農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測完整版

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測2一個人的一生：消耗75噸水17噸CH2O2.5噸Pr1噸Fat2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測3農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的概念安全性（security,safety）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（quality）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測41安全性概述1.1引言1.2綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的背景1.3綠色農(nóng)產(chǎn)品的涵義1.4國內(nèi)外發(fā)展簡況1.5市場前景分析2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測51.1引言

環(huán)境問題：二噁英瘋牛病、口蹄疫、禽流感食物中毒事件食品安全性放心食品可持續(xù)發(fā)展尤先科2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測6綠色產(chǎn)業(yè)概述

所謂綠色產(chǎn)業(yè)（GreenIndustry），是指人類所需要的生產(chǎn)資料和生活資料符合防治環(huán)境污染、改善生態(tài)環(huán)境、保護(hù)自然資源，有利于優(yōu)化人類生存環(huán)境的新興產(chǎn)業(yè)。它不僅包括生產(chǎn)環(huán)保產(chǎn)品的環(huán)保工業(yè)及環(huán)保技術(shù)服務(wù)業(yè)，而且廣泛滲透在一、二、三產(chǎn)業(yè)的各領(lǐng)域、各部門（工農(nóng)業(yè)），為整個國民經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。簡言之，即為整個生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生污染的產(chǎn)業(yè)。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測7綠色革命

綠色革命（GreenRevolution），原來是指在第三世界國家開展的以培育和引進(jìn)高產(chǎn)稻麥新品種為主要內(nèi)容的生產(chǎn)技術(shù)改革活動。隨著人類對環(huán)境問題重視程度的提高，“綠色革命”的內(nèi)涵不斷擴大，現(xiàn)在已擴展至整個環(huán)保事業(yè)，包括食物天然化、綠色化，空氣和水源純凈化的革命。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測8

綠色即環(huán)保，綠色就是無污染。并出現(xiàn)了一些推行綠色革命的組織，如“綠色和平組織”（1917年在加拿大成立）、“綠黨”（1981年在瑞典成立）。

綠色革命已引起各國政府部門的重視和人們的廣泛關(guān)注。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測9綠色產(chǎn)品

GreenProducts,是指生產(chǎn)、加工、流通、消費過程中非但不破壞生態(tài)、不污染環(huán)境，而且不受到污染的有利于人體健康的產(chǎn)品。它包括生產(chǎn)用品、生活用品和食品等。狹義上是指不含任何化學(xué)物質(zhì)的純天然食品或天然植物制品；2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測10

廣義上來說，是指生產(chǎn)使用及處理過程中符合環(huán)保要求，對環(huán)境無害或危害極小，且有利于資源再生和回收利用的產(chǎn)品，如綠色亞麻、綠色棉布、綠色絲綢、綠色冰箱、綠色電腦、綠色汽車、綠色建材、綠色農(nóng)產(chǎn)品（含綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品等）。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測11綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)日本政府制定和實施了以“21世紀(jì)新地球”為題的綠色地球百年行動計劃，現(xiàn)已生產(chǎn)、經(jīng)營綠色產(chǎn)品3600多種，居世界前列。美國每年投入幾百億美元發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，是當(dāng)今世界上最大的綠色產(chǎn)業(yè)國和環(huán)保設(shè)備出口國，每年環(huán)保設(shè)備對外貿(mào)易順差超過60億美元。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測12德國是世界上最重視環(huán)保和綠色產(chǎn)業(yè)的國家之一。20世紀(jì)80年代后期，成立了世界上第一家“綠色銀行”，專門貸款給綠色工程。1993年，德國政府撥款80億馬克，之后逐年增加，用于扶植綠色產(chǎn)業(yè)。中國綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后。我國從事綠色產(chǎn)業(yè)的企事業(yè)單位雖有900多家，固定資產(chǎn)450億元，但年產(chǎn)值只有520多億元，不到國民生產(chǎn)總值的1%。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測131.2

綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的背景（1）農(nóng)副產(chǎn)品污染日趨嚴(yán)峻（2）全球綠色浪潮風(fēng)起云涌（3）綠色貿(mào)易壁壘異軍突起2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測14農(nóng)副產(chǎn)品污染日趨嚴(yán)峻2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測15現(xiàn)狀受“三廢”污染農(nóng)田1000萬公頃（占耕地面積的1/10）農(nóng)畜產(chǎn)品經(jīng)濟損失16億元不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)畜產(chǎn)品1535萬噸據(jù)農(nóng)業(yè)部2000年對我國14個經(jīng)濟較發(fā)達(dá)的省會城市2110個樣品的檢測結(jié)果，蔬菜中農(nóng)藥、重金屬和亞硝酸鹽超標(biāo)率分別高達(dá)31.1%、23.5%和12.1%。2006年統(tǒng)計，每年我國消費者因食物殘留農(nóng)藥和化學(xué)添加劑中毒的人數(shù)超過10萬人。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測16食物中毒事件典型介紹（1）因食用農(nóng)藥殘留的蔬菜1995年浙江一高校，食用有毒小白菜，導(dǎo)致81人中毒2000年6月某旅游團(tuán)33人因甲胺磷殘留蔬菜而中毒2000年8月8日杭州某外國語學(xué)校14名師生因食用噴過甲胺磷不久的空心菜而中毒僅1999年1至11月上旬，浙江省就發(fā)生食物中毒102起，其中因食用高毒農(nóng)藥殘留的瓜果蔬菜而中毒的就有7起85人2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測17（2）因食用激素類藥物超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品2001年8月，桐廬縣發(fā)生一起因食用含有“瘦肉精”（學(xué)名叫“鹽酸克倫特羅”）超標(biāo)的豬肉和豬內(nèi)臟集體中毒事件，共有188人中毒，年齡最大的79歲，最小的3歲。2001年11月，廣東省河源市發(fā)生“瘦肉精”害人事件，“毒肉”受害者達(dá)484人。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測18中毒者表現(xiàn)為：心跳加速、四肢顫抖、腹痛頭暈，同時伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。農(nóng)業(yè)部已頒布強制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》，并于2001年5月1日開始執(zhí)行。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測19

食物污染現(xiàn)狀調(diào)查蔬菜甲胺磷農(nóng)藥污染嚴(yán)重，其中2001在杭州部分農(nóng)貿(mào)市場小白菜中的檢出率為29.6％，部分地級市蔬菜基地的檢出率為46％。各類農(nóng)藥殘留超標(biāo)率，葉菜類為42.7％，花椰菜類為40％，豆類為23.8％，莖菜類為22.7％，茄果類為10.8％。（葉菜類高，瓜果類低）2000年浙江省農(nóng)藥檢定管理所檢測了茭白24個樣品，超標(biāo)的有16個，占76.2％。韭菜、蘆筍中呋喃丹污染比較嚴(yán)重。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測20現(xiàn)狀已開始好轉(zhuǎn)據(jù)2007年4月監(jiān)測顯示，全國37個大中城市蔬菜農(nóng)藥殘留合格率達(dá)95%，畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品主要檢測指標(biāo)合格率連續(xù)3年保持在97%上。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測212023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測22城郊蔬菜地重金屬污染比較突出。茶葉氰戊菊酯等、柑橘氧化樂果等的污染。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染。畜禽產(chǎn)品中激素類藥物的污染，如β—興奮劑和瘦肉精，在動物肺和肝臟中殘留，人食用后中毒；運動員誤食即禁賽。水產(chǎn)品的污染，曾發(fā)生毛蚶被甲肝病毒污染，而導(dǎo)致江浙滬甲肝大暴發(fā)；魚藥、飼料添加劑污染也日顯突出。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測23農(nóng)藥化肥問題1995～1998年，浙江每年施用農(nóng)藥6萬～6.5萬噸，其中殺蟲劑占52％～60％，而殺蟲劑中有機磷殺蟲劑占60％，高毒農(nóng)藥占50％左右。每畝的農(nóng)藥施用量為3.03～4.3公斤，約為全國平均水平（0.65～0.95公斤）的5～7倍。農(nóng)藥實際利用率很低，農(nóng)藥接觸到靶標(biāo)作物上的僅為10％～20％，極大部分進(jìn)入土壤、水體等環(huán)境中。

