預防意外傷害安全教案

防止意外傷害主講者：大家好。今天所講的主題為“防止意外傷害”。意外傷害離我們并不遠，我們日常生活中某些不經(jīng)意的小舉動都有可能造成意外傷害。（互動）首先，我們從兩個小的場景來討論一下日常生活中的小舉動與否可能會帶來意外傷害。情景1：同窗借鉛筆時，為省事把筆尖對著對方扔過去。情景2：在行駛的汽車中，將頭探出天窗享有涼風拂面的舒適。提問：這樣做安全嗎？可能發(fā)生如何的安全事故？應當怎么做？（請3-4人回答下列問題，討論并歸納）。情景1將鋒利的東西朝別人投擲是很危險的動作，極易扎傷別人，如果扎到眼睛等部位，將產(chǎn)生極大的傷害。對的的做法是將筆尖對著自己，朝對方遞過去，等對方接過再松手。情景2的行為本身違反了法律。有關法律規(guī)定：機動車在行駛過程中，駕乘人員不得將身體任何部位伸出車外，如有違反，可對司機或乘坐人員予以處分。乘客在沒有安全帶保護且身體已離開車輛的固定座位時，當急剎車或車輛遭到后車追尾，容易造成整個人無法站穩(wěn)被甩出車外；許多車型的天窗含有熄火自動閉合功效，萬一碰到意外而車子熄火，天窗關閉而造成夾傷；遇有硬物飛來、高空掉落物體時，頭伸出天窗也容易受傷。從以上事例我們懂得，日常生活中，如果不小心，就很容易發(fā)生意外傷害。因此，我們增強安全意識，提高自我保護技能，遠離意外傷害。本次講座將從下列幾部分展開，首先我們先理解下列什么是意外傷害，意外傷害終究會帶來如何的危害，另首先，我們從5大常見的意外傷害——交通意外、暴力、溺水、食物中毒和動物傷，分別理解下列如何防止這些意外傷害的發(fā)生，以及一旦發(fā)生了，如何進行緊急解決。目的及參考從兩個小情景的互動討論引入主題——遠離意外傷害，簡要介紹重要內容。

一、意外傷害的概念及危害什么是意外傷害？意外傷害是指外來的、忽然發(fā)生的、意料不到的對人體造成傷害的事件。它有三個要素：1）非本意的：故意使自己遭受傷害的行為或事件，如自殺、自傷等不屬于意外傷害；2）外因造成的：指外部因素造成的事故，而不是內部因素，疾病引發(fā)的身體傷害屬內因造成的傷害，不是意外傷害；3）忽然發(fā)生：意外傷害在極短時間內發(fā)生，來不及防止。意外傷害體現(xiàn)形式多樣，涉及交通事故、跌傷/跌落、被下落物擊中、打擊、與人或鈍物撞擊、敲擊傷、傷燙傷、切割傷、中毒、溺水、動物咬傷等十幾個類型。未成年人是一種特殊的社會群體，由于缺少足夠的自我保護意識，其特殊的生理、心理特點，如好奇心強、易沖動、貪嘴、好動等，他們比成年人更容易發(fā)生意外傷害?，F(xiàn)在意外傷害已成為小朋友和青少年致傷、致殘、致死的最重要因素。意外傷害發(fā)生率意外傷害已成為全世界都關注的公共衛(wèi)生問題，嚴重威脅著人類的健康與生命。意外傷害不僅造成死亡，更多的是受傷和殘疾，即遭遇非致死性意外傷害。以上海市疾控中心最新公布的中小學生意外傷害數(shù)據(jù)為例，我們發(fā)現(xiàn)在過去12個月內，9.3%上海市中小學生遭遇了非致死性意外傷害，其發(fā)生人次率為12.2%，即某些中小學生自我報告遭受過不止一次的意外傷害，其中男生遭受意外傷害的比例高于女生，三個年紀段小朋友和青少年中的發(fā)生率相似。本研究還發(fā)現(xiàn)，上海市中小學生非致死性意外傷害以跌倒/墜落為重要形式，占比59%，其它的常見形式還涉及刀/銳器傷、道路交通事故、鈍器傷、傷燙傷、動物咬傷。