2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師真題練習試卷A卷附答案

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師真題練習試卷A卷附答案1、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸2、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘3、下列關于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分4、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。5、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺營養(yǎng)素為()。B.鐵D.維生素B126、膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓7、痛風病人飲食應第一限制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉8、蛋白質(zhì)的互補作用是指()。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作9、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚A.0.5cm10、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D11、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是()。B.鎂D.鈉12、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是()13、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()A.最低B.中等C.最高D.適中14、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸15、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法()是不正確的。C.詢問法又稱為24小時回顧法16、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加()kcal/日。18、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。19、肉毒毒素的毒性屬于()。20、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低21、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到()。D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明22、()是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚A.0.5cm24、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。B.16.7%D.83.3%25、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒26、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大27、河豚毒素含量最多的器官是()。B.魚頭和魚尾D.魚鰓和眼睛28、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)30、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌多選題(共20題)1、下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。2、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有()。3、維生素D缺乏引起()。D.都是4、下列消毒奶的理化指標正確的有()。5、食物中毒按病原物質(zhì)分為()。A.維生素A中毒6、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。B.氯仿C.甲苯7、脂肪含量較低的食品有()。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉8、下列元素中屬于微量元素的是()。B.硫D.鐵9、開放式的膳食調(diào)查方法有()。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法10、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。11、黃曲霉毒素解釋正確的有()。D.其毒性是氰化鉀的10倍。12、開放式的膳食調(diào)查方法有()。13、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有()。A.酸價14、谷類食物主要提供()。A.蛋白質(zhì)D.B族維生素15、下列對佝僂病表述正確的有()。B.常見于3歲的兒童16、地中海膳食結構的主要特點是()。17、植物性食物中()。B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?；撬釣橹鱁.含纖維素較高18、測量皮褶厚度的意義不包括()。A.與人體皮下脂肪的分布無關B.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