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目前我國生產(chǎn)的農(nóng)藥品種有200多個，其中產(chǎn)量較大的品種僅10余種，絕大多數(shù)又是老的殺蟲劑品種。我國農(nóng)藥品種結(jié)構(gòu)的不合理，具體表現(xiàn)在三個70％，以1997年為例，殺蟲劑產(chǎn)量為27.5萬噸，占農(nóng)藥總產(chǎn)量的69.6％，有機磷殺蟲劑產(chǎn)量19.2萬噸，占?xì)⑾x劑產(chǎn)量的69.8％，在有機磷殺蟲劑中，6個高毒品種（敵敵畏、甲基對硫磷、對硫磷、氧化樂果、甲胺磷、久效磷）產(chǎn)量高達(dá)13.16萬噸，占有機磷殺蟲劑的68.5％。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測25高毒品種占絕對優(yōu)勢，廠家成本低、利潤厚，用戶則貪便宜且殺蟲效果好。但低毒農(nóng)藥早已研制成功并已投入使用。2001年4月26日開始，浙江省停止生產(chǎn)和銷售多氯聯(lián)苯、除草醚、殺蟲脒等高毒農(nóng)藥，限制生產(chǎn)和銷售敵百蟲、敵敵畏、樂果、氧化樂果等農(nóng)藥產(chǎn)品，并從2002年7月1日起全面禁止銷售和使用甲胺磷農(nóng)藥，05年停止生產(chǎn)有機磷農(nóng)藥。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測26

導(dǎo)致蔬菜品質(zhì)下降的不是農(nóng)藥本身，而是農(nóng)藥的不科學(xué)使用。農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所一項涵蓋21個省份的23個縣（市）、100多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、500多個村、1099個農(nóng)戶的調(diào)查（03-11-13）顯示：農(nóng)民在選購農(nóng)藥時，首先考慮其毒性的在2％以下，而優(yōu)先考慮其防治效果的占90％以上；70％以上的農(nóng)戶不知道農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)有害健康。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測27肥料施用浪費嚴(yán)重，1997年浙江省化肥施用量為475.14萬噸，平均每畝用量為196公斤。全省每年損失氮肥130萬～200萬噸。1999年，全省化肥施用量為444.44萬噸，其中氮肥294.66萬噸，磷肥70.73萬噸，鉀肥22.63萬噸，復(fù)合肥56.42萬噸，N：P2O5：K2O為1：0.26：0.15，與作物需求相比，磷鉀比例偏低，特別是鉀肥相差甚遠(yuǎn)，其中氮肥占化肥總量的67％左右。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測28全國N肥利用率不足40%，農(nóng)藥利用率只有30%，兩者均比發(fā)達(dá)國家低10～20個百分點。目前，我國化肥、農(nóng)藥用量居世界之首，N肥（純N）年使用量2500多萬噸，農(nóng)藥（成藥）超過130萬噸，兩者單位面積用量分別為世界平均水平的3倍和2倍。農(nóng)藥污染造成的經(jīng)濟損失高達(dá)160多億元。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測29全球綠色浪潮風(fēng)起云涌2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測30綠色革命的重要里程碑1972年6月5日～16日，在瑞典首都斯德哥爾摩召開了第一屆人類環(huán)境大會，發(fā)表了著名的《人類環(huán)境宣言》并決定把每年的6月5日作為世界環(huán)境日，從而揭開了人類環(huán)境保護(hù)的序幕。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測311983年11月，聯(lián)合國成立了世界環(huán)境與發(fā)展委員會（WEDC），挪威前首相布倫特蘭夫人（G.H.Brundland）任主席。成員有在科學(xué)、教育、經(jīng)濟、社會及政治方面的22位代表，其中14人來自發(fā)展中國家，包括中國的馬世駿教授。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測321987年，WEDC撰寫的報告《我們共同的未來》發(fā)表，正式提出了可持續(xù)發(fā)展的概念并進(jìn)行了定義。1992年6月3日～14日，聯(lián)合國在巴西里約熱內(nèi)盧召開世界環(huán)境與發(fā)展大會。全世界178個國家的118位國家首腦和上萬名政府官員參加了會議。會議通過了《里約熱內(nèi)盧環(huán)境與發(fā)展宣言》、《21世紀(jì)議程》等5個重要文件。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測331994年3月25日，國務(wù)院第16次常務(wù)會議討論通過了《中國21世紀(jì)議程－中國21世紀(jì)人口、環(huán)境與發(fā)展白皮書》，它共設(shè)20章，78個方案領(lǐng)域，而貫穿其中的主題思想就是可持續(xù)發(fā)展。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測34震憾世界的四個出版物《寂靜的春天》

（蕾切爾.路易斯.卡遜，1962）《增長的極限》

（羅馬俱樂部，1972）《只有一個地球》

（美國(經(jīng))巴巴拉·沃德，1972）《誰來養(yǎng)活中國》

（布朗，1994）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測351.3綠色農(nóng)產(chǎn)品的涵義指安全、無毒、無污染的農(nóng)產(chǎn)品，包括食物類、工業(yè)原料類、綠肥及飼料類等。本報告所述的綠色農(nóng)產(chǎn)品僅指綠色食品、有機食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品等三種。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測36推出綠色食品和有機食品的時間－1990；無公害食品行動－20012023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測37名詞辯析無污染(食品)農(nóng)產(chǎn)品安全(食品)農(nóng)產(chǎn)品放心食品生態(tài)食品綠色農(nóng)產(chǎn)品無公害(食品)農(nóng)產(chǎn)品清潔食品天然食品自然食品有機食品綠色食品野生食品2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測38在我國，涉及蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念和標(biāo)準(zhǔn)有五類，按照安全可靠性從低到高分別為有機食品綠色食品一般產(chǎn)品無公害蔬菜放心菜

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測39食用后不會造成急性中毒的安全菜。其對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)是快速檢測方法，這種檢測方法有一定的局限性，只能測定有機磷等農(nóng)藥，對含硫的蔬菜不適用。

放心菜（食品）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測40無公害產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家或農(nóng)業(yè)行業(yè)無公害相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)產(chǎn)地或質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)檢驗合格，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證并使用無公害食品標(biāo)志的產(chǎn)品。目前，農(nóng)業(yè)部已頒布了199個無公害食品標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有13個，其檢測內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留和重金屬。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測41一般產(chǎn)品這個叫法較少聽到，指的是沒有特指無公害食品、綠色食品或有機食品的產(chǎn)品，目前已制定了許多國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上看，一般產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有等級的要求，而其他幾類產(chǎn)品沒有。同時，在衛(wèi)生指標(biāo)的要求上，一般產(chǎn)品比無公害食品要嚴(yán)。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測42綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品對生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量、生產(chǎn)資料、生產(chǎn)操作等均制定了標(biāo)準(zhǔn)。其標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)藥殘留限量值是參照歐盟的指標(biāo)制定的。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測43有機食品有機食品是來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)加工的，并通過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品。而有機農(nóng)業(yè)是一種完全不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測44

是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，經(jīng)專業(yè)機構(gòu)認(rèn)定并頒證，按照特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，在生產(chǎn)到銷售過程中無任何污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。而并非是綠顏色的食品。綠色食品

