2022年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)職業(yè)資格考試真題匯編

全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)職業(yè)資格考試真題匯編(三)一、單項(xiàng)選擇題(以下每題的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確答案相對(duì)應(yīng)的字1.從事一定職業(yè)的人在工作活動(dòng)中應(yīng)遵循的與該活動(dòng)密切相關(guān)的是()A．道德標(biāo)準(zhǔn)D．道德責(zé)任2?！痢谅殬I(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)根底之上的一種社會(huì)意識(shí)。A.公有制B.私有制D.方案經(jīng)濟(jì)3.職業(yè)道德要表達(dá)職業(yè)義務(wù)、責(zé)任以及行為準(zhǔn)那么,其特點(diǎn)屬于()A.行業(yè)性B.實(shí)用性D.社會(huì)性4.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是()A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精,盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)5.公共營(yíng)養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是()A.解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況C改善身體素質(zhì)D.為人民效勞A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色B.感受強(qiáng)光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色7.甲狀旁腺素的主要生理功能是()A.減少破骨細(xì)胞生長(zhǎng)B.降血鈣升血磷C升血鈣降血磷D.促使骨中鈣沉積8.細(xì)胞內(nèi)糖原及類(lèi)固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是()A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D.高爾基復(fù)合體9.()是構(gòu)成人體的根本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B組織D.骨骼10。關(guān)于孕期生理特點(diǎn)說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A.孕期鈣、鐵在腸道吸收增加B.孕期血漿溶積和紅細(xì)胞增加不一致C.孕期腎小管再吸收能力增加D.孕期血漿水溶性維生素含量降低11.孕前體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期增重的目標(biāo)值應(yīng)為()kg。D.15~1612。嬰兒消化道的淀粉酶在出生后()個(gè)月可到達(dá)成人水平.D.613.一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦()的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入量是否適宜.A.體重B腰圍D.胸圍14.兩歲至青春前期身高(cm)增長(zhǎng)的估計(jì)公式為()A.年齡×7+50D.年齡×5+7015.與中年人相比，老年人的根底代謝降低()C．15％~20％D。20%~25%16?；旌鲜澄锏牡鞍踪|(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()A.生物價(jià)B.氨基酸C.蛋白質(zhì)成效比值D.蛋白質(zhì)利用率17。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()B.5％~6%C。10％~20％D。30%~40%18。根底代謝率的上下與()成正比。A.體重B.身高D.體外表積19.膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是()A.半胱氨酸B.酪氨酸D.絲氨酸20.維生素E中，以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.β—生育酚Cα—三系生育酚D.β—三烯生育酚21。以下食物蛋白質(zhì)生物價(jià)較高的是()A.豬肉B大米D.馬鈴薯22.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()A.谷蛋白B.白蛋白D.大豆蛋白23.儲(chǔ)留氮/吸收氮×100表示的是()A.蛋白質(zhì)真消化率B.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率C.蛋白質(zhì)成效比值D.蛋白質(zhì)生物價(jià)24.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A,常在戶外曬太陽(yáng)B。經(jīng)常做理療C.多吃谷類(lèi)食物D。多吃蔬菜、水果25。對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()A.花生四稀酸和軟脂酸B.硬脂酸和花生稀酸C.二十二碳六稀酸和軟脂酸D.花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()A．易感染旋毛蟲(chóng)病D．以上說(shuō)法都正確27。為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天()mg.28.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要病癥為()A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血D.肝硬化29.乳中的()可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收.A.乳清蛋白B.酪蛋白C肪酸D.乳糖30.血漿同型半胱氨酸升高與()缺乏有關(guān).31。對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞的維生素包括()32。奶作為學(xué)齡前兒童飲食的最正確來(lái)源，適宜的飲用量為每天()B.根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出D.使菜肴色澤好看34.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有()A.鈣和鐵D.鐵和維生素A35。某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉,經(jīng)檢查排除了微生該人體內(nèi)缺乏()。A.蛋白酶B.乳糖酶D.果糖酶36。6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約()mg鈣。37。缺鐵性貧血是幼兒期的常見(jiàn)病，其原因是()。A．膳食鐵主要以植物性為主,吸收率低C．蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D．肉類(lèi)中的鐵易受膳食因素影響38.青春期甲狀濃腫發(fā)病率高,我國(guó)對(duì)兒童少年碘的RNI：11~13歲是()ug/d。A.著色劑B.防腐劑D.發(fā)色劑40.營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和骨胚中,加工精度對(duì)其影響最大的是()。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)41.