分布特性在國內其它地區(qū)開展的大量研究也發(fā)現(xiàn)了類似的狀況，根據(jù)這些研究，我們歸納了以下小朋友和青少年意外傷害的分布特性：1）在人群分布上，男生中的發(fā)生率高于女生，總體而言，15-19歲年紀段的發(fā)生率最高，另首先是1-4歲，再次是10-14歲；2）在場合分布上，占比由高到低依次是家庭、校內、上下學途中、其它場合，即青少年在活動頻繁的場合都可能發(fā)生意外傷害；3）意外傷害能夠在休閑娛樂、體育活動、行走、駕駛乘坐交通工具等日?；顒訒r發(fā)生；4）最容易受傷的身體部位為四肢和頭面部。意外傷害對個體健康的危害在國際疾病分類中，意外傷害單獨列為一種類別。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計，傷害是發(fā)展中國家和發(fā)達國家前5位死亡因素，是小朋友和青少年死亡的首位因素。在我國，每年有20萬小朋友和青少年死于意外傷害，意外傷害占小朋友青少年總死亡的26.1%。每天約有45名學生因意外而死亡，相稱于每天有一種班級的學生消失，學生死亡人數(shù)超出了全年事故死亡人數(shù)的60%。意外傷害造成受傷和殘疾的可能性更高，意外傷害是10-24歲青少年因殘疾致健康年損失的第二大因素，占小朋友和青少年殘疾總損失的12%。即使意外傷害對個體健康危害巨大，但我們要懂得，通過教育和學習，提高個體和整個社會的安全意識，80%的意外傷害是能夠避免的。意外傷害的經(jīng)濟負擔意外傷害同樣會給社會帶來巨額的經(jīng)濟負擔。以上海為例，有研究表明，全市中小學生每年因傷害就診或因傷休息半天以上的病例數(shù)逾1.41萬人次，因傷住院254人次，平均每天有39名中小學生發(fā)生意外傷害，每年因此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失超1億元。在醫(yī)療費用方面，每人次平均醫(yī)療費用為1618元，最高達15萬元，發(fā)生在交通意外后；因意外傷害造成的休學天數(shù)平均為11.68天每人次，因意外傷害所致的住院天數(shù)平均為2.1天每人次，最高的住院天數(shù)為六個月以上，因意外傷害需要別人照顧的天數(shù)平均為13.3天每人次。這些數(shù)據(jù)都表明，意外傷害不僅造成了巨大的醫(yī)療負擔，給家庭帶來痛苦和不幸，也削弱了國民生產(chǎn)力，給社會造成巨大的負擔和損失。目的及參考理解意外傷害的概念、常見形式、對個體健康、家庭和社會的危害。讓學員明確意外傷害就在我們身邊，但絕大多數(shù)意外傷害是能夠避免的，需重視培養(yǎng)安全意識和技能。要點1：意外傷害已成為小朋友和青少年致傷、致殘、致死的最重要因素。要點2：80%的意外傷害是能夠避免的。