——2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測45標(biāo)識圖案標(biāo)志編號LB-38-9801110891LB-綠色食品38-產(chǎn)品分類98-批準(zhǔn)時間01-國別11-企業(yè)所屬地區(qū)089-產(chǎn)品序號末位表示產(chǎn)品的分級，“1”表示A級，“2”表示AA級上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖表示為正圓形，意為保護(hù)、安全。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測46綠色食品證書2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測47規(guī)定條件①產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須有良好的生態(tài)環(huán)境，而且必須經(jīng)過農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾環(huán)境監(jiān)測中心的審定，以確認(rèn)有關(guān)指標(biāo)是否符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測48②原料作物的生長過程及其生產(chǎn)操作過程、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程和無公害標(biāo)準(zhǔn)，并接受有關(guān)部門的監(jiān)督；2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測49③產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工及包裝、儲運必須符合嚴(yán)格的綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最終產(chǎn)品須由國家級監(jiān)測機構(gòu)根據(jù)食品衛(wèi)生法所規(guī)定的檢測指標(biāo)和檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測；2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測50④產(chǎn)品的外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝璜和標(biāo)簽規(guī)定。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測51A級和AA級A級（限量限定使用化學(xué)物質(zhì)）AA級（不能使用化學(xué)物質(zhì)）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測52有機食品并不是化學(xué)意義上的由碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等有機物所組成的食品，而是指糧食、果品、蔬菜、畜禽和水產(chǎn)等在生產(chǎn)、加工過程中，不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，按照有機農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)的基本標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑，并經(jīng)有機農(nóng)業(yè)頒證組織檢測，確認(rèn)為純天然、無污染、安全營養(yǎng)的一切食品。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測53

標(biāo)志圖案

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測54

有機食品證書2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測55規(guī)定三個條件①有機食品的原料必須來自有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品或野生、沒有污染的天然產(chǎn)品；②有機食品的生產(chǎn)和加工必須嚴(yán)格按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和有機食品加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；③有機食品上市前必須經(jīng)過有機食品頒證組織的質(zhì)量檢查，并獲得由其頒發(fā)的證書。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測56

綠色食品和有機食品的區(qū)別2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測571.4國內(nèi)外發(fā)展簡況自然農(nóng)業(yè)和自然食品我國特有的綠色食品有機農(nóng)業(yè)和有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品放心食品（菜、肉等）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測58世界救世教岡田茂吉1935年首創(chuàng)“四不原則”：不耕作、不除草、不施農(nóng)藥、不施化肥MOA公司100億日元自然農(nóng)業(yè)和自然食品2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測591989年提出，1990年實施。截至2003年7月底，全國綠色食品生產(chǎn)企業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)594億元，稅后利潤24億元，出口2億美元以上。其中產(chǎn)值一項已經(jīng)比綠色食品10年前起步時增長了15倍。綠色食品年銷售額超過1億元的企業(yè)已增長到50個。我國特有的綠色食品2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測60我國綠色食品概況至2002年底，我國綠色食品企業(yè)總數(shù)達(dá)到1756家，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)到3046個，綠色食品年實物總量達(dá)200多億kg，年銷售額超過500億元，出口創(chuàng)匯4億美元，受監(jiān)測和保護(hù)的綠色食品生產(chǎn)基地(農(nóng)田、草場、水面)達(dá)到386.66萬hm2。2004年，企業(yè)2047家，綠色食品總數(shù)4030個。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測61綠色食品發(fā)展趨勢我國綠色食品發(fā)展將繼續(xù)向農(nóng)業(yè)、食品、加工、環(huán)保、衛(wèi)生、外貿(mào)等相關(guān)行業(yè)和部門延伸。同時它也將在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中逐步形成一個完整體系，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、組織管理體系、產(chǎn)品開發(fā)體系、市場流通體系、技術(shù)服務(wù)體系、人才培訓(xùn)體系等。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測62據(jù)介紹，截至2005年底，全國統(tǒng)一認(rèn)證的無公害農(nóng)產(chǎn)品累計已達(dá)16704個，獲證單位10583個，產(chǎn)品總量10439萬噸，累計認(rèn)定無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地21627個；綠色食品生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)3695家，認(rèn)證產(chǎn)品總數(shù)9728個，實物總量6300萬噸，產(chǎn)品年銷售額1030億元，出口額16.2億美元，環(huán)境監(jiān)測的農(nóng)田、草場、林地、水域面積9800萬畝；有機食品認(rèn)證企業(yè)總數(shù)416家，產(chǎn)品總數(shù)1249個，實物總量66.9萬噸，產(chǎn)品年銷售額37.1億元，出口額1.36億美元，認(rèn)證面積2483萬畝。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測63截止到2006年底，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證審核，浙江省全省有375家企業(yè)的834個產(chǎn)品有效使用綠色食品標(biāo)志。經(jīng)中綠華夏有機食品認(rèn)證中心檢查，全省有37家企業(yè)的100個產(chǎn)品獲得有機食品認(rèn)證。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測64前景廣闊，前途無量

綠色產(chǎn)業(yè)強勁的發(fā)展勢頭說明，21世紀(jì)必將成為綠色世紀(jì)，綠色產(chǎn)業(yè)必將成為21世紀(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。誰盡早使自己的產(chǎn)品綠色化，誰就能贏得與把握21世紀(jì)市場競爭的先機和主動權(quán)。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測65部分產(chǎn)品在全國同類產(chǎn)品中已占有較大比重，如奶粉產(chǎn)量中綠色食品占40%。管理單位：國家農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心省農(nóng)業(yè)廳綠色食品辦公室2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測66綠色就是效益，綠色就是市場，綠色就是優(yōu)勢，綠色就是商機，綠色就是競爭力。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測671972年由法國、美國、英國、瑞典和南非5個國家在法成立IFOAM（國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟）現(xiàn)有110個國家的700多個團(tuán)體會員管理單位：國家環(huán)?？偩帜暇┉h(huán)境科學(xué)研究所－省環(huán)保局環(huán)境監(jiān)測中心站、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、企業(yè)直接與國外聯(lián)系有機農(nóng)業(yè)和有機食品2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測68中國有機食品發(fā)展情況

到2001年，我國共有有機食品基地100多個，已通過認(rèn)證的有機產(chǎn)品主要有茶葉、大豆、糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料、中草藥等100多個種類，產(chǎn)量50000多噸。其中大部分銷往日本、美國、加拿大及歐洲等國際市場。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測69

2003年我國通過有機認(rèn)證的有機食品生產(chǎn)基地共有100多萬畝，通過認(rèn)證的有機產(chǎn)品主要有糧食、蔬菜、水果、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品等50多個種類。2003年10月31日，全國有58個企業(yè)，146個產(chǎn)品通過了有機食品認(rèn)證。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測70

目前在國內(nèi)市場上銷售的有機食品有蔬菜、糧食、茶葉、蜂蜜、奶粉等五大類幾十個品種。經(jīng)OFDC認(rèn)證的面積累計達(dá)到150萬畝。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有機食品產(chǎn)值約6億元人民幣，年出口銷售額約2000萬美元，年均出口增長率在40%左右。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測711聯(lián)合國制定：由FAO和WHO制定，是《食品法典》的一部分，為建議性標(biāo)準(zhǔn)，主要依據(jù)IFOAM；2國際性非政府組織制定：IFOAM《基本標(biāo)準(zhǔn)》3國家制定：歐盟EU2092/91，美國、日本也相繼制定4我國國家標(biāo)準(zhǔn)還沒有，地方性的標(biāo)準(zhǔn)已有。

出口時要注意符合當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)。有機食品標(biāo)準(zhǔn)有3個2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測72浙江省的有機食品生產(chǎn)處于起步階段。除了有機茶生產(chǎn)有一定規(guī)模外，其他種類的有機食品生產(chǎn)均只在個別地區(qū)有零星發(fā)展，品種單一。許多具有良好開發(fā)前景的名、特、優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品有待于進(jìn)一步挖掘。

