食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);2、運(yùn)用科學(xué)探究方法測(cè)定食物中的能量;3、認(rèn)同人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物;學(xué)習(xí)目標(biāo)二、自主學(xué)習(xí)（閱讀課本P21—P27，預(yù)習(xí)交流完成以下內(nèi)容）1、2、食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和分類

3、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

4、水和無機(jī)鹽

5、維生素

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素水無機(jī)鹽供能物質(zhì)非供能物質(zhì)有機(jī)物無機(jī)物含糖類較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物豆子中含豐富的蛋白質(zhì)含脂肪較多的食物糖類來源：食糖、谷類、豆類、根莖類種類：絕大多數(shù)是淀粉，少量麥芽糖、葡萄糖作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的物質(zhì)②最主要的供能物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）

？我國(guó)南方人以米飯為食，北方人以饅頭為食，南方人和北方人為何不以肉類或果蔬為食？蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類組成：氨基酸20種作用：①構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)②人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)③為生命活動(dòng)提供能量?jī)和⑶嗌倌暌约皞T為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？

人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。種類糖類脂肪蛋白質(zhì)作用是人體主要的能源物質(zhì)①是人體的備用能源物質(zhì)。②構(gòu)成細(xì)胞的一種物質(zhì)。①是人體細(xì)胞的基本組成物質(zhì)②是人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的原材料③提供能量食物來源食糖、谷類、豆類、根莖類

奶油、蛋黃、芝麻、硬果類瘦肉、魚、蛋、奶、豆類三者關(guān)系構(gòu)成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并能為生命活動(dòng)提供能量

脂肪來源：蛋黃、花生、豆類、硬果類食物種類：動(dòng)物脂肪和植物脂肪組成：甘油和脂肪酸作用：①組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)②備用能源物質(zhì)（儲(chǔ)存在皮下）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以相互轉(zhuǎn)換壞血病與維生素C維生素既不是細(xì)胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等?！臕這些食物中含有哪種維生素？主要功能：

維持人體正常的-新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能?！臖1神經(jīng)炎,食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥：這些食物中含有維生素∨

C缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力這些食物中含有哪種維生素？佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥∨D主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：

夜盲A腳氣B壞血C佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:維生素維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢等谷類、豆類、牛肉、腎臟、粗糧維生素C

壞血病、抵抗力下降新的水果蔬菜維生素D

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類三、合作與交流1、閱讀課本P23—P24，合作交流，在課本上完成探究的相關(guān)問題。2、被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的物質(zhì)是什么？病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往要靜脈注射什么，為病人提供能量？①膳食纖維②葡萄糖溶液3、閱讀課本P26—P27的“進(jìn)一步探究”，完成以下內(nèi)容為了比較蔬菜中維生素C的含量，黎明同學(xué)根據(jù)維生素C可使高錳酸鉀溶液褪色的原理，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：在四支同樣的試管中分別加入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的比較，觀察結(jié)果如下表：①黃瓜汁②青椒③芹菜汁④白菜汁高錳酸鉀溶液（2毫升）14滴8滴15滴11滴據(jù)表可知，四種蔬菜的維生素C含量不同，那么由多到少依次是（）A.①②③④B.②④①③C.③①④②D.④③②①B把食物中的各種成分(A～F)與它對(duì)人體的作用連接起來。

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)

B.糖類

b.備用的能源物質(zhì)C.水

c.促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少D.維生素

d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，同時(shí)具有運(yùn)輸功能E.蛋白質(zhì)

e.含有人體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣，鐵

F.無機(jī)鹽

f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新的原料四、課堂小結(jié)五、當(dāng)堂檢測(cè)1、人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、無機(jī)鹽C、脂肪D、糖類2、患腳氣病是由于食物中缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DCB3、兒童缺鈣會(huì)出現(xiàn)（）A、骨痛B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松癥D、地方性甲狀腺腫4、下列飲食習(xí)慣中，不易患?jí)难〉氖牵ǎ〢、生吃新鮮水果B、熟吃新鮮水果C、高溫烹調(diào)新鮮蔬D、長(zhǎng)期吃窖藏蔬菜5、人體缺乏維生素A時(shí)，易患（）A、壞血病B、夜盲癥C、腳氣病D、佝僂病CAB6、抗美援朝戰(zhàn)場(chǎng)上，有志愿軍將士傍晚時(shí)眼睛看不清東西，應(yīng)給他們提供下列哪些食品？（）A、大米和白面B、黃瓜和西紅柿C、玉米、胡蘿卜、動(dòng)物肝臟D、粗糧7、下列敘述中，疾病與病因不相符的一項(xiàng)是（）A、夜盲癥與缺乏維生素A有關(guān)B、腳氣病與缺乏維生素B1有關(guān)C、牙齦出血缺乏維生素C有關(guān)D、神經(jīng)炎與缺乏維生素D有關(guān)

CD8、牛奶中含有豐富的鈣，但有時(shí)幼兒只喝牛奶體內(nèi)也會(huì)缺鈣，可能原因是體內(nèi)缺少（）A、含鐵的無機(jī)鹽B、維生素DC、蛋白質(zhì)D、維生素A9、下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。該物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、維生素BD10、長(zhǎng)期不吃新鮮蔬菜、水果的人，易患（）A、夜盲癥B、腳氣病C、骨質(zhì)疏松癥D、壞血病11、有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，主要原因是缺乏（）。A．維生素BB．維生素DC．維生素AD．維生素C12．“一杯牛奶，能夠強(qiáng)壯一個(gè)民族”，說明牛奶中含有較多的（），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。A．維生素、鈣B．蛋白質(zhì)、脂肪C．蛋白質(zhì)、鈣D．維生素、蛋白質(zhì)

DBC13．母親在懷孕期間，由于供給胎兒充足的營(yíng)養(yǎng)，所以母親本身必須補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，特別應(yīng)補(bǔ)充的是（）。

A．脂肪B．維生素C．糖類D．蛋白質(zhì)14、病人在不能正常進(jìn)食的情況下，往往要點(diǎn)滴葡萄糖，這是因?yàn)椋ǎ〢．葡萄糖能為人體提供能量B．葡萄糖能為人體提供無機(jī)鹽C．葡萄糖能為人體提供蛋白質(zhì)D．葡萄糖能為人體提供水DA15、營(yíng)養(yǎng)專家建議我國(guó)青少年要多吃奶、蛋、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（）A、人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)B、主要供能物質(zhì)C、容易消化的物質(zhì)D、有機(jī)物A16、世界衛(wèi)生組織號(hào)召人們使用鐵制炊具，