二、交通傷害意外傷害體現(xiàn)類型繁多，不同的意外傷害帶來的危害也不同，對應的防止和應對方法也不盡相似，下面我們將就5種常見的意外傷害分別講述其危害、防止和應對方法。什么是交通傷害？交通傷害是由交通事故引發(fā)的，多指機動車輛和非機動車輛（電瓶車、自行車等）在運行中因多個因素致人體產(chǎn)生損傷的意外傷害事件。是全球意外傷害中最常見的形式，其中以公路交通事故最為常見，即我們普通所說的“車禍”。交通傷害輕則引發(fā)擦傷或碰傷，重則引發(fā)多器官受損，甚至危及生命。在我國，隨著車輛保有率的增高，我國車禍的發(fā)生逐年增多，致殘和致死率也逐年上升。交通傷害的危害從全世界范疇來看，每年死于車禍的人數(shù)為25-30萬人，受傷人數(shù)為3000萬人，永久性傷殘者為300萬人，這個數(shù)字是觸目驚心的。其中，交通傷害的重要受害者是小朋友和老年人。交通傷害不僅危害個人健康，也對社會造成巨大的經(jīng)濟負擔。交通傷害會造成嚴重的直接經(jīng)濟損失，經(jīng)預計，車禍平均耗費1%的國民生產(chǎn)總值，交通意外所造成過早死亡、勞動時間損失和勞動能力喪失造成的間接經(jīng)濟損失更為巨大。對家庭的影響上，因交通意外會給家庭帶來的額外醫(yī)療負擔、照護負擔以及勞動力時間損失或勞動能力損失，同時也給個人和家庭帶來心理創(chuàng)傷。如何防止交通傷害防止和避免交通意外的發(fā)生，最現(xiàn)實的方法是提高本身的防止意識和防備能力。首先，出行需嚴格恪守交通法規(guī)，不要抱有僥幸心理。對于我們小朋友青少年來說，未滿12周歲不能在道路騎自行車，必須年滿18周歲考才干機動車駕照；如在道路上行走，要走人行道，如沒有人行道，要靠路邊行走；穿越公路，要走人行橫道線，在有過街天橋和過街地道的地段，應自覺走過街天橋和地下通道，不翻越道路中央的安全護欄和隔離墩；應恪守“綠燈行，紅燈?！?，不忽然橫穿公路，特別是公路對面有熟人、朋友呼喚或自己要乘坐的公共汽車已經(jīng)進站，不貿然行事；注意避讓機動車輛，不與機動車輛爭道搶行。行走、騎行或駕駛時應用心，不使用電子設備或看書報，不追逐打鬧嬉戲，不東張西望。另外，在乘車時，應全程系好安全帶，不把身體的任何部位伸出車外，騎行時，應佩戴大小適宜的合格頭盔。在霧、雨、血天，行走或騎行時最佳穿著鮮艷的衣服或佩戴醒目的記，方便機動車司機盡早發(fā)現(xiàn)目的，提前采用安全方法。交通傷害現(xiàn)場救護原則一旦發(fā)生交通傷害，現(xiàn)場救護非常核心，必須爭分奪秒地展開。原則上，現(xiàn)場救護的工作次序為：先緊急呼救（打110、120電話），保護現(xiàn)場，再轉運傷員。必須將失事車輛引擎關閉，拉上手剎，特殊狀況下，如有斜坡等，用石頭等固定車輪避免車輛繼續(xù)滑動；進行現(xiàn)場保護，等交通管理執(zhí)法部門進行現(xiàn)場勘查；如有人員受傷，應分傷情輕重緩急就行救護，先救命，后治傷，先重傷，后輕傷，根據(jù)病情嚴重程度分類進行轉運救治。交通傷害——自救如果遭遇交通意外，在發(fā)生險情的瞬間，我們應盡量的采用自救方法。例如，行進的車輛發(fā)生碰撞事故時，乘坐者采用自我保護姿勢緩沖沖擊，雙手緊握住前面的扶手或椅背，同時雙腿彎曲，雙足向前蹬地，這樣即使身體有被碰撞的可能，亦能緩沖前沖速度，從而減輕受傷的程度。車輛以外發(fā)生來不解做緩沖動作時，應快速抱住頭部、胸部，以免受到致命的撞擊。目的及參考1.解讀交通傷害的概念、危害、防止和應對方法。2.交通傷害一旦發(fā)生后果普通比較嚴重，防止方法就顯得尤為重要，需要學員銘記并在日常生活中注意。三、暴力傷害什么是暴力傷害？