浙江省有機食品2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測73全國計劃用8～10年時間，基本實現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費無公害。管理單位：國家農(nóng)業(yè)部－省農(nóng)業(yè)廳科教處(信息中心)2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測74浙江無公害農(nóng)產(chǎn)品浙江省相繼制訂了蔬菜、稻米、茶葉、豬肉等一系列農(nóng)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制訂了《浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》、《浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)定辦法》等法規(guī)。全省已有1000多個無公害農(nóng)產(chǎn)品基地，面積達(dá)150萬畝。已制定和發(fā)布了1200余項農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測75浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品首批獲得浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志使用權(quán)單位和浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地分別為20家和68個。在2004年已建立“從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量保證體系，并用5年時間（全國8～10年）基本實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)，讓老百姓吃上更放心的農(nóng)產(chǎn)品。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測76實施結(jié)果農(nóng)業(yè)部07年4月份例行監(jiān)測，37個城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率超過94%；36個城市生豬中瘦肉精污染監(jiān)測合格率為98.9%；22個城市水產(chǎn)品中氯霉素污染監(jiān)測合格率達(dá)到99.4%，水產(chǎn)品產(chǎn)地孔雀石綠污染監(jiān)測合格率為99%。生產(chǎn)基地的蔬菜、水果、茶葉合格率分別為99.2%、98.7%、98.1%，比2003年分別提高了9.8、7.7和5.4個百分點；水產(chǎn)品產(chǎn)地藥殘抽檢合格率也連續(xù)4年保持在95%以上。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測77第一節(jié)國內(nèi)外大豆品質(zhì)大豆品質(zhì)的概念

大豆產(chǎn)于我國，是植物蛋白和油分的重要來源，也是我國大量出口的重要物之一。隨著人民生活水平的提高和外貿(mào)事業(yè)的發(fā)展，對大豆品質(zhì)的要求越來越高，大豆品質(zhì)包括外觀品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測78（一）外觀品質(zhì)：純度、凈度、大豆籽粒中的含水量，破碎粒率，病蟲粒率、粒形、光澤、粒大小、粒整齊度（商品品質(zhì)）（二）營養(yǎng)品質(zhì)：主要指蛋白質(zhì)含量和組分，脂肪含量和組分，（內(nèi)部品質(zhì)）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測79

一、外觀品質(zhì)

1、形狀：球形、橢圓形、長橢圓形、扁橢圓、腎臟形。以球、橢圓為多

北方：圓球；南方：橢圓為多。2、粒大?。和ǔＲ灾亓糠ū硎?，即用百粒重表示。共五級:

特大粒大粒中粒小粒特小粒

24.124~18.118~12.112~6.16.12023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測80

3.皮色：一般為黃、青、褐色、雙色、黑、（褐、茶）

商品性：黃色豆。特用：青、黑

4．臍色：一般分為黃白色，淡褐色、褐色，（深褐色、藍(lán)色和黑色）

商品性：愈淡且整齊一致，在國際市場上愈受歡迎2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測812023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測82二、大豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)

（一）大豆蛋白質(zhì)

1．含量：

子粒一般含有40%（31～55%)的蛋白質(zhì)。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測832023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測84２．蛋白質(zhì)的分類

有不同分類方法A.

根據(jù)溶解度進(jìn)行分類：白、球、谷、醇溶、組蛋白等。B.

根據(jù)結(jié)合成份分類：具有結(jié)合成分的Pr,為結(jié)合Pr，有磷酸、糖、脂肪、色素；不具備結(jié)合成份，單純Pr，水解后僅產(chǎn)生AA。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測85C.

根據(jù)外形分類：分子的存在狀態(tài)，球狀，纖維狀。

球狀：白蛋白、球蛋白、谷Pr。（Pr分子可以長軸與短軸長度之比10:1）。

纖維狀：膠原蛋白，彈性Pr，肌球Pr。D.

根據(jù)功能分類：酶Pr，貯藏Pr，收縮Pr（肌球、肌動），激素。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測863．大豆蛋白質(zhì)組分球蛋白63%，白蛋白12%，醇溶Pr3%，谷Pr7%。根據(jù)大豆Pr分子量的大小，用超速離心機可以把它們分離，依其沉降速率可以分為2S、7S、11S和15S。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測87表1-1水溶性大豆蛋白超速離心組分

的成分及其近似值2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測882S組分：占總Pr20%，除胰Pr酶抑制劑，細(xì)胞色素C外，及不明成分的Pr。7S組分：約占1/3，含四種不同種類的Pr。其中血球是集素4種，脂氧化酶2或多種。脂氧化酶：氧化多種不飽和脂肪酸

令人厭惡的氣味，7S球Pr為糖Pr，占7S組分的1/2。7S末端AA；絲氨酸，谷AA，亮或異亮AA。11S組分：占1/3，目前只認(rèn)為是一種球Pr組成，它可以被分離（離析）具有冷卻沉淀的性質(zhì)。（脫脂大豆的水浸出Pr溶液在0～2℃水中放置后，約有86%的11S成分溶解出來，故可分離濃縮11S）。15S組分：占1/10，該類屬于15S的組分，分子量大，（也認(rèn)為是11S的聚合體），成分不明。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測894.大豆蛋白中的氨基酸

共有近20多種，但限制性AA有8種，即人體不能合成，需從外界攝入(必需)。一般來說，食物中，8種AA含量越高，則蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也越高，蛋白質(zhì)品質(zhì)好。一般植物Pr中缺乏LAA，如稻、玉米；而豆不缺，大豆中的LAA高于干酵母，奶粉。但大豆Pr中含硫AA低（蛋，胱、色）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測90

表1-2大豆種子（或粕粉）氨基酸含量（g/16g氮）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測91注：1、引自平春枝等（1973），30個品種，三個地區(qū)的平均值。2、引自Rackis,J.agric.FoodChem.9.409,1961.3、引自鄭集編著蛋白質(zhì)知識2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測92從19世紀(jì)末、20世紀(jì)初人類即開始對再生蛋白質(zhì)纖維進(jìn)行研究，科學(xué)家曾分別探討從牛乳、花生蛋白質(zhì)、玉米、大豆豆粕中提取蛋白質(zhì)，再進(jìn)行紡絲。40年代初美國、英國研制了酪素纖維，1945年美、英又研究了大豆蛋白質(zhì)纖維，1948年美國通用汽車公司從豆粕中提取了大豆纖維，但大多因為纖維性能差，無法進(jìn)行紡織加工而中斷研究。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測93近年日本東洋紡公司開發(fā)的牛奶蛋白質(zhì)纖維實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，由于100千克牛奶只能提取2千克蛋白質(zhì)，使得制造成本過高，至今無法大力推廣使用。而我國的大豆蛋白質(zhì)纖維制造技術(shù)可以從100千克豆粕中提取40千克的植物蛋白質(zhì)，纖維性能優(yōu)良，成本競爭優(yōu)勢較大，便于大量推廣。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測942023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測95“FORENCE”大豆纖維內(nèi)衣、采用大豆蛋白質(zhì)為原料、經(jīng)科學(xué)提煉成蛋白纖維，該纖維合有18種氨基酸及碳水化合物、無機物質(zhì)、維生素等。對人體皮膚有調(diào)節(jié)和護(hù)理作用。纖維具有天然持久的抑菌功能。經(jīng)《上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院》測定，對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、白色念珠球菌均有抑制作用。穿著吸濕性強，通氣性能佳，保暖性能及手感可與純山羊絨媲美，被國內(nèi)外專家譽為“新世紀(jì)健康舒適型纖維”2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測96（二）大豆脂肪1.大豆油的含量

子粒含19～20%（13～27%）的脂肪，常溫下呈液體，為半干性油（碘價120～135），人體內(nèi)的消化率高達(dá)97.5%。全世界大豆油的需用量占植物的35.3%,大豆為優(yōu)質(zhì)食用油。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測972.大豆油組成