大豆類(lèi)所含的碳水化合物主要是().A.維生素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.維生素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉42。以下根莖類(lèi)蔬菜中含硒最豐富的是()A.山藥、芋頭B.大蒜、蘿卜C芋頭、馬鈴薯D.甘薯、洋蔥43.牛奶與蛋類(lèi)比擬，含量差異最大的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)D.乳糖44.關(guān)于母乳化奶粉,不正確的選項(xiàng)是()A.減少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B.減少了磷和鈉增加了鈣D.添加了亞油酸和乳糖45.醬油發(fā)酵后可產(chǎn)生原料中不含有的()A.維生素B146.以下不可以作為保健食品常用成效成分的是()A.功能性脂類(lèi)成分B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C腐劑D.益生菌47。以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的()A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL，而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大48。對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是()。A.老人B兒童D.女性49。食品中檢出以下哪種菌屬表示受到人和動(dòng)物糞便的污染().A.傷寒桿菌B.大腸桿菌D.副溶血性弧菌50。蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食局部可分為5大類(lèi)，以下表述正確的選項(xiàng)是()。51.條件致病菌中常見(jiàn)的有()A.沙門(mén)菌B.痢疾桿菌D.腐敗菌52.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。A.T—2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素53。有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()A.肝臟損害B.抑制膽堿脂酶活性C血液系統(tǒng)障礙D.致腐性54。每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml.55。交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指()A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi),造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染56.細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以()為主。A.神經(jīng)麻痹B.全身青紫C胃炎D.體溫升高40℃57.發(fā)芽的馬鈴薯引起中毒的成分為()A.組胺B.龍葵素D.棉酚，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和適度分別是()A.10℃~15℃，>65%C。18℃~21℃，>65％D.22℃~25℃,＜60%59。霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()A.肝臟B腎臟D.神經(jīng)系統(tǒng)60。營(yíng)養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng),其特點(diǎn)是()A.有方案B.無(wú)評(píng)價(jià)C組織D.有媒介61.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌D.亞硝酸鹽62。食鹽濃度為()時(shí)可以殺滅微生物。A。15％~20%C.8％~15％63.制定膳食方案常以食物為根底()作依據(jù)。A.食物的平均消費(fèi)水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習(xí)慣D.膳食指南64。經(jīng)調(diào)查了解某人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在EAR和RNI之間，說(shuō)明攝入量()A.缺乏B充足D.難以確定65。衡量食不過(guò)量的最好指標(biāo)是()A.體重B.能量推薦攝入量C.運(yùn)動(dòng)的能量消耗D.高血脂的發(fā)生率66。地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括()A．食物新鮮度高68.一名兒童臨床病癥表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等病癥。臨床診斷該病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病()A.佝僂病B.缺鐵性貧血D.鋅缺乏病70.以下哪項(xiàng)不是硫胺素缺乏早期的主要表現(xiàn)()A.多汗B.暗適應(yīng)能力下降C.疲乏無(wú)力，下肢倦怠D.下肢水腫71.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)()缺乏的指標(biāo)。A.核黃素B.硫氨素C.硒D.銅72.成人一次性攝入()g以上的鋅會(huì)發(fā)生鋅中毒。gC.介于20％~30％之間74。膳食中哪組元素過(guò)低會(huì)引起血壓的增高()A.鈉、鉀、鋅B.鉀、鎂、鈣C、氯D.銅、鋅、鐵A。87~87.5kgC.85~85.5kgD.83~84.5kg76.空腹血糖指數(shù)為()mmol/L時(shí)可確診為糖尿病。77。廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論根底是()A.營(yíng)養(yǎng)教育B.營(yíng)養(yǎng)信息收集理論C行為改變理論D.營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論78。對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善措施工程進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)于工程執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià),如覆蓋率及增加食物生產(chǎn)是否到達(dá)目標(biāo)等的評(píng)價(jià)屬于()方面的評(píng)價(jià)內(nèi)容。A.投入B產(chǎn)出D.效益營(yíng)養(yǎng)管理工作的根本程序是()A.現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行方案，評(píng)價(jià)效果B.現(xiàn)狀調(diào)查，確定目標(biāo),制定與執(zhí)行方案，匯報(bào)效果C.人口調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行方案，匯報(bào)效果D.性別調(diào)查，確定目標(biāo)，制定與執(zhí)行方案，評(píng)價(jià)效果80.對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和平安問(wèn)題作出規(guī)定的國(guó)家法律是()1.職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在().A.是社會(huì)精神文明建設(shè)的根底工程B.有助于提高全社會(huì)的道德水平C.