根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，暴力是指蓄意地運用軀體的力量或權力，對本身、別人、群體或社會進行威脅或傷害，造成或極有可能造成損傷、死亡、精神障礙、發(fā)育障礙或權益的剝奪，它是嚴重危害健康的全球性公共衛(wèi)生問題和社會問題。根據(jù)暴力的主客體之間的關系，暴力傷害可分為兩大類：一類為針對本身的暴力，即自傷、自虐、自殺；一類是個體人際間的暴力，涉及校園暴力、家庭暴力、社區(qū)暴力、工作場合暴力和伴侶暴力。我們普通所說的暴力傷害重要是指人際間的暴力。校園暴力對于在校青少年來說，校園暴力是他們遭遇的暴力傷害的重要形式。根據(jù)美國校園暴力防止中心的定義，校園暴力是指任何破壞教育使命、教學氛圍和學校治安秩序的行為，以及危害到人身健康、財產(chǎn)及其它犯罪防止努力的行為。校園暴力涉及校園欺凌、大家斗毆、侮辱或辱罵、搶劫或搶奪、訛詐財物、性騷擾等形式的暴力，其中以校園欺凌最為常見。“校園欺凌”這個詞我們在近幾年的媒體報道中經(jīng)常能聽到，那么何為“校園欺凌”呢？校園欺凌是較低水平的校園暴力形式，是指受欺凌者被一種或幾個同窗故意的、重復的、持續(xù)的施以負面行為，造成受害者心理或身體上的不適應或傷害。它有三個重要特性：故意的，不是無意中引發(fā)的；重復發(fā)生；持續(xù)性的，而不是一過性的。校園欺凌可分為傳統(tǒng)的校園欺凌或網(wǎng)絡欺凌，傳統(tǒng)的校園欺凌根據(jù)體現(xiàn)形式有涉及身體欺凌、言語欺凌、關系欺凌（排擠等）、財物欺凌（訛詐等），隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在互聯(lián)網(wǎng)虛擬世界中發(fā)生的欺凌即為網(wǎng)絡欺凌。校園欺凌的發(fā)生狀況從近幾年的媒體報道狀況來看，我們懂得校園暴力并非個案。但需注意的是，媒體報道出來的校園欺凌都是引發(fā)嚴重后果的個案，只是真實的校園欺凌的冰山一角。根據(jù)最新（調查）的全國7省中學生的調查顯示，我國中學生中27.58%的男生和20.06%的女生在過去的12個月最少遭受過一種形式的校園欺凌。校園欺凌中最常發(fā)生的是言語欺凌，23%的男生和14%的女生在過去的12個月里都遭遇過言語欺凌；在網(wǎng)絡欺凌方面，6%的男生和3.6%的女生報告過去12個月里遭遇過網(wǎng)絡欺凌?？倎韥砜?，男生遭遇過欺凌的比例要高于女生。這些數(shù)據(jù)顯示，在我國，校園欺凌高發(fā)，需引發(fā)重視。暴力傷害的危害青少年因本身身心發(fā)展特點，很容易遭遇暴力傷害，據(jù)有關研究表明，青少年遭遇暴力傷害的概率是成年人的3倍，同時，在青少年的死亡因素分析中，暴力傷害位列第五，與青少年有關的自殺、他殺和非致命性暴力傷害是造成未成年人死亡、損傷和殘疾的重要因素。即使是暴力傷害中較輕型的形式——校園欺凌，眾多的研究表明，校園欺凌會造成遭受者心理和社會適應障礙，如低自尊、抑郁、焦慮、自殺意念、自殺行為、人際關系障礙、學業(yè)成績差、曠課/退學、吸煙、飲酒等危害健康的行為，并且這些負面影響是長久存在的，甚至會持續(xù)終身。校園欺凌不僅對受欺凌者身心帶來負面影響，它對主動欺凌者和旁觀者都會帶來長久的負面影響，這些是通過眾多研究證明的。也就是說，校園欺凌中沒有人能真正置身事外，暴力傷害亦是如此。如何防止暴力傷害？