以不飽和的脂肪酸為主，占脂肪酸總量的

80～90%，飽和占6～20%，其組成：

亞油酸油酸棕櫚酸亞麻酸硬脂酸41~62%12～39%10～14%5～14%2～5.4%

少量的還有：豆蔻酸、（14：0），花生酸（20：0），棕櫚油酸（16：1）月桂酸；22碳酸。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測98表1-3大豆脂肪中脂肪酸的組成2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測993.大豆油的品質(zhì)由所含脂肪酸的種類和數(shù)量所決定廣義的脂肪：中性脂肪（neutralfat）類脂質(zhì)（lipoids）(能溶解于脂肪和脂肪溶劑)狹義的脂肪：中性脂肪、甘油和三分子脂肪酸組成的脂肪（甘油三酯）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測100Ａ．含有人體必需的脂肪酸(亞油、油酸)，它在人體中花生四烯酸：對于合成磷脂，形成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，維持組織機能，重要，促進(jìn)幼兒發(fā)育合成前列素防止血清中膽固醇的增加和在血管中的沉積，可預(yù)防高血壓、心臟病，降血脂和膽固醇

故兩種脂肪酸比例高，則油的品質(zhì)好。B．亞麻酸：性質(zhì)不穩(wěn)定，氧化，使油脂變質(zhì)，并產(chǎn)生異臭，應(yīng)以低為好。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測101（三）碳水化合物

22～38%，有*單糖、*蔗糖、棉籽糖、水蘇糖、*淀粉和*糊精。戊聚糖、半乳糖、阿拉伯聚糖、纖維素、半纖維素。（無“*”不易吸收或完全不能吸收）棉、水蘇糖是胃脹氣的產(chǎn)生物質(zhì)，應(yīng)低。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測102（四）無機物質(zhì)

占4.5～5%。

K、Na、Ca、Mg、P、S、Zn、Fe、Cu、Mn。

（五）維生素

胡蘿卜素等，VB、VB2、煙酸，

VB6、VC、Vd、Ve。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測103（六）磷脂

占2%，為人體大腦，肝臟所需的物質(zhì)。工業(yè)上：乳化劑，泡沫穩(wěn)定劑等。磷脂是人體細(xì)胞的組成部分。高純度磷脂，出廠價3500元/kg。主要存在于人的大腦細(xì)胞，肝臟細(xì)胞，神經(jīng)系統(tǒng)（國內(nèi)生產(chǎn)廠家出口）。肝臟雖然能合成脂肪，但不能大量儲存過多脂肪肝硬化，而磷脂卻能將肝臟脂肪以脂蛋白的形式——運出肝臟，供其它組織利用。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測104大豆磷脂生產(chǎn)現(xiàn)狀，80～90’S全球：13.4萬噸，美國34%、西歐38%、亞洲15%、南美11%按用途分：食品占60%、飼料20%、工業(yè)10%、藥品、化妝品10%飲食中只要有5%的黃豆，能有效地抑制老鼠身上誘致乳癌化學(xué)因素（美國研究）。WHO專門委員會：229～839mg/天·人，食用磷脂質(zhì)2~4個月，可降血中膽固醇，無副作用。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測105(七）營養(yǎng)抑制因子（屬Pr）

降低這些因子則可減少加工成本，提高營養(yǎng)價值，改善品質(zhì)。1.

胰白酶抑制劑（Trypsininhibitor）有五種：但現(xiàn)在被提純的有5種。生大豆中，Kunitz占1.4%，Bowman—Birk0.6%。2.

外源凝集素（Lectin），即血細(xì)胞凝集素，為一組糖Pr，使紅血球細(xì)胞凝集。3.脂氧化酶（脂肪分解酶），使豆油中脂肪酸氧化變質(zhì)。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測106第二節(jié)國內(nèi)外大豆品質(zhì)分級一、分級依據(jù)，有二個方面：1、從商品質(zhì)量檢驗角度，分級標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)籽粒飽滿，整齊度，種皮是否光潔，種皮有無皺縮，破裂、成熟度是否一致，含水量，破碎粒，雜質(zhì)多少，（在糧食統(tǒng)購分級中已應(yīng)用）2、特用大豆品質(zhì)的分級，目前還未出臺，只在育種上用。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測107二、國外大豆品質(zhì)，分級及現(xiàn)狀1、

美國法定的大豆等級標(biāo)準(zhǔn)

美國的大豆按6項標(biāo)準(zhǔn)分為5個等級，任何待驗的大豆都必須根據(jù)其達(dá)到以下六項標(biāo)準(zhǔn)的最低程度來確定。市場價格通常是為一級品或二級品制定的，對其它各級品，則作適當(dāng)?shù)恼劭?。目前的分級制度并末考慮到各種不同大豆的油脂或蛋白質(zhì)含量的差異。美國農(nóng)業(yè)部和銷售商已研究出在出售點測定這些定級標(biāo)準(zhǔn)的各種迅速而簡便的方法，但都末被采用。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測108表1-4美國法定的大豆等級標(biāo)準(zhǔn)1蒲式耳35.24升，1磅=0.4536公斤2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測109

表1--5大豆粉的成分2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測110表1—6大豆粗粉和豆粉的過篩規(guī)格

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1112、國際市場對大豆外觀品質(zhì)的要求大豆是我國出口創(chuàng)外匯的重要的物資，為擴大大豆出口貿(mào)易，適應(yīng)國際市場的需要，應(yīng)了解國際市場對大豆外觀品質(zhì)的要求。（1）含水量不超過14.5%：否則不能貯藏。（2）病斑少；病斑粒率≤4%。（3）蟲蛀少；破瓣率≤7%。（大豆食心蟲，北方多）（4）雜質(zhì)要少：要求夾雜物≤1%。（5）種皮無泥點，外觀干凈。（6）外觀種皮色澤及臍色要求根據(jù)用途而異2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測112（6）外觀種皮色澤及臍色要求根據(jù)用途而異油用：對種皮光澤及臍色無特殊要求，籽粒以中、中小粒為佳。含油量以中粒為高。豆腐、醬：種皮黃色，臍色淺則成品美觀，日本人喜大粒，其它國家則以Pr高的品種為好。蔬菜用：大粒，食味好。罐頭用：圓粒、青大豆。發(fā)豆芽：百粒重10g，這樣豆芽產(chǎn)量高，種子新鮮，發(fā)芽率高，無爛豆。納豆：CH2O含量高，百粒重10克，直徑在5.5~6.3mm，檸檬酸含量達(dá)1.2%。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1133、

國外大豆品質(zhì)現(xiàn)狀（外觀品質(zhì)）從美國和加拿大發(fā)放的大豆栽培品種的系譜和特征特性、337個黃大豆中可以看出：深色臍比淺色臍的比例大。（黑：33.9%、褐19.3%、灰色1.5%）（黃44.5%、淡黃0.73%）外國引入351個，粒形圓、橢圓形、種皮黃色、少數(shù)暗黃色、粒大?。?5.1~23g、僅日本、波蘭、朝鮮有少量特大粒種。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測114

表1-7外國品種的外觀品質(zhì)情況

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測115日本對豆醬，豆豉用大豆的要求：豆醬、豆豉是通過微生物對整粒大豆進(jìn)行發(fā)酵加工的制品，在制品風(fēng)味，舌感等方面，不僅要求大豆的Pr含量高，且為了發(fā)酵順利進(jìn)行，還需要大豆充分吸水，經(jīng)蒸煮后要易變軟，甜味要濃，因此要求CH2O含量高。日本的大豆通常比美國、中國的大豆含油少，而CH2O高。色澤以有透徹黃白色為最受歡迎，且豆豉以大豆原有形狀制成的食品，粒形粒大小顯得重要，百粒重10～20g，小粒品種為好。黃豆：4%自產(chǎn)，90%以上進(jìn)口。日本對菜用大豆的要求：甜味濃，蒸煮后膨軟，日本原產(chǎn)90%，產(chǎn)于北海道，秋田。臺灣、大陸品種已進(jìn)入日本。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測116三、中國大豆的分等GB1352-861、

