胡蘿卜素的提取課件

1．胡蘿卜素及其性質(zhì) (1)種類 依據(jù)

的數(shù)目可以劃分為

三類，其中

是最主要的組成成分，一分子的β-胡蘿卜素被氧化成兩分子的

。胡蘿卜素的提取

雙鍵α、β、γβ-胡蘿卜素維生素A第一頁第二頁，共33頁。(2)性質(zhì)胡蘿卜素是

結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較

，不溶于

，微溶于

，易溶于

等有機溶劑。(3)提取途徑一是從

中提取，二是從大面積養(yǎng)殖的

中獲得，三是利用

生產(chǎn)。橘黃色穩(wěn)定水乙醇石油醚植物巖藻微生物的發(fā)酵第二頁第三頁，共33頁。2．實驗設(shè)計 (1)流程 胡蘿卜→

→干燥→

→過濾→

→胡蘿卜素。 (2)萃取劑的選擇 ①種類：有機溶劑分為

和

兩種。 ②原則：萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)具有較高的

，能夠充分溶解

，并且

。 (3)影響萃取的因素 主要有

和

，同時還受到

、緊密程度、含水量、萃取的

等條件的影響。粉碎萃取濃縮水溶性水不溶性沸點胡蘿卜素不與水混溶萃取劑的性質(zhì)使用量原料顆粒大小溫度和時間第三頁第四頁，共33頁。3．操作提示 (1)在干燥時要注意控制溫度，溫度

、干燥時間

會導(dǎo)致胡蘿卜素分解。 (2)胡蘿卜干燥的速度和效果與

、

有關(guān)。太高太長破碎程度干燥方式第四頁第五頁，共33頁。[思維激活1]

根據(jù)胡蘿卜素的性質(zhì)，炒胡蘿卜時宜多放油還是少放油？提示由于胡蘿卜素易溶于有機溶劑，為使較多的胡蘿卜素溶解出來，從而有利于被人體吸收(溶解的胡蘿卜素容易被人體吸收)，炒胡蘿卜時應(yīng)多加些油。第五頁第六頁，共33頁。1．胡蘿卜素的提取原理與實驗設(shè)計 提取的原理 根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點，可采取萃取的方法來提取胡蘿卜素。2．萃取劑的選擇 選取萃取胡蘿卜素的有機溶劑的原則 ①具有較高的溶點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。 ②萃取效率高。 ③對人無毒、不易燃、易與產(chǎn)品分離、不影響產(chǎn)品質(zhì)量。第六頁第七頁，共33頁。3．胡蘿卜素提取裝置的設(shè)計 (1)提取裝置如下圖所示第七頁第八頁，共33頁。第八頁第九頁，共33頁。②注意事項a．萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱，這是因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱，容易引起燃燒、爆炸。b．為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置。第九頁第十頁，共33頁。4．影響萃取的因素 (1)主要因素 萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。 (2)次要因素 萃取的效率受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。第十頁第十一頁，共33頁。特別提醒(1)萃取前，要將胡蘿卜進行粉碎和干燥。(2)一般來說，原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解，萃取效果就好。(3)萃取的最佳溫度和時間可以通過設(shè)置對照實驗來摸索。(4)新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在干燥時要注意控制溫度，可以用烘箱烘干，也可以用熱風(fēng)吹干。第十一頁第十二頁，共33頁?！眷柟?】

下列對于胡蘿卜素的提取過程的敘述，錯誤的是()。 A．萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱 B．為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā)，還需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置 C．萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置 D．在濃縮前，不需要過濾，因為萃取液中沒有不溶物 解析在濃縮前，還要進行過濾，除去萃取液中的不溶物。 答案D第十二頁第十三頁，共33頁。1．對提取的胡蘿卜素粗品可通過

進行鑒定。2．對胡蘿卜素粗品進行鑒定的具體步驟為：胡蘿卜素粗品的鑒定

紙層析第十三頁第十四頁，共33頁。[思維激活2]

