兄x您的熱心指教?！兄x，歡迎您再來(lái)?！僖?jiàn)，歡迎您再次光臨。

員工必需經(jīng)常保持整齊清潔，并應(yīng)注意以下各點(diǎn)：

1、頭發(fā)

a.保持頭發(fā)清潔，經(jīng)常洗發(fā)。

b.前發(fā)不可遮及眼睛，發(fā)式不可吹得過(guò)于夸誕。

c.男員工長(zhǎng)發(fā)側(cè)面不可以蓋過(guò)耳部。

d.女員工穿制服時(shí)，頭發(fā)必需束起，發(fā)夾必需為黑色。

2、鼻

經(jīng)常留意及修剪鼻毛。

3、胡須

男員工不準(zhǔn)留胡須并且每天必需剃胡須。

4、指甲

a.所有指甲應(yīng)短而清白。

b.女員工不能涂色調(diào)秀美的指甲油。

5、首飾a.女員工不可佩帶垂下來(lái)或夸誕的耳環(huán)。

b.項(xiàng)鏈不可露出制服外。

c.不能佩帶任何質(zhì)地的戒指和手鏈，以免影響食物衛(wèi)生。

6、服裝

必需穿著清白員工服上班，且裝著整齊。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇三

1、直接對(duì)員工餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)，在領(lǐng)班的具體指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。

2、負(fù)責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。

3、提供員工就餐全過(guò)程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、檢查、改正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行狀況。

5、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問(wèn)題。

6、愛(ài)護(hù)并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。

7、定期完成每日清掃和大清計(jì)劃。

8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)要求。

9、完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

1、聽(tīng)從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

3、按主動(dòng)、熱心、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù)。

5、合理安排顧客就座，注意客人用餐狀況；及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清理桌面，更換清白的桌墊。

6、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。

7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

8、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

9、遇到客人投訴，應(yīng)馬上匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇五

1、協(xié)同餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

2、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

3、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱心、禮貌待客。

4、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，擅長(zhǎng)推銷菜肴與酒水。

5、完成餐廳主管臨時(shí)交給的事項(xiàng)。

6、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇六

一、熟悉餐廳的工作狀況

二、做好上班后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整齊和齊備。

三、工作時(shí)村做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)，需求，為顧客提供服務(wù)。

四、要有穩(wěn)固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，把握及懂得客人需要的每份飲料及食物用餐規(guī)律。

五、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱心、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

六、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

七、擅長(zhǎng)運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最正確服務(wù)，做到文明有禮，把握原則，有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)意賅。

八、擅長(zhǎng)向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

九、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，擅長(zhǎng)班前或班后會(huì)提出問(wèn)題及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的看法。

十，協(xié)同經(jīng)理工作，聽(tīng)從經(jīng)理或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長(zhǎng)幫助同事工作。

十一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷把握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇七

1.協(xié)助執(zhí)行公司及店內(nèi)所公布規(guī)則、制度。

2.推動(dòng)其崗位之招呼及人手工作分派。

3.協(xié)助分店導(dǎo)師訓(xùn)練及跟貼基層員工。

4.跟貼每巿正常招呼程序(午巿、晚飯、廳房及酒席)。

5.推動(dòng)員工做好客情。

6.協(xié)助處理突發(fā)事件。

7.協(xié)助跟查店內(nèi)有關(guān)事項(xiàng):維修保養(yǎng),清潔及打點(diǎn)。

8.協(xié)助收銀員往銀行解款。

9.執(zhí)行專責(zé)分工表內(nèi)之事項(xiàng)。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇八

1、全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲會(huì)所的.班組工作；

2、擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作流程；

3、合理指揮和安排人員，管理好員工的工作班次；

4、檢查員工的出勤狀況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒；

5、處理服務(wù)過(guò)程中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)；

6、對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧；

7、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作；

8、完成上級(jí)臨時(shí)交給的其它事項(xiàng)。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇九

1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好餐廳接待服務(wù)及日常清掃，衛(wèi)生工作;

2、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好，按要求擺放餐具;

3、保持餐廳衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蟲(chóng)、無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)異味;

4、文明禮貌，熱心待客，微笑服務(wù)，耐心解答客人問(wèn)題;

5、重視個(gè)人儀表，保持服裝整齊，束好發(fā)辮，站立端正;

6、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范，主動(dòng)介紹飯菜特點(diǎn)及品味，引導(dǎo)客人點(diǎn)菜;

7、負(fù)責(zé)所點(diǎn)桌臺(tái)狀況，及時(shí)添加湯、水，紙巾，避免錯(cuò)收和漏單;

8、客人離開(kāi)后及時(shí)清理桌臺(tái)，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品及時(shí)交主管或收銀臺(tái)，以便及時(shí)歸還客人。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫柔，情緒穩(wěn)定。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷

外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，把握餐廳服務(wù)程序。

特別要求：處事靈活，眼明手快，精明靈活。具有熟練的服務(wù)技巧

1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅清白的衛(wèi)生環(huán)境。

2、聽(tīng)從領(lǐng)班安排，依照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開(kāi)餐所需的一切餐具。

3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。確鑿了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切協(xié)同。

4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決方法。

5、當(dāng)班終止后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整齊和衛(wèi)生。

酒店餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)篇十一

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。

1、參與班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，清白無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子清白無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱心的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？〞“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/mi,howmany？〞把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。〞“mr/mrshereisyourmenu.〞

語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立神態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交織，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。

（3）假使客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

1、從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾〞。然后詢問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……〞。

2、增減餐具

3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，假使客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？〞“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？〞“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？〞假使客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)道歉說(shuō)：“對(duì)不起〞建議點(diǎn)別的相像的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。

8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；其次聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，確鑿的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起〞表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了。〞

13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。

14、上最終一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊〞，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺(tái)：

⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)馬上撤換。