2023年酒吧主管工作職責 酒吧主管工作(五篇)

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酒吧主管工作職責酒吧主管工作篇一

(2)參與制定所有的餐牌、酒水牌，最終拍板決定所有的餐牌和酒水牌。

(3)參與制定和拍板所有的推廣酒水和菜牌，以及安排一切的推廣活動。

(4)負責酒吧的人手配置，安排聘請工作。

(5)制定酒吧的工作紀律和規(guī)章制度。

(6)保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。協調廚房的出品和樓面的工作和酒吧與樓面的工作。

(7)保證廚房正常供應食物，酒吧正常供應酒水。

(8)根據需要調動、安排管理人員工作。

(9)督促下屬員工努力工作，勉勵員工積極學習業(yè)務知識，求取上進。

(10)制定培訓計劃，安排培訓內容，培訓員工業(yè)務知識。

(11)根據員工工作表現做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，并且執(zhí)行各項規(guī)章和紀律。

(12)檢查各部分每天的工作狀況。

(13)控制酒水成本和食物成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊，開源節(jié)流。

(14)處理客人投訴，調解員工糾紛。

(15)制定各類酒水、食品清單，以及出品單張，以便檢查出品與庫存的狀況。

(16)制定各類的員工表格，以便檢查和記錄員工的出勤和工作表現。

(17)熟悉廚房和酒吧的正常運作和食物以及酒水的出品，服務程序與價格。

(18)制定各項食物和酒水的配方和銷售標準。

(19)定出各類食物和酒水的出品餐具和用具。

(20)解決員工的各種實際問題，假使：加班就餐、業(yè)余活動等。

(21)溝通與老板、下級之間的聯系。向下傳達公司的方針意圖，向上反映營業(yè)狀況和員工狀況。

(22)完成每月的營業(yè)定額、工作報告。

(23)監(jiān)視完成每月的食物、酒水、用具的盤點工作。

(24)審核、簽批酒水領貨和食品領貨單、工程維修和挑撥單。

酒吧主管工作職責酒吧主管工作篇二

1、主管是吧員的直屬領導，負責整個吧臺部的日常工作安排，吧員須無條件聽從主管下達的命令，任何事先聽從后上訴。

2、正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張、有意違反或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。

1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯，吧臺接白單，單上必需有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不明白的單據，應及時聯系下單服務員，明確所點物品；如收到不能出品的單據，應及時通知主管并合理解決。

3、必需看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接其次聯，出錯、重出酒水等自行負責。

4、每日電腦小票必需進行清查，對上匯總。

1、崗位操作規(guī)范是吧臺正常運作的保證，也是出品質量的保證，必需嚴格遵守。

2、嚴格的衛(wèi)生操作標準是出品質量的前提。

1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸誕飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持清白，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

2）切制生果、飾品或做果盤時應保持衛(wèi)生。

3）生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應時時換水，保持用水清白、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。

5）各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應隨用隨洗。

6）隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應馬上洗凈后再做其次樣出品。

7）各類酒水等、配料用完后順手抹清白，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保證每樣用料無變質、霉爛現象，每件杯具用具都清白，保證無水漬、污漬及異味。

3、每日小掃，每周大掃。

1）每日保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、羅列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2）各類杯具分類擺放，保持清白，無污漬、無手印、枯燥敞亮，墊布保持清潔。

3）隨時清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時抹干。

4）果房每日進行大掃除，地面、操作臺每晚清洗，刀具抹清白。

5）每周一吧臺全體大掃除，各樓層主管負責督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質的酒水，配料及時清理或匯報處理。

7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼枯燥、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）

1、標準酒譜是吧臺經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調制酒水等的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

2、出品規(guī)范是對每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質量的一個重要環(huán)節(jié)，必需嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必需把握和熟練的技巧。

1）迅速：快速、清白利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

2）精致：嚴格依照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

3）美味：嚴格依照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調制成品，必定會達到所要求的精致的味道。

4）強調：大家必需明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必需嚴格依照本公司的酒水等配方調制酒水等，這一點極其重要，每個員工必需謹記。

1、每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必需認真細心的完成，盤點表必需簽名，簽名即負責。

2、每日開吧必需盤點（盤查酒水等數目是否與昨日盤點留底一致，有出入及時匯報，超過二十一點不予承認），收吧必需盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。

