宴請(qǐng)接待的基本流程是什么

Word版本，下載可自由編輯宴請(qǐng)接待的基本流程是什么一、餐前預(yù)備：

(1)認(rèn)識(shí)預(yù)訂狀況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，認(rèn)識(shí)菜肴內(nèi)容、出菜順次、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對(duì)，認(rèn)識(shí)客人是否有特別需求及付款方式。

(2)與廚房準(zhǔn)時(shí)溝通，認(rèn)識(shí)出菜順次與預(yù)備狀況。

(3)支配充分的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

(4)依據(jù)預(yù)訂狀況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無(wú)破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無(wú)指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必需統(tǒng)一、無(wú)破損。

(5)主桌必需突出(新娘及娘舅桌)。

(6)臺(tái)擺完后，依據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺(tái)旁，以便利新郎新娘敬酒。

(7)依據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)依據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必需統(tǒng)一整齊，保證餐具充分，以便利使用。

(8)幫助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)狀況，并與主人保持良好溝通。

(9)詢問(wèn)客人酒水狀況，并支配人員幫助客人搬運(yùn)酒水。在搬運(yùn)酒水時(shí)，酒水車不行超載，以影響酒水車的使用壽命。

(10)酒水搬運(yùn)完畢后，幫助客人清點(diǎn)及詢問(wèn)客人是否需要分到桌上，及酒水詳細(xì)的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤中，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂(lè)擺在白酒左側(cè)，雪碧擺在白酒右側(cè)，其它飲料依據(jù)要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

(11)依據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

(12)檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光光明。

(13)依據(jù)菜單狀況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無(wú)異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上狀況。

(14)詢問(wèn)調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲，在開(kāi)餐期間能夠適當(dāng)播放背景音樂(lè)，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

(15)檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

(16)檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好新郎新娘到來(lái)時(shí)播放婚禮進(jìn)行曲的工作。

二、餐中接待：

(1)預(yù)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不行串崗談天，不行脫崗。

(2)客人間續(xù)到來(lái)后，服務(wù)員應(yīng)積極與客人打招呼及幫助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)為客人供應(yīng)茶水，(將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開(kāi)茶盅，為客人斟茶)。

(3)當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，(7-8人)準(zhǔn)時(shí)詢問(wèn)客人是否能夠打開(kāi)酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。

(4)一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒準(zhǔn)時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。

(5)如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知廚房備菜，并詢問(wèn)客人是否能夠上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

(6)上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的敬愛(ài)。并依據(jù)事先支配好的順次傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，上菜時(shí)應(yīng)從伴隨與翻譯之間上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)敏捷掌控，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不行單手上菜，不行從客人頭項(xiàng)上菜，更不行從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，(燙的菜肴除外)，上其它一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必需保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

(7)上菜期間要掌控好出菜順次，準(zhǔn)時(shí)通知廚房，依據(jù)要求上菜。

(8)在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，積極準(zhǔn)時(shí)為客人更換骨碟、煙缸，并準(zhǔn)時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的干凈干凈。

(9)在撤菜換小盤時(shí)，必需爭(zhēng)得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不行將換小盤的食品倒掉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上桌。

(10)菜上齊后，必需與客人說(shuō)明菜已上齊，請(qǐng)慢用。

(11)清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。

(12)菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)連續(xù)為客人供應(yīng)服務(wù)，如客人在談天應(yīng)積極為客人泡茶。

(13)客人起身離去時(shí)應(yīng)提示客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)馬上檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品給交上級(jí)處理。

(14)幫助客人將重量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并幫助客人搬運(yùn)酒水。

(15)供應(yīng)打包袋，幫助客人打包菜肴。

(16)將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告知收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打情況