特殊人群的營養(yǎng)需求-嬰兒的營養(yǎng)需求（營養(yǎng)配餐課件）

嬰兒的營養(yǎng)需求（圖冊）嬰兒能量缺乏嬰兒能量過剩母乳喂養(yǎng)兒的蛋白質(zhì)需要量為2.0g/kg·d牛乳喂養(yǎng)兒的蛋白質(zhì)需要量為3.5g/kg·d脫脂乳不適合嬰兒×嬰兒情緒不好可能與微量元素缺乏有關(guān)適當(dāng)補充維生素對嬰兒有利嬰兒的營養(yǎng)需要嬰兒的營養(yǎng)需要一嬰兒的各種營養(yǎng)素需要二嬰兒的營養(yǎng)需要

一1.嬰兒期的界定2.嬰兒的生長發(fā)育特點嬰兒的食譜嬰兒的營養(yǎng)需要

（一）嬰兒期的界定

嬰兒期是指出生到滿1周歲。（二）嬰兒生長發(fā)育特點

是人類生長發(fā)育的第一高峰期，體重、身高快速增長，但生理機能沒有成熟，咀嚼能力差，胃容量小，消化吸收能力差，同時，生長發(fā)育個體差異大，因此，營養(yǎng)需要量也存在個體差異大。嬰兒的各種營養(yǎng)素需要二1.能量2.蛋白質(zhì)3.脂肪4.碳水分合物5.礦物質(zhì)6.維生素嬰兒的各種營養(yǎng)素需要（一）能量

嬰兒一日所需能量除要滿足維持基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用和活動所需能量外，還需要占總能量的25~30%來滿足生長需要，同時，未吸收能量排出約占食物總能量的10%，因此，嬰兒一日所需總能量應(yīng)為95kcal/kg體重。嬰兒的食譜嬰兒的各種營養(yǎng)素需要(二)蛋白質(zhì)

嬰兒生長迅速，比成人需更多優(yōu)質(zhì)蛋白，除成年人需要的八種必需氨基酸外，另需由食物提供組氨酸、半光氨酸、酪氨酸以及?；撬帷Ｒ虼耍溉槲桂B(yǎng)時，每日需蛋白質(zhì)2.0g/kg；牛乳喂養(yǎng)時，每日需蛋白質(zhì)為3.5g/kg；大豆或谷類喂養(yǎng)時，每日需要蛋白質(zhì)4.0g/kg。而母乳中必需氨基酸的比例最適合嬰兒生長的需要。由于腎臟與消化器官尚未發(fā)育完全，攝入過多蛋白質(zhì)時也會給嬰兒產(chǎn)生不利影響。嬰兒的食譜嬰兒的各種營養(yǎng)素需要（三）脂肪

脂肪是嬰兒最重要的能量來源。0~6月齡脂肪占總能量的45~50%；6個月后脂肪占總能量的35%~40%。其中，必需脂肪酸，如DHA/ARA，對腦部發(fā)育很重要。母乳脂肪占乳汁總能量41%，其中飽和40%；單不飽和40%；多不飽和20%,，含n-3和n-6系列長鏈多不飽和脂肪酸，含重要衍生物及DHA，這些脂肪酸是嬰兒的必需和條件必需脂肪酸，對神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。嬰兒的食譜嬰兒的各種營養(yǎng)素需要（四）碳水化合物

碳水化合物主要提供能量、促進(jìn)發(fā)育、幫助蛋白質(zhì)合成和脂肪氧化等作用，供能量比占30%~60%。母乳喂養(yǎng)日均碳水化合物攝入量12g/kg，主要為乳糖，供能比約為37%，人工喂養(yǎng)時，碳水化合物供能比約40%~50%。4個月以內(nèi)的嬰兒消化淀粉能力尚未成熟，因此，主要以母乳或牛乳為主。4個月以后的嬰兒，可適量添加淀粉，可刺激唾液淀粉酶分泌，但攝入過多的碳水化合物，又會刺激腸蠕動，產(chǎn)生腹瀉。嬰兒的食譜嬰兒的各種營養(yǎng)素需要（五）礦物質(zhì)

（1）鈣

嬰兒6個月前鈣每日需要量為300mg/d，6月齢后至1歲為400mg/d。母乳每天約提供300mg鈣，前6月齡全母乳喂養(yǎng)無明顯缺鈣。牛乳中鈣量是母乳2~3倍，但鈣磷比例不適合嬰兒需要，且吸收率相對較低。（2）鐵

足月嬰兒有300mg鐵儲備，但早產(chǎn)兒及低出生體重嬰兒鐵儲備相對不足，易出現(xiàn)鐵缺乏。母乳中鐵含量少，牛乳鐵含量又低于母乳，且吸收率更低。6月后的嬰兒需從膳食中補鐵，否則，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。6月齡以上嬰兒鐵需要量為10mg/日。（3）鋅6個月內(nèi)的嬰兒，母乳喂養(yǎng)不會缺乏鋅，但6月后需要從膳食中補充。0~6月嬰兒鋅需要量為1.5mg/日，6月后嬰兒鋅需要量為8mg/日。（4）碘

嬰兒缺碘會引起智力低下、體格發(fā)育遲緩為等不可逆性智力損傷。乳母碘攝入不足，則嬰兒較易缺碘，嬰兒碘需要量為50ug/日。嬰兒的食譜嬰兒的各種營養(yǎng)素需要（六）維生素

乳母如能堅持均衡膳食，則母乳中維生素種類及含量一般能滿足嬰兒需要。（1）維生素A嬰兒維生素A需要量為400ugRE/日，母乳含有較豐富的維A，一般不需額外補充。牛乳中維生素A僅為母乳一半，要另外補150~200ugRE/日。用魚肝油補充時應(yīng)適量，但過量會中毒。（2）維生素D母乳.及牛乳中維生素D含量均低。如條件許可，盡早抱嬰兒到戶外適當(dāng)曬太陽或適量補充魚肝油，以補充維生素D不足，預(yù)防佝僂病。（3）維生素C嬰兒維生素C需要量為4