鑒定胡蘿卜素粗品時，卷成圓筒狀的濾紙，其邊緣為何需用U形扣固定？提示用U形扣固定濾紙筒邊緣是為了防止濾紙邊緣接觸，避免因毛細現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。第十四頁第十五頁，共33頁。1．最佳萃取條件的確定 根據(jù)影響萃取的因素，如萃取劑的性質(zhì)和使用量、萃取的最佳溫度和時間，確定最佳萃取條件。2．胡蘿卜素粗品的鑒定 (1)采用的方法 紙層析法： 紙層析是層析法的一種。層析法又稱色譜法，是一種基于被分離物質(zhì)的物理、化學(xué)及生物學(xué)特性的不同，使它們在某種基質(zhì)中移動速度不同而進行分離和分析的方法。第十五頁第十六頁，共33頁。(2)層析原理β-胡蘿卜素與其他色素和雜質(zhì)在層析液中的溶解度不同，在濾紙中的擴散速度不同。(3)操作(見自我領(lǐng)悟2)第十六頁第十七頁，共33頁。3．層析過程中的注意事項 (1)點樣的斑點直徑不能太大，點樣要快速、細致。 (2)卷紙時注意濾紙的兩邊不能相互接觸，以免溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結(jié)果。(如下圖所示)第十七頁第十八頁，共33頁。 (3)如用吹風(fēng)機吹干，溫度不宜過高，否則斑點會變黃。 (4)紙層析過程不能讓層析液淹沒點樣，否則實驗失敗。4．結(jié)果評價 (1)是否出現(xiàn)對應(yīng)的層析帶。 (2)初步確定提取的胡蘿卜素的量 可以通過對顏色深淺的比較，初步確定提取的胡蘿卜素的量，通過比較色素帶的種類，分析可能含有的雜質(zhì)種類。第十八頁第十九頁，共33頁。特別提醒(1)如果提取到的胡蘿卜素含雜質(zhì)，則層析后在濾紙上出現(xiàn)多個不同高度的色素點樣。(2)如果萃取樣品中出現(xiàn)了和標(biāo)準(zhǔn)樣品一樣的層析帶，說明提取胡蘿卜素的實驗成功。由于提取物中含有雜質(zhì)，萃取樣品的顏色可能比標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色淺。第十九頁第二十頁，共33頁?！眷柟?】

下圖為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的層析點的是 ()。 A．①② B．③④ C．⑤⑥ D．③④⑤⑥第二十頁第二十一頁，共33頁。解析標(biāo)準(zhǔn)樣品中的色素種類單一，在濾紙上擴散的速度相同，因此只出現(xiàn)一個色素圓點。答案B第二十一頁第二十二頁，共33頁?！纠?】β-胡蘿卜素被認定為A類優(yōu)秀營養(yǎng)色素，下列關(guān)于β-胡蘿卜素說法不正確的是 ()。 A．β-胡蘿卜素屬脂溶性維生素A的一種，可治療因缺乏維生素A而引起的骨質(zhì)疏松、佝僂病等 B．β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基，抑制自由基生成，具有抗衰老作用

胡蘿卜素及其性質(zhì)

第二十二頁第二十三頁，共33頁。C．β-胡蘿卜素具有促進免疫細胞增殖，增強免疫細胞功能的作用，故可防治腫瘤、癌癥、心臟病等疾病D．β-胡蘿卜素攝入量大時，在體內(nèi)可積累又不會引起中毒，故可作為食品添加劑和營養(yǎng)補充劑第二十三頁第二十四頁，共33頁。深度剖析β-胡蘿卜素屬脂溶性化合物，1分子β-胡蘿卜素在人體肝臟以及人和動物的消化道中能夠轉(zhuǎn)化為2分子維生素A，可治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等，β-胡蘿卜素不屬于維生素A。答案A[思維拓展](1)胡蘿卜素與維生素B、維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時，能充分發(fā)揮其功效(必須有鋅才能把貯藏在肝臟里的維生素A釋放出)；(2)胡蘿卜素也能防止維生素C受到氧化。第二十四頁第二十五頁，共33頁?！纠?】

下列關(guān)于提取β-胡蘿卜素實驗流程的敘述中，不正確的是 ()。 A．萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該具有較高的熔點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶 B．為了提高萃取的效率，可以適當(dāng)?shù)靥岣邷囟?，可采用酒精燈直接加熱的方?C．萃取過程中在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，是為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā) D．濃縮的過程是為了把萃取劑與β-胡蘿卜素分開用萃取法提取胡蘿卜素

第二十五頁第二十六頁，共33頁。思維導(dǎo)圖：深度剖析提取β-胡蘿卜素時，不可用酒精燈直接加熱，以避免引起有機溶劑的燃燒。答案B第二十六頁第二十七頁，共33頁?！纠?】

如圖為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，請根據(jù)圖回答下列問題。 (1)胡蘿卜素粗品鑒定的方法名稱是________。 (2)圖中②的名稱是________。 ①的作用是____________。 (3)⑤為________，對于⑤，實驗時應(yīng)注意________。 (4)⑥為________，常用______________。 (5)如果層析液沒及⑤會導(dǎo)致________________。胡蘿卜素粗品的鑒定

第二十七頁第二十八頁，共33頁。思維導(dǎo)圖：第二十八頁第二十九頁，共33頁。深度剖析胡蘿卜素粗品的鑒定常用紙層析法，在該法中，需注意：①點樣要快速、細致且需保持濾紙干燥；②要保持層析容器中有層析液的飽和蒸汽，以保證層析效果；③層析液不可沒及樣品原點，以免色素溶解于層析液中，使鑒定失敗。答案(1)紙層析法(2)色譜容器防止層析液揮發(fā)(3)樣品原點點樣應(yīng)該快速、細致并保持濾紙干燥(4)溶劑石油醚(5)胡蘿卜素溶解在層析液中，導(dǎo)致鑒定失敗第二十九頁第三十頁，共33頁。[查漏