分類A、根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分成的五類：（1）黃大豆：種皮為黃色、東北黃大豆：粒黃、圓、橢圓、有光澤或微有光；臍色、黃、淡、深褐。一般黃大豆：一般為黃、淡黃（白豆）、粒較小，扁圓、長橢圓。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測117（2）青大豆：種皮為青色：青皮青仁大豆青皮黃仁大豆（3）黑大豆：種皮為黑色，黑皮青仁大豆黑皮黃仁大豆（4）其它：種皮為黑、褐、棕、赤色等單一色的大豆；（5）飼料豆（秣食豆）：粒小，呈扁、長橢圓（腎狀），種皮略有光澤或無光澤。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測118B、互混限度：（1）前四類大豆混有其它色或異色粒限度為5.0%，其中混有飼料豆限度為1.0%（2）飼料豆中混有四類大豆不限（3）前四類大豆中混有異色粒超過20%的為雜色大豆。C、異色粒：大豆中的褐斑粒和黑斑紋粒（花臉豆），及能肉眼見到的斑紋。D、大豆中的名貴品種和分類中不能包括的特殊品種。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1192023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1202．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按純糧率分等2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測121（1）共有五等，（2）不同地區(qū)含水量要求不同各類大豆以三等為中等標(biāo)準(zhǔn)，低于五等的為等外大豆。大豆種皮脫落，子葉完整，以及種皮生有有白蒲而未傷及子葉的，均屬好粒。收購大豆水分的最大限度和大豆安全儲存水分標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動植物檢疫項目，按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測122表1-8大豆籽粒統(tǒng)購分級標(biāo)準(zhǔn)（引自（81）吉糧（農(nóng)）字第261號文件）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1233.名詞解釋(包括4部分)A.純糧率：除去雜質(zhì)的大豆（其中不完善粒折半計算）占試樣重量的百分率。B.不完善粒:包括下列尚有食用價值的顆粒：未熟粒：籽粒不飽滿,癟縮達(dá)粒面1/2及以上或子葉青色達(dá)1/2及以上（青仁大豆除外），與正常粒顯著不同的顆粒蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒病斑粒：粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測124破碎粒：子葉殘缺（包括整半粒）、橫斷、破裂的顆粒。生芽、脹大粒：發(fā)芽或幼根突破種皮或吸濕脹大未復(fù)原的顆粒。霉變粒：粒面生霉或子葉變色、變質(zhì)的顆粒。凍傷粒：籽粒透明或子葉僵硬呈暗色的顆粒。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測125C.雜質(zhì)，包括下列幾種：

篩下物：通過直徑3.0mm圓孔篩的物質(zhì)。

無機雜質(zhì)：泥土、沙石、磚瓦碎塊及其他無機物質(zhì)。

有機雜質(zhì)：無食用價值的大豆粒、異種糧粒及其他有機物質(zhì)。D.色澤、氣味：大豆固有的綜合色澤和氣味。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1264.特用大豆的分等

（1）油脂業(yè)用大豆:soybeanforoilandfatindustry按凈糧粗脂肪含量分等2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測127低于五等的大豆不適于油脂業(yè)用。大豆種皮脫落、子葉完整以及種皮生有白蒲而未傷子葉的均屬好粒。動植物檢疫項目按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按GB2715-81《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB4700-84《糧食中二溴乙烷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法》，GB4809-84《糧食中氟允許量標(biāo)準(zhǔn)》，GB2761-81《食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)》。GB5127-85《食品中敵敵畏，樂果，馬拉硫磷，對硫磷允許殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。子葉變色粒：經(jīng)過高溫烘烤，子葉用肉眼可見為淺紅色至褐色的籽粒。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測128（2）豆制食品業(yè)用大豆的分等

豆制品大豆以凈糧水溶性蛋白含量分等2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測129低于3等的大豆為等外大豆，不作豆制品大豆用。大豆種皮脫落、子葉完整，以及種皮有白蒲未傷及子葉的均屬好粒。大豆子葉變色粒最高限度為20%，超過20%的不能作豆制品原料。我省的大豆主要作于做豆腐及其它豆制品,豆原料引入時,豆制品食用大豆的標(biāo)準(zhǔn)主要是考慮水溶性好。據(jù)研究，水溶性Pr與出豆腐的相關(guān)系數(shù)為0.881**，一般要求水溶Pr占總數(shù)的70%+。制作豆乳時，其香味作為一個重要標(biāo)準(zhǔn)。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測130（3）、飼料用大豆（黃色大豆子粒）感官性狀：種皮黃色、粒圓、橢圓、表面光滑而有光澤，臍黃、深褐或黑色。不包括青、黑、褐色大豆等，無發(fā)酵、霉變、結(jié)塊及異味。異色粒及飼料豆（秣食豆）的互混限度，各為5%和10%。水分：≤13.0%.夾雜物：不得摻入飼料用大豆以外的物質(zhì)，而加入抗氧化劑，防霉劑等添加劑時，應(yīng)做相應(yīng)說明。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測131飼料大豆質(zhì)量指標(biāo)及分級標(biāo)準(zhǔn)

（以粗Pr、纖維、灰分為質(zhì)量控制指標(biāo)）各項質(zhì)量指標(biāo)含量均以87%干物質(zhì)為基礎(chǔ)計算，三項質(zhì)量指標(biāo)必須全部符合相應(yīng)等級的規(guī)定.2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測132(4)、飼料用大豆餅（粕）飼料大豆餅（以大豆為原料，以壓榨法取油后所得飼料用大豆部分）。每100公斤豆產(chǎn)16.5kg。飼料大豆粕（以大豆為原料，以預(yù)壓-浸提或浸提法取油后所得飼料用大豆部分）。每100公斤豆產(chǎn)18kg。A、感官性狀本品呈淺黃色、淡黃色、黃褐色確度或小片狀。色澤新鮮一致，無發(fā)酵、霉變、蟲蛀及異味異嗅。B、水分：水分含量示得超過13.0%。C、夾雜物：不得摻入飼料用大豆餅（粕）以外的物質(zhì)，若加入抗氧化劑、防霉劑等添加劑時，應(yīng)做相應(yīng)的說明。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測133D、質(zhì)量指標(biāo)及分級標(biāo)準(zhǔn)

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測134（5）、大豆油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大豆的主要用途之一是榨油，其用途一般是先榨油，后利用Pr。A．該標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、調(diào)撥、貯存、加工和出口的商品大豆油。B．技術(shù)要求：必須具有下列特征：折光指數(shù)（20℃）、1.4720~1.4770

比重（20/4℃）：0.9180~0.9250。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測135C．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1986標(biāo)準(zhǔn))大豆油的國家牌價以兩級為準(zhǔn)。各級大豆油中不得混入其它食用油或非食用油。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測136大豆色拉油GB7653-872023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測137大豆色拉油的特征大豆毛油經(jīng)脫膠，脫酸、脫色、脫臭等工序加工，精制而成，為高級食用植物油。作涼拌油，調(diào)味油（一般不作燒菜用）。折光指數(shù)(20℃)：1.4730~1.4770

比重(20/4℃)：0.9210~0.92502023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測138（6）菜用大豆（鮮食）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A．用途：我國及日本等地作為蔬菜用的青嫩“毛豆”。B．特點：在R6和R7生育階段青割食用的大豆，日本人稱“枝豆”富含P、Fe、Ca、VB、高于豌豆，日本毛豆帶莢整株收割并在市場上出售，在我國大陸、臺灣、泰、朝鮮、尼伯爾則僅以植株采摘豆莢，冷藏或去殼，出售新鮮或冷凍子粒。日本年產(chǎn)10萬噸，進(jìn)口5萬噸。其中從臺灣進(jìn)口約4萬噸。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測139C．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外觀品質(zhì)、食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)。外觀品質(zhì)：包括綠莢的大小，莢色，每莢粒數(shù)及豆粒大小，白毛，蟲食低。一個品種的豆莢群體中，符合等級的應(yīng)占48～88%。機器的分選：可除去四種豆類：黃色莢，破損莢，被曬傷豆莢及不正常豆類。時間要求：供加工的菜用大豆從收購站到加工廠，應(yīng)在≤6hrs，并盡量減少質(zhì)變，應(yīng)定時噴灑涼水，防止退色。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測140食用品質(zhì)；甜味、清香味，并且口感較柔軟。影響食用品質(zhì)的指標(biāo)為：含糖量，谷AA，揮發(fā)物(1-反己酸，1-辛醇-3-01及乙戊基呋喃)及硬度。營養(yǎng)品質(zhì)：目前尚無法定標(biāo)準(zhǔn)，各種營養(yǎng)素高為好。亞蔬認(rèn)為：青毛豆，含糖3.34%、PR13.6%、油分6.32%、淀粉3.36%、灰分1.48%、纖維素1.48%、半纖維素1.53%、無N浸出物10.65%。衛(wèi)生品質(zhì)：總含菌量：豆莢：每克少于300萬個，不應(yīng)含有大腸桿菌和沙門氏桿菌。（O-157，H7（另一代號），大腸桿菌的一種，1996年日本大爆發(fā)，1997年香港發(fā)現(xiàn)首例）。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測141D．菜用大豆的分級（用于加工的工業(yè)分級）