3、盤點表必需細心認真，反復檢查，如發(fā)現錯誤，必追究填表人的責任。

4、主管有權隨時盤查每個吧的酒水等庫存，吧員必需無條件協同盤查，有任何特別原因及時匯報主管。

5、領料和盤點是緊湊相關的。

1）每日營業(yè)終止后，吧臺必需做好酒水飲料的領料數量，銷售數量、結存數量，統(tǒng)計在銷售報表上。

2）各吧臺應根據吧臺當日營業(yè)量，以標準存貨量為依據并結合吧臺的自身狀況、確切合理的開具領料單，不要多領貨，導致無處存放，也不能少領，導致供應不足。

3）每天開吧前必需領料單核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。

6、強調：庫存與盤點表必需相符，缺貨則寫o或打長斜線，不得出現負數等不規(guī)范狀況。

1、嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。

1）制做果盤必需按相應標準出品。

2）出洋酒或雞尾酒必需使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補充酒水等應把里面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

3、當天的檸檬、生果等未用完水果應用保鮮膜封好，其次日用掉，嚴禁順手亂扔。

4、果房切制生果要特別注意儉約，各類生果應依照其不同習性貯存，如人為原因導致霉爛、變質，自行負責并接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應特別防備，防止人為損壞，用水、用紙應儉約，盡可能儉約公司每一樣用品。

6、良好的儉約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

酒吧主管工作職責酒吧主管工作篇三

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查服務員的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據上級編排的工作崗位安排服務員上崗。

2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現不合格之處，分派下屬做好。

4、檢查物品用具數，并安排清潔衛(wèi)生，做好補充工作。

5、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若狀況嚴重時及時向經理反映。

6、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

7、逐步做好收房工作（從不影響客人為準），做好清點補充物品等，并督促做好衛(wèi)生工作。

8、做好當天的工作記錄，填寫好交接班，并開班后會總結當班的工作狀況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。

9、進行收房后的安全檢查、注意火災隱患。

酒吧主管工作職責酒吧主管工作篇四

1.認真完成上級分派的任務，做到客人至上。

2．具體執(zhí)行上司的工作分派，按規(guī)范操作。

3．具體服務所有客人，如：開茶、清臺、上酒水等。

4．除上級有其他工作分派外，要堅守工作崗位。

5．留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。

6．做好儀容、儀表的整齊，講求個人衛(wèi)生。

7．認真做好開臺前的準備和收尾工作。

8．細心觀測客人的狀況，及時提供需求服務。

9．積極參與培訓，不斷提高業(yè)務水平。

10．聽從上級的工作安排、調動，凡事先聽從后上訴。

11．明白每天的特別介紹、估清單（收牌）。

12．對食物及飲食有深切了解，遵照經營方針工作，依照規(guī)定的服務工作程序做好服務工作。

13．盛情款待及注意觀測顧客的需要，要求隨時保持酒樓臺椅的整齊、整齊、確鑿無誤地將食物或飲品送到客人臺上。

14．遇到客人投訴時，應馬上報告上級處理。

15．客人離去后，盡快清理現場，重新擺設餐臺，繼續(xù)做生意。

16．按實際需要，做好餐前準備工作，預備醬汁及補充工作臺的餐廳器皿及其它用具。

17．擦亮餐具并經常保持餐廳環(huán)境及各項用具的整齊，使其符合衛(wèi)生標準。按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項開市工作。

18．分工不分家，與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務，又快又好地完成接待任務。

19．熱心指導新入職的.服務員。

20．以主動、熱心、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。

21．席間服務時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結賬時將點菜單交給領班或主任。

22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。

23．遵守酒樓制定的各項規(guī)章制度，完成上級指派的其它工作。

酒吧主管工作職責酒吧主管工作篇五

1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整齊是否帶齊工作當中所需要之用具，如：筆、火機、開瓶器、筆記本、酒水單（不能將現金帶入營業(yè)場所）。

2、每天上班前要在指定時間和地點參與班前會議，不準遲到。

3、聽從上級的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施。

4、當值有客人到位，要主動上前詢問并提供服務。

5、當值時勤巡每張臺，注意觀測每張臺的消費狀況及客人示意需要的服務，收走空瓶、臟杯、碟之類的東西，并隨時向客人提供推銷服務。

6、見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知主管級的管理人員，在工作中阻止與客人爭吵、整治（就算認為自己沒錯）