暴力傷害的防止重要是指防止人際間的暴力，從個人的角度出發(fā)，其防止重要還是從建立健康的人際關系著手。具體可涉及：樹立對的的人生觀，培養(yǎng)樂觀、開朗、豁達的生活態(tài)度；建立良好的人際關系，多參加故意義的社會活動；與人相處上，不拉幫結派，不盲目效仿影視作品中的暴力場面；學會溝通的技巧和控制情緒的技巧，避免過激行為。暴力傷害的解決一旦發(fā)生了暴力傷害，那么應根據(jù)暴力所帶來的具體身體和精神的傷害進行及時解決。對于未成年人來說，因本身的判斷和行為決定和解決能力尚欠缺，不管是遭遇還是目睹了暴力傷害，應及時向老師、家長及其它可靠的成年人報告，這一點最為重要。必要時可呼救，并撥打110電話報警。如果身體受到了損傷，應及時就醫(yī)；如果心理上受到了損傷，可去專業(yè)的機構，如精神衛(wèi)生中心謀求心理疏導。目的及參考1.解讀暴力傷害的概念、危害、防止和應對方法。

四、溺水什么是溺水？溺水，也叫淹溺，是指人沉沒水中，由于呼吸道外物堵塞、或喉頭、氣管發(fā)生反射性痙攣而引發(fā)窒息和缺氧，甚至造成呼吸停止和心跳停止而死亡。溺水分濕性溺水和干性溺水，濕性溺水是指呼吸道由外物堵塞而引發(fā)，80-90%的溺水是濕性溺水；干性溺水是指喉頭或氣管發(fā)生反射性痙攣而引發(fā)，只占溺水的很小一部分。意外溺水是小朋友和青少年意外傷害的首要死因，10個因意外傷害引發(fā)的0-14歲小朋友青少年死亡中，有近6個是由于溺水身亡的。男性更容易發(fā)生溺水，男性溺水的發(fā)生率是女性的5倍，不同性別的小朋友溺水的高發(fā)年紀段不同，男性的高發(fā)年紀段為15-19歲，女性的高發(fā)年紀段為1-4歲。中國小朋友青少年溺水狀況據(jù)研究報道，我國小朋友和青少年溺水死亡率為10.3/10萬，其中男童的溺水死亡率為13.9/10萬，女童的溺水死亡率為6.3/10萬。非致死性溺水的發(fā)生率更高，據(jù)江西?。缢甙l(fā)地區(qū)）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，約為26.4/10萬，其中男童為47.9/10萬，而女童中的發(fā)生率為22.0/10萬?？傮w來說，溺水的高發(fā)年紀段為1-4歲，該年紀段的小朋友活潑好動，對危險的認識不夠，如照看不周，就容易發(fā)生溺水意外。相對來說，在南方和農(nóng)村水域多的地方溺水高發(fā)。溺水不僅對個人身心健康危害較大，也對社會帶來較大的經(jīng)濟負擔。溺水占年紀組傷害構成比約為44%，一旦發(fā)生溺水，致死、致殘、疾病負擔嚴重，據(jù)有關研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)生溺水的小朋友青少年有36%死亡，51%未痊愈，每例溺水病例平均住院天數(shù)為9.3天，平均耗費5600余元。溺水的風險在哪里？溺水是致死率非常高的一種意外傷害，它造成死亡的因素重要在于：大量水、泥沙進入口鼻、氣管和肺部，阻塞呼吸道引發(fā)窒息；或者因驚恐、嚴寒等使喉頭痙攣、呼吸道梗阻而窒息，最后都因窒息缺氧而心肺功效嚴重受損而危及生命。哪些地方可能會帶來風險？用一句話總結就是“只有有水就有溺水的風險”，小到水桶、浴缸，大到游泳池、江河湖海，如有不慎，都有發(fā)生溺水的風險。