營(yíng)養(yǎng)食譜的編制-乳母的食譜（營(yíng)養(yǎng)配餐課件）

乳母的食譜乳母的營(yíng)養(yǎng)需要

一乳母的合理膳食二乳母的一日膳食構(gòu)成三乳母的營(yíng)養(yǎng)需要

一1.能量2.蛋白質(zhì)3.脂肪4.碳水化合物5.維生素6.礦物質(zhì)7.水分乳母的營(yíng)養(yǎng)需要

（一）能量

乳母需要能量在正常婦女的基礎(chǔ)上每日增加500kcal，其中最好有100kcal來自蛋白，即正常婦女一日能量為2100kcal，這時(shí)乳母一日能量需要量為2600kcal。在哺乳期不可為了減重而隨意進(jìn)行飲食減肥，以免影響母乳的分泌和自身的健康。（二）蛋白質(zhì)

哺乳期每日比正常婦女增加20g蛋白質(zhì)，即每日蛋白質(zhì)需要量為85g，需增加的蛋白質(zhì)可由魚、肉、蛋之類以及牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物中獲得，同時(shí)，還有促進(jìn)泌乳作用。乳母的食譜乳母的營(yíng)養(yǎng)需要

（三）脂肪

脂肪供應(yīng)要適宜，應(yīng)盡量攝取不飽和脂肪酸高的食物，如茶油、葵花籽油、菜籽油等，攝入脂肪的量占總能量的20%—30%為宜。（四）碳水化合物

乳母碳水化合物的每日攝入量占總能量的55%—65%為宜。（五）維生素

維生素A每日攝入量為4000IU/d；維生素A每日攝入量為10ug/d；維生素E每日攝入量14ug.α-生育酚當(dāng)量，每日維生素B1為1.8mg，維生素B2為1.7mg，煙酸18mg，葉酸500ug。維生素含量豐富食物有深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動(dòng)物肝臟等。乳母的食譜乳母的營(yíng)養(yǎng)需要

（六）礦物質(zhì)

乳母鈣的每日攝入量為1200mg，每天可以通過喝牛奶（300mL），豬蹄、排骨燉湯補(bǔ)充鈣質(zhì)和催奶。乳母鐵的每日攝入量為25mg。豐富的鐵質(zhì)來源有深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動(dòng)物肝臟等。乳母鋅的每日攝入量為21.5mg。碘的每日攝入量為200ug，多吃蔬菜、海帶等海產(chǎn)品可增加碘的攝入量。（七）水分

水分是哺乳期應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充的，平時(shí)必須要多攝取水分，每天需飲用6~8杯水（每杯約250ml）。乳母的食譜乳母的合理膳食

二1.食物種類齊全多樣化2.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)3.多食含鈣豐富的食物4.多食含鐵豐富的食物5.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品6.注意烹調(diào)方法乳母的合理膳食

（一）食物種類齊全多樣化

一日以4～5餐為宜，如主食不能只吃精白米、面，應(yīng)該粗細(xì)糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當(dāng)調(diào)配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等，每日主食攝入量為300～500g。

（二）供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

動(dòng)物性食品如魚類、禽、肉等可提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，每日攝入200～250g。在經(jīng)濟(jì)條件受限的情況下，應(yīng)充分利用大豆類食品，如豆腐、豆?jié){，提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。乳母的食譜乳母的合理膳食

（三）多食含鈣豐富的食物

乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天至少攝入250g。此外，小魚、小蝦米(皮)含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。

（四）多食含鐵豐富的食物

含鐵豐富的食物有：動(dòng)物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)，大豆及其制品等。乳母的食譜乳母的合理膳食

（五）攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品

每天要保證供應(yīng)500g以上，要多選用綠葉蔬菜。

（六）注意烹調(diào)方法

對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨為最好，多湯水。乳母的食譜乳母的合理膳食

（六）礦物質(zhì)

乳母鈣的每日攝入量為1200mg，每天可以通過喝牛奶（300mL），豬蹄、排骨燉湯補(bǔ)充鈣質(zhì)和催奶。乳母鐵的每日攝入量為25mg。豐富的鐵質(zhì)來源有深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動(dòng)物肝臟等。乳母鋅的每日攝入量為21.5mg。碘的每日攝入量為200ug，多吃蔬菜、海帶等海產(chǎn)品可增加碘的攝入量。（七）水分

水分是哺乳期應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充的，平時(shí)必須要多攝取水分，每天需飲用6~8杯水（每杯約250ml）。乳母的食譜乳母的一日膳食構(gòu)成三乳母一日食譜乳母的一日膳食構(gòu)成

餐次食物數(shù)量早餐蓮子百合紅豆粥蓮子25g，百合215g，紅豆218g，粳米25g面包標(biāo)準(zhǔn)粉80g素炒三絲海帶絲20g，胡蘿卜18g，萵筍絲25g煮雞蛋雞蛋40g加餐牛奶鮮牛奶250ml水果蘋果150g午餐紅薯米飯稻米（粳,標(biāo)一）85g，紅薯45g木耳炒豬內(nèi)臟豬肝50g，豬腰40g，木耳，甜椒20g海帶排骨湯豬排骨85g，海帶30g清炒小白菜小白菜100g加餐酸奶酸奶200mL腰果腰果50g晚餐雜糧飯紅豆15g，燕麥20g，