1級：每個莢至少有兩個發(fā)有完好的種子，如果是三粒莢僅有兩個發(fā)育完好的種子，兩種子應(yīng)該是相鄰的；莢長至少4.5cm、寬1.3cm、厚0.6cm無病，無動物或機械損傷，品種沒有混雜。2級：莢中有一個發(fā)育完好的種子，或一個發(fā)育完好的種子與兩個半成熟的種子，或一個發(fā)育完好的種子與一個未成熟的種子。3級：莢上有輕度的病，蟲或機械損傷，莢變形導(dǎo)致種子變形，二粒莢中只有一個發(fā)育完好的種子或者三粒莢缺失中間的種子，莢色有失綠現(xiàn)象。4級：莢損傷嚴(yán)重，種子外露，種子不成熟，莢發(fā)黃或變色。工廠一般不收購3級和4級。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測142（7）大豆蛋白制品的種類和標(biāo)準(zhǔn)

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測143第三節(jié)我國大豆品質(zhì)現(xiàn)狀

我國大豆分布地區(qū)域遼闊，大豆外觀品質(zhì)如粒形，粒色、臍色、種粒大小也隨大豆品種類型及不同栽培區(qū)域有所不同，但栽培面積最大的是黃大豆，約占90%左右。青大豆、黑、褐、雙色豆種植面積少，約10%，（浙江：烏皮青仁、蘭溪大青豆、杭州四月?lián)埽?/p>

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1441、形態(tài)、外觀（中國——品質(zhì)優(yōu)良）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1452023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1462023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1472023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1482023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測149（1）粒形：北方：以圓、橢圓為主，占92.7%，扁圓、扁橢圓很少，如豌豆。

黃淮：橢圓占多數(shù)。

南方：橢圓為多數(shù)60~93%。（2）色澤、皮色：東北：子粒飽滿，黃亮，色澤新鮮，淡黃和白黃的大豆比重極??；近幾年東北推廣的大豆品種，種皮均為鮮黃，有光澤，暗黃在60‘S年代有，現(xiàn)已淘汰。黃淮：黃種皮為多，色澤稍差，暗黃種皮，白淡種皮也有。廣東：冬大豆皮色淡黃62.5%。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測150（3）粒大小東北：15.1～23g，占96.5%，生產(chǎn)上，中粒多。黃淮：10～23g，占97.3%：大粒（≥23g）和（≤10g）皆很少。夏大豆中10.1~15g居多，近50%，春大豆的中，大粒比夏大豆多。南方：小粒的比重上升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中粒。無論是春大豆、夏大豆或秋大豆類型均是小粒。尤以冬大豆類型，小粒的比重達(dá)62.5%。江浙等地毛豆品種：大粒多一些。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測151（4）黃大豆籽粒臍色的地理分布北方春大豆栽培區(qū)：臍淺色的比例為72.4%，褐色的占24%，黑色及藍(lán)色的極少數(shù)。黃淮大豆品種：臍褐色的占多數(shù)。其中春大豆占74.6%，夏大豆占71.6%，臍淺色的僅占15.9~23.9%。南方大豆，無論春、夏、秋、冬類型大豆的臍色均以褐色及黑色占絕大多數(shù)，臍淺色的品種極少。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1522、

營養(yǎng)品質(zhì)現(xiàn)狀（1）油分：世界大豆油用量占植物油的35.3%（向日葵13.4%、棕櫚油10.6%），總量為1456.9×104噸,（1456萬噸）我國北方以豆油為主要食用油，日本每年進(jìn)口4.9×106大豆（49萬噸），80%用于榨油，原蘇聯(lián)進(jìn)口13.5萬噸，榨油要求大豆油分：濕態(tài)不低于17.5%，相當(dāng)于干態(tài)的20%。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測153不飽和脂肪酸：油、亞油酸是對人體有益的，我國五省市163個中品種：亞油為55.35%，油：20.72%。亞油酸含量高，品質(zhì)好。目前，我國的油中，亞麻酸含量比美國偏高，美國為7~9%，中國為8.5~11.2%。美國已有含3.4%亞麻酸材料，（亞麻酸是動植物細(xì)胞膜的重要組分，但有雙鍵3個，易于氧化使油脂變質(zhì)，怪味）。（2）脂肪酸組成2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測154（3）蛋白質(zhì)含量已推廣的大豆品種蛋白質(zhì)均為40%，費家騂(1983)江蘇?。?217份地方品種，Pr達(dá)44%占51.4%，南方9省1656份大豆≥45%，占總數(shù)的22.46%，美國大豆≥44.5%，只占10%，故我國的大豆Pr高，但出口的以東北大豆為主，高Pr不多。高Pr-產(chǎn)量是負(fù)相關(guān)的。以產(chǎn)量定價，不以Pr定價。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測155（4）蛋白質(zhì)中的含S氨基酸

大豆的營養(yǎng)價值是高的，但缺乏限制性AA的蛋氨酸（它為含S）幾種主要食物中蛋白質(zhì)的AA得分：

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測156第四節(jié)大豆品質(zhì)檢測技術(shù)一、一般規(guī)則的概念（一）

大豆樣品：

從受檢的大豆中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量有代表性的部分。樣品是決定一批糧油品質(zhì)的主要依據(jù)。代表性、典型性、真實性2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1571、原始樣品：從受檢的大豆中，最初扦取的樣品一般不少于2kg。2、平均樣品：原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)過混合平均，均勻地分出一部分，不少于1kg。3、試驗樣品：平均樣品經(jīng)過混合分樣，根據(jù)需要從中稱取一部分作各試驗用的樣品，稱為試樣。4、樣品登記：扦樣日期，樣品編號，糧油品種名，代表數(shù)量，產(chǎn)地，生產(chǎn)年度。扦樣處所（車、船、倉庫、堆垛、號碼）包裝或散裝，扦樣員姓名。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1585、保存樣品：對于調(diào)撥，出口的糧、油要保存不少于1kg的原始樣品，經(jīng)登記密封，加蓋公章，經(jīng)手人簽字后，置干燥低溫（水分＜15%，油脂應(yīng)避光處妥善保存一個月，以備復(fù)查。6、仲裁方法：一個檢驗項目只有一種檢驗方法，或兩種以上方法的第一種方法，為仲裁方法。7、原始紀(jì)錄的檢驗單先確定有效數(shù)字（小數(shù)點的幾位），其余數(shù)按“四舍六入逢五奇進(jìn)偶舍”的原則。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測159（二）扦樣、分樣