發(fā)生溺水的重要風險因素即使溺水很容易危及生命，但絕大多數(shù)溺水是能夠防止，識別其發(fā)生的風險因素對防止溺水來說非常重要。發(fā)生溺水的重要風險因素涉及：從管理的角度來說，人與水域之間缺少物理屏障，特別是在家附近的水域；水域未進行安全覆蓋或未進行安全防護，缺少安全過水通道。從個人安全意識角度來說，監(jiān)護人對年幼小朋友缺少監(jiān)管或監(jiān)管不充足；缺少水域安全意識，在水域有危險行為，如單獨游泳等；水上航行時，防護方法不到位，特別乘坐過載或狀況堪憂的水上設備。另外，極端降雨、風暴潮、海嘯或旋風等極端天氣帶來的洪水災害也是溺水發(fā)生的危險因素。如何防止溺水？懂得了以上溺水發(fā)生的危險因素，有助于我們采用針對性的方法來防止溺水。從個人的角度出發(fā)，應學習游泳自救知識，提高自己的安全意識和危險識別意識。如應在正規(guī)的游泳場合進行游泳，不到池塘、河流、湖泊、水庫等開放性水域游泳、戲水；理解自己的身體狀況，平時四肢容易抽筋者不適宜參加游泳或不到深水區(qū)游泳；游泳前活動身體，避免忽然接觸冷水引發(fā)身體不適；通過河、湖、溝、塘、井等處謹慎慢行，通過有警示標記的危險地段加倍小心；乘坐水上橡皮艇、快艇、船只時，做好防護方法，如穿好救生衣。溺水急救一旦發(fā)生溺水，不要心慌意亂，應保持頭腦蘇醒。盡量采用仰面位，頭頂朝上，口鼻朝上，呼氣宜淺，吸氣宜深，這樣身體容易浮于水面，等待別人來急救。不可將手上舉或掙扎，舉手反而易使人下沉。如果發(fā)現(xiàn)有人溺水，作為小朋友青少年來說，應第一時間大聲呼救，撥打急救電話，小朋友青少年尚不含有救助能力，不要貿然下水營救。溺水的岸上救護時間就是生命，溺水的救護應爭分奪秒的展開，一旦溺水者脫離水域，到了岸上，有關急救工作就需快速展開。首先，觀察溺水者。溺水者是蘇醒的，有貨或無咳嗽，不伴有呼吸困難癥狀的，這時只要安慰、激勵并保持呼吸道暢通，送往醫(yī)院進行觀察和治療，以防肺部感染和其它并發(fā)癥。保持溺水者呼吸道暢通的做法是：立刻去除口鼻內泥沙、嘔吐物等，松解其衣領、紐扣、內衣、腰帶等物品，但也需注意保暖，必要時要將舌頭用毛巾或紗布包裹拉出。如果溺水者神志不清，但仍有脈搏和呼吸的，要先去除口鼻異物，確保呼吸道暢通，使之平臥于穩(wěn)定的側臥位，親密觀察溺水者的呼吸和脈搏，等待急救車達成。如果溺水者獲救時已經(jīng)處在無意識的狀態(tài)，且沒有呼吸和脈搏的，則應當立刻進行心肺復蘇并同時請求周邊人呼救急救中心。溺水急救——不要“控水”溺水施救時，最常見的錯誤就是“控水”。干性溺水時，溺水者早期因喉頭痙攣、聲門閉鎖而沒有吸入水分，濕性溺水時，即使溺水者通過呼吸道吸入了水分，吸入的水分也極少，且這些水分都已經(jīng)進入了血液循環(huán)。溺水時大部分水只是喝進胃里?！翱厮被蛟S是但愿通過倒掛的姿勢將進入胃部及肺部的水控出，但事實上“控水”在溺水急救中效果很差，并容易引發(fā)胃內容物倒流和誤吸，可能會阻塞氣道，還可能造成肺部感染。另外，控水還延誤了心肺復蘇的時間，使溺水者喪失最佳復蘇時間。切記“溺水后不要控水”。目的及參考解讀溺水的概念、危害、防止和應對方法。溺水后的急救應根據(jù)溺水者的身體狀況選擇急救方法，但切記溺水施救時“控水”是錯誤的。五、食物中毒常見急性中毒當外界某化學物質進入人體后，與人體組織發(fā)生反映，引發(fā)人體發(fā)生臨時或持久性損害的過程稱為中毒。