促進(jìn)本行業(yè)的開(kāi)展D.影響公共秩序和文明2。嬰兒容易溢奶的原因有().A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門(mén)括約肌緊張D.賁門(mén)括約肌松弛3.以下是脂溶性維生素的有().A.維生素AD維生素E4.成年人的能量消耗主要包括()。A.維持根底代謝B、體力活動(dòng)C、食物熱效應(yīng)D、體育活動(dòng)5、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括()D、中鏈脂肪酸6、以下屬于單糖的是()A、葡萄糖B、半乳糖D、麥芽糖7、不利于鈣吸收的因素有()A、草酸B、脂肪D、堿性磷酸鹽E、過(guò)多的膳食纖維8、大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子包括()A、蛋白酶抑制劑B、植酸D、植物紅細(xì)胞凝集素9、影響體力活動(dòng)能量消耗的因素有A、肌肉越興旺，活動(dòng)能量消耗越多B、體重月中，能量消耗越多C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D、對(duì)工作的熟練程度越高，能量消耗越少E、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多10、糖尿病的病因有()A、遺傳因素B、肥胖表達(dá)在()A、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育E、有利于嬰兒骨骼發(fā)育12、易引起缺氧病癥的食物中毒包括()E、有機(jī)磷農(nóng)藥13、嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有)()A、6個(gè)月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心里發(fā)育需要14、按污染的性質(zhì),食品污染可分為()A、生物性污染B、化學(xué)性污染C污染D、水質(zhì)污染15、依據(jù)()可以判斷某種補(bǔ)充劑中某種營(yíng)養(yǎng)素是否過(guò)量A、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中某種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量超出允許最高使用劑量B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中某種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量低于允許最低使用劑量C、每日攝取量超出了每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的ULD、每日攝取量超出了每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的AIE、每日攝取量超出了每日膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的LD5016、公關(guān)衛(wèi)生突發(fā)事件具備()特性A．突發(fā)性和意外性B、常與責(zé)任心不強(qiáng)有直接關(guān)系C、群體性和社會(huì)危害性D,對(duì)社會(huì)危害的嚴(yán)重性E、處理的綜合性和系統(tǒng)性率為100%，請(qǐng)問(wèn)該班男生考核通過(guò)率及總考核通過(guò)率分別為()分別為()19、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果評(píng)價(jià)包括()A、知識(shí)及態(tài)度變化B、行為變化D、營(yíng)養(yǎng)健康狀況的變化E、相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化20、對(duì)于制定營(yíng)養(yǎng)改善工程方案的要求是()B、可行性C、花錢(qián)少效益高D、易于確定靶目標(biāo)E評(píng)價(jià)1、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象,從業(yè)方式等的不同予以表達(dá)()2、道德只是人們的行為準(zhǔn)那么，不能作為人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)()3，胰島素，腎上腺皮質(zhì)和性激素都屬于類(lèi)固醇激素4、不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定的功能的器官，如心，腎，肝，脾等()6、乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏，短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降但成分會(huì)受到影響()8、營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量,促進(jìn)生長(zhǎng)于的修復(fù)，調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)()9、生長(zhǎng)發(fā)育中的少年兒童能量處于正平衡狀態(tài)()、食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比擬，缺乏較多的氨基酸成為限制氨基酸()11、功能性低聚糖可以在小腸消化吸收，有利于乳酸菌的增殖()()13、肌肉，神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低()14、當(dāng)血漿滲透壓過(guò)低時(shí),可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為()、為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少G()16、母乳中的補(bǔ)體可以直接殺滅和降解細(xì)菌()17、因?yàn)殍F不能通過(guò)乳腺進(jìn)去乳汁，因此母乳喂養(yǎng)的嬰兒易缺乏鐵性貧血()()19、為保證正餐的攝入，學(xué)齡兒童應(yīng)禁止吃零食()、多食大豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生()21、高血壓，高血脂及冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治要求控制量攝入()、鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)常用巴氏消毒費(fèi)()23、幼兒的根底代謝率低于成年人()、人乳中乳糖的含量比牛乳低()、茶多酚和皂苷屬于茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分()26、嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量的需要量相比照成人多()27、保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的根本原理不包括減輕氧化應(yīng)激損傷()28、冷凍枯燥需要將物料遇冷至—40℃~—30℃，之后提供低溫?zé)嵩词贡癁樗魵舛刮锪厦撍枰婵諚l件、雜豆中蛋白質(zhì)含量高于大豆()30、平安水分之糧食不易發(fā)霉的最高水分含量()31、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),而二鈉鹽形式那么完全失去鮮味()臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病()34、揮發(fā)性堿基總氮是監(jiān)測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法()()36、