1、器具扦樣器：糧探子，取樣鏟；

容器：樣品筒、樣品袋、樣品瓶。2、扦樣方法：（1）、扦樣單位：以同種類，同批次，同等級，同貨船，為一個檢驗單位。一個檢驗單位代表數(shù)量的數(shù)量：中等大小種子：油料，200t、50t，（大豆為200t）。（2）、散裝扦樣法：2種2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測160A：在已劃分的檢驗單位內(nèi)，按種子堆頂面積大小劃分若干檢驗區(qū)，每單位面積不超過50m2。各區(qū)設(shè)中心，四角5個點，在同一檢驗單位的相鄰區(qū)的網(wǎng)點，可共用。（2個區(qū)8個點、3個區(qū)11個點）。B：按堆高分層，不超2米，分上、下兩層；2-3米、3-5米、4層,＜5米，增加層數(shù)。（3）圓倉、（圍囤）扦樣分部：按直徑分內(nèi)（中心）、中（半徑的一半處），外（距倉邊30cm）三部。設(shè)點：＜8米，在內(nèi)、中、外分設(shè)1、2、4個點共7個。＞8米，在內(nèi)、中、外分設(shè)1、4、8共13個。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測161（4）袋裝扦樣法：

根據(jù)檢驗單位的數(shù)量確定扦樣的袋數(shù)

表16-4大豆袋裝種子扦樣方法

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測162（5）扦樣：A先上后下，各層次進(jìn)行。B每次扦樣數(shù)量一致。C利用裝卸，進(jìn)出倉或曬場進(jìn)行。D每次扦樣，觀察品種純度、氣味、凈度、光澤和有無顯著差別原始樣本。1、分樣；將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試樣的過程。2、（1）四方法：將試樣放在光滑的桌面上或玻璃臺板上；四分

（2）分樣器：如鐘鼎式分樣器。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測163二、大豆種粒外觀性狀檢測1、形狀：調(diào)查風(fēng)干種子（完全成熟），目測種子長、寬、厚、的比值劃分標(biāo)準(zhǔn)：圓：長、寬、厚的比值近于1；橢圓：長度＞寬、厚度扁圓：厚度＜長寬度腎形：外觀的形狀或狀的菜豆種子。(kidneybeans)2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1642、種皮顏色：以成熟種子為準(zhǔn)，目測法，在散射光下，肉眼鑒別全部樣品顏色。一般分為：黃、青、褐、黑雙色有時分：黃、濃黃、淺綠、濃綠、淺褐、深褐、黑、雙色。青、黑：青皮青仁（黃仁）黑皮青仁（黃仁）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1653、

粒大小2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測166（1）方法1：從除雜質(zhì)的凈糧中，用分樣器或四分法分樣：50~100g，標(biāo)準(zhǔn)稱重（W），然后計數(shù)（M），注意去除不完全粒。（2）方法2：從除雜質(zhì)的凈糧中，不加挑選地數(shù)出2組籽粒，1000粒一組；稱重至（0.1g）：除10、→百粒重；（3）計算：

百粒重（g/100）=W/m×100（自然水分百粒重G）百粒重(g/100)=[G×（100--M）÷（100－M標(biāo)）]（M實際水分含量，M標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)水分含量）干態(tài)百粒重=G（100-M）/100標(biāo)準(zhǔn)水分百粒重2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測167

4、粒光澤：目測：強光、有光、微光、無光澤4種，也用目測，在散射光下，肉眼鑒別全部樣品的色澤。

5、臍色：無色：臍色與種皮色一致。其余分為：黃、淡黃、灰黃、蘭黑、褐、黑2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1686、純糧率除去雜質(zhì)的大豆（不完善粒折半計算）占試樣重量的百分率：（1）試樣分大樣（500）、小樣（100）（2）方法為電動、手篩法（3）大樣雜質(zhì)：過篩2次，揀出大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重（W1）

M：大樣雜質(zhì)（%）=W1÷W×100（雙試結(jié)果允許誤差不超過0.3%）。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測169（4）小樣雜質(zhì)：100克（W2）倒入分析盤，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)揀出雜質(zhì)（W3）。

N小樣雜質(zhì)（%）=W3÷W2×（100－M）（5）雜質(zhì)重量(%)=M+N=Z(保留小數(shù)后一位)（6）不完善粒率P（%）=（100-M）×（W不÷W）（7）純糧率（%）=100—（Z+P/2）（計算結(jié)果取小數(shù)后第一位）2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1707、

水分用GB5497-85法測定，105℃烘鋁盒，恒重，樣品加鋁合30hrs，以后每烘30min稱一次。前后兩次不超過0.005g，后一次比前重，則以前為準(zhǔn)。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測171感官檢驗大豆水分（1）視覺檢驗：七長、八圓，九開，十脫衣。（2）齒覺檢驗：隨機抓一把，把豆直放門牙內(nèi)，咬響清脆，分裂成兩瓣，水分在13～14%，若咬時種皮與子仁分離，水分更低，11～12%，若咬時不裂開而成扁平狀，有牙跡，水分≥15%。（3）觸覺檢驗：手插入大豆中，光滑易入，13～14%，阻力大，＞14%（4）聽覺檢驗：捧起一棒大豆，在手掌上顛翻；或倒籮時發(fā)出的響聲。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測1728、氣味

（1）將少量試樣，嘴對試樣呵氣，立即嗅辨氣味是否正常；（2）將試樣放入密封（閉）器皿內(nèi)，60~70℃濕水杯中保濕數(shù)分種，取出開蓋嗅辨氣味是否正常。以“正?！被颉安徽！北硎?。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測173第五節(jié)

營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)檢測技術(shù)

一、油脂業(yè)用大豆中的子葉變色粒

從平均樣品中，經(jīng)分樣后隨機取完整大豆籽粒（不包括破碎粒與明顯的蟲蝕粒）200粒平攤于小盤內(nèi)，置于烘箱，在105℃條件下烘烤40min取出，用小刀沿子葉中縫切開，計數(shù)，肉眼可見子葉變?yōu)闇\紅色至褐色的籽粒。

子葉變色粒（%）=子葉變色粒數(shù)/樣品總數(shù)×100。雙試允許誤差不超過平均值的2%，結(jié)果取整數(shù)。

2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測174二、粗脂肪測定法1．索氏抽提法原理：根據(jù)脂肪溶于有機溶劑的特性，將含有脂肪的試樣置于在抽提器中，用乙醚或石油醚進(jìn)行反復(fù)蒸餾與回流，抽提試樣中的脂肪，最后將乙醚蒸發(fā)回收，稱量脂肪重量或稱量試樣中干物中損失的重量，即可測得脂肪含量。其中含有微量的游離FA、石蠟、磷脂、固醇、色素等脂溶性物質(zhì)，故稱為粗脂肪。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測175A.樣品制備：取除雜的凈樣30～50g，磨碎過1.0mm篩，裝入廣口瓶中備用。試樣包扎：從備用的樣品中，用烘盒稱取2～5試樣（大豆2g）105℃下烘30min趁熱倒入研缽，研出油，干凈地轉(zhuǎn)入濾紙筒內(nèi)，（筒底塞一層脫脂棉，在105℃烘30分鐘的脫脂棉）用脫脂棉醮少許乙醚擦凈研缽上的試樣和脂肪，并入濾紙筒，最后用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測176B.抽提與烘干：將抽提器安裝妥當(dāng)，然后將裝有試樣的濾筒置于筒內(nèi)，同時注入乙醚至虹吸管高度以上，待乙醚到虹吸管高度的三分之二處。用一小塊脫脂棉輕輕地入冷凝管上口，打開冷凝管進(jìn)水管，開始加熱抽提。加熱的溫度以每分鐘回流的乙醚在120～150滴，每小時回流七次以上。抽提的時間須視試樣含油量而定。一般在8hrs以上，抽提至抽提管內(nèi)的乙醚用玻璃片檢查（點滴實驗）無油跡為止。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測177特點及注意點：●較費時●試樣不能太粗，否則抽提不完全●抽提器不能互換●確保乙醚的安全使用●注意抽提后烘的溫度，不能太高或時間太長，否則脂肪中的不飽和FA氧化，低級脂肪酸揮發(fā)●棉花、紗線、細(xì)沙脫脂處理。2023/10/16質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測178三、水溶性蛋白測定法3.1試樣制備：將大豆粉碎使90%以上通過60目篩。3.2提?。悍Q取粉碎試樣5g（精確至0.01g）于磨口帶錐形瓶中，加水200ml，搖動，25～80