其中急性中毒起病忽然，病情發(fā)展快，能夠很快危及患者生命，必須盡快甄別并采用緊急救治方法。常見急性中毒的因素有：食物中毒、誤服或過量吃藥、有毒植物中毒、農(nóng)藥中毒、有毒氣體中毒等；中毒可通過消化道、呼吸道、皮膚或粘膜等與有毒物質的接觸而發(fā)生。中毒死亡占小朋友青少年死亡的12.7%，中毒的高發(fā)年紀為幼兒和學齡小朋友。食物中毒的概念急性中毒中常見的一類為食物中毒。所謂食物中毒，是指由于經(jīng)口進食正常數(shù)量“可食”的、含有致病菌、生物或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引發(fā)，以急性感染性中毒為重要臨床癥狀的疾病。從概念上來說，它有明確的界定原則，必須是因進食正常數(shù)量的“可食狀態(tài)”食物而引發(fā)，不涉及過量或不當使用要用藥品引發(fā)，也不涉及已知傳染病、食物過敏、暴飲暴食所致的急性腸胃炎；另外，它是一種急性感染，不涉及食品污染引發(fā)的慢性的、潛在的危害，如致癌、致畸、致突變等危害。食物中毒的特性前面說到，食物中毒是急性感染，因此潛伏期短，從進食到發(fā)病短則幾分鐘，長則幾個小時。因引發(fā)食物中毒的毒素多個多樣，能夠是病毒、細菌，化學毒素、生物毒素，甚至是動植物毒素，這些毒素引發(fā)的中毒體現(xiàn)也有較大差別。總體來說，多以急性胃腸道癥狀為主，也會出現(xiàn)心臟、肝臟、腎臟以及神經(jīng)系統(tǒng)損傷。食物中毒的發(fā)病與攝入的某種食物有關，發(fā)病范疇與食物分布呈一致性，這一點能夠協(xié)助判斷與否為食物中毒。食物中毒普通人與人之間不會傳染，其發(fā)病有明顯的季節(jié)性。食物中毒的分類食物中毒因致病毒素的性質可分為細菌性和非細菌性食物中毒。細菌性食物中毒又涉及細菌感染和細菌毒素感染，前者的例子是沙門氏菌中毒，后者的例子是葡萄球菌腸毒素中毒。非細菌性食物中毒可涉及因有毒化學物質引發(fā)的中毒，如農(nóng)藥中毒；有毒動植物中毒，如進食毒蘑菇、未解決好的河豚；還可涉及食物貯存過程中產(chǎn)生的毒素引發(fā)的中毒，如發(fā)芽的馬鈴薯。發(fā)芽的馬鈴薯毒性成分為龍葵素，龍葵素含有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用，進食含龍葵素的馬鈴薯后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因激烈嘔吐、腹瀉而造成脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而造成死亡。食物中毒發(fā)生的因素下列這些狀況可能會發(fā)生食物中毒：原料選擇不嚴格、食品本身有毒或被污染、變質；食品在加工、運輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)不注意衛(wèi)生，生熟不分，食用前未充足加熱；食品保存不當；加工烹飪不當；食品從業(yè)人員本身，個人衛(wèi)生不好；有毒化學物質混入食品并達成中毒劑量，有些有毒物質僅需極少的量就會引發(fā)嚴重食物中毒。食物中毒的防止食物中毒的防止，在于做到原料鮮活、煮熟煮透、趁熱使用三個方面。不購置、不食