2022年西式面點師(初級)試題113套

A、瓊脂A、食鹽A、秤A、消防槍A、酪氨酸A、是構(gòu)成機體組織的正常材料A燃燒呈藍色火焰11、【單項選擇題】利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。A、物理起泡A、低于14、【單項選擇題】制作混酥面坯最好選W面粉(C)A筋15、【單項選擇題】重大危險源的風險分析評價包括辨識各類()及其原因和機制。(A)A、危險因素16、【單項選擇題】制作混酥面坯，可以選用的糖制品有細砂糖、()或糖粉。(C)A、粗砂糖17、【單項選擇題】散發(fā)可燃氣體、可燃蒸氣和可燃粉塵的車間、裝置等,宜布置在明火或散發(fā)火花地點的常年主導(dǎo)風向的下風或()向。(C)A、下風18、【單項選擇題】化工生產(chǎn)中的氧化氮、氧化硫等，以及一些(),均為有毒有害氣體。(C)A、粉塵19、【單項選擇題】疏水閥的閥門代號是0。(C)A、JB、Y在制作中參加適斌的(B)A、牛奶程稱為—o (B)A、燃燒22、【單項選擇題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。(A)A、熔點高A小A、層次性26、【單項選擇題】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分別占面糊重量的()o(C)A、保護管道被腐蝕監(jiān)督管理部門和負有平安生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的有關(guān)部門應(yīng)當建立值班制度，并向社會公布值班，受理事故報告((C)A、上訪同學，以非法手段從經(jīng)營劇毒品的朋友處獲取了250g劇毒物質(zhì)硝酸石某的茶杯中注入硝酸銘，導(dǎo)致3名學生銘中毒。根據(jù)以上情況，銘A職業(yè)病站和()等。(C)A、空氣呼吸器的是0。(D)A、圓形銀盤B銀盤32、【單項選擇題】沒有防塵供水管路的采掘工作面()生產(chǎn)。(B)A、必須溫度，一是(D)A^外延主要胴室以及影響全礦井或大局部采區(qū)通風的風門的法線距離：胴室A、8037、【單項選擇題】成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現(xiàn)A、割(A)A、冷凍甜食其性能作用越大?安A、疏水性43、【單項選擇題】清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)()、冷凍形成新面坯的根底上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。A、揉捏成形A、相關(guān)人員的懲辦標準A起泡作用形成D在適當?shù)呐蛎浵虏粫屏袮、色澤淡說、組織細膩光亮A、排放許可證A、面團面坯51、【單項選擇題】選擇適于參加營養(yǎng)素的媒介食物是指強化要選擇()(A)A、固定的食物載體B物載體52、【單項選擇題】面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入使面團所含蚩白質(zhì)內(nèi)的被輟化成分子間的雙硫謎從而使面筋形成了二維空問結(jié)構(gòu)*53、【單項選擇題】面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結(jié)構(gòu)。(A)54、【單項選擇題】面粉的“熟化〞是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的復(fù)原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。(D)界處，應(yīng)當留()。(A)A、防隔水煤(巖)柱56、【單項選擇題】馬司板是用('平安生產(chǎn)模擬考試一點通')加適量A、面粉、砂糖57、【單項選擇題】高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。(A)A^吸水量實礦井井筒，平整井口場地，恢復(fù)地貌。(J)59、【判斷題】泡沫滅火劑是通過與水混溶、采用機械或化學反響的方法產(chǎn)生泡沫的滅火劑。(V)增加復(fù)查工程。(V)61、【判斷題】正壓式空氣呼吸器的供應(yīng)閥設(shè)有旁路開關(guān)以備急用,逆時針轉(zhuǎn)動紅色旁路閥轉(zhuǎn)鈕即翻開旁路閥，系統(tǒng)以一定流量向面罩輸62、【判斷題】狹義的危險是指系統(tǒng)中特定的危險事件發(fā)生可能性和嚴重程度的結(jié)合。(V)生產(chǎn)活動的通用規(guī)那么。(V)64、【判斷題】嚴重缺水時,如立即上水就可能導(dǎo)致鍋爐事故。(V)包括:知情權(quán)、建議、批檢控權(quán)、拒絕權(quán)、避險權(quán)、求償權(quán)、保護權(quán)、受教育權(quán)。'最新解析'(V)徒工小張、小孟及徐某的妻子饒某,聚集在一間約18球的休息室內(nèi),用一個5KW的電爐取暖。將門窗緊閉，墻角存放一個盛裝15kg汽油被徒工小孟先后兩次用力塞緊。由于瓶內(nèi)壓力不斷增大，把玻璃瓶脹爐旁的陳某、饒某程中，拖布上的汽油濺到電爐絲上,瞬間電爐就燃燒起來，火焰順著油跡向汽油瓶燒翻開，因屋內(nèi)充滿汽油蒸氣,門一開，屋外充足的氧氣使屋內(nèi)剎那間火光沖天，汽油瓶重。根據(jù)上述事實，該事故原因是嚴重違反休息室內(nèi)不準存放易燃易處理操作方法錯誤，缺乏有關(guān)汽油等危險物品的平安知識,遇險后不會正燃液體的區(qū)域要有良好的空氣流通。()(J) 用調(diào)味品和飲料。(義)74、【判斷題】根據(jù)重大事故發(fā)生的特點,應(yīng)急救援的特點是行動必須做到迅速、準確和有效，應(yīng)急救援的首要任務(wù)是搶救受害人員。(V)75、【判斷題】每一提升裝置，必須裝有從井底信號工發(fā)給井口信號76、【判斷題】利用平安檢查表對生產(chǎn)系統(tǒng)進行評價時，檢查表應(yīng)將 (V)78、【判斷題】當作業(yè)場所操作人員接觸的噪聲值超過80dB(A)時，建議操作人員佩戴防護耳塞。(X)79、【判斷題】生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模較小的單位,可以不建立應(yīng)急救援組織,也不需指定兼職應(yīng)急救援人員。(X)80、【判斷題】巷道掘進后一般要進行支護。巷道支護分為臨時支護和永久支護。(V)81、【判斷題】()在制作面包時，酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和制品需要而定。(V)82、【判斷題】危險場所可以使用普通塑料材料制作工裝器具。(X)或?qū)щ娦?、防靜電工作服。(V)將“平安第一〞的理念變?yōu)槿藗兩钪械牧晳T。(V) (X)86、【判斷題】防止靜電累計消除靜電危害，采用靜電接地時簡易可行，十分有效的方法。(V)87、【判斷題】()宴會套餐甜點裝盤時，裝飾品應(yīng)放在圓盤的正上方偏右。(J)擬考試一點通〞效率，有利于平安生產(chǎn)。(X)90、【判斷題】《煤礦隱患排查和整頓關(guān)閉實施方法(試行)》規(guī)定：煤礦企業(yè)是平安生產(chǎn)隱患排查、治理的責任主體，煤礦企業(yè)主要負責人(包括一些煤礦企業(yè)的實際控制人)對本企業(yè)平安生產(chǎn)隱患的排查和治理全面負責。(V) (X)94、【判斷題】可燃性粉塵環(huán)境是指在大氣環(huán)境條件下,氣體或蒸汽可 (X)95、【判斷題】走私易制毒化學品的，由海關(guān)沒